ら～麺 あけどや【四壱】　～トレードマークの赤シャツ姿の店主の店で今年は、これがFINALになる「鴨つけシリーズ」第３弾の「鴨つけ麺2024～濃厚白湯正油味～」＋「鴨ロース増し」～ : らー麺 あけどや

訪問日：2024年５月21日(火)

本日のランチは「鴨つけシリーズ」第３弾で、今年は、これがFINALになる「鴨つけ麺2024～濃厚白湯正油味～」を求めて『ら～麺あけどや』へ！

毎年５月のゴールデウィーク後半に入ると提供開始される『あけどや』恒例の「鴨つけシリーズ」
鴨出汁のつけ麺が大好きなので、昨年はスピンオフを含めて３回提供されて３回！

一昨年は、やはりスピンオフ２回を含む６回の提供で６回とも！
２年連続でフルコンプで食べに行ってるほど好き

ら～麺あけどや【四拾】　～毎年５月のGW後半から提供されるのに今年は４月26日から提供された「鴨つけ麺シリーズ」第一弾の「鴨つけ麺2024～あっさり醤油南蛮仕立て～」を「鴨ロース増し」の「鴨の炊き込みご飯」付きで～
訪問日：2024年４月27日(土)
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ら～麺あけどや【参五】　～今年も５月恒例の「鴨つけシリーズ」のスピンオフ限定として提供された「鴨だし白醤油そば」＋「鴨チャーシュー」＆セルフで作った「鴨雑炊」～
訪問日：2023年５月31日(水)
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ら～麺あけどや【参四】　～毎年５月のGWに入ると始まる恒例の「鴨つけシリーズ」の第２弾にして、しかし、今年は、これが最終となる「鴨つけ麺2023～濃厚白湯正油味～」を「鴨ロース増し」で～
訪問日：2023年５月24日(水)
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ら～麺あけどや【参参】　～毎年５月恒例の「鴨つけ麺」シリーズ第１弾としてGWに提供される「鴨つけ麺2023～あっさり醤油南蛮仕立て～」＋「麺特盛（400g）」＋「鴨ロース増し」～
訪問日：2023年５月３日(水)
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ら～麺あけどや【弐七】　～６月15日にオープン９周年を迎えるJR市川駅近くにある店で「まだやるの鴨シリーズ続編」の「土佐鴨白湯ら～麺」～
訪問日：2022年６月10日(金)
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ら～麺あけどや【弐六】　～「鴨つけ麺2022シリーズ」のスピンアウト限定で本日のみの数量限定で提供された「土佐鴨白醤油ら～麺」＆「ライス」～
訪問日：2022年６月２日(木)
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ら～麺あけどや【弐五】　～本日提供最終日にギリギリ食べることができた「鴨つけ2022FINAL6/1迄～夏の始まり～」というサブタイトルが付けられた「冷やし白出汁鴨つけ麺～淡麗白醤油味～」～
訪問日：2022年６月１日(水)
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ら～麺あけどや【弐四】　～TBS系列で放送された「行列ゲット1000人」に出演した店で「フォン・ブラン・ド・カナール」のような「鴨つけシリーズ第３弾」の「鴨つけ麺2022～洋風塩味～」～
訪問日：2022年５月19日(木)
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ら～麺あけどや【弐参】　～JR市川駅南口近くにある人気行列店で「５月の鴨つけシリーズ第二弾」の「鴨つけ麺2022～ちょっぴり濃厚白湯醬油味～」＋「鴨チャーシュー」増し～
訪問日：2022年５月14日(土)
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ら～麺あけどや【弐弐】　～５月のゴールデンウィークに入ると提供される毎年恒例の「５月の鴨つけシリーズ第一弾」の「鴨つけ麺2022～あっさり醤油南蛮仕立て～」～
訪問日：2022年５月３日(火)
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ら～麺あけどや【壱九】　～ゴールデンウィーク終盤の本日５月４日の「みどりの日」から始まった「５月の鴨つけシリーズ第一弾」の「鴨つけ麺2021～あっさり醤油南蛮仕立て～」＆「鴨出汁の炊き込みご飯」～
訪問日：2021年５月４日(火)
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ら～麺あけどや【壱壱】　～５月限定第２弾の「鴨つけ麺2019～白湯醤油仕立て～」を手揉み麺で提供最終日にリピート～
訪問日：2019年５月31日(金)
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ら～麺 あけどや【壱拾】　～鴨つけ麺2019～白湯塩仕立て～手揉み麺バージョン～
訪問日：2019年５月28日(火)
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ら～麺あけどや【九】　～【期間限定［５月20日(月)～５月31日(金)］】鴨つけ麺2019～白湯醤油仕立て～＆鴨玉ご飯～
訪問日：2019年５月20日(月)
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ら～麺あけどや【八】　～５月12日まで提供されている期間限定の「鴨つけ麺2019～あっさり醤油仕立て～」をリピート～
訪問日：2019年５月７日(火)
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ら～麺あけどや【七】　～令和元年元旦の５月１日から５月12日までの期間限定で提供される「鴨つけ麺」＆「鴨ネギご飯」～
訪問日：2019年５月３日(金)
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ら～麺あけどや【弐】　～【鴨つけ麺2016】鴨清湯つけ麺～
訪問日：2016年５月20日(金)
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そうして、今まで、合計で17回ほど食べているけど、その中でも、一番食べているのは、毎年、第１弾に提供される「鴨つけ麺～あっさり醬油南蛮仕立て～」！
その年に２回いただくリピートも含めて計７回いただいている

次いで多いのが、この「鴨つけ麺～濃厚白湯正油味～」で４回！
こちらも毎年、第２弾に提供される定番の「鴨つけ」なので、食べる機会は多い♪

鴨清湯つけ麺の方が好きなので、回数では「鴨つけ麺～あっさり醬油南蛮仕立て～」の方が多い。
でも、この「鴨つけ麺～濃厚白湯正油味～」も、好みの鴨白湯つけ麺なので、今年も楽しみに食べに行くことに

ただ、今年は、東京・新小岩の『麺屋一燈』で、「５月の季節の限定ラーメン」として「鴨南蛮チャーシューそばカモウォ〜ン(笑)」が昨日から150食限定で提供されていて
鴨好きなので、これも食べておきたいし

そこで、同じ総武線沿線にあって、総武快速で一駅東京側の新小岩駅にある『一燈』が10時30分開店で！
一駅千葉側の市川駅にある『あけどや』が11時30分なので！

先に『麺屋一燈』で食べて、こちらに向かう予定を組んだ。
そうして、予定通り『一燈』で食べて、総武快速に乗って、店へと開店１分前の11時29分にやって来ると…

９人のお客さんが行列を作って待っていた。
Ｌ字型カウンター10席の席にギリ座れる

と思ったら、反対側の道から歩いてきた女子が行列の最後に付いたので
２巡目に

11時30分になると、今日もトレードマークの赤シャツ姿の夏目店主が暖簾を持って店の中から現れて
開店

先頭のお客さんから順番に入店。
券売機で食券を買って、席へと着いていく。

開店時13人が並んだので、私以降の３人は外の待ち合いの椅子に座って待つ。
すると、女性スタッフの人から…

「どうぞ〜♪」っと言って声が掛かって入店。
夏目店主に挨拶して…

「鴨ロース増しはできます？」と聞くと…
「チャーシュー増しの食券で承ります」

ということだったので♪
券売機で「限定麺」と「チャーシュー増し」の食券を購入して、中待ちの椅子に座って待っていると…

女性スタッフの人が食券を回収にきたので…
「限定と鴨ロース増しでお願いします。」と言いながら食券を渡すと…

いつものように、注文の復唱があって！
頷くと、夏目店主にオーダーが告げられた。

まず、先に、レギュラーメニューであり、看板メニューである「味噌ら〜麺」が完成すると…
ポールの限定麺を注文しているお客さんに断りを入れて、先に２番以下のお客さん３人に出されていって！

その後、完成した限定の「鴨つけ麺2024～濃厚白湯正油味～」がポールのお客さんに出されて…
そのポールのお客さんが、先に出された「味噌ら〜麺」を食べているお客さんよりも先に食べ終わって…

その席へと案内されたのが開店してから19分後の11時49分で！
その６分後の11時55分にはオーダーした「鴨つけ麺2024～濃厚白湯正油味～」の「鴨ロース増し」が女性スタッフの人からサーブされた。

鴨ロースのバルサミコソース掛けが計９枚も載せられて
春菊、小松菜の柚子胡椒海苔和え、極太メンマ、くし切りされたレモンにレンゲに入れられた味玉が盛りつけられて！

つけ汁の中には、大葉入りの鴨団子にみじん切りされたネギ、白胡麻、一味唐辛子が入る…
とても美しいビジュアルの一杯✨

まずは、夏目店主が好んで使っている京都の「麺屋棣鄂」謹製の平打ちの中太ストレート麺を、つけ汁にはつけずに、そのまま、いただくと…
なめらかで、つるっとした啜り心地のいい麺で♪

噛めば、モチモチとした食感の…
しっかりとしたコシのある麺で♪

つけ汁に、さっと、つけて、いただくと…
鴨！カモ！(屮゜Д゜)屮カモーン！

メニュー名は「濃厚」になっていたけど…
今年も濃厚さよりも、旨み重視で作られたといった感じの濃密な鴨白湯スープのつけ汁に仕上げられていて！

この旨みいっぱいのスープに…
醬油を寝かせることによって醤油の角が取れた日本蕎麦に使われるようなカエシをマリアージュさせたつけ汁は絶品

ただ、今年は、少し、味濃いめかな
でも、麺をドブっとつけずに、ちょこっとつければ、問題ないし

それに、平打ちの中太ストレート麺と濃密な鴨白湯スープのつけ汁との相性がバツグンで！
この麺のおかげで、より、美味しくいただくことができたし

鴨白湯スープのラーメンにつけ麺では、夏目店主の作る、この「鴨つけ麺～濃厚白湯正油味～」が、やっぱり一番好きかな
今日も、めちゃくちゃ美味しかった

そして、今日も圧巻だったのがトッピングされた鴨ロースのバルサミコソース掛け！
まず、鴨ロースの火入れの状態が今回も最高

噛めばジューシーな鴨ムネ肉の旨みがジュワっと口のなかに広がる逸品で
そして、赤ワインとバルサミコ酢を煮詰めて作った…

甘酸っぱい味わいのバルサミコソースが鴨肉とよく合ってて♪
めちゃくちゃ美味しかったし

しかし、第１弾の「鴨つけ麺2024～あっさり醤油南蛮仕立て～」にトッピングされた鴨ロースの柚子ソース掛けも、かなり美味しくて、クオリティの高いものだったけど♪
このバルサミコソース掛けも負けず劣らずの美味しさで

こんなに美味しい鴨ロースのロティがラーメン店で食べられるなんて
スゴいことだと思うし

大葉入りの鴨団子も、大葉の風味が爽やかで♪
鴨挽き肉が肉肉しくて、旨味たっぷりで

鴨料理の店で食べるような絶品の鴨団子だったし
これも、ラーメン店で食べられる代物ではないよね

味玉は、若干、カタめの半熟加減のものだったけど！
これが私にとってはベスト

なぜなら、半熟加減が緩めだと、味玉を二つ割りしたときに黄身がドロっと流れ出して、麺を汚してしまう危険があるし…
それが、とても嫌なので

極太メンマは、外はコリッ、中はサクッ！
外と中で食感が違うのがたまらなくよかったし

小松菜の柚子胡椒海苔和えは、小松菜のシャキシャキとした食感も！
柚子胡椒の爽やかな辛味に海苔の磯の風味もよかったし♪

終盤に麺にレモンを搾っていただけば
レモンの酸味と甘味で爽やかに味変してくれたのもよかったし♪

そうして、麺と具を食べ終えたところで、夏目店主にスープ割りをお願いすると…
今回も鴨ロースの切れ端に柚子皮が入れられて、リターンしてきて♪

そして、熱々の割りスープが注がれたことで！
再び、熱さを取り戻して♪

鴨が香り
新たに鰹も香る

極上のスープ割りになって、最後まで美味しく完食
ご馳走さまでした。

ＰＳ　５月23日(木)までの提供になります。
よかったら、どうぞ♪

メニュー：あけどや味噌ら～麺…1100円／味噌ら～麺…850円／あじ玉味噌ら～麺…950円／辛ねぎ味噌ら～麺…950円／辛鬼味噌麺（納豆入り）（並辛・大辛・激辛）…950円

あけどや香味正油ら～麺…1100円／香味正油ら～麺…850円／あじ玉香味正油ら～麺…950円

あけどや胡麻味噌麺…1100円／胡麻味噌麺…850円／あじ玉胡麻味噌麺…950円／辛ネギ胡麻味噌麺…1000円／野菜胡麻味噌麺…1000円

胡麻味噌つけ麺…900円／味玉胡麻味噌つけ麺…1000円／あけどや胡麻味噌つけ麺…1100円／
汁無し坦々麺（並辛・大辛・激辛）…900円／焼味噌ら～麺…950円

【限定麺（５月17日(金)～５月23日(木)）鴨つけ麺シリーズFINAL】鴨つけ麺2024～濃厚白湯正油味～…1500円
鴨ロース増し…350円／【数量限定】ゆず香る鴨の炊き込みご飯…200円

麺大盛（1.5倍）…100円／麺特盛（2.0倍）…150円
ライス…100円／チャーシュー丼…200円／岩中豚ピリ辛チャーシュー丼…300円

トッピング
あじ付き玉子…100円／メンマ…300円／のり…100円／辛みそ…50円／辛ねぎ…150円／野菜…150円／チャーシュー…350円

訪問日：2024年４月27日(土)

本日４月27日のランチはJR市川駅南口近くにある『ら～麺あけどや』へ！

今日からゴールデウィーク✨
10連休なんていう人もいる中、休みはカレンダー通り

でも、今年は前半３連休、後半４連休の休みが取れるからよしとするか
そんなGW初日のランチは、『あけどや』で毎年５月に提供される「鴨つけ麺シリーズ」第一弾の「鴨つけ麺2024～あっさり醤油南蛮仕立て～」

いつもは５月になってから、GWの後半の５月３日か４日から提供されていたのに、今年は４月26日から！
早っ

今日明日は、すでに予定が入っていたので、当初は４月29日の昭和の日に行くしかないかなと思っていたら
Ｘにあった店のカレンダーを確認したら、祝日だというのに29日はお休み

４月30日から５月２日までのGWの中日３日は、なぜか、ビシッと仕事の予定が詰まっていて行けないし…
Ｘのコメントで、こちらの店の夏目店主からは、今年は５月６日までやるとは言ってくれたけど…

GW後半はTableCheckでミシュラン・ビブグルマンの鮨屋や、なかなか予約の取れない焼肉屋の予約が取れて、家族といっしょに東京に滞在するので…
行くなら今日しかない。

というわけで、昼からの予定を無理くり朝に前倒しして、電車に乗って！
12時56分に店頭へとやって来ると…

７人のお客さんが店頭に置かれた丸椅子に座って待っていた。
これでも、少し遅めの時間帯だったからか、お客さんは少なめ！

十数人の行列ができているのが当たり前の店なので、この程度でよかった♪
それに、８個並べられた最後の椅子にも座ることができたし

この後、13時25分に入店して、夏目店主に挨拶して…
「鴨ロース増しにできますか？」と聞くと…

「できますよ！」
「チャーシュー増しの食券買ってください。」と言われて…

券売機で買い求めたのは「限定麺」と「チャーシュー増し」に「麺大盛（1.5倍）」の食券！
そして、女性スタッフの人から席へと案内されて

３枚の食券とともに現金200円を渡して…
お願いしたのが「鴨の炊き込みご飯」！

これは、写真撮るのを忘れてしまったけど
券売機の上にPOPが貼ってあって、現金200円で販売されていたので

この後、先客の「味噌ら～麺」が作られて、出されていった後に…
麺だけが先に茹でられていて、茹で始めから６分後に鳴り出したタイマーを止めて⏱

笊に入れられて、冷水で〆られた麺が２つのラーメン丼に取り分けられて…
１つには通常の量の麺が！

もう１つにはその1.5倍の麺が入れられて！
軽く、麺線を揃えて盛りつけると…

様々なトッピングが載せられて…
完成した「鴨つけ麺2024～あっさり醤油南蛮仕立て～」の「麺大盛」、「鴨ロース増し」と「鴨の炊き込みご飯」が、今日は夏目店主自らの手で供された。

「鴨ロース１枚サービスしておきました。」
そう言って提供された麺の入った丼の上には計９枚もの鴨ロースのロティの柚子ソース掛けが載せられて

味玉、太メンマ、小松菜の柚子胡椒海苔和え、酢橘がトッピングされて！
つけ出汁の中には鴨鶏団子、焼きネギ、三つ葉が入るゴージャスで美しいビジュアルの鴨醤油清湯つけ麺

まずは、鴨ロースのロティが多すぎて、食べづらいので
「鴨の炊き込みご飯」の上に避難させて

まずは、京都の老舗製麺所の「麺屋棣鄂（ていがく）」謹製の平打ちの太ストレート麺を夏目店主が手揉みして縮れを付けた麺を…
つけ出汁にはつけずに、そのまま、いただくと…

プリプリでモチモチとした…
やや、やわらかめの食感の麺で！

コシがあって！
醤油味の清湯スープにはうってつけの麺と言える♪

次に、麺を鴨と醤油が香るつけ出汁に、さっと、潜らせていただくと…
鴨カモ(屮゜Д゜)屮カモーン！

丸鴨と岩手鴨のガラを香味野菜と炊いたスープに…
昆布、干し椎茸、貝の旨味を入れたカエシをマリアージュさせたつけ出汁は、鴨出汁の旨味が巧みに引き出されていて

そして、この鴨出汁のイノシン酸のうま味に昆布のグルタミン酸のうま味、干し椎茸のグアニル酸のうま味、貝のコハク酸のうま味を合わせることで…
そのうま味の相乗効果で、より、うま味の強いスープに仕上げられていて♪

これに合わせられた、キレがあって、コクがあって、甘味も感じられるカエシの醤油との相性がバツグンで
さらに、手揉みされて不規則に付けられた麺の縮れが、このコクウマなつけ汁を、いっぱい持ってきてくれて、最高に美味しく食べさせてくれたし

味玉は、２つにパッカーンと割ると…
割り箸だったので、上手く割れなかったけど

でも、夏目店主が作る味玉は、いつも、こんな感じの、若干カタめの…
しかし、決して黄身が緩くてドロっと流れ出て、麺を汚すなんてことのない…

私にとっては理想的な半熟加減に仕上げられていて♪
美味しくいただけたし

「小松菜の柚子胡椒海苔和え」は、小松菜のシャキシャキとした食感と海苔の磯の風味、柚子胡椒の爽やかな辛味が合わさって！
やみつきになる味わいだったし♪

つけ汁に入れられた鴨鶏団子は粗いミンチ状のもので！
肉肉しい味わいで♪

鴨肉のジューシーさと鶏肉の旨味の両方を感じられるもので！
これも、めっちゃ美味しかったし

そうして、麺を食べ終えたところで、夏目店主にお願いして、スープ割りを作ってもらって♪
これをセットのスープにして、「鴨ロースのゆずソース添え」載せの「鴨の炊き込みご飯」をいただくと…

まず、毎年感じていることだけど、「鴨ロースのゆずソース添え」が圧巻
今年も鴨ロースのロティの火入れがパーフェクトで♪

噛めば、ジューシーな鴨ムネ肉の旨味がジュワっと滲み出てきて…
鴨ロースのロティだけでも、めちゃめちゃ美味しいのに

ジュレ状の「ゆずソース」の甘味と酸味が、また、鴨ロースには、よく合っていて♪
極上の美味しさだったし

そして、鰹と鯖と思われる節の旨味たっぶりの割りスープで割ったスープ割りが、また、絶品で
最後まで美味しく完食♪

今年も「鴨つけ麺シリーズ」第一弾の「鴨つけ麺2024～あっさり醤油南蛮仕立て～」は間違いのない美味しさだった
夏目店主に聞いたところ、今年は「鴨つけ麺シリーズ」は第３弾まではやるということだったので♪

３種類の鴨つけ麺は、今年もフルコンプするつもり
ご馳走さまでした。

メニュー：あけどや味噌ら～麺…1100円／味噌ら～麺…850円／あじ玉味噌ら～麺…950円／辛ねぎ味噌ら～麺…950円／辛鬼味噌麺（納豆入り）（並辛・大辛・激辛）…950円

あけどや香味正油ら～麺…1100円／香味正油ら～麺…850円／あじ玉香味正油ら～麺…950円

あけどや胡麻味噌麺…1100円／胡麻味噌麺…850円／あじ玉胡麻味噌麺…950円／辛ネギ胡麻味噌麺…1000円／野菜胡麻味噌麺…1000円

胡麻味噌つけ麺…900円／味玉胡麻味噌つけ麺…1000円／あけどや胡麻味噌つけ麺…1100円／
汁無し坦々麺（並辛・大辛・激辛）…900円／焼味噌ら～麺…950円

【限定麺（４月26日(金)～５月６日(月)）鴨つけ麺シリーズ第一弾】鴨つけ麺2024～あっさり醤油南蛮仕立て～…1300円
鴨ロース増し…350円／鴨の炊き込みご飯…200円

麺大盛（1.5倍）…100円／麺特盛（2.0倍）…150円
ライス…100円／チャーシュー丼…200円／岩中豚ピリ辛チャーシュー丼…300円

トッピング
あじ付き玉子…100円／メンマ…300円／のり…100円／辛みそ…50円／辛ねぎ…150円／野菜…150円／チャーシュー…350円

訪問日：2024年１月３日(水)

新春１月３日の本日のランチはJR市川駅近くにある行列店『ら～麺あけどや』へ！

本日１月３日から営業して、今年も縁起物の海老が載せられた正月らしい新春限定ラーメンに鯛飯にイクラが載せられた新春限定のサイドメニューが提供される。

あけどやまして
　おめでとうございます
本年もよろしくお願いいたします
あけどや2024スタートです
3日(水)
昼の部1130～1500
夜の部　休み
⚠️夜の部は営業無しです

