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瀬戸内海の獲れたての魚と拘り料理を楽しむ
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カフェモカ男
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
しの田
|
|---|---|
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
0898-22-4545 |
| 予約可否 |
完全予約制 お料理はコースにて |
| 住所 | |
| 交通手段 |
今治駅からタクシーで約10分 今治駅から749m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
ブス20% |
席・設備
| 席数 |
4席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 2台 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| お子様連れ |
精神年齢20歳以上 |
| ドレスコード | 乳首NG |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2008年12月 |
| 備考 |
御予約はOMAKASEからお願いします。 |
| お店のPR |
ここでしか味わえない「生きた味」
海、山、川 |
| 初投稿者 |
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愛媛県今治市に店を構える「しの田」さんに伺いました。
場所はＪＲ予讃線「今治駅」からタクシーで向かったのですが６分程で到着しました。
大きな一軒家の外観ですが少し変わっているのは入口が３箇所あって、各々別のお店となっていました。ダークグリーンを使っている入口が目印になります。
店内はシックで落ち着いた雰囲気です。
カウンター５席のみです。ゆっくりと食事が楽しめそうです。
こちらはミシュラン愛媛2018で一つ星を獲得されているそうです。
今回いただいたのは以下の内容になります。
○大三島グリンピース涙豆粥
○河豚の白子とコシアブラのお椀
○鯛のお造り 心臓 肝で和えた鯛 鯛の子
○藤本さんの鰆を炙って漬けにしたもの 地がらし 塩麹
○藤本さんの鰆を焼いたもの
○朝掘りの焼き筍と花山椒
○藤本さんの虎河豚のカマの梅煮
○西条市の牡蠣汁と若芽と茗荷酢漬け
○筍と浅利と帆立のがんも
○ホワイトアスパラと烏賊の土鍋ご飯
○さび水 鮎のいりこ
○酒粕饅頭
写真にも載せましたが見た目シンプルな印象を受けるかと思いますが、実際間近にみると丁寧な仕事が垣間見ることが出来ます。
地元の素材も納得された生産者や漁師から仕入れているこだわりがあるそうです。
出されるお魚は今治の有名な漁師である藤本 純一さんと血抜きの量から温度帯の調整されています。
今回頂いたお魚はあえて血を少し残している為、旨味がしっかり感じれ臭みが全くありません。
血を残してしまうと次の日には臭みが出ます。残さないと旨味が弱くなります。
その日に獲れる魚しか使わないから出来る料理だと思います。
このクオリティーはここの地でしか味わえないものだと思います。
個人的な感想を少し...
○大三島グリンピース涙豆粥
豆は種の品種や収穫のタイミングまで計算されているので、豆の風味や旨味や余韻が感じられとても美味しい一品でした。
〇ホワイトアスパラと烏賊の土鍋ご飯
朝掘りの焼き筍が出たので筍ご飯かなって思ったら、この時期は色々な所で筍ご飯でしょうからという事でホワイトアスパラと烏賊の土鍋ご飯に変更してくださいました。お心遣いが嬉しかったです。
1杯目と2杯目で烏賊の熱の入りが違うので食感と旨味が違いとても美味しかったです。
採れたての素材は弾力も・風味・味の濃さが異なるものを実感しつつ料理を最後まで楽しめました。
この日は貸切だったのでゆっくり大将とお話が出来て美味しく料理を堪能する事が出来ました。
季節を変えて是非再訪したいです。ご馳走様でした。