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店名 |
掲載保留
蔵精(クラショウ)
|
---|---|
ジャンル | 日本料理、オーガニック |
住所 | |
交通手段 |
いすみ鉄道 大多喜駅より徒歩10分位 大多喜駅から383m |
営業時間 |
|
予算 |
¥6,000~¥7,999 ¥3,000~¥3,999 |
予算(口コミ集計) |
¥5,000~¥5,999
|
支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 |
席数 |
11席 (カウンター席のみ) |
---|---|
個室 |
無 |
貸切 |
可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 外の駐車場通路に「灰皿」がありました。 |
駐車場 |
有 軽や小型車向きです。ワンボックス等や大きめの車の場合は苦労しますので、問合せがお勧めです。 |
空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる |
---|---|
料理 | 野菜料理にこだわる、ベジタリアンメニューあり |
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
ロケーション | 隠れ家レストラン |
サービス | お祝い・サプライズ可 |
お子様連れ |
子供可 |
ホームページ | |
オープン日 |
2009年 |
備考 |
動物性のものは不使用です。 |
初投稿者 | |
最近の編集者 |
|
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大多喜駅の周りはいすみ鉄道の町おこしで活気が出て来まして・・最近突如脚光を浴びて来たこちら
酒粕等を使った発酵日本料理の店として人気の様です「蔵精」
飛び込みでは入れないみたいなので、当日予約の電話を入れてギリギリ入店出来ました。
とは言え昼の最終だったので、2軒目として回る事になり一番少ないコースで
◇発酵ミニ御膳2750+ノンアル小樽ビール550;3300円
・人参胡麻味噌焼き、焼きカール、白菜トルコ風
・大豆、干し人参、干し椎茸石づき、蓮根、アピオス
・菜の花、蕪、ブロッコリーの茎、赤大根、大豆のもろ味噌
・手作り醤油のもろみ焼き炊き込みご飯(渡辺純子さんの自然栽培玄米)
・酒粕ポタージュ
・ルイボスティーと番茶のブレンド
NYで20年程暮らした後、大多喜に惹かれてこちらに移住し店を開店したとの事。
味噌や醤油などを自作し、鰹節等の出汁や白砂糖を使わず野菜のみで作られる創作和食
料理のバランスとして甘味、塩味、酸味、苦み、出汁等の旨みのバランスが必要かと思いますが
自然に栽培した野菜は苦みが強く、それに手を加えて甘味や酸味を引き出してる感じ
そして出汁の部分を埋める味噌や麹、もろみ、醤油などを加えることで意外と野菜だけで料理になってます。
更に柔らかい人参とか半分焼いたケールとかで、食感の変化ももたらしている。
多分、動物の出汁を加える事でもっと簡単に安く同等以上の料理を作る事が出来そうですけど・・
自分で作れそうも無いこれらの料理は、偶にリセットする上でも意味が有りそう。
北欧などにも発酵料理が沢山有りますけど、ヴィーガンでまとめた所は他に知らないですね。
そしてココの真骨頂は3月末から4月の「タケノコ」シーズンの料理かと思われます。
食べて美しくなる、健康的、ダイエット、デトックス等々、なかなか面白い着想のお店です。