新春　極鯛出汁白醤油ら～麺(50食)
販売あります８日迄の販売です
皆様のご来店スタッフ一同お待ちしておりますpic.twitter.com/c235u5YBvo
—ら～麺あけどや(@akedoya0615)2024年1月2日

毎年恒例で提供されている、この新春限定は、ここ数年、今年はいいかとスルーしていたけど
調べてみたら2017年の１月４日以来、実に７年もの間、食べてなかった

正月三が日に営業しているラーメン店は、どこも混雑しているところにきて…
こちらの店は「ラーメンウォーカー千葉2024」の総合部門第３位になるほどの人気店なので

混雑しているのは容易に予測できる
そこで、さすがに昼営業で限定が売り切れることはないと踏んで、今日は午後２時に到着するように逆算して出発

予定よりは少し早めの13時52分に店頭へとのやって来たところ…
13人もの大行列ができていた

この時間で、これほどとは
もう30分遅く来ないといけなかったか

しかし、この後、26分待って、店の軒下の椅子に座れたときには、先ほどよりも多い16人もの行列ができていたので…
おそらく、今日は、いつ来たとしても、寒空の下、長い間、待たないといけなかったんだろうね

この後、14時38分に入店して、夏目店主と新年の挨拶を交わして！
券売機で新春限定の「謹賀新年2024極鯛出汁白醤油ら～麺」の食券を買って！

食券を回収にきた女性スタッフの人に食券と百円玉３枚を渡して！
「極上いくら乗せ鯛飯セット」をオーダーして！

その後、席へと案内されて！
まず、14時48分に女性スタッフの人から「極上いくら乗せ鯛飯セット」が出されて！

さらに、その１分後に夏目店主にから「謹賀新年2024極鯛出汁白醤油ら～麺」がサーブされたんだけど…
ここまで、店に到着してから57分。

長かった
でも、美味しいものを食べるためには、待つ覚悟が必要

山形県のブランド豚である「米沢一番育ち豚」の肩ロースのレアチャーシューに高知県の二大地鶏の一つである「土佐はちきん地鶏」のもも肉のローストチャーシュー！
フレンチやイタリアンで使われる「天使の海老」と呼ばれるニューカレドニア産「パラダイス・プロン」の有頭海老が１尾！

さらに、ホタテ餡、味玉、メンマ、髢ネギ、鷹の爪、白胡麻に寿なると巻が盛りつけられた…
お正月らしい豪華なトッピングのラーメン✨

そして、「極上いくら乗せ鯛飯セット」も鯛飯の上に北海道網走産のイクラが、たっぷりとゴージャスに載せられた小丼と、あられ、刻み海苔、山葵が入る小皿がセットになったもので✨
これが300円というのはありえないサービス価格の一品

まずは、「土佐はちきん地鶏」と香味野菜で作った地鶏清湯スープと鮮魚の真鯛、鯛煮干し、羅臼昆布で作った魚介スープのダブルスープをブレンドして…
白醤油に乾物、三河みりん、清酒などを合わせた白醤油ダレのカエシと合わせたとPOPに書かれていたいうスープは…

まず、地鶏の旨味に鮮魚の真鯛のうま味がじんわりと感じられて♪
鯛煮干しと昆布の旨味に甘味も出ている。

さらに、白醤油ダレのカエシに入れられたと思われる鰹節と干し椎茸の旨味も感じられて！
淡麗ながら、出汁の旨味がよく引き出されたスープで、コクがあって、極上の美味しさ

さらに、水溶き片栗粉でとろっと仕上げたホタテ餡がスゴくよくて♪
スープといっしょにいただくと、これが、また、最高に美味しかったし

そして、このコク旨なスープに合わせる麺は、京都の「麺屋棣鄂」謹製の中細ストレート麺で！
なめらかで、もっちりとした食感の多加水麺で！

しなやかなコシのある麺で！
麺の芯まで、よく、茹でられた麺からは小麦粉の旨味も感じられて♪

スープとも程よく絡んでくれて！
美味しくいただくことができたし

「米沢一番育ち豚」の肩ロース肉のレアチャーシューは、肉の旨味が一般的な豚肩ロース肉のレアチャーシューとは、ぜんぜん違って！
めちゃめちゃ美味しかったし

「土佐はちきん地鶏」のもも肉のローストチャーシューも、噛めば肉の旨味がジュワっと滲み出てきて！
これも、めちゃくちゃ美味しかったし

「パラダイス・プロン」の有頭海老も、身がプリップリで！
味、食感とも、海老好きにはたまらない一品だったし

味玉は、黄身の半熟加減がが少し緩めだったけど、スープに流れ出すこともなかったし！
白身の中まで、味がよく染みた味玉で美味しかったし

そして、麺を食べ終えたところで、「極上いくら乗せ鯛飯」にスープを掛けて！
薬味を掛けて、お茶漬けにしていただくと…

まず、一粒一粒が大粒のイクラが、噛むとプチッと弾けるほど新鮮で！
旨味たっぷりのイクラで、めっちゃ美味しかったし

旨味いっぱいのスープを吸ったご飯も美味しくて
最後まで美味しく完食

毎年毎年、新春に、こんな贅沢なラーメンにサイドメニューを採算度外視のリーズナブルな価格で提供していただいて…
本当にありがとうございます‍♂

今年もよろしくお願いいたします。
ご馳走さまでした。

メニュー：あけどや味噌ら～麺…1100円／味噌ら～麺…850円／あじ玉味噌ら～麺…950円／辛ねぎ味噌ら～麺…950円／辛鬼味噌麺（納豆入り）（並辛・大辛・激辛）…950円

あけどや香味正油ら～麺…1100円／香味正油ら～麺…850円／あじ玉香味正油ら～麺…950円

あけどや胡麻味噌麺…1100円／胡麻味噌麺…850円／あじ玉胡麻味噌麺…950円／辛ネギ胡麻味噌麺…1000円／野菜胡麻味噌麺…1000円

胡麻味噌つけ麺…900円／味玉胡麻味噌つけ麺…1000円／あけどや胡麻味噌つけ麺…1100円／
汁無し坦々麺（並辛・大辛・激辛）…900円／焼味噌ら～麺…950円

【限定麺（１月３日(水)～１月８日(月)】謹賀新年2024極鯛出汁白醤油ら～麺…1200円／極上いくら乗せ鯛飯セット…300円

麺大盛（1.5倍）…100円／麺特盛（2.0倍）…150円
ライス…100円／チャーシュー丼…200円／岩中豚ピリ辛チャーシュー丼…300円

トッピング
あじ付き玉子…100円／メンマ…300円／のり…100円／辛みそ…50円／辛ねぎ…150円／野菜…150円／チャーシュー…350円

訪問日：2023年６月15日(木)

本日のランチは、2013年６月15日にオープンして、本日、節目の開業10周年を迎える『ら～麺あけどや』へ！

10thAnniversary㊗️
夏目店主、おめでとうございます

そして、それを記念して、「あけどや10周年記念ら～麺」の「TEN祭麺プレミアム味噌冷やし麺」が本日６月15日から21日まで、定休日の月曜日を除く６日間！
１日50食限定で提供される。

本日は夜の部臨時休業申し訳ありませんでした
明日よりあけどや10周年記念ら～麺㊗️
味噌ら～麺屋のプレミアム味噌冷やし麺スタートです
１日50食６日間300食の販売です
たぶん売り切れません
皆さまのご来店スタッフ一同お待ちしておりますpic.twitter.com/LqrMzumEHX
—ら～麺あけどや(@akedoya0615)June14,2023

昨夜ツイートされた夏目店主のTwitterに貼られていた動画は、その前に告知されたPOPの画像よりもゴージャスな感じだし✨
ガラスの器が涼し気で

温かいラーメンが好きで
真夏でも、私は、あまり、冷やしラーメンは食べない人だけど、これだけは別！

それに、味噌の冷やしって、宮崎の「冷や汁」のようなものは食べたことがあるけど…
それ以外は、あまり、食べた記憶がなかったので、千葉の味噌マイスターが作る、このプレミアムな味噌冷やし麺を食べるために店へと向かった

ただ、出遅れてしまって、JR市川駅南口近くにある店へと開店７分前の11時23分にやってくると、17人の行列ができていたけど…
こうなるよね

予定では、遅くとも11時前までには来るつもりで…
それなら、店頭に７脚置かれた椅子に座って待てるんじゃないかと思っていたけど、仕方ない。

この後、11時27分に３分前倒しで開店！
スターティングイレブンが入店して券売機で食券を買って、オープンキッチンの厨房を囲むように造られた11席のＬ字型カウンター席へと着いていって…

さらに、２人のリザーブメンバーが入店して、店内の待ち合いの椅子に座って待つ。
私は控えメンバーの５番目で、店頭に並べられた５番の椅子に座って戦況を見つめることに…

でも、今日は、少し前に、特に「冷やしラーメン」が大好きな
「ミステリーラーメンシアター」という映画とラーメンのブログを出筆しているしょーぞーさんが並んでいて

神保町の『覆麺智』で本日限定の「冷やしまぜそば」を食べてきて！
「冷やし」しか食べに来ないしょーぞーさんに、店主の及川さんから「また、来年！」と言われた話しや

この後、「ソラノイロ12周年イベント第1弾」の「ソラノイロ❌麺処図鑑」スペシャルコラボに行く！
その後も限定ラーメンを食べて、今日の昼飯は４杯だなんて話に

その後も続くマシンガントークを聞いていたので！
時間を潰すことができた

入店できたのは12時７分！
開店から、ちょうど30分後。

券売機で「10thAnniversary」限定の「TEN祭麺プレミアム味噌冷やし麺＋蟹飯セット」の食券を購入したけど…
こんな手の込んだ作るのにも時間が掛かりそうな限定の冷やし麺を出すのに、デフォルトのメニューも全部、用意しているもいうのもスゴい

普通なら、周年限定営業の日には、それだけを販売する店も多いのに…
もっとも、こちらの店の夏目店主は、いつも、レギュラーメニューをすべて用意した上で限定麺も出す人だから、周年限定といっても、いつもの限定麺と同じような感覚なのかもしれないけど…

ただ、今日、開店前にシャッターで並んでいたお客さんは、全員、周年限定だと思うけど…
と思ったら、１人だけだったけど、普通に「味噌らぁ麺」を注文している先客がいた

「味噌らぁ麺」が売りの店だから不思議ではないけど…
ただ、わざわざ、混雑が容易に予想される周年記念日に来店しなくても、いつでも食べられるのに

厨房を見ていると、淡々と…
しかし、丁寧に…

しかも、スピーディに！
10周年記念限定を作り続ける夏目店主！

そして、12時21分に…
到着から58分後に「TEN祭麺プレミアム味噌冷やし麺」と「蟹飯」のセットが出されたんだけど…

これでも早い方だと思う。
麺を茹でて、毎回、冷水で〆て！

豪華で具だくさんのトッピングを丁寧に盛りつけるので、どうしたって時間は掛かる。
でも、まだ、先客17人のうち、周年限定以外のものを食べていたのが、１人だけだったから、これで済んだと思われる。

この後、開店してから来店したお客さんの中には…
特に12時を過ぎてから行列に並んだお客さんは普通に「味噌らぁ麺」を食べに来ている人も多いと思われるので、もっと時間が掛かるだろうと思われるので

フランスで最高品質の称号「クオリサート（QUALICERT）」を受けた世界で唯一の海老であるニューカレドニア産の「天使の海老」のうま煮
千葉県産の銘柄豚である「林SPFポーク」のロース肉を低温調理したレアチャーシュー

高知県産地鶏の「土佐はちきん地鶏」のモモ肉のローストチャーシュー
茄子、オクラ、みょうが、ミニトマトの夏野菜

味玉、髢葱、白髪葱、鷹の爪、蓼、白胡麻
そして、レンゲにホタテのとろみ餡が載る彩り鮮やかで、美しいビジュアルの冷製味噌ラーメン✨

まずは、たっぷりの国産金目鯛、帆立、羅臼昆布からとる魚介スープに「土佐はちきん地鶏」、香味野菜でつくる清湯スープをブレンドした贅沢な出汁スープに…
大豆１に対して米２の割合で作った「あきたこまち二十割麹味噌」で作った10周年特別限定白味噌ダレを合わせた冷製味噌スープは…

土佐はちきん地鶏の旨味に金目鯛、帆立、羅臼昆布の、それぞれの旨味も感じられて♪
これに程よい甘味があって、深いコクのある白味噌ダレが融合したスープは極上の味わい

しかし、これだけ出汁の旨味が感じられる冷製スープは初めてかも♪
めちゃくちゃ美味しい

さすが、千葉の味噌マイスター！
冷やしを作らせても、これだけ美味しい冷やし味噌ラーメンを作ってくれる

麺は京都の「麺屋棣鄂」謹製の「ウイング麺」を味噌スープに合うようにアレンジして特注してもらったと思われる「イエローウイング麺」と命名された卵麺と思われる「ウイング麺」で！
凸型というか逆Ｔ字型というか、面白い断面形状した麺だけど…

真ん中の太いところはモッチリしていて！
３方向に延びるウイングのような部分は平打ち麺のピロピロとした食感を楽しめて♪

食感が、とても面白い麺だったし
この断面形状の麺がスープを拾ってくれて、美味しく食べさせてくれたのもよかった

終盤に、レンゲに入れられたホタテのとろみ餡を投入してみると…
ホタテのとろみ餡はホタテの缶詰を汁ごと使って、片栗粉で溶いたような味わいのもので！

このホタテと冷製の味噌スープとの相性がバツグンで❤
めちゃめちゃ美味しいじゃないですか

しかし、ホタテの缶詰は高級なのに
でも、これに限らず、今日の、この冷製のミソラーメンは、高級素材を惜しみなく使用して作ったスープから特注した麺からトッピングの一つ一つに至るまで、めっちゃコストが掛けられていて…

ちゃんと原価計算してるのかな!?
いや、してはいるけど、あえて、これを1,200円という…

普段やってる限定並みの価格に抑えてきているんだろうね…
この内容なら、この価格の２倍しても安いと思う♪

林SPFポークのロース肉のレアチャーシューは、やや、火が入り過ぎていて、色合いが、もう一つにも感じられてしまったけど…
肉の旨味が、よく感じられる逸品で♪

やっぱり、このブランドポークのロース肉の旨味は格別
ラーメン店の他店の外国産豚の肩ロース肉で作る低温調理されたレアチャーシューとは豚肉の旨味が、ぜんぜん、違ったし♪

「土佐はちきん地鶏」のモモ肉のローストも絶品
弾力はあるけど、やわらかく調理されていて…

噛む度に、このシャモとコーチンの味を受け継ぐ地鶏のモモ肉の旨味が滲み出てきて…
最高に美味しかったし

味玉は、黄身の半熟加減が、緩くもなく、カタくもない、ちょうどいい感じの半熟加減で♪
醤油、味醂、砂糖、酒などで作ったと思われる漬け汁に漬け込んだ味が中まで滲みた美味しい味玉だったし

そうして、麺とチャーシューを食べたところで、「蟹飯」に飾り付けをして！
「蟹の冷やし味噌雑炊」にしていただけば

まず、たっぷり入ったずわい蟹とカニ味噌と白味噌スープが合う
先ほどホタテのとろみ餡と合わせることでパワーアップしたスープが、さらにパワーアップ！

そして、ご飯も白飯ではなく、たっぷりの渡り蟹を入れて炊いたという渡り蟹の炊き込みご飯で
これは、まさに贅沢の極み✨

そして、味も絶品
冷たい味噌麺も美味しかったけど、味は、それ以上かも

「天使の海老」の有頭海老のうま煮も、紅白の縞模様が美しくて✨
プリプリとした食感も、しっかり残っていて！

鰹出汁と醤油と味醂の味付けが、とてもよくて！
和食の店でいただく、有頭海老のうま煮のような味わいのものだったし

今日は採算度外視で、こんなプレミアムな麺料理に〆の雑炊まで食べさせていただいて、ありがとうございます。
改めて、10周年おめでとうございます。

今後も20年、30年と続けて、夏目さんの美味しい麺料理を食べさせてください。
ご馳走さまでした。

メニュー：あけどや味噌ら～麺…1000円／味噌ら～麺…800円／あじ玉味噌ら～麺…900円／辛ねぎ味噌ら～麺…950円／辛鬼味噌麺（納豆入り）（並辛・大辛・激辛）…950円

あけどや香味正油ら～麺…1000円／香味正油ら～麺…800円／あじ玉香味正油ら～麺…900円

あけどや胡麻味噌麺…1000円／胡麻味噌麺…800円／あじ玉胡麻味噌麺…900円／辛ネギ胡麻味噌麺…950円／野菜胡麻味噌麺…950円

胡麻味噌つけ麺…850円／味玉胡麻味噌つけ麺…950円／あけどや胡麻味噌つけ麺…1050円／
汁無し坦々麺（並辛・大辛・激辛）…900円／焼味噌ら～麺…900円

【あけどや10周年記念ら～麺（６月15日(木)～21日(水)各日50食限定）】TEN祭麺プレミアム味噌冷やし麺…1200円／TEN祭麺プレミアム味噌冷やし麺＋蟹飯セット…1500円

麺大盛（1.5倍）…50円／麺特盛（2.0倍）…100円
ライス…100円／チャーシュー丼…200円／岩中豚ピリ辛チャーシュー丼…300円

トッピング
あじ付き玉子…100円／メンマ…250円／のり…100円／辛みそ…50円／辛ねぎ…150円／野菜…150円／チャーシュー…300円

訪問日：2023年５月31日(水)

本日のランチは、昨日の５月30日から２日間、「鴨だし白醤油そば」が提供される『ら～麺あけどや』へ！

毎年、５月恒例で提供される『あけどや』の「鴨つけシリーズ」！
今年は「鴨つけ麺2023～あっさり醤油南蛮仕立て～」と「鴨つけ麺2023～濃厚白湯正油味～」の鴨清湯醤油と鴨白湯醤油の２つのつけ麺が提供されて終了。

昨年は４種類のつけ麺が提供されて！
さらに、その後も「鴨つけシリーズ」のスピンオフ限定として鴨清湯と鴨白湯のラーメンが２回に渡って提供されされたのに…

今年はスピンオフ限定はやらないのかな？
やって欲しいなと願っていたら、こちらの店の夏目店主が願いを叶えてくれた

５月の鴨つけシリーズ連日たくさんのご来店誠にありがとうございましたまたファイナルは夏麺で
明日、明後日は鴨だし白醤油そば40食販売あります
また来月は10周年記念祭開催予定です。よろしくお願いいたしますpic.twitter.com/PME3no8HHx
—ら～麺あけどや(@akedoya0615)May29,2023

だから、提供初日の昨日、食べに行きたかったけど、昨日は埼玉県の比企郡に午前中に行かないといけなかったし…
しかし、今日も東京・新小岩の『鴨出汁中華蕎麦麺屋yoshiki』で日本蕎麦の「鴨せいろ」を『yoshiki』に表現した「そば風鴨つけ蕎麦（醤油）」という魅惑的な限定が１日限定で提供されるので…

どちらの限定を食べるか迷う
でも、迷ったときは、どっちも食べるの法則に則って連食することに

そうして、まず、『鴨出汁中華蕎麦麺屋yoshiki』で「そば風鴨つけ蕎麦（醤油）」を、さくっといただいたのころで
最寄り駅の新小岩駅からJR総武線快速線に乗車して一駅目の市川駅で下車。

駅南口から徒歩３分の場所にある店へと11時49分にやって来たところ…
店頭には13人ものお客さんの行列ができていた。

前回、５月24日に今回同様、『鴨出汁中華蕎麦麺屋yoshiki』との連食で来たときは12時25分着で８人待ちの行列で、つけ麺が出てくるまで32分掛かった。
なので、単純に計算すると32分÷８人で１人当たり４分待ちとして、13人だから52分待つことになるけど

でも、前回は「鴨つけシリーズ」を限定で出していて…
麺の茹で時間が長い上に麺を冷水で〆てキレイに盛りつける必要のあるつけ麺はラーメンに比べて、提供に時間が掛かるので、お客さんの回転も悪くなってしまう。

だから、そこまでは掛からないとは思う。
でも、１人当たり３分掛かったとして39分。

果たしてどうか!?
結果はラーメンが着丼するまで40分と、ほぼ、予想通り！

なお、券売機で買い求めたのは「限定麺」と「ライス」の食券！
「ライス」は、鴨ロースを載せて、鴨出汁スープを掛けて食べる〆の「鴨雑炊」にするため

それと、今日も「鴨チャーシュー」増しにできないか？
夏目店主に尋ねたところ…

OKということだったので♪
トッピングの「チャーシュー」の食券も買い足して！

いつもの女性スタッフの人にチケットを渡して、店内に２脚置かれた丸椅子に座って待っていると…
すぐに席へと案内されて…

そこには、今日も冷水の入ったお水とともに紙エプロンが、さり気なく置かれていた
小さなことだけど、とても嬉しいサービス

そして、少し待つうちに…
「今日、最後なので鴨いっぱい入れときました」という言葉とともに「鴨だし白醤油そば」が夏目店主によって直々にサーブされた。

味玉、太メンマ、小松菜、春菊、海苔、刻みネギに酢橘の輪切りが盛りつけられて♪
鴨ロースのロティがトッピングとサービス分を合わせてドドーンと10枚載せられた大迫力の美しいビジュアルのラーメン

夏目店主！
いつも、お気遣いいただいて、ありがとうございます‍♂

まずは、ピンク色した鴨ロースのロティが熱々のスープで変色しないようにライスの上に避難させて…
鴨香る琥珀色したスープをいただくと

「岩手がも」の丸鴨と鴨ガラと香味野菜だけで作ったと思われるスープは、淡麗ながら鴨出汁の旨みが巧みに抽出されていて
この鴨出汁スープと白醤油メインに濃口醤油と塩もブレンドして、昆布、ホタテの貝柱、鯛煮干し、干し椎茸当たりの旨みを入れたような味わいのカエシがマリアージュしたスープは絶品

夏目店主の作る「鴨つけ麺」は大好きだけど
「鴨ら～麺」も、めちゃめちゃ美味しくて、好み

麺は、昨年は平打ちの太ストレート麺を手揉みして縮れを付けた平打ちの太縮れ麺が合わせられていたけど…
今年は全粒粉が配合された切刃20番と思われる平打ちのストレート麺が合わされていて…

