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瀬戸内の新鮮食材を独創的な料理で仕上げる孤高の料理人。。。
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『いずみや』 新居浜地方の郷土料理で、酢飯の代わりに味付けしたオカラを使った卯の花寿司
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『いずみや』 新居浜地方の郷土料理で、酢飯の代わりに味付けしたオカラを使った卯の花寿司
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『車海老とクリフウセンタケとムカゴのがんもどき』
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pateknautilus40
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
しの田
|
|---|---|
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
0898-22-4545 |
| 予約可否 |
完全予約制 お料理はコースにて |
| 住所 | |
| 交通手段 |
今治駅からタクシーで約10分 今治駅から749m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
ブス20% |
席・設備
| 席数 |
4席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 2台 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| お子様連れ |
いただきます |
| ドレスコード | 乳首NG |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2008年12月 |
| 備考 |
御予約はOMAKASEからお願いします。 |
| お店のPR |
ここでしか味わえない「生きた味」
海、山、川 |
| 初投稿者 |
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ミシュラン一つ星でゴエミヨ3トックの『しの田』さんに伺いました。カウンター5席のみの贅沢な空間です。
アクセスは、今治駅から徒歩14分程の今治街道より一本入った大手通線沿いに有ります。
こちらの大将 篠田 悠介氏が地元愛媛の食材から生み出す独創的な料理を頂けると評判のお店です。
魚介は、人気漁師の藤本 純一氏と血抜きの量から温度帯の調整までされ、野菜に至っても収穫のタイミングまで突き詰めてます。そして、シンプルに素材の組み合わせでうま味を表現していくのが特徴です。
特に感じたのは、食材の組み合わせの妙で、個々の料理にセンスの良さを感じる事が多かったです。
この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し
『水出し煎茶』
『ウスヒラタケの煮え花、菊』
すし酢をかけた煮え花は、酢がアクセント
『すっぽん真薯ともずくのお椀』
伊予市の天然すっぽんの真薯はお初ですが、コリコリなもずくとの相性も良いです
『鮃とエンガワ』
噛む程に味わい深く美味しい鮃です
『アオリイカの子』
小さなアオリイカはプリプリでこの上ない美味しさです。これ以上の大きさでも小ささでも駄目だそうで、この大きさがベストだそうです
『鰆の炙り』
塩麹と地辛し、葱と国産の胡麻といった薬味をチョイスするセンスが何とも言えません
『赤茄子の揚げ浸し、より海老のおぼろ』
冷製の揚げ浸しに海老のおぼろで美味しさ倍増です
『仁淀川の子持ち鮎、青梅の甘露煮』
今季一番良かった焼鮎です。青梅との組み合わせも良き
『いずみや』
新居浜地方の郷土料理で、酢飯の代わりに味付けしたオカラを使った卯の花寿司この事です。お初でした。
『アカウニ』
愛媛のアカウニ、下には茄子と梨と大葉、トマトの煮こごりがけ
『車海老とクリフウセンタケとムカゴのがんもどき』
自家製がんもどきは揚げたてが一番です
『カマスと舞茸のご飯』
『香の物』
『味噌汁』
『みたらし団子』
どれも外れがなくとても美味しく頂きました。
特に焼いた鮎は今季一番美味しかったです。
また是非季節を変えて伺いたいと思います。
ご馳走さまでした。