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店舗基本情報
| 店名 |
掲載保留
お好み 鉄板焼き 一心
|
|---|---|
| ジャンル | お好み焼き、鉄板焼き |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR西日本 横川駅 徒歩6分 横川駅から393m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
|
席・設備
| 駐車場 |
有 |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| オープン日 |
2017年9月5日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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平日のお昼に、横川駅近くのお好み焼き店「一心」を訪ねた。
開業からまだ日が浅い新しいお店。
壮年男性が鉄板前に立たれる。牡蠣が苦手だけど正真正銘の広島人。「クレヨン」（広島市西区）というお店のお好み焼きを食べて育ったとおっしゃる。
ほかには若い女性がお二人の計三人という陣容。
客席は、調理用鉄板に面したカウンターテーブルと、鉄板が無いテーブル。広島のお好み焼き店でもっとも多いと思われる客席構成。
お好み焼きの「肉玉そば」を焼いていただくことにした。通常は700円だが、開業後暫くはキャンペーン価格として500円となっていた。
焼き方は概ね以下のとおり。
まず鉄板上に生地を薄く円く展ばし、少量のかつおぶしを振り、キャベツを載せ、天かす、もやし、豚肉と積み上げて本体とする。これをひっくり返して整形し、横から野菜に水か出汁のような液体を注し、蒸し焼きに。
次にそば。おそらく磯野製麺の生麺だろう。テボ茹でしてから鉄板へ。円盤状に成形し、ラードを注して底面側を焼き固める。
その間に本体をそばの上に載せて早くも合体させ、その状態で少し時間を置く。
卵を展ばし、その上にそばと合体した本体を重ね置いて更に合体。
ひっくり返して正位に戻し、オタフクと思われるソースを塗り、青海苔を振って完成。
所要時間は約5分間という高速調理だった。鉄板の温度は概して高めか。その中でも温度が異なると思われる数か所を、調理の各段階で使い分けていらっしゃった。
完成したお好み焼きは比較的厚みがあるほうだろう。
ヘラで切り取りつつ鉄板から直にいただいた。
ヘラの入りは良い。ふっくらしていながら、崩壊しやすくもなく、綺麗に一口大に切り取りやすい。
卵は、しっかりめの加熱で香ばしく、そばとともに纏まりがよい。
そばは、軽快なパリパリ仕上げ。もっちり部分の旨みと食べ応えも小じっかり。
高速調理ながら野菜はよく加熱されていた。熱によるおいしさはしっかり引き出されていた。
ほぼソースのみに近いシンプルな味付けだが、素材の味わいがしっかりしており、物足りなさを覚えることはなかった。
また、油脂の使用量も少なくはなかったものの、くどい感じもせず上々だった。
スイスイと食べ進める、すんなりとしたお好み焼きに、素直に満足した。