北九州の食材d(￣ ￣) : 日本料理 TOBIUME

『師走　～北九州って、美味しい。～』 をテーマに福岡や山口県エリアで獲れる寒鮃や寒鰆をはじめ、うなぎなどの魚介類や野菜、ハーブ、果物、そして小倉牛シャトーブリアン…また締めの渡り蟹の雑炊と紹介しきれない北九州の食材を堪能して参りました(￣^￣)ゞ

いつもツアーを組んで頂く幹事さまに改めて
感謝感謝(＞人＜;)

改めて思うのですが、日本各地の四季の影響
を受ける恵まれた土壌や海流により、全国に
出回らない〜所謂地産地消されてしまう食材
の中に見たことのない、聞いたことのない、
味わったことのない〜素晴らしさ食材が沢山
埋もれていると云う事実…
それに加え、食材の新鮮さや美味しさを保つ
技術の進歩などもあり、日本全国に出掛ける
度に新しい発見が見つかる始末笑笑

本日は師走の北九州に於いて知られざる自然
の恵みに出会い目から鱗状態…

益々知らない地へ美味しい食材を求め出掛けたいと云う気持ちが強くなってしまいました(￣O￣;)

幹事様よりメニューのコピペ↓↓をさせて頂きましたm(_ _)m
本日のお品書き 37,510円
紅梅 24,000円
ペアリング 7,000円
お料理
❶始まりの一服　"若松柚子"
①柚子(福岡県若松産)の金合歓(アカシア)蜂蜜(福岡県八女産)漬け、黍糖(きびざら)(沖縄県与論島産)入りのお茶

❷"海と畑　海老と海老"
②蒸し才巻海老(さいまきえび、10cm未満の車海老)(山口県宇部産)と揚げ海老芋(山口県菊川産)の白味噌のお椀

❸"地産　若松北海岸物語"
③赤海鼠(福岡県若松産、脇田港)、ブロッコリー、黄カリフラワー、ミニトマト、スイートスプリング、菜の花、大根おろし&土佐酢のドレッシング掛け【野菜は全て福岡県若松産】

❹"滋味　烏賊と甘藍"
④蒸し甘藍(かんらん、キャベツのこと)の餡入り太烏賊(ぶどういか)《槍烏賊属、槍烏賊と剣先烏賊の中間に属する烏賊》(福岡県芦屋産)の真薯、梅肉載せ、奥井海生堂の蔵囲3年もの利尻昆布(北海道礼文島船泊産)と削り立て血合抜き本枯節(鹿児島県枕崎産、近海一本釣り鰹の背節)の出汁のお椀

❺"潮　上目遣い"
⑤寒鮃(福岡県芦屋産、4.5kg、朝9時〆)の身と縁側
薬味:寒鮃(福岡県芦屋産、4.5kg、朝9時〆)の肝&渡り蟹(福岡県豊前産)の真子入り匹見山葵(島根県匹見町産)、青かぼす(福岡県若松産) 、百姓の塩藻焚きあかもく塩(山口県長門産) 、自家製土佐醤油《出汁醤油》

❻"下り　うな重"
⑥炭火焼き海鰻(福岡県宗像産、網救い)、大葉春菊(福岡県若松産)、餅米(福岡県小倉産、はざま農園)のうな重仕立て

❼"一茶　おく霜の、、、"
⑦炭火焼き寒鰆(福岡県芦屋産)、銀杏(福岡県若松産)&木耳(福岡県守垣産)、蒸し蕪(福岡県若松産)餡掛け

❽"大地　天然のインシュリン"
⑧炭火焼き小倉牛シャトーブリアン(福岡県八幡西産、石橋牧場)、裏漉し菊芋掛け、揚げ菊芋&揚げ菊芋チップス載せ

❾"瑞穂　伏線の回収"
⑨渡り蟹(福岡県豊前産、雌)の蟹雑炊、蕪の葉(福岡県若松産)&白菜(福岡県若松産)漬け&大根葉(福岡県若松産)、海苔(福岡県有明海産)載せ
⑩才巻海老(さいまきえび、10cm未満の車海老)(山口県宇部産)の頭の素揚げ

❿"甘味　温と冷"
⑪バニラアイスクリーム&5種のホットフルーツ【あまおう(福岡県宗像産)、林檎(長野県産)、富有柿(福岡県若松産)、ゴールドキウイフルーツ(佐賀県産)、バナナ】

