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中土
（NAKADO）The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ フレンチ WEST 百名店 2023 選出店
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クラシックとモダンを掛け合わせる広島の間違いないフレンチ！
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食べムロ
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
中土（NAKADO）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
フレンチ 百名店 2023 選出店
食べログ フレンチ WEST 百名店 2023 選出店 |
| ジャンル | フレンチ |
|
予約・ お問い合わせ |
不明の為情報お待ちしております |
| 予約可否 |
完全予約制 基本的には３日前までの予約制。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
広島電鉄「八丁堀駅」から１１９ｍ 八丁堀駅から119m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master） 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料５％頂戴しております。 |
席・設備
| 席数 |
14席 （カウンター６席、個室テーブル８席） |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可、4人可、6人可、8人可） 個室４人部屋２室 サービスの関係上、個室料別途3,000円頂く場合もございます。 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、車椅子で入店可 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、健康・美容メニューあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | ソムリエがいる |
| お子様連れ |
子供可（小学生可） お子様の同伴は小学生以上かつ大人同様のコース料理を召し上がって頂く事を前提とさせて頂いております。 |
| ドレスコード | スマートカジュアルを推奨しております。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2020年1月15日 |
| 初投稿者 |
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【Checkポイント】
■ゴ・エ・ミヨ2021で3トックを獲得したフレンチ
■コースの所要時間: 2時間
ゴ・エ・ミヨ2021で3トックを獲得した広島の食材とクラシックなフレンチにモダンさも楽しめる 中土 。
八丁堀駅から徒歩2分のアーケード街のビルの中にある店舗。
内観はエレベーターを降りるとすぐ店内に繋がりオープンカウンター6席と個室が広がる落ち着いた空間。
中土征爾シェフはブルゴーニュ地方の星付きレストランで修行を積みご自身でソムリエ資格も持つシェフ。
物腰も柔らかく丁寧な接客の中土シェフは毎日食材に合わせてソースをその場で変えたりして、常にお客さんが1番美味しく楽しめる事を考えられているとちう事。
ペアリングのワインも当初出す予定だったものもテイスティングし他の物に急遽入れ替えたりと嬉しい拘りも詰まっていた。
北広島のたくさんの野菜を楽しめるプレート、スペシャリテの烏賊とトリュフ、追加のコンソメヌイユも絶品でどれも最高だった。
■自家製フロマージュブラン、グリーンスムージーのスープ
血糖値の上昇を抑えるプルンプルンな球体に入ったグリーンスムージーのスープ。フロマージュブランのコクもあり美味い。
■旬の野菜のプレート
北広島のマイクロベビーリーフ、自家菜園の野菜を茹で、揚げ、マリネと野菜毎にベストな調理とカットで使い分けたシグネチャー料理。広島レモンとオリーブオイル、黒ニンニク、ビーツ、根セロリ、ミレグレットソースの泡と様々なソースを合わせて。
■瀬戸内平目昆布締めタルタル、発酵トマトと柑橘と魚介の旨みのジュレ、アスパラ、香草オイルとディル
オイリーで香りが良く平目もアスパラもカットが統一され食感と弾力を楽しめる。
■蛸とキャビアライム
58度で火入れした蛸と濃縮した昆布の旨みを。キャビアライムのプチプチの食感と柑橘の爽やかさが良い。
■北広島ヤマメ新子のフリット
サイズが大きくならない今だけの特別なヤマメの新子を低温オイルでフリットし香ばしく身の旨みも良く美味しい。バジルの香りも最高。
■瀬戸内ブラウンマッシュルーム
発酵と生のマッシュルームと発酵して出たマッシュルームの液体をムースに仕立てて。
発酵の方は口に進めるなけで香りが凄く生と食感の違いを楽しめる。
■瀬戸内烏賊とトリュフ
濃厚な白ワインソースと卵黄ソースのまったりしたコクと旨みに烏賊が麺のように細長くあしらわれトリュフも香りが絶妙にマッチ。そこにパルミジャーノの濃厚なコクが加わり完成度が高いスペシャリテ。
■愛媛今治藤本さん鱧炭火焼き蒸し
鱧のコンソメは骨を焼いて身をミンチにして取った出汁で綺麗だが深みのある味わいに。狩留家なすの付け合わせと爽やかな生姜オイルで。
■野草のグラニテ
故郷の山に入りシェフ自らが取った野草を使った香りよくさっぱりしたグラニテ。
■北広島猪フィレ肉
オキザリス、スモーク塩を添えて。
スモークチップし炭火で香ばしく焼き上げ、猪のエキスに冷たい西条の日本酒で更に煮詰めたソースと合わせた猪フィレ肉。
美しい火入れで肉の旨みも良く弾力と柔らかさのバランスも良い。
■コンソメドゥーブルヌイユ
コンソメ2回引いてプルプルに固まったところから火入れしてスープにした贅沢過ぎる質。
北広島の菊芋と卵たっぷりの麺に自家製トリュフオイルを合わせて。
香り良し旨みありのコクが深いコンソメスープが最高。卵感も強い麺との相性も抜群。
■カルダモンのアイス、ローストヘーゼルナッツ
カルダモンの香りが良い他では見かけないアプローチのアイス。
■メロン、ブランマンジェ
メロンの果肉、八角メロンソース、メロンのグラニテとメロン尽くしにブランマンジェと白バルサミコ酢が合う。
■黒糖のカヌレ、水出しフレーバーティー
カリッとした外側としっとりした内側を楽しめるカヌレとフレーバーティーでコース終了。
シェフも素敵で料理も美味しく大満足！
おまかせコース
■自家製フロマージュブラン、グリーンスムージーのスープ
■野菜のプレート
■瀬戸内平目昆布締めタルタル、発酵トマトと柑橘と魚介の旨みのジュレ、アスパラ、香草オイルとディル
■蛸とキャビアライム
■北広島ヤマメ新子のフリット
■瀬戸内ブラウンマッシュルーム
■ハーブパンとライ麦パン、発酵バター
■瀬戸内烏賊とトリュフ
■愛媛今治藤本さん鱧炭火焼き蒸し
■野草のグラニテ
■北広島猪フィレ肉
■コンソメドゥーブルヌイユ
■カルダモンのアイス、ローストヘーゼルナッツ
■メロン、ブランマンジェ
■黒糖のカヌレ、水出しフレーバーティー
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