つるっとした啜り心地のいい麺で♪
噛めば、モッチリとした食感の、しなやかなコシの強さもあって！

さらに、麺の芯まで、よく茹でられた麺からは小麦粉の旨みも感じられて♪
極上の味わいのスープを持ってきてくれて、美味しくいただくことができたし

トッピングされた味玉は、今日は、黄身の半熟加減が、やや、緩めだったけど
スープを汚すほど緩くはなく、甘味を感じる美味しい味玉で、よかったし

太メンマは、外はコリッとカタめなのに中はさくっとやわらかい食感が、たまらなくいい
好みの食感のもので、よかったし♪

そうして、麺を食べ終わったところで、スープにごはんをダイブさせて！
鴨ロースのロティを戻して「鴨雑炊」にしていただくと…

鴨ロースのロティは、火入れの状態もよくて♪
しっとりとした食感に仕上げられていて…

噛めば、鴨ムネ肉のジューシーな旨みが滲み出てくる逸品で♪
最高に美味しい

「鴨つけシリーズ」のときはゆずソースやバルサミコソースがかけられていて！
フレンチやイタリアンなテイストの鴨ロースもバツグンに美味しかったけど

ソースが掛かってない鴨ロースのロティも絶品で
今日は思う存分、大好きな鴨のロティを堪能することができた

さらに、小松菜のシャキシャキとした食感もよくて！
春菊のほろ苦い味わいもアクセントとして、とてもよかったし♪

鴨と乾物の出汁のうま味を吸ったご飯が。また、めちゃめちゃ美味しくて
酢橘を搾り掛けれは、柑橘系の甘味と酸味によって、爽やかに味変してくれたのもよくて♪

最後まで美味しく完食
ご馳走さまでした。

ＰＳ　６月15日に10周年を迎える『ら～麺あけどや』

これを記念して６月15日(水)から６月22日(火)までの１週間！
「TEN祭麺　～プレミアム味噌冷やし麺～」が各日40食限定で販売されます。

メニュー：あけどや味噌ら～麺…1000円／味噌ら～麺…800円／あじ玉味噌ら～麺…900円／辛ねぎ味噌ら～麺…950円／辛鬼味噌麺（納豆入り）（並辛・大辛・激辛）…950円

あけどや香味正油ら～麺…1000円／香味正油ら～麺…800円／あじ玉香味正油ら～麺…900円

あけどや胡麻味噌麺…1000円／胡麻味噌麺…800円／あじ玉胡麻味噌麺…900円／辛ネギ胡麻味噌麺…950円／野菜胡麻味噌麺…950円

胡麻味噌つけ麺…850円／味玉胡麻味噌つけ麺…950円／あけどや胡麻味噌つけ麺…1050円／
汁無し坦々麺（並辛・大辛・激辛）…900円／焼味噌ら～麺…900円

【限定麺（５月30日(火)・31日(水)各日40食限定）】鴨だし白醤油そば…1100円

麺大盛（1.5倍）…50円／麺特盛（2.0倍）…100円
ライス…100円／チャーシュー丼…200円／岩中豚ピリ辛チャーシュー丼…300円

トッピング
あじ付き玉子…100円／メンマ…250円／のり…100円／辛みそ…50円／辛ねぎ…150円／野菜…150円／チャーシュー…300円

訪問日：2023年５月３日(水)

本日のランチは千葉県市川市のJR市川駅近くの『ら～麺あけどや』へ！

昨日から提供が始まった「鴨つけ麺2023～あっさり醤油南蛮仕立て～」を求めて！

毎年５月に恒例で提供されている「鴨つけ麺」シリーズ！
昨年は、第１弾の「あっさり醤油南蛮仕立て」から始まって「ちょっぴり濃厚白湯醬油味」、「洋風塩味」、「冷やし白出汁鴨つけ麺～淡麗白醤油味～」と第４弾まで続いて！

さらに６月２日に、その延長戦のスピンオフ限定として「土佐鴨白醤油ら～麺」に「土佐鴨醤油ら～麺」が１日限定で提供された。
これが最後と思ったら、６月10日に「まだやるの鴨シリーズ続編」として「土佐鴨白湯ら～麺」が出されて

さすがに、これで終了になったけど
今年は第何弾までやるんだろう

こちらの店の夏目店主の作る「鴨つけ麺」は大好きで、毎年、楽しみにしている♪
そして、いつもトップバッターで５月のGWに登場するのが、この「あっさり醤油南蛮仕立て」！

昨年は、今日と同じ憲法記念日の５月３日から提供開始されて！
一昨年は５月３日が定休日の月曜日と重なったためGWでも営業せず、４日からの提供。

今年は、なぜか１日前倒しされて２日からの提供となったけど…
さて、今日の混雑状況はどうかな!?

JR市川駅南口から徒歩３分ほどの店へ開店時間４分前の11時26分にやって来ると…
16人のお客さんが行列を作って待っていた。

昨年は、同じ５月３日の開店時間40分前の10時50分に来て５番だった。
しかし、今日は午前中に予定が入っていて、この時間にしか来れなかった

でも、これでも、想定していたよりも少ない方！
30人超の行列ができていると思っていたので…

それに、調べてみると、昨年、つけ麺が出されたのは11時47分後で…
開店時間まで40分待って、その後17分待ちだから計57分待ったことになるし…

今日は16人待ちで…
１人当たり４分後掛かったとしても開店から64分！

たぶん、もう少し早く、開店から１時間後の12時30分までには出てくると思われるので！
昨年と待ち時間は、そう変わらないと思う。

11時30分に定刻開店♪
先頭のお客さんから順番に入店していって、券売機で食券を買って席へと着いていく…

11人のお客さんが11席ある席に着いて…
さらに、２人が入店して店内のリザーブの椅子に着いて待つ。

そして、13人が入店して、外待ちの４番目の椅子に座ったときには、外待ち14人。
食べ終わって帰ったときも同じくらいの行列ができていた。

開店から33分を要して、女性スタッフの人から呼ばれて入店！
券売機に２千円を入れて、購入したのは「限定麺」と「麺大盛」の食券。

と思っていた。
しかし、これは後で、わかったことだけど「麺特盛」の食券を買っていた。

こちらの店はコスパが高くて！
看板メニューの「味噌ら～麺」が800円。

さらに、他店の「特製」に当たる屋号を冠した「あけどや味噌ら～麺」にしても200円高の1,000円。
デフォルトの醤油ラーメンが1,000円を超える時代で、醤油ラーメンより100円は高い味噌ラーメンが800円はリーズナブルだし♪

「特製」も、今は400円から500円増しするところを200円増しだし！
そして、「麺大盛」が50円、「麺特盛」が100円増し！

以前は麺1.5玉の「麺大盛」が100円増しの店のも多かった。
しかし、今は150円増しがポピュラーで200円以上する店もあるというのに、この価格は安すぎる

自家製麺の店でも、こんなに安くはしないのに…
それで、100円のボタンを押して「麺特盛」だと勘違いしていた。

つけ麺が着丼して、麺が多いなと感じて、夏目店主に確認して、「麺特盛」の400とわかったけど…
そう言えば、食券を買って、女性スタッフの人に渡したときに…

「限定の麺特盛ですね!?」と注文の確認があって…
「麺大盛」なのにいい間違えてると思ったけど、あえて、違うというのも憚られて、流してしまった

その後、席が空いて、この後、夏目店主から「鴨つけ麺2023～あっさり醤油南蛮仕立て～」の「麺特盛」、「鴨ロース増し」が供されたのは12時17分。
16人待ちで開店から47分後。

予想よりも13分以上早く出てきた。
ただ、計算すると１人当たり３分弱の待ち時間というのは、普通に考えると、遅くはないかもしれないけど、決して早くはない。

しかし、こちらの店は味噌ラーメンが主体の店で！
中華鍋を振って作られる本格的な札幌味噌ラーメンスタイルの味噌ラーメンなので、作るのに時間が掛かる。

さらに、麺を茹でるのに時間が掛かって、麺を冷水で〆るのにも時間が掛かるつけ麺の限定が始まっているので…
普通だったら、この1.5倍くらいの時間が掛かってもおかしくない。

なお、「鴨ロース増し」は、席に着いて、夏目店主に確かめたところ、「鴨ロース増し」にできるということだったので、お願いした。
しかし、この５枚も鴨ロースのロティが増されて出されて「チャーシュー増し」と同じ300円で食べられるのは破格

麺の上に鴨ロースのロティが計８枚盛りつけられて
その上からゆずソースが掛けられた。

さらに極太メンマが２本に小松菜の柚子胡椒海苔和えと味玉！
つけ汁の中に、鴨団子、焼きネギ、白胡麻、三つ葉、鷹の爪が入る彩りも鮮やかで美しいビジュアルのつけ麺✨

京都の老舗製麺所の「麺屋棣鄂（ていがく）」の平打ちの太ストレート麺を夏目店主が手揉みして縮れを付けた麺を…
３分40秒茹でて、冷水で〆て仕上げた瑞々しい麺を、まずは、つけ汁にはつけずに、そのまま、いただくと…

全体的には、モッチリとした、やや、やわらかめの食感の…
しなやかなコシのある麺で！

しかし、手揉みされているので、場所によっては、ムチッとした、やや、カタめの食感に感じられる部分もあって！
食感が、とても面白い麺だね♪

次に、麺をつけ汁に潜らせて食べてみると…
鴨！カモ！(屮゜Д゜)屮カモーン！

丸鴨と岩手鴨のガラを香味野菜と炊いたスープに昆布、干し椎茸、貝の旨味を入れたカエシをマリアージュさせたつけ汁は、巧みに鴨出汁の旨味が引き出されて…
鴨のイノシン酸に昆布のグルタミン酸と干し椎茸のグアニル酸、貝のコハク酸のうま味を合わせることで…

そのうま味の相乗効果で、より、うま味の強いつけ汁に仕上げられていて♪
さらに、キレがあってコクがあって、しかし、甘味も感じられるカエシの醬油とスープの相性がバツグンで、めちゃめちゃ美味しい

そして、手揉みされて不規則に付けられた麺の縮れが、このコクウマなつけ汁を、いっぱい持ってきてくれて美味しく食べさせてくれたので
結局、400gもあった麺も、気づけば胃袋の中に消えていた

そして、今年も圧巻だったのが「鴨ロースのゆずソース添え」
まず、「鴨ロース」のロティの火入れの状態が最高で♪

噛むと鴨ムネ肉のジューシーなうま味がジュワっと滲み出てきて…
それに、ジュレ状の「ゆずソース」の甘味と酸味が「鴨ロース」のロティと、よく合っていて、最高に美味しい

「小松菜の柚子胡椒海苔和え」は、昨年同様、柚子胡椒の爽やかな辛味と海苔の風味が、この小松菜の和え物とよく合っていて♪
美味しくいただくことができたし

極太メンマは、外はコリッと、やや、カタめなのに…
中はサクッと、やわらかい…

外と中で食感の違いを楽しめるメンマで♪
出汁醬油で味付けられた味わいもよかったし

味玉は、二つ割りすると、黄身が緩くて、流れ出てくる味玉ではなかったし♪
こちらも極太メンマ同様、出汁醬油に漬けて、中まで味の滲み込んだ美味しい味玉でよかった

さらに、つけ汁の中に沈んでいた鴨団子は、粗いミンチ状のもので、肉肉しくて！
鴨のジューシーさを感じる逸品で♪

これと焼きネギと食べると最高♪
めちゃくちゃ美味しかったし

そうして、麺を食べ終わったところで、夏目店主にスープ割りをお願いすると…
今年も鴨ロースの切れ端が入れられて、戻ってきた

これは毎年行われているサービスだけど！
とても嬉しいサービス♪

そして、熱々の鰹出汁の割りスープで割ることによって！
つけ汁が、再び、温かくなって♪

元々の鴨出汁の旨味に鯖節の旨味が融合して…
この鴨と鰹がハーモニーを奏でるスープ割りも絶品

最後まで堪能させてもらいました。
ご馳走さまでした。

メニュー：あけどや味噌ら～麺…1000円／味噌ら～麺…800円／あじ玉味噌ら～麺…900円／辛ねぎ味噌ら～麺…950円／辛鬼味噌麺（納豆入り）（並辛・大辛・激辛）…950円

あけどや香味正油ら～麺…1000円／香味正油ら～麺…800円／あじ玉香味正油ら～麺…900円

あけどや胡麻味噌麺…1000円／胡麻味噌麺…800円／あじ玉胡麻味噌麺…900円／辛ネギ胡麻味噌麺…950円／野菜胡麻味噌麺…950円

胡麻味噌つけ麺…850円／味玉胡麻味噌つけ麺…950円／あけどや胡麻味噌つけ麺…1050円／
汁無し坦々麺（並辛・大辛・激辛）…900円／焼味噌ら～麺…900円

【限定麺】鴨つけ麺2023～あっさり醤油南蛮仕立て～…1200円／鴨炊き込みご飯…300円

麺大盛（1.5倍）…50円／麺特盛（2.0倍）…100円
ライス…100円／チャーシュー丼…200円／岩中豚ピリ辛チャーシュー丼…300円

トッピング
あじ付き玉子…100円／メンマ…250円／のり…100円／辛みそ…50円／辛ねぎ…150円／野菜…150円／チャーシュー…300円

訪問日：2023年３月14日(火)

本日のランチはJR市川駅南口近くにある行列店の『ら～麺あけどや』へ！

「味噌ら～めん」が人気の店♪
しかし、こちらの店の夏目店主が作る限定ラーメンにつけ麺が、また、美味しいくて

この限定麺を求めて、何度も訪れている。
今日もそう♪

お世話なります。あけどやです。
明日より今季最初の塩ラーメン始まります
当店の梅はほどよい塩味の為梅が少々苦手なお客様でも大丈夫かと思います是非一度ご賞味下さいませ
皆様のご来店スタッフ一同お待ちしております。
１日40食位19日(日)迄を予定しております。pic.twitter.com/gOv4Qnd8fS
—ら～麺あけどや(@akedoya0615)2023年3月13日

昨日、こちらの店の夏海店主がＴｗｉｔｔｅｒで、こんなツイートをしていて…
見事に釣られて、やって来てしまった

13時を１分ほど過ぎた時刻に店へとやって来ると…
店頭と歩道の道路側に８脚置かれた丸椅子に座って、７人のお客さんが待っていた。

相変わらず人気あるね♪
でも、これくらいは想定内！

平日の13時過ぎの時間だから、まだ、この程度で済んだ。
もっと前の時間だったり、土日だったりしたら、この倍の並びだったりするので！

しかし、この時間でも、結構、スゴかった！
私が８番目の最後の椅子に座った直後から、すぐに６人ほど並んだので

タイミングよく来れたのかも
この後、女性スタッフの人から呼ばれて13時22分に入店！

店を入って、すぐ右に鎮座した大型の券売機に1,100円を投入して、「限定麺」の大きなボタンをプッシュして食券を買って！
中待ちの椅子に座ると…

女性スタッフの人が食券を回収にきたので…
食券とともに百円玉を２枚渡して、プラス200円で限定麺とセットにできる「〆のばら海苔ご飯」をお願いする。

その後、13時26分に席へと案内されると…
席には水の入ったコップとともに紙エプロンが置かれていた。

ここ最近、ずっとそうだけど…
紙エプロンをお願いしなくても、こうして最初に用意してもらえるのは嬉しい

そうして、その７分後の13時33分には夏目店主から限定麺の「淡麗梅塩そば」が供されて！
女性スタッフの人から「〆のばら海苔ご飯」も出された。

千葉県産銘柄豚の林SPF豚と岩手県産SPF銘柄豚の岩中豚（いわちゅうぶた）で作った香草漬けロースチャーシュー！
その上に大葉と紀州南高梅！

とろろ昆布、味玉、小松菜、極細メンマに白胡麻！
センターに白髪ネギ、紅蓼が盛りつけられた美しいビジュアルの塩ラーメン

まずは、〆に残ったスープを掛けていただく「梅茶漬け」を作るため…
梅と大葉、とろろ昆布、白髪ネギに紅蓼をバラ海苔とあられが載せられた「〆のばら海苔ご飯」の上に移動させて…

黄金色に輝くスープをいただくと…
銘柄鶏の「錦爽どり」に親鳥、香味野菜、本鰹、宗田節、鯖節、煮干し、羅臼昆布で引いた清湯スープに各種乾物の旨味を入れた特製塩ダレを合わせたとPOPに説明のあったスープは…

鰹節、鯖節、昆布、背黒の他に干し椎茸の旨味も感じられたので…
これは塩ダレに使われていたのかな!?

和食の料理人が作る基本の出汁に鶏出汁の旨味を加えたといった感じの味わいのスープは絶品
しかし、味噌ラーメンの名店出身で濃厚な白湯スープの味噌ラーメンが得意な夏目店主は、こういう淡麗ながら、旨味の詰まった清湯スープを作れる料理人なんだよね♪

京都の老舗製麺所の「麺屋棣鄂」謹製の切刃22番と思われる全粒粉が配合された中細ストレート麺は、まるで、日本蕎麦を食べているような食感の麺で！
するすると入っていく啜り心地のいい麺で！

のど越しのよさもあって！
この和風出汁のスープとの相性もバツグンだったし♪

SPF銘柄豚の香草漬けロースチャーシューは、オリーブオイル、白ワイン、塩、胡椒、ニンニクにタイム、オレガノ、セージなどのハーブを合わせたものに漬けて低温調理したような味わいのもので♪
めっちゃ好みの味わいのものだったし

それに、ブランド豚のロース肉で作られているから、肉質がとてもよくて♪
最高に美味しかったし

味玉は、今日もパッカ～ンと割り箸で二つ割りすると…
いい半熟加減に仕上げられていたし♪

それに、醤油と味醂と砂糖で作ったと思われる醤油ダレが白身に染み込んで！
この味付けがとてもいい

小松菜のシャキシャキとした食感に！
極細メンマの筍のような、小松菜とは、また、違ったシャキシャキとした食感もよかったし♪

そうして、残しておいたスープを梅と大葉、とろろ昆布、白髪ネギに紅蓼をバラ海苔とあられが載せられた「〆のばら海苔ご飯」に掛けて…
〆の「梅茶漬け」にしていたたくと…

まず、梅と大葉とバラ海苔のの香りが最高
とろろ昆布も、この和風出汁の塩スープと、よく合ってるし♪

白髪ネギのシャキっとした食感に紅蓼のピリ辛な味わいがアクセントになっていたのもよくて♪
日本蕎麦のような食感の麺で食べるのもよかったけど、こうして、お茶漬けにして食べるのもいい

最後は、ラーメン丼に少し残っていたスープを飲み干して完食
ご馳走さまでした。

ＰＳ　１日40食限定で、３月19日(日)までの提供になります。
よかったら、どうぞ♪

メニュー：あけどや味噌ら～麺…1000円／味噌ら～麺…800円／あじ玉味噌ら～麺…900円／辛ねぎ味噌ら～麺…950円／辛鬼味噌麺（納豆入り）（並辛・大辛・激辛）…950円

あけどや香味正油ら～麺…1000円／香味正油ら～麺…800円／あじ玉香味正油ら～麺…900円

あけどや胡麻味噌麺…1000円／胡麻味噌麺…800円／あじ玉胡麻味噌麺…900円／辛ネギ胡麻味噌麺…950円／野菜胡麻味噌麺…950円

胡麻味噌つけ麺…850円／味玉胡麻味噌つけ麺…950円／あけどや胡麻味噌つけ麺…1050円／
汁無し坦々麺（並辛・大辛・激辛）…900円／焼味噌ら～麺…900円

【限定麺】淡麗梅塩そば…1100円／〆のばら海苔ご飯…300円

麺大盛（1.5倍）…50円／麺特盛（2.0倍）…100円
ライス…100円／チャーシュー丼…200円／岩中豚ピリ辛チャーシュー丼…300円

トッピング
あじ付き玉子…100円／メンマ…250円／のり…100円／辛みそ…50円／辛ねぎ…150円／野菜…150円／チャーシュー…300円

訪問日：2023年２月24日(金)

本日のランチはJR市川駅南口近くにある人気行列店の『ら～麺あけどや』へ！

今日から期間限定で提供開始される「牡蠣白醤油らぁ麺」を求めて！

おはようございます☀️

24日(金曜日)

昼の部1130～1450
夜の部1800～2130
本日より
数量限定
冬のあったからぁ麺
牡蠣白醤油らぁ麺販売します
一週間位の販売です‼️
牡蠣ギュンギュンで冷えた身体を暖めてくださいね

本日もよろしくお願いいたしますpic.twitter.com/mnrzCxr9w3
—ら～麺あけどや(@akedoya0615)2023年2月23日

こちらの店は、全国から厳選した５種類の味噌に数十種類の野菜や果物、調味料をブレンドした味噌ダレに…
動物と魚介の濃厚スープにクリームチーズをあわせた濃厚クリーミー味噌ら～麺が人気の店♪

しかし、期間限定で提供される限定麺も人気で♪
私は、こちらの店の夏目店主が作る鴨出汁の限定麺が好きで

今まで30回訪問して、半分の15回は鴨つけ麺に鴨ラーメンをいただいているほど♪
でも、夏目店主が作る牡蠣を使った限定麺を食べるのは、今回が初めてなので、どうか？

鴨も好きだけど、牡蠣も好きなので期待しちゃうけど♪
でも、過去に蛤にホンビノス貝で作った限定麺を食べて！

美味しかったので、翌年に出されたときも食べたくらいなので
たぶん、大丈夫

というわけで、すぐにでも店に伺いたいのはやまやまだけど…
ただ、限定麺の提供開始日には開店前から長蛇の列ができて！

そうでなくても混み合う店なので
あえて時間をズラして、混雑が解消しているはずの13時30分着を狙って出発

途中、一本早い電車に乗れたことで…
店頭へとやって来れたのは、少し早めの13時24分！

しかし、この時間でも８人のお客さんが店頭に置かれた椅子に座って待っていた。
さすが人気店♪

店頭には、限定麺の「牡蠣白醤油らぁ麺」のPOPがあって！
さらに、その横には「牡蠣の炊き込みご飯」の文字が…

ここに来るまでは、「限定麺」の食券とともに「ライス」の食券も買って、残ったスープにライスをダイブさせて、牡蠣雑炊にして食べるつもりだったけど…
これがあるなら、これにしたい！