お酒メニュー
①マノン･ブティエ･ゲール・レ・ジュシェット・ブラン・ド・ブラン・エクストラ・ブリュット2018(シャンパーニュ、フランス:シャンパーニュ)
葡萄品種:シャルドネ100%
②フィリップ・パカレ・コルトン・シュルルマーニュ・グランクリュ2016(白ワイン、フランス:ブルゴーニュ)
葡萄品種:シャルドネ100%
③磯自慢　大吟醸28　ノビルメンテ(静岡)
米品種:兵庫県特A地区東条秋津産山田錦100%、精米歩合:28%
Nobilmente(ノビルメンテ)《高貴な、上品な、気品のある》という意味の音楽用語
④菊鹿　シャルドネせせらぎ2021(熊本)
葡萄品種:シャルドネ100%
⑤ドメーヌ・ソガ・プティ・マンサン・セック2022(白ワイン、長野)
葡萄品種:プティ・マンサン100%
⑥十四代　黒縄　大吟醸(山形)
米品種:兵庫県特A地区産山田錦100%、精米歩合:35%、米&米麹&醸造アルコール
⑦十四代　双虹　大吟醸(山形)
米品種:兵庫県特A地区産山田錦100%、精米歩合:35%、米&米麹&醸造アルコール
斗瓶囲い氷温貯蔵大極上諸白酒、七垂二十貫
⑧十四代　龍泉　純米大吟醸(山形)
米品種:兵庫県特A地区産山田錦100%、精米歩合:35%、米&米麹
⑨ドメーヌ・アツシスズキ・橙2021(北海道)
葡萄品種:ケルナー、バッカス、ゲビュルツトラミネール
⑩新政　No.6　クリスマス・タイプ2022(秋田)
米品種:秋田県産秋田酒こまち100%、精米歩合:45%、スパークリングタイプ
⑪東洋の女神　純米大吟醸(山口)
米品種:山口県産山田錦100%、精米歩合:30%
⑫東洋美人　特吟　純米大吟醸　播州愛山(山口)
米品種:兵庫県播州地区産愛山100%、精米歩合:35%
⑬セバスチャン・リフォー・サンセール・オクシニス・ヴィニフィエ・パー・ジュンコ・アライ2017(白ワイン、フランス:サンセール)
葡萄品種:ソーヴィニヨンブラン100%
⑭ドメーヌ・タカヒコ・ナナ・ツ・モリ・ピノ・ノワール2016(赤ワイン、北海道)
葡萄品種:ピノ・ノワール100%
⑮ファンキーシャトー・ラ・プルミエール・フォア・カベルネフラン(赤ワイン、長野)
葡萄品種:カルベネフラン100%
⑯而今　大吟醸(三重)
米品種:三重県産山田錦100%、精米歩合:40%
⑰而今　純米吟醸　吉川山田錦(三重)
米品種:兵庫県吉川産山田錦100%、精米歩合:50%
⑱而今　純米吟醸　東条山田錦(三重)
米品種:兵庫県東条産山田錦100%、精米歩合:50%
⑲而今　生酛秋津山田錦　木桶　火入(三重)
米品種:兵庫県秋津産山田錦100%、精米歩合:50%
⑳而今　生酛赤磐雄町　木桶　火入(三重)
米品種:岡山県赤磐雄町100%、精米歩合:50%

九州グルメツアー二日目…
親愛なる食べ友さんのお力添えを頂き、現在新規予約を取っていない超予約困難店〜日本料理TOBIUMEさんへ地場の美味しい食材を使用した絶品料理と入手困難で貴重な日本酒を頂きに伺いました(#^.^#)

本日幹事さんが企画して下さったグルメツアー
のテーマは『弥生～北九州って、美味しい。～』

地場の食材に拘る田代シェフが織りなす料理は
水揚げされたばかりの紫雲丹や皮からじっくり
焼き上げる合馬の筍は香りが強く、柔らかく、
歯切れの良さが堪らない、、

他にヨコワマグロや白甘鯛、白ミル貝に野菜と
北九州で獲れる地場食材の美味しさにビックリ

そしてこの秀逸な食材を更に盛り上げる〜黒龍
、鍋島、十四代など入手困難で貴重な日本酒の
数々、、

ミシュラン★に恥じない魅力いっぱいのTOBIUMEさん…機会あれば通い続けたい素晴らしさに満ちています(#^.^#)

幹事さんに感謝感謝m(_ _)m

本日のお品書き 32,428円
お料理
"始まり　桜焙じ"
①大島桜の葉と一緒に焙じた茶葉のお茶

"磯　雲丹煎餅"
②紫雲丹(福岡県岩屋産)と蒸し新玉葱(福岡県若松産)のパリパリ新海苔(福岡県有明産)煎餅載せ

"滋味　花見で一杯"
③炭火焼き赤白甘鯛(福岡県門司産)、炭火焼き蓬麩(兵庫県神戸市、ふ芳)、蒸し蕗(福岡県遠賀産)、2色人参の桜、桜の花弁塩漬け載せ、利尻昆布(奥井海生堂1級)と削り立て本枯節(鹿児島県枕崎産)の出汁のお椀


