蕎麦がさらに味わい深く〜ごまだれ蕎麦、美味！② : ほり田

2020.11　再訪

ささやかな自分へのご褒美に、と思う時は、ここ [ほり田] さんへ。
最近2度ほど訪問したのですが、14時前に暖簾は下ろされていて、もぅ、蕎麦切れなんだな、と残念だけれどその人気ぶりが嬉しいような気持ちがしながら帰途についておりました。

本日は1時半で開いていた！
数量限定の《手挽き粗挽き蕎麦》は売り切れ。
これは想定内。
個人的には普通の十割の方が好みなので問題なし。

○ごまだれせいろ　1000円（税込）

前回より100円値上がりですね。（因みに基本のせいろは50円値上がり）

蕎麦がまた美味しくなっている！
胡桃のような芳ばしい香りがあり、少し粗挽きの方向に寄った質感（舌触り）が今回は感じられます。
それでいて、元からの喉越しの美しさはあって、身がぎゅっと締まったコシがあり、しっとりとしていて、しかも重くない、なんて美味なる蕎麦！
水切りを意識させない綺麗な仕上がりで、量も多めだと思います。

ごまだれは、今回は泡立った部分が少なかったですね。口当たりのフワッとした感覚は控えめ。
そのせいか、あるいは配合を変えたのか、前回よりわずかながらしょっぱ目に感じられました。
前回のごまだれの方が好みですが、初めて口にしたならかなり味わいのあるごまだれです。
それに、泡立ち部分が多いと蕎麦に持ち上げられてしまって無くなるのが早く、蕎麦湯で割る分が残らないし...^^;
ともかくも、ナッティな香ばしさとコクのあるごまだれなので、蕎麦の極上の供に変わりはなく美味しくいただきました。
因みに、ワサビはごまだれに混ぜず蕎麦に乗せる感じで堪能。

蕎麦湯は白濁が濃く、粉が沈みません。
蕎麦湯用に作ったもの？？（違っていたらゴメンナサイ）
薄くてもそばを茹でた釜から汲み出した蕎麦湯が好みですが、一定した濃度のものを出すにはこのような提供になるのでしょう。

蕎麦湯もタップリいただき、美味しい蕎麦屋さんが近くにあるというのは幸せだな、と思いながら帰途に着きました。

'18.11　再訪（5回目？）

○ごまだれせいろ　900円

新メニューのようです。
ごまだれの上部がクリームのようなフワッした食感で泡立ち、繊細でやわらかな舌触り。
ナッツのようなコクと味わいがあり、甘さはなく美味。
尖ってはいませんがマイルドというのとも違う、品のあるキリッとした主張を感じる味わいのごまだれ。

そばがまた、品を感じるもの。
細く太さは揃っており、喉越しは美しく、弾力はやや弱めながらしっかりとした歯応えがあります。
ただ硬いだけではない上質な感じのする十割蕎麦。
本ワサビ？のみでいただいても美味しい。
ごまだれに通すと幸福感を感じます。

別皿の昆布は濃い醬油の味と酸っぱさのあるもので、ごまだれとは好相性。
昆布の上の1粒の豆が泣かせる。
赤い球体は梅かと思ったら、どうやらプチトマトの皮をむいて湯通し？したもののよう。面白い。

蕎麦湯を持って来てくれたました。
ごまだれは僅かしか残らなかったけれど、蕎麦湯を少しごまだれに加えていただくと美味しかったですね。
蕎麦湯はそば粉を溶いたものらしく均一の濃度でした。

たいへん美味しかったです。
ごまだれせいろをまたいただきたいですね。
ご店主手ずから挽く「手挽き粗挽きせいろ」900円も楽しみです。

バレンタインデーにﾀﾞｰﾘﾝ(my husbandともいうかも)にチョコは上げたけど、ホワイトデーは例年のごとく何ごともなかったかのように過ぎていくと思われ、いいや、今日は贅沢しちゃおう！と勝手におひとりさまランチを。
お蕎麦はエンゲル係数を引き上げるから、時々しかいただけないからね～。(いつもうどん)

1年前に石臼引き「丸岡産そば粉」使用「十割」蕎麦の「せいろ」をいただいた時は「こんなものかな～」くらいで失礼ながらピンとこなかったんですね。細麺でつるつるしている蕎麦、くらいの印象。
今回、そば粉の産地は確認しませんでしたが、わさびは「静岡産本わさび」を使用との貼り紙がありました。わさびが少な目だったので途中追加注文を。

◯ごぼう天おろし　1050円
◯わさび(追加)　　 　30円

あぁ、ぶっかけなのね。もちろん最初は何も付けずにいただきますよ。
極細に近い麺。明るい茶色のつぶつぶが見えます。この色合いは珍しい。
喉ごしを楽しむには極上なのでは、という麺。どちらかというと硬めで歯応えもいいですが、舌触り、喉ごしが品がよく美しい。
前回は夫婦ゲンカしたあとで私の味覚が鈍っていたのかしらん？それともそば粉が違うのかな。

ごぼう天はごぼうがふっくらしていて、衣もやわらかい感じのもの。美味しいですが、個人的には次回は天ぷら無し、きざみ海苔も削り節も無しの「おろしそば」がベストのような気がします。蕎麦の美味しさを楽しみたいから。
蕎麦と大根、わさびがいいですね。願わくば大根の千切りだったらなおいい。

かけ汁はせいろのつけ汁と同じでしょうか。かなり濃いめの辛口で、鰹の風味あり。
繁盛時間の訪問でやや濃い目のそば湯。やわらかな風味で品が良い。私好みの塩梅で、残したぶっかけつゆとの相性がよくて美味しいです。

追加で注文の「本わさび」は基本で付いてくる量の3倍くらいあり、ちょっと持てあましました。
味は明るく軽く爽やか。後半は薬味というよりも、味の一員として存分にいただきましたよ。

美味しかったですね。また、口実をつけてご馳走そばをいただきに来ますね。
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