でも、これが残っているか!?
この後、女性スタッフの人から呼ばれて入店したのは24分後の13時48分。

券売機で「限定麺」のボタンを押して食券を買うと…
その下に「牡蠣の炊き込みご飯」と手書きで書かれたボタンが点灯しているのを発見！

もちろん食券を買い足して、食券を回収にきた女性スタッフの人に渡すと…
「どうぞ♪」と言って、Ｌ字型カウンター席11席の手前側に４席ある席の一番右のコーナーに近い席へと案内されると、水の入ったコップと紙エプロンが置かれていた。

ここのところ、何回か、こうして、紙エプロンが、さり気なく置かれているけど…
前は、濃厚なラーメンやつけ麺を食べて、汁が飛び跳ねる危険があるときにリクエストして出してもらっていたのに…

何回かリクエストしているから、こうして、最初に置いてくれるようになったのかな♪
こういう心遣いは嬉しい

そうして、席に着いて、３分後には女性スタッフの人から「牡蠣の炊き込みご飯」が出されて！
その２分後には夏目店主から「牡蠣白醤油らぁ麺」も供された。

広島産の大ぶりな牡蠣が３個載せられて
味玉、メンマ、小松菜、九条ネギ、海苔がトッピングされたラーメン

まずは、牡蠣が香るスープをいただくと…
牡蠣牡蠣牡蠣

広島産牡蠣と牡蠣煮干しで出汁を引いたスープは、牡蠣のエキスが口の中いっぱいに広がる…
牡蠣の旨味MAXのスープで

これにシジミの旨味に羅臼昆布の旨味が追いかけてきて…
牡蠣好きにはたまらない味わいのスープだったし

白醤油のカエシにも昆布や干し椎茸に鰹節、鯖節などの乾物の旨味が入れられていて…
コクがあって、円やかで、この特製白醤油と牡蠣と乾物の旨味いっぱいのスープがハーモニーを奏でるスープは絶品

味わいとしては大阪の『麺哲』系の店で季節限定で提供される「広島」に近いかな…
東京では早稲田にある『麺哲』系の『巌哲』で、夜限定の期間限定で提供されている牡蠣を使った限定麺

ただし、私は基本、夜はラーメンを食べないようにしているので、『巌哲』の「広島」の味は知らないけど…
それ以上に牡蠣と和風出汁の出汁の引き方が秀逸で、私の中の「牡蠣塩そば」ランキングでは一二を争う味わいで、めちゃくちゃ美味しい

そして、このコク旨なスープに合わせる麺は、京都の老舗製麺所の『麺屋棣鄂（ていがく）』の中細ストレート麺で！
なめらかな口当たりの…

つるっとした食感の麺で！
しなやかなコシがあって…

食感も最高だし♪
スープといい感じに絡んでくれて、この麺のおかげで、より一層、美味しくスープをいただくことができたし

味玉はパッカ～ンと割り箸で二つ割りすると…
半熟加減も、まずまずだったし♪

それに、ここ『あけどや』の味玉は、醤油と味醂と砂糖で作ったと思われる醤油ダレが白身に染み込んで！
この味付けが、とてもいいんだよね

それと、コリッとしたメンマの食感も最高だし♪
少し濃い目の味付けも好みだったし

小松菜のシャキシャキとした食感もアクセントとして、とてもいい感じで！
スープとも合ってたし♪

そうして、麺を食べ終えたところで…
予め、「ライス」に移しておいた牡蠣の上からスープを注いで、「牡蠣雑炊」にしていただくと…

まず、大ぶりの牡蠣は、ふっくらとしてプリプリで♪
食感が最高だったし♪

噛めば、牡蠣の旨味がジュワッと広がって！
ジューシーでめちゃめちゃ美味しい

牡蠣のエキスがしみ込んだ炊き込みご飯が、また、格別で！
ラーメンも最高だったけど、この「牡蠣雑炊」も最高に美味しくて

最後まで堪能させていただきました。
ご馳走さまでした。

メニュー：あけどや味噌ら～麺…1000円／味噌ら～麺…800円／あじ玉味噌ら～麺…900円／辛ねぎ味噌ら～麺…950円／辛鬼味噌麺（納豆入り）（並辛・大辛・激辛）…950円

あけどや香味正油ら～麺…1000円／香味正油ら～麺…800円／あじ玉香味正油ら～麺…900円

あけどや胡麻味噌麺…1000円／胡麻味噌麺…800円／あじ玉胡麻味噌麺…900円／辛ネギ胡麻味噌麺…950円／野菜胡麻味噌麺…950円

胡麻味噌つけ麺…850円／味玉胡麻味噌つけ麺…950円／あけどや胡麻味噌つけ麺…1050円／
汁無し坦々麺（並辛・大辛・激辛）…900円／焼味噌ら～麺…900円

【限定麺】牡蠣白醤油らぁ麺…1200円／牡蠣の炊き込みご飯…300円

麺大盛（1.5倍）…50円／麺特盛（2.0倍）…100円
ライス…100円／チャーシュー丼…200円／岩中豚ピリ辛チャーシュー丼…300円

トッピング
あじ付き玉子…100円／メンマ…250円／のり…100円／辛みそ…50円／辛ねぎ…150円／野菜…150円／チャーシュー…300円

訪問日：2022年６月15日(水)

本日のランチは、本日６月15日に開業９周年を迎える『ら～麺あけどや』へ！

夏目店主！
おめでとうございます

千葉県八千代市の古豪の味噌ラーメン店『パンケ』で店長を務め！
胡麻らーめんが有名な船橋市の『拉麺阿修羅』の２号店だった『拉麺阿修羅颯』でも店長を任された夏目さんが、『拉麺阿修羅颯』の閉店に伴い、その場所を居抜きで買い取って開業した店！

私が初めて訪れたのが2013年10月17日。
オープンから４ヶ月後！

しかし、味噌ラーメンメインの店で！、
そのときにいただいた「千葉味噌中華そば」は美味しい味噌ラーメンだとは思ったけど…

私は、あまり味噌ラーメンを食べない人なので
その後、訪れることもなく、時だけが過ぎていった…

２回目に訪問したのは2016年５月20日！
この日いただいたのは、こちら『あけどや』では毎年５月恒例で提供されている「鴨つけ麺」シリーズのうちの一番の定番の「鴨清湯つけ麺」

この「鴨つけ麺」シリーズは、毎年、とても楽しみにしている限定つけ麺で、今年は第４弾まで提供されて、コンプしている
しかし、この日のつけ麺は、麺、つけ汁、鴨ロースともに、今のような満足のいく出来のものではなかった…

その後、2017年には２度ほどお邪魔して、新春限定に松茸の限定をいただいているけど…
2018年の訪問は０（ゼロ）。

転機が訪れたのは2019年に入って！
2019年２月５日に「伊吹いりこたっぷりニボってりら～麺」という限定麺を食べて、これが、めちゃめちゃ美味しくて

その後にいただいた「淡麗塩つけ麺『鶏to貝』」も最高に美味しくて！
そして、２度目の「鴨つけ麺（鴨清湯つけ麺）」を食べにいって！

これが以前とは別物の美味しい鴨出汁のつけ麺に昇華していて
この年は、リピートを含めて「鴨つけ麺」シリーズを計５回いただいて、結局、この年は計11回『あけどや』を訪れることになった。

2020年、2021年は仙台勤務になって、帰省する際に訪問するくらいだったけど…
東京勤務に戻って、今年は、まだ、半分も過ぎてないのに、もう10回も訪問しているお気に入りの店になっている♪

そして、今日が通算28回目の訪問になるけど…
この開業９周年の記念すべき日に提供されるのは「あけどや９周年記念ら～麺」の「黒豚トンコツ９周麺（プチ明太バターご飯付き）」！

９周年の「９周」と「９州（九州）」をもじって、九州のとんこつラーメンを作るということだったけど
夏目店主、とんこつラーメンなんて作ったことあるのかな

それが唯一の心配
そこで、今日はハードルを少し下げて訪問することに

そうして、雨降る中、11時11分11秒にJR市川駅南口近くにある店にやって来ると…
店頭の軒下に６脚置かれた椅子に座って、６人のお客さんが雨宿りしていた☔

７脚目の歩道の反対側に置かれた椅子はズブ濡れで、座ることはできない
そこで、傘を差したまま、開店を待つ

店内から漂ってくるのは豚骨スメイル
とんこつラーメンの店の、あの豚臭い臭いが漂ってきて…

まあ、これくらいなら許容範囲だろうけど…
嫌いな人は耐えられない臭いかも

そこへやってきたのは、新小岩在住で『麺屋一燈』グループ及び『麺屋一燈』を卒業した店のファンのご夫婦のうちのご主人！
「お久しぶりです。」

お互いに同じ言葉で挨拶を交わして
今年はコロナの影響で２年間中止になっていた『麺屋一燈』の10周年特別記念イベントの話しなどしているうちに…

定刻11時30分になると、夏目店主が暖簾をもって現れると…
特に挨拶もなく、いつも通りの開店となった

ポールのお客さんから順番に入店していって…
券売機で食券を買って、席へとついていく。

私の番になって、券売機の紙幣の挿入口に千円札を１枚差し込んで、いつも通り「限定麺」と印字されたボタンを押そうとすると…
わかりやすいように、今日は「限定麺」の文字の下に、赤マジックで「９周麺」と手書きされていた

食券を買って、案内された席に着いて…
食券を回収にきた女性スタッフの人に食券とともに100円玉を１枚渡して、「替玉」もお願いすることに♪

厨房では、いつもと変わらず、夏目店主が淡々とラーメン作りをしていて…
いつもと違うのは、中華鍋を振って「味噌ら～麺」が作られるのではなく、どんどんと９周年記念の「黒豚トンコツ９周麺」ばかりが作られたこと！

だから、提供時間が早くて、着丼までは13分ほど！
これで、セットのご飯ものを作る時間がなかったら、この半分ほどで提供されたんじゃないかな！

早かったのは麺の茹で時間が短かったこと！
使用されていたのは博多とんこつラーメンの定番の切刃30番（太さ１㎜）の超極細ストレート麺ではなく、塩清湯ラーメンなどにも使用される26番（1.15㎜）の極細ストレート麺だったけど、それでも、茹で時間は20秒弱だったので！

そうして、３個作りを繰り返して、３回目に出来上がった「黒豚トンコツ９周麺」が夏目店主自らの手でサーブされて！
続いて、小皿に入れられた高菜と紅生姜と「プチ明太バターご飯」も夏目店主から供された。

鹿児島産の黒豚で作られた肩ロース肉のレアチャーシューとバラ肉の煮豚に味玉、木耳、海苔、小ネギ、白胡麻がトッピングされて…
最後に少し、マー油が掛けられたとんこつラーメン！

まずは、淡褐色の濁りのあるスープをいただくと…
思ったよりも、ずっと、濃厚なとんこつスープで！

豚骨のうま味が詰まったスープで！
ばりうまか～！

久々にマジで美味しい豚骨スープをいただいた
正直、ここまで、美味しいスープだとは思ってなかった

それに、もっと、シャバめのスープだろうと思っていたのに…
濃厚でうま味の強いスープで！

しかも、店内に漂う豚骨スメイルから、豚頭が使われたスープじゃないかと思ったし！
スープ自体にも臭みがあるんじゃないかと心配したけど…

豚臭さは、ほぼ、なく…
あるのは豚骨のうま味だけ！

それに、チェーン店の豚骨ラーメンの店な家系の店などで経験したこともある人もいると思われるけど…
所謂、圧力臭（金属臭）が全くなかったので…

「このスープ、圧力寸胴ではなく、普通の寸胴で炊いたんですか!?」
ズバリ、夏目店主に尋ねると…

「焦がさないように、ずっと、棒でスープをかき回していたので、腕も肩も張ってます」
なんて言っていたけど…

確かにこのスープは、エンマ棒と呼ばれる撹拌棒で、かなりの長時間、スープを撹拌させて、焦がさないように炊かないと…
こういう味わいにはならないよね…

「夏目さん、とんこつスープの炊き方、誰に教わったんですか!?」と聞くと…
「いや、独学ですよ。」と言われて…

さらに…
「スープは毎日、継ぎ足して作りますので、昨日の初日よりも今日のが濃厚です。」

なんて話していて…
スープを「呼び戻し」で作っていることもわかったけど…

今はYouTubeの時代だから、もしかしたら、動画で製法を覚えることもできるのかもしれないけど…
でも、それで、こんなスープが作れるのだろうか

この周年限定は19日の日曜日まで提供されているので！
とんこつラーメン好きな人は、ぜひ、このラーメンを食べてみて！

それに、東京や千葉で働く九州人の人にも食べてもらいたいな♪
東京でも千葉で、こんな「ばりうま」なとんこつスープを味わえる店は少ないと思えるので…

麺は、切刃26番の極細ストレート！
これも、いつも、こちらの店で使用している京都の老舗製麺所の「麺屋棣鄂（テイガク）」謹製の麺！

20秒ちょいで茹でられた麺は、カタくてパツンと切れる歯切れのいい麺で！
食感は博多ラーメンっぽくて！

食感は、とてもいいし！
スープとも、それなりに合ってる。

でも、この博多ラーメンというよりも久留米ラーメンのような、濃厚で、こってりとしたスープだったら、もっと麺はやわらかくてもいい気がしたので…
「替玉」は、夏目店主に「やわ」でお願いした。

先ほどの倍近く茹でられた「やわ麺」は、先ほどの「カタ麺」のようなパツッとしたとんこつラーメンっぽい食感は犠牲になるので！
おすすめはしないけど

「カタ麺」は、着丼した瞬間から水分を欲しがって、スープを吸って、ダレてしまうのに対して…
「やわ麺」は、茹でのびしないので！

私のように写真を何枚も撮ってから麺を食べる人には向いている
それに、やっぱり、麺の芯まで茹でられた麺じゃないと、美味しくないと思うので…

トッピングされた鹿児島産の黒豚で作られた肩ロース肉のレアチャーシューとバラ肉の煮豚の２種類のチャーシューもばりうま！
肩ロース肉のレアチャーシューは肉のうま味が、ぜんぜん違うのがわかるし

バラ肉の煮豚は、トロットロにやわらかく煮込まれていて…
やや、甘めの醤油ダレの味付けも最高だったし♪

味玉も、今日は、箸で二つ割りしたときの断面がキレイじゃなかったので、写真には残さなかったけど
カタすぎず、緩すぎず、黄身の半熟状態が完璧で！

中まで味が滲みた味玉で！
今日も美味しくいただけたし

「プチ明太バターご飯」も、まず、明太子が、とても良質な明太子が使われていて♪
明太子と海苔とバターとご飯が相性バツグンで、めっちゃ美味しかったし

しかし、初めて作るとんこつラーメンだと思ったので…
ハードル低めにして食べにきたというのに…

とんでもなかった
豚頭を使って、こんな見事に濃厚なとんこつラーメンを作り上げてくるとは…

御見逸れしました‍♂
ご馳走さまでした。

メニュー：あけどや味噌ら～麺…950円／味噌ら～麺…750円／あじ玉味噌ら～麺…850円／辛ねぎ味噌ら～麺…900円／辛鬼味噌麺（納豆入り）（並辛・大辛・激辛）…900円

あけどや香味正油ら～麺…950円／香味正油ら～麺…750円／あじ玉香味正油ら～麺…850円

あけどや胡麻味噌麺…950円／胡麻味噌麺…750円／あじ玉胡麻味噌麺…850円／辛ネギ胡麻味噌麺…900円／野菜胡麻味噌麺…900円

胡麻味噌つけ麺…800円／味玉胡麻味噌つけ麺…900円／あけどや胡麻味噌つけ麺…1050円／
汁無し坦々麺（並辛・大辛・激辛）…850円／焼味噌ら～麺…850円

【あけどや９周年記念ら～麺】黒豚トンコツ９周麺（プチ明太バターご飯付き）…1000円／替玉…100円

麺大盛（1.5倍）…50円／麺特盛（2.0倍）…100円
ライス…100円／チャーシュー丼…200円／岩中豚ピリ辛チャーシュー丼…300円

トッピング
あじ付き玉子…100円／メンマ…250円／のり…100円／辛みそ…50円／辛ねぎ…150円／野菜…150円／チャーシュー…250円

訪問日：2022年６月10日(金)

本日のランチは、６月15日にオープン９周年を迎えるJR市川駅近くにある本日のランチは、６月15日にオープン９周年を迎えるJR市川駅近くにある『ら～麺あけどや』へ！

今年は第４弾まで続いた５月の「鴨つけ麺シリーズ」も６月１日で終了。
最終日に何とか滑り込みで第４弾限定の「冷やし白出汁鴨つけ麺～淡麗白醤油味～」を食べることができて、どうにか第１弾から第４弾までコンプリートすることができた。

と思った矢先、その延長戦として、翌日の６月２日に「土佐鴨白醤油ら〜麺」に「土佐鴨醤油ら～麺」がスピンオフ限定として提供された。
こうなったら、これも食べておかないと！

というわけで、いただいた「土佐鴨白醤油ら～麺」は、生涯食べてきた鴨清湯ラーメンの中でも、３本の指に入るほどの美味しさのラーメンで、大満足♪
これで2022年の『あけどや』の鴨限定の食べ納め！

来年の５月まで、さようなら(^^)/~~~
次は９周年記念限定

そして、６月６日の定休日の月曜日に９周年記念限定の告知をしていて！
６月15日当日だけではなく、今回は６月14日から６月19日までの６日間記念限定が提供されることがわかった。

お知らせ
遅くなりました。あけどや６月営業案内です
14(火)～19日(日)は
あけどや感謝感謝の９周年記念ら～麺
9周９州黒豚トンコツ9州麺
よろしくお願いいたします
黒豚のゲンコツ、黒豚ガラ、黒豚頭、黒豚背脂、黒豚チャーシュー、鹿児島甘～い醤油などなどで作るトコトン9州な豚ら～麺ですpic.twitter.com/YRSU9oMCVx
—ら～麺あけどや(@akedoya0615)2022年6月6日

なんて、思っていたら、さらに、続いて、こんなツイートもしていて…
まだ、鴨限定は、まだ、続く

どうぞよろしくお願いいたします

また10日(金)はまだやるの鴨シリーズ続編
土佐鴨白湯ら～麺も販売予定です
こちらもあわせてよろしくお願いいたします㊗️㊗️999
それでは今週もあけどやよろしくお願いいたします
—ら～麺あけどや(@akedoya0615)2022年6月6日

「まだやるの鴨シリーズ続編」って
前回の土佐鴨を清湯スープではなく、今回は白湯スープで提供！

５月の鴨つけシリーズも第１弾の鴨清湯つけ麺も、今年も安定の美味しさだったけど
第２弾の鴨白湯つけ麺も負けず劣らずの美味しさだったので

さすがに、これが最後の鴨限定になるだろうし！
最後の〆に、これも食べておかないとね♪

というわけで、JR市川駅で下車して、駅南口のロータリーの左側を回って、道路に出て…
左折すると、道路の右側に看板の見える店へとやって来たのは12時25分。

もっと早く来るか、遅く来るかしないと…
中途半端な時間に来てしまったなと思ったら…

店頭には４人のお客さんが７脚ある待ち合いの椅子に座って待っていた。
この時間で４人待ちなら少ない方！

前回は４人待ちで、ラーメンが出てくるまで20分だったから、そんなに長く待たなくても食べられそう。
でも、５番目の椅子に座ると、この後、すぐに、どどドドドっとお客さんが並んで11人の行列になって！

この後は、お客さんが退店、入店を繰り返しても、ずっと、11人の行列は変わらなかったので
いいタイミングで来店できたみたい♪

この後、18分後の12時43分に入店して、券売機に、この日は1,200円を投入して「限定麺」のボタンをポチッと押して…
中待ちなく席へ！

すると、女性スタッフの人からコップに入った水とともに、さりげなく紙エプロンが出された。
こちらの店では、入口近くに紙エプロンが置かれてはいるけど、こうして、出されたのは初めて…

５月に３回！
６月に入ってから、これで３回！

鴨シリーズのおかげで、短期集中で来店していて…
高い頻度で紙エプロンを装着して食べているので、気をきかせて、出してくれたんだね

そうして、席に着いてからは６分ほどで、完成した「土佐鴨白醤油ら～麺」が夏目店主自らの手で供された。
と思ったら…

「味玉忘れました。」
そう言って、小皿に入れられた味玉が追加で出された

鴨ロースのロティと、その上にはバルサミコソースが掛けられて…
酢橘が添えられて…

太メンマ、小松菜、春菊、海苔と色紙切りされたネギが載る…
美しいビジュアルの鴨白湯ラーメン

まずは、泡立った淡褐色の濁りのあるスープをいただくと…
前回、５月につけ麺でいただいたときに比べると、やや、シャバめで、濃厚さには欠けるかもしれないけど…

それでも、土佐鴨のガラと丸鴨に香味野菜だけで出汁を引いたスープからは、鴨出汁のうま味がしっかりと感じられて！
鴨脂がスープに香りとコクを与えてくれていて…

夏目店主の作る淡麗な鴨清湯スープのラーメンが美味しいのは、先週、再確認させてもらったけど…
この、ちょい濃厚な鴨白湯スープのラーメンも美味しいね

麺は平打ちのストレート麺を手揉みして縮れを付けたって感じの麺が合されていて…
プリプリとした縮れ麺独特の食感が面白いし♪

それに、この濃厚さよりもうま味重視で作った、ちょい濃厚なスープと絶妙に絡んでくれて…
この麺のおかげで、スープを、より、美味しくいただくことができた

鴨ロースのロティは、今日も安定の美味しさ
やわらかくて、しっとりとした食感に仕上げられていて…

噛めば、ジューシーな鴨ムネ肉のうま味が滲み出てくる逸品で♪
これだけでも、めっちゃ美味しいけど

バルサミコ酢に赤ワインを加えて煮詰めたバルサミコソースの深い芳香とコクのある酸味が、この鴨ロースのロティと、とてもよく合っていて♪
最高に美味しかったし

味玉は、きょうも、いい感じの半熟具合で！
中まで味が染みていて美味しくいただけたし

太メンマの外はコリッとかためなのに、中はサツっとやわらかめの食感で！
この食感の違いの妙を楽しめるのが、とてもよくて♪

さらに、先週の鴨清湯ラーメンでは穂先メンマだったのに、この鴨白湯ラーメンでは太メンマと…
スープに合わせて使い分けをしているのもよかったし♪

それに、春菊のほろ苦な味わいも、このちょい濃厚な鴨白湯スープとマッチしてたし！
シャキシャキとした食感の小松菜も箸休めにいい感じで！

そうして、終盤、酢橘を麺に搾りかけていただくと…
柑橘系の甘味と酸味によって、爽やかに味変してくれたのもよかったし♪

最後はスープも、ぜんぶ飲み干して完食
６つの鴨の限定は、これでフルコンプ！

来週、また、９周年記念の豚ちゃん食べに来ますね
ご馳走さまでした。

ＰＳ　本日６月11日(土)も「土佐鴨白醤油ら～麺」は15食ほど提供できるようなので！
よかったら、どうぞ♪

おはようございます☀️

本日11日(土)
昼の部1130～1440
夜の部1800～2030
本日土佐鴨白湯醤油ら～麺15食、
焼味噌10食あります
わずかですがよろしくお願い致します

皆様のご来店スタッフ一同お待ちしておりますpic.twitter.com/620uKqCbFJ
—ら～麺あけどや(@akedoya0615)2022年6月10日

メニュー：あけどや味噌ら～麺…950円／味噌ら～麺…750円／あじ玉味噌ら～麺…850円／辛ねぎ味噌ら～麺…900円／辛鬼味噌麺（納豆入り）（並辛・大辛・激辛）…900円