"魔除け　鉄砲"
④炭火焼き白ミル貝(山口県宇部産)と炭火焼きアスパラガス(福岡県若松産)、分葱(福岡県若松産)と菜の花(福岡県若松産)の酢味噌和え、金柑(宮崎県産)添え

"海と山　まっくろくろすけ"
⑤炭火焼き筍(福岡県合馬産)と若布(福岡県藍島産)の若竹煮

"玄界灘　うみ幸"
⑥ヨコワ鮪(本鮪の幼魚、10kg)(福岡県産)、紫雲丹(福岡県岩屋産)、甲烏賊(福岡県橿原産)のお造り、山葵(島根県匹見産)、

"啐啄同機　竹取の翁"
⑦筍(福岡県合馬産)の金平&穴子(長崎県壱岐列島産)&絹鞘豆の揚げ真薯の揚げ浸し

"大地　濃縮"
⑧小倉牛(福岡県小倉産、奥田牧場)シャトーブリアン？の炭火焼きステーキ、炭火焼き濃縮トマト、山葵(島根県匹見産)載せ、胡麻タレ&檸檬(福岡県若松産)&塩(イギリス産)添え

"瑞穂　背に腹は変えられぬ"
⑨元気つくし(福岡県産)の白ご飯
⑩鰆(福岡県芦屋産)の腹身の漬け
⑪渡り蟹のお味噌汁
⑫浅漬け春キャベツ、胡麻載せ
⑬ヨコワ鮪(本鮪の幼魚、10kg)(福岡県産)の漬け

"甘美　夜桜"
⑩あまおう(福岡県岡垣産)と粒餡の桜餅

飲み物
①スパークリング・ウォーター
②珈琲(ブラジル豆・メキシコ豆・ペルー豆のブレンド)

お酒メニュー
①ソガ・ペール・エ・フィス・スパークリング・アイ・ブラン・ド・ブラン2010(スパークリングワイン、長野　小布施ワイナリー)
葡萄品種:シャルドネ100%
②黒龍　石田屋　純米大吟醸(福井)
米品種:兵庫県東条産山田錦100%、精米歩合:35%
③黒龍　二左衛門　純米大吟醸(福井)
米品種:兵庫県東条産山田錦100%、精米歩合:35%
④黒龍　無二　純米大吟醸2016(福井)
米品種:兵庫県東条産山田錦100%、精米歩合:35%
⑤新政　見えざるピンクのユニコーン2018(秋田)
米品種:秋田県産改良信交100%、精米歩合:40%
⑥新政　異端教祖株式会社2017(秋田)
米品種:秋田県産美郷錦100%、精米歩合:40%
⑦裏鍋島　隠し酒　純米吟醸　生酒(佐賀)
米品種:非公開、精米歩合:50%
鍋島の様々な品種で醸す純米吟醸を3種類ブレンドしたお酒【山田錦、雄町、きたしずく、五百万石、雄山錦などから3種類混合】
⑧鍋島 純米吟醸 Blossom Moon(佐賀)
米品種:但馬強力100%、精米歩合:50%
⑨十四代　黒縄　大吟醸酒(山形)
米品種:兵庫県独A地区産山田錦100%、精米歩合:35%
⑩十四代　極上諸白　純米大吟醸酒(山形)
米品種:兵庫県独A地区産山田錦100%、精米歩合:40%
⑪十四代　角新　純米吟醸　生酒(山形)
米品種:兵庫県独A地区産山田錦100%、精米歩合:50%
⑫ナナツモリ・ブラン・ド・ノワール・ドメーヌ・タカヒコ2017(白ワイン、ドメーヌ・タカヒコ、北海道)
葡萄品種:ピノ・ノワール100％【貴腐菌が付いた葡萄を粒単位で収穫】
⑬ヴァン・ナチュール・ドメーヌ・ナカダ・コージ・ブルゴーニュ・ピノ・ノワール・ヴィエイユ・ヴィーニュ 2020(赤ワイン、フランス)
葡萄品種:ピノ・ノワール100%
⑭而今　純米吟醸　無濾過生　酒未来2022(三重)
米品種:山形県産酒未来100%、精米歩合:50%
⑮而今　純米吟醸　無濾過生　山田錦2022(三重)
米品種:三重県産山田錦100%、精米歩合:50%
⑯而今　純米吟醸　無濾過生　千本錦2022(三重)
米品種:広島県産千本錦100%、精米歩合:55%
サービス料
消費税