Name: 開化亭
Address: 鷹見町25-2, 岐阜市, 岐阜県, 5008821, JP
Telephone: 058-264-5811
Price range: ￥10,000～￥14,999
Rating: 4.08

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サプレマシーTabelog Reviewer Award受賞者口コミ3,722件フォロワー10,248人

3.8

￥2,000～￥2,9991人

料理・味3.8
サービス3.2
雰囲気3.5
CP4.5
酒・ドリンク-

2024/03訪問2回目

3.8

料理・味3.8
サービス3.2
雰囲気3.5
CP4.5
酒・ドリンク-

￥2,000～￥2,9991人

食の文明開化は岐阜から始まった

普通の町の中華屋さんが、全国、いや世界の食通の中で密かな話題になった開花亭、一流シェフも沢山訪問し、その独創性と美味しさが」2011年NHKのプロフェッショナルでも紹介されている。その後、古田シェフは東京銀座の進出しフルタという最高のお店を作られた。
味のベースは上湯スープ、シンプルで透明感のある味がすばらしい。鮎の春巻き、焼いたフカヒレなど名物料理も数々うまれた。今では長男の方がお店を継ぎ、町中華としても高級中華をコースで出す店としても二刀流でやられている

◆海老炒飯　1200円
◆担々麵　　950円
◆餃子　1200円

炒飯は、フルタの締めご飯の炒飯とそっくりの味、これは感動もの。担々麵はピリ辛のスープがすばらしい。中華を作ったといえるお店だが、名店チウネの諭史君も古田さんの息子、食の新しい文化はこの店からはじまった

11

海鮮炒飯

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10

担々麺

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9

餃子

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2017/08訪問1回目

3.8

料理・味3.8
サービス3.2
雰囲気3.5
CP4.5
酒・ドリンク-

￥2,000～￥2,9991人

食文化の文明開化

普通の町の中華屋さんが、全国、いや世界の食通の中で密かな話題になった開花亭、一流シェフも沢山訪問し、その独創性と美味しさにうなったと聞く。2011年NHKのプロフェッショナルで紹介されてからその名を全国に知られるようになった。

味のベースは上湯スープ、牛肉、豚肉、鶏肉、金華ハム、ネギ、陳皮からエキスを抽出するが、古田さんは、鶏肉と金華ハムしか使わない。それがシンプルで透明感のある味を生み出す。

料理の独創性も秀でていて鮎の春巻きなど驚く発想の料理を作り出す。その古田等さんは、3年前銀座にフルタを開業され予約１年以上待ちの名店に、息子さんの諭史さんも岐阜でフレンチのお店を開業され、今年銀座に移られた。開店半年で予約6ヶ月待ちの名店だ。

で開化亭は、諭史さんのお兄さんが継がれている。フルタ、チウネが大好きな私は当然その原点にあたるお店に行かなくてはいけない。でもなかなかチャンスがなく念願かなっての訪問となった

2000円のランチコースを予約で注文、お高いイノベーション料理のコースもあるが、それはフルタで頂いているので原点ぽい中華の味を確かめるべく安い値段のコースにした

◆白海老の山椒炒め
◆蜆、冬瓜と玉子のスープ
◆海老、小さい帆立青梗菜炒め
◆ホイコーロー
◆杏仁豆腐
◆追加で炒飯

前菜の代わりとして白海老の一品が食べれたのはラッキー、やさしい味わいの炒め物でさすがとおもわせるもの。スープもとても美味しくで、やはり普通の中華だがレベルの違いをまざまざと感じさせてくれる。

どれもさすがの味で、これが2000円のコースとは思えない。この値段でこの料理が食べるのは感動もの。これが日本の食文化を変えた開化亭、さすがである

56

白海老の山椒炒め

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58

炒飯

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32

蜆、冬瓜と玉子のスープ

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61

海老、小さい帆立青梗菜炒め

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60

ホイコーロー

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33

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杏仁豆腐

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店内

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26

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	開化亭（カイカテイ）
受賞・選出歴	2024年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店 2023年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店 2022年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店 2021年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店 2020年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店 2019年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店 2018年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店 2017年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店中国料理百名店 2023 選出店食べログ中国料理 EAST 百名店 2023 選出店中国料理百名店 2021 選出店食べログ中国料理 EAST 百名店 2021 選出店
ジャンル	中華料理
予約・お問い合わせ	058-264-5811
予約可否	予約可ご予約は電話　[当日予約、単品注文、コース両方対応] 又は、インターネットの予約サイト　[コースのみ対応] からリクエスト予約にて申し込んでいただけます。※単品料理で予約のお客様は、麺類やご飯類だけでの予約は出来ません。 24-hour online reservation is available on Pocket Concierge. Pocket Concierge提供24小时网上预约。
住所	岐阜県岐阜市鷹見町25-2 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	○JR岐阜駅、名鉄岐阜駅よりタクシーで6分、徒歩で20分(JR名古屋駅からJR岐阜駅まで在来線で20分ほどです) ○最寄りバス停　ドリームシアター前、今沢町から徒歩2分 ○東海道新幹線岐阜羽島駅よりタクシーで35分(新幹線利用の場合、岐阜羽島下車よりも名古屋駅から在来線乗り換えで岐阜駅下車が便利です) ○各務原ICより車で25分岐阜羽島ICより車で40分一宮東ICより車で40分大野神戸ICより車で40分名鉄岐阜駅から1,281m
営業時間	水・木・金・土・日 11:30 - 14:15 L.O. 13:45 17:00 - 21:30 L.O. 20:30 月・火定休日
予算	￥10,000～￥14,999 ￥1,000～￥1,999
予算（口コミ集計）	￥20,000～￥29,999 ￥1,000～￥1,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（AMEX、VISA、JCB、Master、Diners）電子マネー不可 QRコード決済可（PayPay）

席・設備

席数	24席（１階はカウンター８席　２階はテーブル席で１６席）
最大予約可能人数	着席時 16人
個室	無
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無店周辺にコインパーキングなど多数あり
空間・設備	カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり

特徴・関連情報

利用シーン	家族・子供と｜知人・友人とこんな時によく使われます。
サービス	テイクアウト
お子様連れ	子供可（未就学児可、小学生可）
ドレスコード	香水などで香りがきつ過ぎるのはご遠慮ください。
オープン日	1978年
備考	アラカルトで予約されるお客様は、麺類やご飯類のみでの予約は出来ません。お一人様あたり5000円ほどのご予算で注文お願い致しております。また、当日キャンセルはコース代金100%をキャンセル料として頂きます。ご理解の上、ご予約お願い致します。(アラカルト予約の場合は1名様につき5000円のキャンセル料を頂きます) アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
その他リンク	ホットペッパーグルメ
初投稿者	Champagne（240）