あけどや香味正油ら～麺…950円／香味正油ら～麺…750円／あじ玉香味正油ら～麺…850円

あけどや胡麻味噌麺…950円／胡麻味噌麺…750円／あじ玉胡麻味噌麺…850円／辛ネギ胡麻味噌麺…900円／野菜胡麻味噌麺…900円

胡麻味噌つけ麺…800円／味玉胡麻味噌つけ麺…900円／あけどや胡麻味噌つけ麺…1050円／
汁無し坦々麺（並辛・大辛・激辛）…850円／焼味噌ら～麺…850円

【本日数量限定】土佐鴨白湯醤油ら～麺…1200円

麺大盛（1.5倍）…50円／麺特盛（2.0倍）…100円
ライス…100円／チャーシュー丼…200円／岩中豚ピリ辛チャーシュー丼…300円

トッピング
あじ付き玉子…100円／メンマ…250円／のり…100円／辛みそ…50円／辛ねぎ…150円／野菜…150円／チャーシュー…250円

訪問日：2022年６月２日(木)

本日のランチは、昨日に続いて２日連続で市川の『ら～麺あけどや』へ！

昨日で今年は第４弾まで続いた「鴨つけ麺2022シリーズ」の提供が終了した。
しかし、その延長戦として、本日、「土佐鴨白醤油ら～麺」に「土佐鴨醤油ら～麺」が20食ずつの数量限定で提供すると、こちらの店の夏目店主がTwitterでツイートしていて…

昨日いただいた「冷やし白出汁鴨つけ麺～淡麗白醤油味～」は、今まで食べてきた鴨出汁の冷やしの中では一番鴨が感じられた美味しい冷やしつけ麺だった。
しかし、香味油に鴨脂が使えず、鴨が香らない冷やしは、鴨香る温かいスープには勝てない。

もし、これが冷やしではなく温かいスープのつけ麺で、鴨脂が使えたら…
数段美味しく食べられたのにな…

なんて思っていら、こんなツイートをしていて…
これって、昨日の土佐鴨と香味野菜のスープを冷やして、冷製スープのつけ汁にしてつけ麺として提供するのではなく、温かいスープのまま、ラーメンとして提供するものと思われるので！

このスピンアウト限定は、食べに行かないといけないでしょう
というわけで、今日も市川へ

そうして、JR市川駅南口から徒歩３分の店へ12時39分にやって来ると…
外に７脚置かれた丸椅子に座って３人のお客さんが座っていた。

昨日は、ちょうど１時間早い11時39分に来て、外待ち６人で、つけ麺とご対面したのが40分後の12時19分。
今日はどれくらい待つんだろう!?

結果から言うと、12時59分にラーメンが出てきたので、20分待ち。
昨日の半分の待ち時間で済んだ。

大きな差は、昨日は開店してから、まだ、９分しか経ってなかったので、なかなか、お客さんが出てこなかったので、入店して券売機で食券を購入するまで28分を要したのに…
今日は７分だったこと。

開店直後と営業途中では、単純に外待ちしている人数と待ち時間は比例しない。
今日は、開店前に来るのは、すでに予定が入っていて無理だったので…

混雑を避けて行くなら13時30分すぎ…
それなら、おそらく外待ちなしで入店できる。

それでも、限定は白醤油味と醤油味を合わせて40食あるから、昼営業で売り切れることはないと思われる。
でも、できれば、昨日の冷やしつけ麺と同じ白醤油味で食べてみたかった。

そして、この本日のみ数量限定で提供される鴨ラーメンのPOPに写真掲載されているのは白醤油味で！
メニュー名の順番も白醤油が先で！

白醤油に注文が偏ってしまったら、13時30分では白醤油が売り切れる危険があるので…
この時間にやって来た。

入店して、今日は1,100円を入れると点灯した「限定麺」のボタンを押して！
さらに「ライス」のボタンも押して食券を買うと…

いつものように女性スタッフの人が食券を回収にきた。
食券を渡して、店内の待ち合いの椅子で少し待つうちに、席も空いて…

席に着くと、すでに夏目店主によってラーメンが作られていて…
すぐに完成した「土佐鴨白醤油ら～麺」と「ライス」が供されたので…

今日は、どんな手順でラーメンが調理されたのかはわからなかったし…
麺の茹で時間も不明

土佐鴨ロースのロティに味玉、穂先メンマ、小松菜、海苔、三つ葉、刻みネギに酢橘の輪切りが盛りつけられた…
美しいビジュアルのラーメン

まずは、ピンク色した鴨ロースのロティが熱々のスープで変色しないようにライスの上に避難させて…
鴨香る琥珀色したスープをいただくと

土佐鴨の丸鴨と鴨ガラと香味野菜だけで作ったスープは、淡麗ながら土佐鴨のうま味が巧みに抽出されたスープで！
これは、おそらく、スープを沸騰させないように温度管理しながら、低温で長時間炊いたから、これだけ鴨のうま味が引き出されていると思われるけど…

この鴨出汁スープと白醤油メインに濃口醤油と塩もブレンドして、昆布、ホタテの貝柱、鯛煮干し、干し椎茸のうま味を入れたカエシがマリアージュしたスープはコクがあって、絶品
これは、今まで、かなりの数の鴨ラーメンをいただいているけど、鴨ラーメン専門店の味を凌駕するほどの味わい♪

それどころか、淡麗系の鴨清湯スープのラーメンでは、その最高峰にあるといっても過言ではないほどの美味しさ
しかし、「味噌らぁ麺」メインの店で、こんなに美味しい鴨清湯スープのラーメンを作れる夏目店主もスゴい♪

麺は、平打ちの太ストレート麺を手揉みして縮れを付けたんじゃないかと思われるけど…
平打ちの太縮れ麺は、プリッ、ピロッ！

不規則な縮れが付けられているので、食感が面白いし♪
それに、このコクうまなスープをいっぱい拾ってくれて、美味しく食べさせてくれるのがいい

味玉は、黄身の半熟加減が、ちょうどいい感じで♪
白身に滲み込んだ出汁醤油の味わいも、とてもよかったし

穂先メンマは、根本の太い部分まで、やわらかくて…
シャクシャクとして穂先部分の食感が、たまらなく、よかったし♪

小松菜のシャキシャキとした食感もよくて！
そうして、麺を食べ終わったところで、「鴨ロース・オン・ザ・ライス」を残しておいたスープにダイブさせて、「鴨雑炊」にしていただくと…

鴨ロースのロティは、今日も、しっとりとした食感に仕上げられているのがよくて♪
噛めば、鴨ムネ肉のジューシーなうま味が滲み出てくる逸品で、最高に美味しかったし

鴨と乾物の出汁のうま味を吸ったご飯も最高で♪
最後まで美味しく完食

堪能させてもらいました。
ご馳走さまでした。

メニュー：あけどや味噌ら～麺…950円／味噌ら～麺…750円／あじ玉味噌ら～麺…850円／辛ねぎ味噌ら～麺…900円／辛鬼味噌麺（納豆入り）（並辛・大辛・激辛）…900円

あけどや香味正油ら～麺…950円／香味正油ら～麺…750円／あじ玉香味正油ら～麺…850円

あけどや胡麻味噌麺…950円／胡麻味噌麺…750円／あじ玉胡麻味噌麺…850円／辛ネギ胡麻味噌麺…900円／野菜胡麻味噌麺…900円

胡麻味噌つけ麺…800円／味玉胡麻味噌つけ麺…900円／あけどや胡麻味噌つけ麺…1050円／
汁無し坦々麺（並辛・大辛・激辛）…850円／焼味噌ら～麺…850円

【本日数量限定】土佐鴨白醤油ら～麺…1100円／土佐鴨醤油ら～麺…1100円

麺大盛（1.5倍）…50円／麺特盛（2.0倍）…100円
ライス…100円／チャーシュー丼…200円／岩中豚ピリ辛チャーシュー丼…300円

トッピング
あじ付き玉子…100円／メンマ…250円／のり…100円／辛みそ…50円／辛ねぎ…150円／野菜…150円／チャーシュー…250円

訪問日：2022年６月１日(水)

本日のランチは、「鴨つけ2022FINAL6/1迄～夏の始まり～」というサブタイトルが付けられた…
本日が提供最終日になる「冷やし白出汁鴨つけ麺～淡麗白醤油味～」を求めて『ら～麺あけどや』へ！

毎年５月に提供される『あけどや』名物の「鴨つけ麺」シリーズ！
第１弾の「鴨つけ麺2022～あっさり醬油南蛮仕立て～」から始まって、第２弾の「鴨つけ麺2022～ちょっぴり濃厚白湯醬油味～」、第３弾の「鴨つけ麺2022～洋風塩味～」と続いて、最終の第４弾に提供されるのが「冷やし白出汁鴨つけ麺～淡麗白醤油味～」！

今年は、第１弾と第２弾で「鴨清湯醤油つけ麺」、「鴨白湯醤油つけ麺」という毎年恒例のオーソドックスなつけ麺が出されてた後に第３弾で提供されたのが「鴨清湯塩つけ麺」！
しかし、これが和風ではなく、野菜コンソメスープのような洋風テイストのもので！

第１弾、第２弾の直球勝負のつけ麺に比べると、この第３弾の変化球のつけ麺は、鴨の風味という点では弱く感じられたものの…
味わいとしては、とても満足できるものでよかった♪

問題は最終の第４弾で提供されている「冷やし鴨つけ麺」！
これは、この限定麺のPOPから、白出汁の鰹昆布水に浸かった冷たい麺を冷たい白醤油味の鴨出汁のつけ汁につけて食べる「冷やし鴨白醤油つけ麺」と思われるけど…

鴨の「冷やし」は難しい…
今まで、何店もの店で「冷やし鴨ラーメン」をいただいている。

しかし、鴨が感じられる美味しい一杯には出会えていない…
鴨ラーメン、鴨つけ麺の最大の魅力は鴨油による鴨の香り♪

しかし、温かいスープなら鴨が香るものの…
冷たいスープでは香らない…

それ以前に鴨脂を入れたくても、入れたスープを冷やしたら固まってしまう…
それで、植物性の油が使われる。

鴨脂なしで、スープだけで鴨らしさをどれたけ感じさせることができるかだけど…
難しいと思う…

そんなことを考えながら、JR市川駅南口から徒歩３分ほどの店の前へ11時39分にやって来ると…
店頭の待ち合いの丸椅子に座って６人のお客さんが待っていた。

人気行列店なので、この時間だったら当然の帰結
11時30分の開店時間の15分前には到着する予定だったのに、時間が押して、だいぶ遅れてしまった…

店内には10人のお客さんがいて、プラス外待ち６人のお客さんがいるから計16人。
11時30分開店で１人当たり３分は要すると計算すると…

開店時間から48分後の12時18分。
なので、つけ麺が出されるまでは、今から39分は待つ計算になる。

そして、この後、実際につけ麺が出されたのは12時19分だったので、ほぼ、読み通りだったけど…
こういう人気行列店に来るなら、開店前の早めの時間から並ぶか、１時30分以降の遅い時間に来る方が待ち時間は少なくて済む。

28分待って、女性スタッフの人から呼ばれて入店。
券売機に1,300円を投入して、限定麺のボタンをボチッと押して、女性スタッフの人に食券を渡して、さらに店内の待ち合いの椅子に座って待つ。

４分ほどで、席へと案内されて…
席で８分ほど待ったところで、「冷やし白出汁鴨つけ麺～淡麗白醤油味～」とご対面！

麺の上に青山椒ソースが載せられた土佐鴨ロースのロティと小松菜のお浸し、穂先メンマ、酢橘が盛りつけられて…
つけ汁の中には岩手鴨のジューシー団子、茄子の揚げ浸し、三つ葉、鷹の爪の輪切りが入る美しいビジュアルの冷製つけ麺✨

まずは、白出汁の鰹昆布水に浸かった全粒粉入りの平打ちストレート麺をいただくと…
まず、ふわっと小麦粉が香るのがいい♪

そして、つるモチな食感の麺で！
しなやかなコシがあって！

啜り心地もよかったし！
のど越しのよさもある♪

麺を冷たいつけ汁につけて食べてみると…
予想されたことだけど、香味油には植物性の油が使われていて、鴨は香らない…

でも、今回は、いつもの岩手鴨ではなく、土佐鴨の丸鴨と鴨ガラに香味野菜で出汁を引いたスープからは鴨らしい出汁のうま味が感じられて！
さらに、この限定のPOPにも書かれていた昆布、ホタテの貝柱、鯛煮干し、干し椎茸のうま味も出ていて、とても美味しい冷製スープのつけ汁に仕上げられていた

「冷やし鴨つけ麺」は、今まで食べたことはなかったけど、「冷やし鴨ラーメン」は何度か食べたことがある。
それらと比べても、一番、鴨を感じられた

それに、一番美味しい
ただ、これは、あくまで、「冷やし」で比較しての話しで…

第１弾から第３弾までの温かいつけ汁につけて食べるつけ麺と比べてしまうと、鴨の香りがない分、劣ってしまう。
美味しいことは美味しいけど、これが鴨の冷やしの限界なんだろうと思う。

でも、鴨脂を使えない制約の中で、これだけ鴨を感じさせてくれて…
しかも、美味しく食べさせてくれる「冷やし鴨つけ麺」を作ってきた夏目店主はスゴい♪

土佐鴨ロースのロティの青山椒ソースは、まず、土佐鴨ロース自体がしっとりとした食感に仕上げられていて…
鴨ムネ肉のジューシーなうま味が口の中に広がる絶品のロティだったし

青山椒ソースの爽やかで、ピリリとしたスパイシーな風味が、とてもよくて！
第１弾の「ゆずソース」も第２弾の「バルサミコソース」も第３弾の「レモンソース」も、どれもそれぞれ、よかったけど、これも最高♪

そして、岩手鴨のジューシー鴨団子も、肉肉しくて、その名の通り、ジューシーで！
めちゃめちゃ美味しかったし

味玉は、パカッ２つ割りすると、いい感じの半熟加減で♪
味も滲み滲みで、とても美味しくいただけたし

鴨ロースの下に隠れていた穂先メンマも、やわらかくて…
穂先部分のシュクシュクとした食感がたまらなくよかったし♪

小松菜のお浸しは、シャキシャキとした食感がアクセントになってよかったし♪
茄子の揚げ浸しも、冷製スープにピッタリで、これも美味しくいただけた

そうして、麺とトッピングされた具を食べ終わったところで…
今回は冷製スープのつけ汁なので、スープ割りはないんだろうと思いながら、夏目店主に…

「今回は、鰹昆布水で割ってスープ割りを作るんですよね!?」と聞いてみると…
「少し入れてもらった方がいいと思いますけど、それだけだと塩分濃度が高いので、鴨スープで割ります。」

そう言うと、つけ汁を一旦、回収して、鴨スープで割って、戻してくれた。
一口飲んで、少し鰹昆布水も入れて…

味の調整をして作ったスープ割りを、ぜんぶ飲み干して完食
最後まで堪能させてもらいました

これで今年の「鴨つけ麺」シリーズも終わり。
また、来年お会いしましょう♪

次回は６月15日のオープン９周年の前後に提供される周年限定を食べに来るつもり♪
ご馳走さまでした。

メニュー：あけどや味噌ら～麺…950円／味噌ら～麺…750円／あじ玉味噌ら～麺…850円／辛ねぎ味噌ら～麺…900円／辛鬼味噌麺（納豆入り）（並辛・大辛・激辛）…900円

あけどや香味正油ら～麺…950円／香味正油ら～麺…750円／あじ玉香味正油ら～麺…850円

あけどや胡麻味噌麺…950円／胡麻味噌麺…750円／あじ玉胡麻味噌麺…850円／辛ネギ胡麻味噌麺…900円／野菜胡麻味噌麺…900円

胡麻味噌つけ麺…800円／味玉胡麻味噌つけ麺…900円／あけどや胡麻味噌つけ麺…1050円／
汁無し坦々麺（並辛・大辛・激辛）…850円／焼味噌ら～麺…850円

【期間限定】冷やし白出汁鴨つけ麺～淡麗白醤油味～…1300円

麺大盛（1.5倍）…50円／麺特盛（2.0倍）…100円
ライス…100円／チャーシュー丼…200円／岩中豚ピリ辛チャーシュー丼…300円

トッピング
あじ付き玉子…100円／メンマ…250円／のり…100円／辛みそ…50円／辛ねぎ…150円／野菜…150円／チャーシュー…250円

訪問日：2022年５月19日(木)

本日のランチは、昨日の５月18日から「鴨つけシリーズ第３弾」の「鴨つけ麺2022～洋風塩味～」が提供開始された『ら～麺あけどや』へ！

これは、こちらの店の５月の風物詩にもなっている限定麺シリーズで！
毎年恒例でGW期間中に提供される「鴨つけシリーズ第１弾」の「鴨つけ麺2022～あっさり醬油南蛮仕立て～」が、今年はGWの５月３日から10日まで提供されて…

さらに、翌日の５月11日から17日まで第２弾の「鴨つけ麺2022～ちょっぴり濃厚白湯醬油味～」が提供された。
この２つの限定麺は昨年以前にもいただいたことがある。

しかし、今回の「鴨つけ麺2022～洋風塩味～」は、昨年から提供開始されたもので、今年が２年目！
ここ２年ほど、仙台に転勤になって、５月はGWの帰省期間以外には行けなかったので…

この第３弾の鴨つけ麺は食べたことなかったし…
食べるの、めっちゃ、楽しみ♪

そうして、JR市川駅南口から徒歩３分ほどの場所にある店へ開店時間５分前の11時25分にやって来ると…
11人もの行列ができていた。

市川市の人気行列店で、５月15日にTBS系列で放送された「行列ゲット1000人旅～19日（木）夜8時！千葉県の行列グルメ大放出～」の19日放送に収まりきらない行列グルメを大公開した番組で、こちら『ら～麺あけどや』が取り上げられた影響があるのか!?
ただ、あのときは、いつも行列ができているという情報で、人気芸人の「ぱーてぃーちゃん」が訪れるも、夜営業に行ったので３人しか行列はできていなかったのに…

でも、これで、Ｌ字型カウンター席10席の店なので…
オープンして一巡目に入店を許される10人には入れないことがわかった

15人の大行列ができたところで定刻の11時30分にオープン！
この後、なぜか、前に並んでいたお客さんが、入店できないと知ると、諦めて、帰ってしまったので、外待ちのウェイティング１番の椅子に座っていると…

「一名様ですか!?」と女性スタッフの人から聞かれて…
「そうです。」と答えると…

「中へどうぞ♪」と言われて、入店すると…
「食券を買って、椅子に座ってお待ちください。」と言われて…

券売機で「限定麺」と「麺大盛」の食券を購入して、店内の待ち合いの椅子に座って待つ。
途中で、女性スタッフの人が食券を回収！

席に案内されたのは11時56分！
そして、12時３分に「鴨つけ麺2022～洋風塩味～」の「麺大盛」が女性スタッフの人から配膳された

前回、前々回は鴨つけ麺に注文が集中して、鴨つけ麺を４個作りできたので、回転は早かった。
しかし、今日は、テレビの影響もあるのか!?

「味噌ら～麺」の注文もあって…
両方とも作るのに手間が掛かるのを、交互に作っていたので、オペレーションは、ちょっと、悪かったかな…

供された「鴨つけ麺2022～洋風塩味～」は、つけ汁の中にバジル風味の鴨団子にしめじと春キャベツ、新玉ねぎ、トマトのたっぷりの野菜が入り、フォアグラオイルが掛けられたもの！
そして、麺の上には、茶色く味が染みた味玉に鴨ロースのレモンソース添え、鴨パストラミとほうれん草のオリーブオイル和えとレンゲに入れられたフォアグラと鴨のリエットが盛りつけられた彩りも鮮やかで美しくて、ゴージャスな女子受けしそうなつけ麺✨

まずは、切刃18番と思われる中太ストレートの麺だけを、つけ汁につけずに、そのまま、いただくと…
つるっ、モチッ、シコッ！

啜り心地のいい！
好みの食感の中加水麺で♪

この麺を淡黄色のつけ汁に潜らせて、いただくと…
鴨が香る洋風テイストのスープで♪

じんわりとした鴨出汁の上品なうま味は感じられるけど…
玉ねぎ、人参、キャベツ、セロリといった香味野菜のうま味の方が強くて！

これは、スープに入れられた春キャベツ、新玉ねぎ、トマトから出た野菜のエキスも影響していると思われるけど…
たっぷり野菜のコンソメスープって感じの味わいで

これって、鴨出汁ベースなので「コンソメ・ド・カナール」になるのかな!?
いや、でも、POPの解説には「岩手鴨ガラ、香味野菜からとるスープ」とあって、鴨ミンチで濾したとは書かれてないから「フォン・ド・カナール」か…

ただ、つけ汁のスープの色が琥珀色ではなく淡黄色なので、「フォン・ブラン・ド・カナール」ってことになるのかな
まあ、そんなことはどうでもいいことかもしれないけど

第１弾、第２弾の鴨出汁のうま味をストレートに感じられる直球勝負のつけ麺ではなく…
今回、夏目店主は、こんな変化球を投じてきたけど…

とても美味しくて
こういうのもいいよね

「鴨フォアグラリエットは、麺につけて食べてみてください。」
夏目店主に言われて、そうして、いただいてみると…

ゴロゴロとした鴨肉の存在感となめらかなフォアグラの脂の食感が絶妙で！
味、食感とも、とてもよくて♪

それに、ラーメン店で、こんなフォアグラと鴨のリエットを食べられるなんて…
とてもリッチな気分になったし

鴨ロースのレモンソース添えは、まず、鴨ロースの火入れがバツグンで♪
噛めば、鴨ロースのうま味が滲み出てくるロティで絶品だったし

レモンソースは、レモンマーマレードのような風味のソースで
爽やかな酸味と苦味、甘味が溶け合った味わいが最高♪

そして、添えられたピンクペッパーと生粒胡椒といっしょにいただけば…
スパイシーさが加わって、これも最高だったし♪

バジル風味の鴨団子は、肉肉しくて！
バジルの風味がふわっと香るのもよくて♪

鴨パストラミとほうれん草のオリーブオイル和えも、とても美味しくて
これでパスタ作ったら、絶対、美味しいよね

しかし、今回の鴨つけ麺は、めっちゃトッピングの具にこってて！
それで、どれも美味しくできているのがスゴい♪

そうして、麺を食べ終えたところで、女性スタッフの人にお願いして作ってもらったスープ割りは…
今回も鴨ロースの細切りが入れられてリターンされて

鴨のコンソメスープに鰹の和風出汁が加えられたスープ割りが、また、最高で♪
最後まで美味しく完食

夏目店主によると…
次回の鴨シリーズ最終の第４弾は「鴨の冷やしつけ麺」をやると言っていたので！

夏目店主のTwitterをチェックして、また、食べに来ないとね♪
ご馳走さまでした。

メニュー：あけどや味噌ら～麺…950円／味噌ら～麺…750円／あじ玉味噌ら～麺…850円／辛ねぎ味噌ら～麺…900円／辛鬼味噌麺（納豆入り）（並辛・大辛・激辛）…900円

あけどや香味正油ら～麺…950円／香味正油ら～麺…750円／あじ玉香味正油ら～麺…850円

あけどや胡麻味噌麺…950円／胡麻味噌麺…750円／あじ玉胡麻味噌麺…850円／辛ネギ胡麻味噌麺…900円／野菜胡麻味噌麺…900円

胡麻味噌つけ麺…800円／味玉胡麻味噌つけ麺…900円／あけどや胡麻味噌つけ麺…1050円／
汁無し坦々麺（並辛・大辛・激辛）…850円／焼味噌ら～麺…850円

【期間限定】鴨つけ麺2022～洋風塩味～…1200円

麺大盛（1.5倍）…50円／麺特盛（2.0倍）…100円
ライス…100円／チャーシュー丼…200円／岩中豚ピリ辛チャーシュー丼…300円

トッピング
あじ付き玉子…100円／メンマ…250円／のり…100円／辛みそ…50円／辛ねぎ…150円／野菜…150円／チャーシュー…250円

訪問日：2022年５月14日(土)

本日のランチは、５月のGWに入ると「５月の鴨つけシリーズ」が毎年恒例で提供される『ら～麺あけどや』へ！

先週は５月４日から12日まで提供された「５月の鴨つけシリーズ第一弾」の「鴨つけ麺2022～あっさり醤油南蛮仕立て～」を提供初日の５月４日に食べに行って！
今日は５月11日から17日まで提供されている「５月の鴨つけシリーズ第二弾」の「鴨つけ麺2022～ちょっぴり濃厚白湯醬油味～」を求めて！

「５月の鴨つけシリーズ」は、２年前に仙台転勤になって、すぐに新コロナウィルス感染症の影響で緊急事態宣言が発令されて…
GWに帰省するのが躊躇われて、一昨年は食べられず…

昨年はGWに帰省して、「５月の鴨つけシリーズ第一弾」の「鴨つけ麺2021～あっさり醤油南蛮仕立て～」は食べることはできたものの、「第二弾」以降の「５月の鴨つけシリーズ」は食べられず…
今年は、こうして、３年ぶりに食べることができるのが嬉しい

４日は、JR市川駅南口から徒歩３分の場所にある店にやって来たのは開店40分前。
しかし、今日、店頭に到着したのは13時25分。

市川にある人気行列店に土曜日に行くので、中途半端に11時30分から13時くらいまでのピークタイムに行ったら、十数人待ちの大行列ができているのは火を見るより明らかなので！
あえて、時間を遅らせてやって来たところ、７人待ち！

もう少し、少ないかと思ったけど、これくらいは仕方ないか少し大きい文字
最後尾に付いて待つ。

そうして、35分待って、入店して…
券売機で食券を買おうとしたところ…

こちらの店の夏目店主から…
「今日は鴨チャーシュートッピングできますよ♪」

「５枚で300円です。」
「よかったら、チャーシューの食券買ってください。」

なんて言われて…
もちろん買います

というわけで、「限定麺」と「麺大盛」、「チャーシュー」の食券を購入して、Ｌ字型カウンター席11席の１席へと着いて、カウンターの上に食券を上げて！
入口近くに置かれた不織布で作られたエプロンを装着して、つけ麺ができるのを待つ。

すると、２分30秒茹でられて、夏目店主によって、冷水で〆られた麺が丼に盛りつけられて…
６分後に完成した「鴨つけ麺2022～ちょっぴり濃厚白湯醬油味～」の「麺大盛」が「鴨チャーシュー」増しになって夏目店主から供された。

バルサミコソースが掛けられた鴨ロースのレアチャーシューが計８枚に春菊、小松菜の柚子胡椒海苔和え、太メンマが載せられて…
つけ汁の中に大葉入り鴨団子が入る美しいビジュアルのつけ麺♪

まずは、「麺屋棣鄂」の平打ちの太ストレート麺を、つけ汁にはつけずに、そのまま、いただくと…
つるっと、啜り心地がよくて、モチッとした食感の麺なのはいいんだけど！

先週の手揉みして縮れを付けた麺とは違って、ストレート麺なのと…
麺の厚みが薄いので、麺と麺がくっつきやすいのが…

麺を大盛にしたこともあって、終盤は麺が完全にくっついてしまった
先週の麺を、手揉みしないでいいので、ストレート麺のまま使用した方がいいような…

つけ汁につけて食べてみると…
鴨！カモ！(屮゜Д゜)屮カモーン！

「ちょっぴり濃厚白湯醬油味」とメニュー名にもあったつけ汁は、その名の通り、濃厚ではないけど、適度な粘度があって！
濃厚さよりも、うま味重視で作られた鴨のうま味MAXの鴨白湯スープのつけ汁で

昆布と干し椎茸のうま味も感じられて♪
鴨のイノシン酸のうま味に昆布のグルタミン酸のうま味、干し椎茸のグアニル酸のうま味を重ねることで、その相乗効果で、よりうま味の強いつけ汁に仕上がっていたし

醬油を寝かせることによって、醤油の角が取れた…
日本蕎麦に使われるようなカエシが使われているのもよくて♪

先週の鴨清湯スープの醬油味のつけ麺も、めちゃめちゃ美味しかったけど！
この鴨白湯スープの醬油味のつけ麺も絶品

トッピングされた鴨ロースのレアチャーシューは、今日も火入れは完璧！
噛めば、鴨ムネ肉のうま味がジュワッと滲み出てきて♪

赤ワインとバルサミコ酢を煮詰めて作ったような味わいのバルサミコソースの甘酸っぱい味わいが、この鴨肉と、よく合ってて♪
こんな美味しい鴨ロースのロティがラーメン店で食べられるなんて…

大葉入りの鴨団子は、大葉の風味がふわっ♪
肉汁ジュワー…

鴨料理の店で食べるような逸品で、最高に美味しかったし
これも、ラーメン店で食べられる代物ではないよね

味玉は、今日はカタくも緩くもなく半熟加減に仕上がっていて！
出汁醤油が中まで染みた美味しい味玉だったし

小松菜の柚子胡椒海苔和えは、小松菜のシャキシャキとした食感がよかったし！
柚子胡椒の爽やかな辛味と海苔の風味が、よく合っていたし♪

クロスさせて盛りつけられた極太メンマは、鰹節がまぶされていて、風味が、とても、よかったし♪
外はコリッ！

中はサクッ！
内外で食感が違う理想的な太メンマの食感に仕上げられていたし

そうして、麺と具を食べ終えたところで、夏目店主にスープ割りをお願いすると…
今回も鴨ロースの切れ端が入れられて、戻ってきた♪

そして、これが、再び鴨が香り
新たに鰹も香るスープ割りで

最後まで美味しく完食
ご馳走さまでした。

メニュー：あけどや味噌ら～麺…950円／味噌ら～麺…750円／あじ玉味噌ら～麺…850円／辛ねぎ味噌ら～麺…900円／辛鬼味噌麺（納豆入り）（並辛・大辛・激辛）…900円

あけどや香味正油ら～麺…950円／香味正油ら～麺…750円／あじ玉香味正油ら～麺…850円

あけどや胡麻味噌麺…950円／胡麻味噌麺…750円／あじ玉胡麻味噌麺…850円／辛ネギ胡麻味噌麺…900円／野菜胡麻味噌麺…900円

胡麻味噌つけ麺…800円／味玉胡麻味噌つけ麺…900円／あけどや胡麻味噌つけ麺…1050円／
汁無し坦々麺（並辛・大辛・激辛）…850円／焼味噌ら～麺…850円

【期間限定】鴨つけ麺2022～ちょっぴり濃厚白湯醬油味～…1200円

麺大盛（1.5倍）…50円／麺特盛（2.0倍）…100円
ライス…100円／チャーシュー丼…200円／岩中豚ピリ辛チャーシュー丼…300円

トッピング
あじ付き玉子…100円／メンマ…250円／のり…100円／辛みそ…50円／辛ねぎ…150円／野菜…150円／チャーシュー…250円

訪問日：2022年５月３日(火)

本日のランチは、今年は本日５月３日から提供される「５月の鴨つけシリーズ第一弾」の「鴨つけ麺2022～あっさり醤油南蛮仕立て～」を求めて『ら～麺あけどや』へ！

５月のゴールデンウィークに入ると提供される毎年恒例の「５月の鴨つけシリーズ」！
昨年は５月３日が定休日の月曜日と重なったため、「５月の鴨つけシリーズ第一弾」の「鴨つけ麺2021～あっさり醤油南蛮仕立て～」は５月４日からの提供となった。

そして、例年、前半は、この鴨清湯つけ麺が提供されて、後半は鴨白湯つけ麺が提供される。
鴨ラーメンに鴨つけ麺が好きで♪

特に、こちらの店の夏目店主が作る鴨つけ麺がめちゃくちゃ好みなところにきて
夏目店主は、一年に一度！

この時期にしか鴨つけ麺を作らないので！
３年前は、どちらの鴨つけ麺もいただいて、さらにリピートして食べてたくらい♪

それが、２年前に仙台転勤になって…
さらに、コロナによる緊急事態宣言もあって、その年のGWは帰省できず

昨年は帰省できたので、２年ぶりに鴨清湯つけ麺は食べることはできたけど…
GW期間しか滞在できないから、鴨白湯つけ麺は食べられなかった。

でも、今年は千葉に戻ることができてので、ようやく、どちらも食べられるのが嬉しい
今日は、その第一弾！

そうして、JR市川駅南口から徒歩３分ほどの店へやって来たのは10時50分…
予定より10分以上遅れてしまった

昨年は開店50分前の10時40分に到着で５人待ちだった。
こちらの店の場合、６番以内に入れば、凉しい店頭の日陰に置かれた６脚の丸椅子に座って待つことができる。

ちなみに、この時間だと昨年は９人待ちだった。
しかし、今年は５人待ちで、今年もギリギリ６脚の丸椅子に座ることができた♪

昨年は、この後、11時26分に、こちらの店の夏目店主が暖簾をもって、店の中から現れて、開店するときには23人もの大行列ができていたけど…
今年は、11時30分に開店したときには15人と少なめだったのが幸いしたのかもしれない…

開店と同時にポールのお客さんから入店。
券売機で食券を買って、Ｌ字型カウンター席10席の席へ、左手前の席から着いていく。

私の番になって、券売機で「限定麺」の食券を購入して、Ｌ字型カウンター席の右手前から２番目の席について…
いつもの女性スタッフの人が食券を回収にきたので…

「今年は鴨出汁の炊き込みご飯の用意はないのですか!?」と聞いてみると…
「ないんですよ…」と申し訳なさそうに言われてしまったので…

「では、大盛りにできます!?」と聞くと…
「現金50円で承ります。」

ということだったので…
50円玉をカウンターの上に置いて、お願いすることにした。

６番目の私までの注文を聞いたところで…
茹で麺機で大量の麺を茹で始める夏目店主！

そうして、タイマーをセットしてから６分後に鳴り始めたタイマーを止めて…
茹で上がった麺が大きな金ざるに入れられると…

夏目店主自らの手で冷水で〆られて…
麺が６つの丼に取り分けられて…

麺の量を調整すると…
ポールのお客さんの分から順番に麺をキレイに盛りつけて、完成した「鴨つけ麺2022～あっさり醤油南蛮仕立て～」が、６番目の私まで出されていったんだけど…

その間にも、次の４人のお客さんの分と思われる限定鴨つけ麺の麺が茹でられていて…
休む間もなく、茹で上がった麺を冷水で〆るという作業が繰り返し行われていて…

時間のかかる限定の鴨つけ麺を少しでも早く提供するために、こうしているんだろうけど…
めっちゃ大変そう

でも、これができるのも、最初のシャッターで並んだお客さんの注文が限定の鴨つけ麺に集中したからできることで！
途中に「味噌ら〜麺」が入ったら、もっと、大変なことになりそう

供された「鴨つけ麺2022～あっさり醤油南蛮仕立て～」の「麺大盛」は、ゆずソースが添えられた鴨ロースのレアチャーシューが３枚に極太メンマ２本、小松菜の柚子胡椒海苔和えが麺の上に盛りつけられて…
レンゲに味玉と酢橘が添えられた…

さらに、つけ汁の中には、鴨団子、焼きネギ、白胡麻、三つ葉、鷹の爪が入る…
彩りも鮮やかで美しいビジュアルのつけ麺♪

まずは、京都の老舗製麺所の「麺屋棣鄂（ていがく）」の平打ちの太ストレート麺を夏目店主が手揉みして縮れを付けた麺を、つけ汁にはつけずに、そのまま、いただくと…
瑞々しくて、モッチリとした、やや、やわらかめの食感のコシのある麺で！

しかし、手揉みされているので、場所によっては、ムチッとした、やや、カタめの食感に感じられるところもあって、食感が、とても楽しい麺だったし♪
さらに、６分間、しっかりと茹でられた麺は、麺の芯まで茹で上げられているので、麺の小麦粉のうま味や甘味も感じられるのがいい♪

昨年は、全粒粉が配合された切刃18番に見える平打ちの中太ストレート麺が合わせられていて！
カタめの食感の田舎蕎麦のような食感の麺で、小麦粉の風味が感じられて♪

この蕎麦っぽい食感の麺もいいとは思ったけど、以前の平打ちの太ストレートの麺を夏見店主が手揉みした饂飩っぽい食感の麺の方が好きかな
そう思って、昨年のブログには書かせてもらったくらいなので、この麺の変更は大歓迎♪

次に、麺をつけ汁に潜らせて食べてみると…
鴨！カモ！(屮゜Д゜)屮カモーン！

丸鴨と岩手鴨のガラを香味野菜と炊いて、その抽出温度と時間で、鴨出汁のうま味を引き出したスープに…
昆布、干し椎茸、貝のうま味を入れたカエシがマリアージュしたつけ汁は、コクがあって、うま味が強くて、最高に美味しい

鴨と水と醬油！
それだけで炊いたスープが最高の引き算のスープなのかもしれないけど…

鴨のイノシン酸に昆布のグルタミン酸と干し椎茸のグアニル酸！
さらに、貝のコハク酸のうま味を重ねることで…

そのうま味の相乗効果で、より、うま味の強いつけ汁に仕上げられていた
それに、夏目店主は、うま味の重ね方が巧み！

昨年との違いはカエシに使う醬油！
昨年に比べるとキレのある醬油が使用されていて、味付けも濃いめ！

でも、どちらがいいということではなく…
どちらも、このコクうまな鴨出汁スープとの相性はバツグン♪

そして、つけ汁と麺の相性もバツグンで♪
手揉みされて不規則に付けられた縮れがつけ汁を持ってきてくれて美味しくいただけた

さらに、終盤、酢橘を麺に搾りかけて、つけ汁につけていただくと…
柑橘系の甘みと酸味によって、爽やかに味変してくれたのもよかったし♪

トッピングされた「鴨ロースのゆずソース添え」は、火入れの状態もよくて♪
噛むと鴨ムネ肉のジューシーなうま味がジュワっと滲み出てきて、めちゃめちゃ美味しかったし

それに、甘味と酸味をきかせたジュレ状の「ゆずソース」とも、よく合っていて！
昨年もブログに書かせていただいたけど…

この鴨ロースのロティは、「鴨増し」にできたら、絶対にしてしまう逸品なので！
ぜひ、検討のほど、よろしくお願いいたします‍♂

「小松菜の柚子胡椒海苔和え」は、昨年は、しょっぱかった印象があったけど…
今年は、柚子胡椒の爽やかな辛味と今年、足された海苔の風味が、この小松菜の和え物と合っていたし♪

極太メンマはコリッ！
サクッ！

外側は、やや、カタめなのに、中はやわらかい、食感最高のメンマで！
出汁醬油で味付けた味わいもよかったし

味玉は、黄身がトロトロで、個人的には、もう少し、カタめの茹で加減の方が好みだけど…
でも、こちらも出汁醬油に着けて、中まで味の染みた美味しい味玉だったし

そうして、麺を食べ終えたところで、夏目店主にスープ割りをお願いすると…
今年も鴨ロースの切れ端が入れられて、戻ってきた

これは毎年行われているサービスだけど！
とても嬉しいサービス♪

そして、あえて残しておいた鴨団子と焼きネギをスープ割りといっしょにいただくと…
鴨団子はジューシーな鴨肉のうま味に甘味が広がって、めちゃくちゃ美味しかったし

焼きネギのシャキシャキとした食感がよくて♪
鴨出汁スープとの相性もバッチリだったし

スープ割りすることで、鴨団子に焼きネギと鴨ロースの切れ端から出た甘味と割りスープの鰹節と鯖節の風味が融合して…
鴨と鰹の美味しいスープで〆ることができて、最後まで堪能させてもらいました。

ＰＳ　帰りがけに夏目店主から聞いた情報によると…
今年は、この鴨醬油清湯のつけ麺を５月10日まで提供した後、洋風仕立ての鴨塩清湯つけ麺！

その後は鴨白湯つけ麺！
さらには、鴨の冷やしの限定もやるつもりだと話していたので！

夏目店主のTwitterをチェックしておかないとね♪
ご馳走さまでした。

メニュー：あけどや味噌ら～麺…950円／味噌ら～麺…750円／あじ玉味噌ら～麺…850円／辛ねぎ味噌ら～麺…900円／辛鬼味噌麺（納豆入り）（並辛・大辛・激辛）…900円

あけどや香味正油ら～麺…950円／香味正油ら～麺…750円／あじ玉香味正油ら～麺…850円

あけどや胡麻味噌麺…950円／胡麻味噌麺…750円／あじ玉胡麻味噌麺…850円／辛ネギ胡麻味噌麺…900円／野菜胡麻味噌麺…900円

胡麻味噌つけ麺…800円／味玉胡麻味噌つけ麺…900円／あけどや胡麻味噌つけ麺…1050円／
汁無し坦々麺（並辛・大辛・激辛）…850円／焼味噌ら～麺…850円

【期間限定】鴨つけ麺2022～あっさり醤油南蛮仕立て～…1１00円

麺大盛（1.5倍）…50円／麺特盛（2.0倍）…100円
ライス…100円／チャーシュー丼…200円／岩中豚ピリ辛チャーシュー丼…300円

トッピング
あじ付き玉子…100円／メンマ…250円／のり…100円／辛みそ…50円／辛ねぎ…150円／野菜…150円／チャーシュー…250円

訪問日：2022年３月31日(木)

本日のランチは、昨年の12月29日に牛出汁スープにA5ランクの佐賀牛のローストビーフや松阪牛の牛スジ煮などのプレミアムな具がトッピングされた丑年のフィナーレを飾る相応しい「プレミアム牛ら～麺」を食べて以来の『ら～麺あけどや』へ！

そして、今日いただくのは、その前の３月14日のホワイトデーに帰省したときにも提供されていた「わたる世間は貝ばかり潮ら～麺」！
と思ったら「わたる世間は蛤ばかりな潮ら～麺」にメニュー名がプチリニューアルされていた

でも、千葉県産地蛤、ホンビノス貝、宍道湖産蜆、アサリといった貝をふんだんに使ったスープに塩ダレ、香味油も貝！
トッピングの具も貝の貝三昧なラーメンなのは変わらないみたいだし

昨年食べたときも、めちゃめちゃ美味しかったので！
今日も期待してJR市川駅南口近くにある店を訪れたのは14時過ぎの遅い時間

でも、そのおかげで、いつも外待ちができているなんて店なのに、待たずに入店することができた♪
しかし、入店すると、空いていたのは２席のみ！

相変わらず流行ってる♪
オープンキッチンの厨房の夏目店主に挨拶して、券売機で限定麺の食券を買い求めて、女性スタッフの人から案内された席へと着いて…

限定麺の食券に100円を載せて渡して…
「プチ茶漬けセット」もお願いすることに！

すると、夏目店主から…
「おかえりなさい。」

「今年の５月の鴨は食べられますね♪」
なんて笑顔で話しかけられたけど

夏目店主の作る「鴨つけ麺」は、あっさりの清湯も、こってりの白湯も、醤油味も塩味も、すべて、バツグンに美味しいので
毎年、５月の１ヶ月間に限定で提供される「鴨つけ麺」を楽しみにしている♪

しかし、2020年はコロナ禍真っ只の中、帰省できず
昨年もGWの５月４日に「鴨つけ麺2021～あっさり醤油南蛮仕立て～」と「鴨出汁の炊き込みご飯」をセットでいただいただけだったので、今年は週替りで登場する「鴨つけ麺」は全制覇するつもり！

オーダーが通されると…
先客の「みそら～麺」を中華鍋を振って作り上げた後に貝出汁の限定麺作りに入る夏目店主！

小さめの寸胴からスープを雪平鍋に移して、貝も入れて温め始めると…
ラーメン丼を３つ取り出して…

麺は、３玉の麺が時間差をつけて、茹で麺機の中のテボに入れられて…
１分５秒後に引き上げられて、湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼の中へ…

それが３回繰り返されて…
トッピングの具が盛りつけられて、まず、最初に完成した「わたる世間は蛤ばかりな潮ら～麺」が私に出されて…

その後、２番目、３番目に完成した限定麺が後客にタイムラグをつけて出されていった。
さらに、少し遅れて、「プチ茶漬けセット」と貝の殻入れも出された。

今年も、大きな千葉産の蛤に、蛤と比べると小ぶりに見えるホンビノス貝２個ずつ載せられて！
豚肩ロース肉のレアチャーシューが２枚！

味玉、太メンマ、九条ネギ、糸唐辛子が盛りつけられて…
スープには、細かく刻まれたネギに白胡麻が浮かぶゴージャスで美しいビジュアルの塩ラーメン✨

しかし、昨年、この蛤とホンビノスの２つの貝を見たときには、当然、ホンビノスの方が大きいと思ったのに…
大きい方が蛤だったのには驚かされたし

今年も貝を裏返したら、この通り！
大きな蛤が使われていた♪

「プチお茶漬けセット」も、ご飯の上にカットしたホタテと三つ葉にカラフルなあられが載せられて…
極細刻み海苔と山葵が別皿の小皿に入れられたもので！

これで、100円というのはありえない
これは、セットで食べるのを想定したサービス価格品だね♪

まずは、黄色い鶏油が浮く…
やや、濁りのあるスープをいただくと…

地蛤！地蛤！地蛤！
今年のスープも千葉県産の地蛤がいい出汁出してる♪

そして、蛤のうま味いっぱいのスープの中にもアサリのうま味が感じられるのも昨年と同じ！
これは、アサリも使われているということもあるけど、ホンビノス貝によるものも大きい！

ホンビノス貝は、白蛤と俗称されることもある外来種の貝で、蛤とはまったく違う種類の貝だけど…
出汁を引くと、蛤のようでもあり、アサリのようでもある味わいの貝なので♪

そして、蜆も時折、顔を覗かせるのもいっしょで！
塩ダレに忍ばせたホタテに牡蠣煮干しのうま味も合わせて、貝のコハク酸のうま味が出まくった、貝好きにはたまらない味わいのスープで

さらに、最後の仕上げにスープに回し掛けられた鶏油が貝出汁スープに、さらなるうま味とコクを与えてくれていて…
最高に美味しい

昨年のスープも、貝出汁満載の厚みのあるスープだったけど、今年のスープは、さらにパワーアップしているように感じられたし！
シェルラー必食の一杯だと思う

麺は、京都の老舗製麺所「麺屋棣鄂（ていがく）」の中細ストレート麺が合わされていて…
たおやかで、モッチリとした食感の多加水麺で！

おそらく、昨年使用された麺と同じだと思われるけど…
しなやかなコシもあって！

そして、この貝出汁の濃密なスープと、いい感じに絡んでくれて♪
美味しく食べさせてくれたし

トッピングされた千葉県産地蛤は、昨年のブログには、「スープの出汁に使われたにもかかわらず、しっかり、蛤のうま味が感じられたし」なんて書いてしまったけど

これは、トッピング用に別に用意されたものだったんだね♪
肉厚で歯ごたえがあって！

噛めば、蛤のジューシーなうま味が広がる！
絶品の蛤だったし

ホンビノス貝も、こちらもトッピング用に用意されたもので！
プリプリとした食感が、とてもよくて♪

それに、蛤ほどのうま味はないけど…
味、食感ともに最高だったし

低温調理された豚肩ロース肉のレアチャーシューは、昨年同様、あまりレアっぽくない…
しかし、レアすぎない…

ちょうどいい感じの火入れがされていて…
肉のうま味が滲み出てくるレアチャーシューで最高だったし

極太メンマは、外はコリッ！
中はサクッ！

外と中の食感のギャップが、とてもいい！
好みのメンマだったし♪

そうして、麺と具をいただいたところで…
「プチお茶漬けセット」にスープをかけて！

極細刻み海苔を掛けて！
山葵を溶かして、「貝出汁茶漬け」にしてしていただくと…

カリカリとしたあられの食感も海苔の風味も！
そして、ホタテの味わいもよくて♪

さらに、貝出汁のうま味を吸ったご飯が、めちゃめちゃ美味しくて
最後まで美味しく完食♪

堪能させてもらいました。
ご馳走さまでした。

メニュー：あけどや味噌ら～麺…950円／味噌ら～麺…750円／あじ玉味噌ら～麺…850円／辛ねぎ味噌ら～麺…900円／辛鬼味噌麺（納豆入り）（並辛・大辛・激辛）…900円

あけどや香味正油ら～麺…950円／香味正油ら～麺…750円／あじ玉香味正油ら～麺…850円

あけどや胡麻味噌麺…950円／胡麻味噌麺…750円／あじ玉胡麻味噌麺…850円／辛ネギ胡麻味噌麺…900円／野菜胡麻味噌麺…900円

胡麻味噌つけ麺…800円／味玉胡麻味噌つけ麺…900円／あけどや胡麻味噌つけ麺…1050円／

汁無し坦々麺（並辛・大辛・激辛）…850円／焼味噌ら～麺…850円

麺大盛（1.5倍）…50円／麺特盛（2.0倍）…100円
ライス…100円／チャーシュー丼…200円／岩中豚ピリ辛チャーシュー丼…300円

トッピング
あじ付き玉子…100円／メンマ…250円／のり…100円／辛みそ…50円／辛ねぎ…150円／野菜…150円／チャーシュー…250円

【期間限定】わたる世間は蛤ばかりな潮ら～麺…1400円
プチ茶漬けセット…100円

訪問日：2021年12月29日(水)

本日２軒目のランチに向かったのは千葉県市川市にある人気行列店の『ら～麺あけどや』へ！

１軒目にランチした『麺屋一燈』の最寄り駅のJR新小岩駅から総武線の快速電車に乗れば１駅！
各駅電車でも２駅のJR市川駅南口から程近い場所にある店へと向って

12時を少し回った時刻にやって来ると…
16人ほどの大行列ができていた

行列ができているのはわかっていたけど、ここまでとは
長期戦の覚悟をして、行列の最後尾に付いて待つ。

45分ほど待って店内へ！
そして、券売機で、お目当ての「2021年あけどや限定麺FINAL」の「プレミアム牛ら～麺」の食券を購入！

これは、12月25日から30日まで期間限定で提供される今年最後の限定麺で！
こちらの店の夏目店主のTwitterのツイートによると…

おはようございます☀️✨
本日25日(土)

昼の部11:30～15:00Lo14:50
夜の部18:00～21:00Lo20:45

本日より
あけどや2021最後の限定
年の瀬
プレミアム牛ら～麺スタートです
A5ランクの黒毛和牛に、松坂牛などちょっとリッチな一杯になります
本日も皆様のご来店スタッフ一同お待ちしておりますpic.twitter.com/sdKvMbKErG
—ら～麺あけどや(@akedoya0615)2021年12月24日

牛骨・牛スネ・牛スジ・香味野菜からとる出汁に昆布・椎茸等の旨味を入れた特製醬油のカエシを合わせたスープ！
麺は京都の老舗製麺所である「麺屋棣鄂（ていがく）」の無かん水麺。

そして、トッピングにはA5ランクの黒毛和牛で作ったローストビーフに松阪牛の牛スジ煮が載るという…
まさにプレミアムなラーメン✨

昼営業で売り切れることはないと思ったので、こちらを２軒目に回すことにしたんだけど…
とりあえず、限定麺が残ってくれていてよかった♪

女性スタッフの人に食券を渡して、店内の待ち合いの椅子に座って待っていると…
そう待つことなく席が空いた。

こちらの店の夏目店主と挨拶を交わして、着席。
少し待つうちに、完成した「プレミアム牛ら～麺」が着丼！

A5ランク黒毛和牛のローストビーフに松阪牛の牛スジ煮、大根、ゴボウピューレ、揚げ牛蒡、シメジに…
味玉、メンマ、ネギがトッピングされた牛醬油ラーメン

味玉はデフォルトでは入らないので、夏目店主がサービスしてくれたんだね♪
ありがとうございます‍♂️

まずは、牛香るスープをいただくと…
牛出汁のうま味に甘味がギュウ～っと詰まったスープで！

香味野菜の香味に甘味！
昆布に干し椎茸のうま味も感じられて…

なんというか…
ビーフコンソメと和風出汁を合わせたような味わいのスープで！

ラーメンのスープという感じはしないけど…
スープ自体は最高に美味しい

そして、平打ちの、やや、ウェーブがかった太ストレート麺は、モチモチとした食感の麺で！
これは、中華麺ではなく、うどんだね！

かん水が使われてないので、うどんチックな麺なんだろうとは予想していたけど…
これは完全にうどん！

しかし、この和風コンソメ的な味わいのスープにはバッチリ合ってて、美味しくいただける
ただ、スープもそうだけど、麺は、さらにラーメンを食べているという感じではなかったかな

サービスでいただいた味玉は、まず、よ～く、味が滲み込んだ味玉で！
黄身の半熟加減もカタすぎず、緩すぎず、ちょうどいい具合だったし♪

A5黒毛和牛で作ったローストビーフは、今日は佐賀牛が使われたということだったけど…
和牛のモモ肉のローストビーフは、まず、火入れの状態が完璧♪

これ以上、火が入るとカタくなってしまうし！
これ以上、レアだと食感が悪くなってしまうところを、絶妙な火入れで仕上げてきていて…

やわらかくて、しっとりとした食感なのがよくて♪
それに、和牛の肉のうま味が、よ～く感じられる絶品のローストビーフだったし

松阪牛のスジ煮も、やわらかく、じっくると煮込まれていて、めっちゃ美味しくて
これ、酒のつまみに買って帰りたい

大根煮もほんのり甘くて、ほっこりとした味わいでよかったし♪
ゴボウピューレは、味は牛蒡そのものの素朴な味だけど、ふんわりとして、なめらかな食感がよかったし♪

サクサク食感の揚げ牛蒡もよくて！
スゴくトッピングにも工夫がされていて、最高だったし

牛ラーメンというよりは、牛うどんのようにも感じられる麺料理だったけど…
丑年のフィナーレを飾る相応しい一杯だったと思う

来年も、帰省するときには寄らせてもらいます。
ご馳走さまでした。

メニュー：あけどや味噌ら～麺…950円／味噌ら～麺…750円／あじ玉味噌ら～麺…850円／辛ねぎ味噌ら～麺…900円／辛鬼味噌麺（納豆入り）（並辛・大辛・激辛）…900円

あけどや香味正油ら～麺…950円／香味正油ら～麺…750円／あじ玉香味正油ら～麺…850円

あけどや胡麻味噌麺…950円／胡麻味噌麺…750円／あじ玉胡麻味噌麺…850円／辛ネギ胡麻味噌麺…900円／野菜胡麻味噌麺…900円

胡麻味噌つけ麺…800円／味玉胡麻味噌つけ麺…900円／あけどや胡麻味噌つけ麺…1050円／

汁無し坦々麺（並辛・大辛・激辛）…850円／焼味噌ら～麺…900円

麺大盛（1.5倍）…50円／麺特盛（2.0倍）…100円
ライス…100円／チャーシュー丼…200円／岩中豚ピリ辛チャーシュー丼…300円

トッピング
あじ付き玉子…100円／メンマ…250円／のり…100円／辛みそ…50円／辛ねぎ…150円／野菜…150円／チャーシュー…250円

【2021年あけどや限定麺FINAL】プレミアム牛ら～麺…1300円

訪問日：2021年５月４日(火)

４月29日の「昭和の日」から始まったゴールデンウィークも、もう終盤の本日５月４日の「みどりの日」のランチに向かったのはJR市川駅北口近くにある『ら～麺あけどや』！

前回３月14日の「ホワイトデー」にお邪魔して、千葉県産時蛤にホンビノス貝、アサリ、宍道湖産蜆の貝メインで作った「わたる世間は貝ばかり潮ら～麺」を「貝潮ら～麺お茶漬けセット」でいただいた。

これが、近年いただいた貝出汁のラーメンの中では一番なんじゃないかと思えるほどの絶品スープの一杯で
〆の「貝出汁茶漬け」まで堪能させてもらった♪

そして、その日の帰りがけに、こちらの店の夏目店主から…
「次、いつ千葉に来られます？」と聞かれて…

ゴールデンウィークと答えると…
「鴨やります」と笑顔で話してくれた♪

夏目店主の作る鴨つけ麺は、あっさりの清湯も、こってりの白湯も！
醤油味も塩味も、すべて、バツグンの美味しさなので！

今からゴールデンウィークが楽しみ♪
それで、前回のブログには、そう書かせてもらったくらい！

そうして迎えたゴールデンウィーク✨
しかし、スタートの「昭和の日」は、まだ、「和風カリーつけ麺」が提供されていて！

Twitterをチェックしたところ…
これが、４月27日から５月２日までの予定で提供されるという…

この「和風カリーつけ麺」は、TwitterにアップされていたPOPによると…

「鶏豚濃厚スープに本節・宗田節・鯖節などをあわせ
数種のスパイスに
新玉ねぎ・新じゃが・きのこ等の野菜を一緒に煮込んだカリースープ」に「麺屋棣鄂多加水手もみ麺」を合わせた一品で！

これも、いいとは思うけど♪
でも、食べたいのは鴨

そして、５月３日の「憲法記念日」は、GWでも定休日の月曜日なので休むというので…
果たして、翌日から、鴨を使った限定をやるんだろうか！？

気を揉んでいたところ…
ようやく、昨日の５月３日の17時すぎにTwitterが更新された。

お知らせ
明日より
あけどや５月の鴨つけシリーズ始まります❕❕
第１弾は鴨南蛮
明日4日(火)～12日(水)迄になります。
スタッフ一同皆様のご来店お待ちしております

午後5:07·2021年5月3日

ほっとひと息
そうして、迎えた今日は…

魅惑的な限定が、こちらの店以外の複数の店で出される日なので！
限定ハンターやラーメンマニアの人たちが、そちらに流れるのは間違いないし！

人気店で、毎年恒例の限定が出されるとはいっても…
そんなには混雑しないはず！

開店30分前の11時に行けば、ポールは無理でも２、３番には入れるはず！
そう読んで、出発すると

道が空いていて、予定より20分以上早く到着
近くのコイパに車を停めて、10時40分に店頭へとやって来ると…

すでに５人のお客さんが待っていた。
甘かった

１時間以上前じゃないとダメだったか…
その後、11時50分には９人！

11時10分には14人！
11時20分には19人！

そして、11時26分に、こちらの店の夏目店主が暖簾をもって、店の中から現れて…
開店するときには23人もの大行列ができていた

「鴨つけ麺」が限定で出されるからか！？
それとも、GWだからか！？

おそらく、どちらも影響していると思うけど…
スゴい人気♪

10時40分に着いてしまって…
まだ、開店まで50分もあるので、ちょっと、早すぎたかなと思ったのに…

結果的には、６番だったので！
開店まで、７脚ある椅子に座って待つことができてよかった

ポールのお客さんから順番に入店して、券売機で食券を購入して、席へと着いていく。
私の番になって、券売機に1,100円を挿入して、「限定麺」のボタンを押して！

かわいいスタッフの女子に食券と百円玉２枚を渡して…
「鴨出汁の炊き込みご飯」をお願いする。

すると、まず、４個作りされた「鴨つけ麺」がポールから４番目までのお客さんに出されていって！
次に、また、「鴨つけ麺」が４個作りされるようで…

夏目店主によって、同じビニール袋に入った麺が６玉ほど茹で麺機のデボの中へと入れられると…
タイマーをセット！

３分後に…
ピピピッ！ピピピッ！ピッ…

鳴り始めたタイマーを止めて、冷水で麺を〆始める夏目店主！
そうして、〆られた麺が盛りつけられて…

トッピングの具が載せられて…
４個作りされた「鴨つけ麺」が完成すると…

正式には「鴨つけ麺2021～あっさり醤油南蛮仕立て～」と名付けられた４つの「鴨つけ麺」のうち、唯一の「並盛」のつけ麺が私に出されて…
続いて「鴨出汁の炊き込みご飯」も出された。

昨年はコロナ禍の中、千葉に帰省できなかったので、２年ぶりに対面する鴨醤油清湯つけ麺は、ゆずソースが添えられた鴨ロースのレアチャーシューに極太メンマ、小松菜の柚子胡椒海苔和えが麺の上に盛りつけられて、酢橘が添えられた…
さらに、つけ汁の中には、鴨団子、焼きネギ、シメジ、白胡麻、三つ葉が入る彩りも鮮やかで美しいビジュアルの一杯♪

まずは、麺の上に載せられたトッピングの具を「鴨出汁の炊き込みご飯」の上に移動させて…
全粒粉が配合された切刃18番に見える平打ちの中太ストレート麺を、つけ汁にはつけずに、そのまま、いただくと…

カタめの食感の田舎蕎麦のようにも感じられる麺で！
こういう蕎麦っぽい食感の麺に替えてきたんだね！

昨年からか？
今年からなのか！？

昨年は食べてないので、わからないけど
小麦粉の風味が感じられる麺でいい♪

２年前にいただいた麺は、もっと太い平打ちの太ストレート麺を夏目店主が手揉みして縮れさせた麺で…
艶やかに輝く麺は、瑞々しくて、なめらかで、モッチリとした食感の麺で…

麺の芯まで、しっかり茹で上げられた麺は、しなやかなコシの強さも感じられて…
小麦粉のうま味や甘味が感じられる麺だった記憶があって！

食感的には饂飩と蕎麦の違いのようにも感じられて、どっちもいいけど！
ただ、本物の饂飩と蕎麦だったら、蕎麦が好きな人だけど、このカンスイが入った２つの中華麺では、以前の饂飩っぽい食感の麺の方が好きかな

箸で麺を手繰って、醤油と鴨か香るつけ汁に、さっと潜らせていただくと…
鴨！カモ！щ(゜▽゜щ)！

「丸鴨、鴨ガラ、香味野菜からとる清湯スープ」と…
「昆布・椎茸・貝の旨味を入れた特製醤油ダレ」とPOPに説明のあったカエシがマリアージュしたつけ汁は…

鴨出汁のうま味と甘味が引き出されていて…
昆布に干し椎茸の乾物のうま味を加えたつけ汁は絶品

理論的には、鴨のイノシン酸と昆布のグルタミン酸、椎茸のグアニル酸と貝のコハク酸のうま味が融合することによって、その相乗効果で、さらなるうま味が感じられるってことだろうけど！
うま味の重ね方が巧みで極上の美味しさ

２年前よりも、さらに美味しくブラッシュアップされていて！
今日、こうして、ここに来れて、これを食べることができて、本当によかった

そして、麺も、先ほどは、冷たい麺を、そのまま、食べて…
ちょっと、カタめなのが気になったけど、こうして、温かいつけ汁に潜らせると、そんなに気にならなかったし！

啜り心地がよくて！
のど越しのいい麺でよかったし♪

実は、昨日、千葉県白井市にある農家が始めた蕎麦屋というフレコミの『十割蕎麦彦兵衛』に「鴨汁そば」を食べに行った。
鰹出汁をきかせた出汁に鴨肉が入れられて、鴨肉のうま味が移った温かいつゆに信州八ヶ岳産の蕎麦粉を使って作った十割蕎麦をつけて食べる一品で、美味しくいただいた

しかし、今日の、この「鴨つけ麺」の方が出汁のうま味も、ずっと、強くて美味しかったし
本物の十割蕎麦よりも、この麺の方が風味も食感も優れていた♪

そうして、麺を食べ終えたところで、夏目店主にスープ割りをお願いすると…
今回も鴨ロースの切れ端が入れられて、戻ってきた

これは２年前にも行われていたサービスだけど、とても嬉しいサービス♪
そして、このスープ割りと、トッピングを載せた「炊き込みご飯」を交互にいただいたところ…

まず、「鴨ロースのゆずソース添え」は、若干、火が入りすぎかなという印象だったけど…
でも、噛むと鴨ムネ肉のうま味がジュワっと滲み出てくるレアチャーシューで絶品

それに、甘味と酸味をきかせたジュレ状の「ゆずソース」の味わいが、よく合っていて、美味しくいただけたし
もし、「鴨増し」できたら、絶対にしてしまう逸品だね

「小松菜の柚子胡椒和え」は、単独でいただくと、しょっぱくて、辛かったけど…
「炊き込みご飯」のおかずで食べるには、ちょうどよかったし♪

極太メンマも相変わらず、外はコリッ！
中はサクッ！

外はカタいのに、中はやわらかい…
これが極太メンマの食感の妙だよね♪

さらに、つけ汁に入れられた鴨団子は、鴨のモモ肉をミンチにしたものだと思うけど…
味も、しっかりとした食感なのもよかったし♪

それに、この鴨団子から出たうま味が、焼きネギから出た甘味とともにつけ汁に移って！
これが、つけ汁を、より一層、美味しくさせていたし

シメジの食感も！
三つ葉の香りも、とてもよかったし♪

炊き込みご飯は、鴨出汁のスープで炊いたもので！
薄味に味付けられた好みの味わいのものだったし♪

炊き込まれていた鶏が、うま味の強いものだったので、夏目店主に…
「この鶏、うま味の強い美味しい鶏モモ肉ですね！」と言うと…

「それ、鴨のモモ肉です。」と言われて…
恥をかいてしまったけど

鴨出汁のスープで炊いて、鴨モモ肉を具に使った「炊き込みご飯」が200円って…
美味しい上にサービス価格の一品なので、あったら、絶対、オーダーすべきだと思う！

そして、スープ割りが、また、よくて♪
鰹節と鯖節で作った割りスープで割ったものだと思うけど…

節の風味がふわっと香って♪
鴨と鰹節がハーモニーを奏でるスープは、これに麺を入れて「鴨南蛮そば（ら～麺）」として販売してもいいくらいの美味しさで

最後まで堪能させてもらいました。
ご馳走さまでした。

ＰＳ　夏目店主によると…
これが終わったら、第２弾に洋風仕立ての「鴨つけ麺」をやる予定だなんて話しをしていたけど…

仙台から市川までは簡単には行けないので
千葉県と隣接する東京東部に住む麺友たちが、マジで羨ましい…

メニュー：あけどや味噌ら～麺…950円／味噌ら～麺…750円／あじ玉味噌ら～麺…850円／辛ねぎ味噌ら～麺…900円／辛鬼味噌麺（納豆入り）（並辛・大辛・激辛）…900円

あけどや香味正油ら～麺…950円／香味正油ら～麺…750円／あじ玉香味正油ら～麺…850円

あけどや胡麻味噌麺…950円／胡麻味噌麺…750円／あじ玉胡麻味噌麺…850円／辛ネギ胡麻味噌麺…900円／野菜胡麻味噌麺…900円
胡麻味噌つけ麺…800円

特濃海老味噌麺…850円
汁無し坦々麺（並辛・大辛・激辛）…850円／汁無し坦々麺温玉入り…900円

麺大盛（1.5倍）…50円／麺特盛（2.0倍）…100円
ライス…100円／チャーシュー丼…200円

トッピング
あじ付き玉子…100円／メンマ…250円／のり…100円／辛みそ…50円／辛ねぎ…150円／野菜…150円／チャーシュー…250円

【５月の鴨つけシリーズ第一弾】鴨つけ麺2021～あっさり醤油南蛮仕立て～…1100円／（数量限定）鴨出汁の炊き込みご飯…200円

訪問日：2021年３月14日(日)

本日３月14日のホワイトデーのランチは、2020年１月26日の日曜日に以来、実に１年２ヶ月近く訪れていない『ら～麺あけどや』へ！

千葉県市川市のJR市川駅北口近くにある店！
しかし、コロナ禍の中、電車を利用するのは危険なので

自家用車で店の近くにあるコイパに車を駐車して、12時に45分に店頭にやって来ると…
７人のお客さんが外待ちしていた。

今日は日曜日だし、この時間でも、これくらいのお客さんが待っているのは想定内。
最後尾に付いて待つ。

なお、今日、こちらの店にやって来たのは、限定で販売されている「わたる世間は貝ばかり潮ら～麺」を求めて！
これは、限定のPOPの説明によると…

千葉県産地蛤、ホンビノス貝、宍道湖産蜆、アサリといった貝をふんだんに使ったスープに塩ダレ、香味油も貝！
トッピングの具も貝の貝三昧なラーメンのようで

調べると、こちらの店の夏目店主の作るシェルラーは、平成最後の限定として提供された「淡麗塩つけ麺『鶏to貝』」を2019年４月24日に食べて以来！
このときは、アサリが主軸のシェルつけ麺たったという記憶があるけど…

当時のブログを読み返してみると…
「ホンビノスにアサリ、シジミ、ムール貝の貝出汁のうま味が口の中いっぱいに広がる貝全開のつけ汁で」

「特にアサリのうま味が強くて！」
「シジミのうま味がアクセントとしてきかされているのがよくて…」

「貝好きにはたまらない味わい♪」
なんてレポートを書いていたけど…

こちら『あけどや』は、味噌ラーメンが美味しいと評判の店で！
夏目店主が作るレギュラーメニューの味噌ラーメンもレギュラーメニューとは違うスタイルで作る限定の味噌ラーメンもスゴく美味しい

しかし、その味噌ラーメンは、まったく違う、鴨や煮干しや貝で出汁を引いた限定で作る塩ラーメンや塩つけ麺に！
醤油ラーメン、醤油つけ麺が、また、めちゃくちゃ美味しいので、今日の貝三昧のラーメンにも期待♪

そうして、少し待って、入店して…
券売機に1,300円を投入して、「限定麺」のボタンを押して食券を購入すると…

女性スタッフの方が食券を回収にきたので…
「貝潮ら～麺お茶漬けセット」は、まだ、残っているのか聞くと…

あるということだったので♪
食券に現金200円を添えて渡して、店内の待ち合いの椅子に座って待つ。

そして、ここでも少し待って…
席へと案内されて…

ただし、席に着いてからは、そう待つことなく、夏目店主自ら、完成した「わたる世間は貝ばかり潮ら～麺」がサーブされると…
「貝潮ら～麺お茶漬けセット」も出された。

大きなホンビノス貝に、それなりに大きな地蛤が２個ずつ載せられて…
と思ったら、貝殻を見たら反対だった

なんと、千葉県産の大きな地蛤が２個にホンビノス貝が２個トッピングされて！
国産豚のロースチャーシュー、極太メンマ、白髪ネギ、三つ葉、海苔が盛りつけられた美しいビジュアルの「貝潮ら～麺」♪

「貝潮ら～麺お茶漬けセット」は、ご飯の上にアサリの剥き身とネギが載せられて…
極細にカットされた刻み海苔とカラフルなあられ、山葵が別皿の小皿に入れられたもので、これで、200円というのは、かなりお得♪

まずは、ふわっと貝が香る黄金色したラーメンのスープをいただくと…
地蛤！地蛤！地蛤！

地蛤がいい出汁出してる♪
そして、蛤のうま味いっぱいのスープの中にもアサリのうま味も感じられる。

これは、アサリも使われているということもあるけど！
ホンビノスによるところも大きい！

ホンビノス貝は、白ハマグリと俗称されることもある外来種の貝で！
蛤とはまったく違う種類の貝だけど…

出汁を引くと、蛤のようでもあり、アサリのようでもある…
そんな味わいの出汁を出す貝なので…

そして、蜆も時折、顔を覗かせて！
蛤主体の貝のコハク酸のうま味が出まくったスープで♪

これだけでも、めちゃめちゃ美味しい
しかし、このスープは、貝出汁オンリーではなく、鶏と昆布がベースとなっていて！

鶏のイノシン酸に昆布のグルタミン酸と貝のコハク酸が融合することによって！
その相乗効果で、より、強いうま味を生み出して！

スープに厚みもあって…
近年いただいた貝出汁のラーメンの中では、これが一番なんじゃないかと思えるほどの絶品スープだったし

そして、このスープには、京都の老舗製麺所の「麺屋棣鄂（ていがく）」から取り寄せた中細ストレート麺が合わされていて…
たおやかで、モッチリとした食感の多加水麺で！

しなやかなコシもあって！
そして、スープと一体感を感じられる秀逸な麺だったし♪

トッピングされた地蛤は、スープの出汁に使われたにもかかわらず、しっかり、蛤のうま味が感じられたし
ホンビノス貝も、プリプリとした食感が、とてもよかったし♪

低温調理された国産豚のロースチャーシューは、あまりレアっぽくない…
しかし、レアすぎない…

私にはちょうどいい♪
火入れがされていて…

肉のうま味が滲み出てくるレアチャーシューで！
最高に美味しかったし

極太メンマは、外はコリッ！
中はサクッ！

外と中の食感のギャップが違いが、とてもいい！
めっちゃ好みのメンマが使われていたし♪

そうして、麺と具をいただいたところで…
「貝潮ら～麺お茶漬けセット」にスープをかけて！

あられに刻み海苔を掛けて！
山葵を溶かして、「貝出汁茶漬け」にしてしていただけば…

あられのカリカリとした食感も刻み海苔の風味も！
そして、アサリの剥き身のプリッとした食感もよくて♪

さらに、貝出汁のうま味を吸ったご飯が、また、めちゃめちゃ美味しくて
最後まで美味しく完食♪

帰りがけに夏目店主から…
「次、いつ千葉に来られます？」と聞かれて…

ゴールデンウィークと答えると…
「鴨やりますよ表情」と笑顔で話してくれた♪

夏目店主の作る鴨つけ麺は、あっさりの清湯も、こってりの白湯も！
醤油味も塩味も、すべて、バツグンの美味しさなので！

今からゴールデンウィークが楽しみ♪
ご馳走さまでした。

メニュー：あけどや味噌ら～麺…950円／味噌ら～麺…750円／あじ玉味噌ら～麺…850円／辛ねぎ味噌ら～麺…900円／辛鬼味噌麺（納豆入り）（並辛・大辛・激辛）…900円

あけどや香味正油ら～麺…950円／香味正油ら～麺…750円／あじ玉香味正油ら～麺…850円

あけどや胡麻味噌麺…950円／胡麻味噌麺…750円／あじ玉胡麻味噌麺…850円／辛ネギ胡麻味噌麺…900円／野菜胡麻味噌麺…900円
胡麻味噌つけ麺…800円

特濃海老味噌麺…850円
汁無し坦々麺（並辛・大辛・激辛）…850円／汁無し坦々麺温玉入り…900円

麺大盛（1.5倍）…50円／麺特盛（2.0倍）…100円
ライス…100円／チャーシュー丼…200円

トッピング
あじ付き玉子…100円／メンマ…250円／のり…100円／辛みそ…50円／辛ねぎ…150円／野菜…150円／チャーシュー…250円

【本日数量限定】わたる世間は貝ばかり潮ら～麺…1300円／貝潮ら～麺お茶漬けセット…200円

訪問日：2020年１月26日(日)

本日のランチは、JR市川駅近くにある『ら～麺あけどや』へ！

こちらの店の夏目店主が一昨日の金曜日に、Twitterで「煮込んでない八丁味噌麺」を日曜日に提供するとツイートしていたので！

これは、Twitterの告知もなく、１月22日の水曜日に15食限定で提供されたゲリラ限定！
ツイ友が、その日に食べて、翌朝、Twitterでツイートしているのを見て知った。

しかし、「今日以降、やるかは未定表情」とツイートしていて…
食べたかったな(‾¬‾)

味噌ラーメンマイスターであり…
しかも、「三河の小京都」と呼ばれる愛知県西尾市出身の夏目店主が作る八丁味噌を使った味噌ラーメンが美味しくないわけがないので！

残念な思いをしていたのに(´△｀)
これは朗報♪

というわけで、11時30分開店の店へ11時22分へとやって来ると…
ずらっと、お客さんが並んでいて

その数…
18人(--;)

甘かった…
今日の千葉地方の天気は雨のち曇り☂→☁

最高気温８℃！
最低気温１℃！

寒いし、こんな日だから、そんなに混んでないのでは！？
少なくとも、カウンターのみ全11席の店へ１巡目に入店できるスターティング・イレブンには入れると思っていた。

でも、まだ、この時間に来てよかったかも！
というのも、この後、５分ほどの間に10人のお客さんがやって来て、29人のお客さんの大行列ができたところで、開店となったので…

30分ほど待って、12時を知らせるチャイムが鳴ったところで、入店。
券売機で「限定麺」と「ライス」の食券を買うと…

キレイな女性スタッフの方から「こちらの席へどうぞ♪」と言われて…
中待ちすることなく、席へと着くことができた。

厨房では、夏目店主が中華鍋を振って野菜を炒めているところで…
ファイヤー

炎が上がる！
そして、先客の「味噌らぁ麺」を完成させると…

「麺屋棣鄂」の麺箱から、予め、手揉みしておいた麺を２玉取り出すと、茹で麺機のテボの中へと入れて、タイマーをセット！
そして、麺が茹で上がるまでに、野菜を炒めて！

八丁味噌と思われる赤黒い味噌を中華鍋に入れて、スープを注いで、ガス台の火にかけて、スープを煮込んでいくと…
ピピピッ！ピピピッ！ピッ…

セットしてから４分30秒後に鳴り出したタイマーを止めて…
テボを引き上げると…

湯切りされた麺がラーメン丼に入れられて…
盛りつけがなされると…

まず、女性スタッフから「ライス」が出されて…
最後に、生卵が載せられて完成した「煮込んでない八丁味噌麺」が夏目店主から供された。

銘柄鶏である大山どりのもも肉のチャーシューに蒲鉾、若芽、炒め野菜、三つ葉、刻みネギと生卵が盛りつけられた…
ラーメン丼ではなく、鍋に入れられて出されたら、まるで「味噌煮込みうどん」のように見えるラーメン

まずは、大山どりのもも肉のチャーシューに蒲鉾、卵黄を「ライス」の上に移して…
味噌香るスープをいただくと…

八丁味噌、豆味噌、米味噌をブレンドしたと夏目店主が話していた味噌と…
豚骨、鶏ガラ等で作る濃厚スープに鰹、鯖、昆布、椎茸等の和出汁を合わせたとPOPにあったスープがマリアージュした特製の味噌スープは芳醇で、コク深くて…

八丁味噌メインにブレンドされた特製味噌の甘味と辛味…
仄かな酸味に、ほろ苦さがたまらない味わいのスープで♪

鰹節、鯖節に昆布と干し椎茸の乾物の出汁のうま味も、しっかりと感じられて！
めちゃめちゃ美味しいじゃないですか

麺は、「麺屋棣鄂」の平打ちの太ストレート麺を夏目店主が手揉みして縮れを付けた麺が使われていていて…
モッチリとした食感のコシの強い多加水麺で！

幅広な上に、不規則な縮れも付けられているので！
このコクうまの絶品スープに、よく絡んで、美味しく食べさせてくれたし

そして、麺と具を食べ終えたところで…
スープを鶏チャーシューに蒲鉾、卵黄が載るライスにかけて「鶏味噌雑炊」にしていただくと…

麺もいいけど、ご飯も合う♪
それに、大山どりのモモ肉のチャーシューが、また、この味噌スープとの相性バツグンで、とても美味しくいただけたし

途中で卵黄を崩していただくと…
味がマイルドになって、これも絶品だったし♪

さすが味噌マイスター！
王道の味噌ラーメンだけではなく、こんな八丁味噌を和風出汁と合わせた味噌ラーメンを作ってしまう！

ぜひ、また、限定で食べさせてください。
ご馳走さまでした。

メニュー：あけどや味噌ら～麺…950円／味噌ら～麺…700円／あじ玉味噌ら～麺…800円／辛ねぎ味噌ら～麺…850円／辛鬼味噌麺（納豆入り）（並辛・大辛・激辛）…850円

あけどや香味正油ら～麺…950円／香味正油ら～麺…700円／あじ玉香味正油ら～麺…800円

あけどや胡麻味噌麺…950円／胡麻味噌麺…700円／あじ玉胡麻味噌麺…800円／辛ネギ胡麻味噌麺…850円／野菜胡麻味噌麺…850円
胡麻味噌つけ麺…750円

麺大盛（1.5倍）…50円／麺特盛（2.0倍）…100円

汁無し坦々麺（並辛・大辛・激辛）…850円／汁無し坦々麺温玉入り…900円

トッピング
あじ付き玉子…100円／メンマ…100円／のり…100円／辛みそ…50円／辛ねぎ…150円／野菜…150円／特製（全部のせ）…250円

【本日数量限定】煮込んでない八丁味噌麺…1000円

ライス…100円／チャーシュー丼…200円

訪問日：20220年１月７日(火)

本日のランチは、冬限定として提供されている「焼味噌ら～麺」を食べるため市川の『ら～麺あけどや』へ！

例年、こちらの店の冬の風物詩として提供されている、この限定は、今年は、昨年のクリスマス・イブの12月24日から来月の２月13日までのロングランでの提供！
だから、のんびりしていたわけじゃないけど…

昨年、食べそびれてしまい
年が明けてからは、「新春麺」の限定が提供されていて、提供は本日１月７日から！

というわけで、午前中、一仕事して、JR市川駅北口近くにある店へと、やって来たのは13時過ぎ！
しかし、昼のピークも過ぎた時刻にやってきたのに、店頭には８人の行列ができていた。

最後尾に付いて、15分ほど待って入店！
券売機で、お目当ての「焼味噌ら～麺」の食券と「チャーシュー丼」の食券も購入して、店内に２脚置かれた椅子に座って待っていると、じきに席も空いた。

女性スタッフの人から新年の挨拶があって…
慌てて挨拶を返して

食券を渡すと…
いつものように、ファミレスで注文するときのように注文が復唱されたんだけど…

これ、スゴくいい！
というのも、たまに食券を買い間違えることがあって…

出てきたラーメンを見て、注文してないよと言うと…
実際に食券がそうなってたなんてことも過去に何度かあったので

厨房では、こちらの店の夏目店主が、２個作りしていた「味噌らぁ麺」を作り終えたところで…
完成した「味噌らぁ麺」の「野菜増し」と「味噌らぁ麺」の「チャーシュー増し」が先客２人に出されていった。

これで、カウンターに座っているお客さんでラーメンが出されていないのは、先客１人と私だけ！
そして、休む間もなく、次のラーメン作りに入る夏目店主！

スープをガス台の火にかけて、新たなラーメンを作り始めて…
麺を２玉、茹で麺機のデボに入れて、タイマーのスイッチを入れると…

中華鍋にラードに味噌を入れて焼き始めた。
香ばしい香りが立ち込める♪

さらに、挽き肉に野菜を炒入れて、中華鍋を煽ると…
ファイヤー

そうして、野菜を炒めたところで、温めていたスープを中華鍋に入れていく…
そして…

ピピピッ！ピピ…
スイッチを入れてから３分ジャストで鳴り始めたタイマーをすばやく止めると、デボを引き上げて…

湯切りされた麺かラーメン丼に入れられて…
中華鍋のスープと具が注がれて！

最後に盛りつけを行っているところで、女性スタッフの人から、先に「チャーシュー丼」が出されて！
その数十秒後に完成した２つのラーメンのうちの１つが…

「これ、お年玉です。」という言葉とともに、味玉がプラスされた「焼味噌ら～麺」が夏目店主から供された。
ありがとうございます。

豚バラ肉の炙りチャーシューと、その上に寿なると、すり卸し生姜！
もやし、人参、キャベツ、白菜の炒め野菜に細メンマ、キクラゲ、カイワレ、刻みネギにお年玉の味玉がトッピングされた味噌ラーメン♪

まずは、芳醇に味噌が香るスープをいただくと…
「濃厚動物スープに本鰹・宗田鰹・昆布・鯖節・椎茸の出汁を合わせた半濁スープ」に「北海道味噌をベースに数十種の野菜・スパイスで作る特製ダレ」を合わせたとPOPに書かれていたスープは…

豚のゲンコツ、豚足、鶏ガラを強火で炊いたスープに、POPにあった各種の節、昆布、干し椎茸の乾物のうま味を入れて仕上げた…
うま味たっぷりのスープで♪

特製の焼味噌は、香ばしくて、甘味があって、コク深い味わいで！
しかし、生姜の風味に山椒の風味が加えられていて♪

さらに、スープに浮かべられたマー油によるビターさも感じられる…
大人の味わいの味噌ラーメン！

こちらの店では限定ばかり食べていて…
今日も限定だけど

でも、前回に続いて、２回連続で、味噌ラーメンの限定をいただいて、感じたのは、この店は、基本は味噌ラーメンの店なんだなってこと！
美味しくいただけました。

でも、夏目店主の作る醤油味に塩味の限定も美味しいし
それに、豚骨でも、鶏でも、鴨でも、魚介でも、あらゆる素材を使って…

清湯スープでも、白湯スープでも！
どんなジャンルのスープを作れるのがスゴい♪

麺は、京都の「麺屋棣鄂（ていがく）」謹製の「札幌オールド麺」とネーミングされた中太縮れの卵麺で！
プリモチ食感の麺は、札幌味噌ラーメンの麺としては加水率高め。

でも、麺を寝かせて、熟成したようなうま味の感じられる麺で♪
スープによく絡んで、美味しく食べさせてくれるのがいい

バーナーで炙られた豚バラ肉の炙りチャーシューは、香ばしくて♪
肉のジューシーさも感じられる美味しいチャーシューだったし

味玉は、半熟すぎて、黄身が緩いのが、ちょっと、残念…
でも、焼味噌スープに浸していただくと、めっちゃ美味しい

細メンマのコリッとした食感も！
キクラゲのコリコリとした食感もよかったし♪

そうして、麺と具を食べ終えたところで…
「チャーシュー丼」に残ったスープを掛けて「焼味噌雑炊」に！

あまり、お行儀のいい食べ方ではないかもしれないけど
これ、間違いない美味しさだったし

それに、この「チャーシュー丼」…
味付きの豚バラロールのチャーシューが２枚も載せられて、200円という価格は、めっちゃコスパ高いし♪

最後まで美味しく完食
ご馳走さまでした。

メニュー：あけどや味噌ら～麺…950円／味噌ら～麺…700円／あじ玉味噌ら～麺…800円／辛ねぎ味噌ら～麺…850円／辛鬼味噌麺（納豆入り）（並辛・大辛・激辛）…850円

あけどや香味正油ら～麺…950円／香味正油ら～麺…700円／あじ玉香味正油ら～麺…800円

あけどや胡麻味噌麺…950円／胡麻味噌麺…700円／あじ玉胡麻味噌麺…800円／辛ネギ胡麻味噌麺…850円／野菜胡麻味噌麺…850円
胡麻味噌つけ麺…750円

麺大盛（1.5倍）…50円／麺特盛（2.0倍）…100円

汁無し坦々麺（並辛・大辛・激辛）…850円／汁無し坦々麺温玉入り…900円

トッピング
あじ付き玉子…100円／メンマ…100円／のり…100円／辛みそ…50円／辛ねぎ…150円／野菜…150円／特製（全部のせ）…250円

【冬限定（12月24日～２月13日）】焼味噌らぁめん…850円

ライス…100円／チャーシュー丼…200円