いつの間にか(2023年ですね)フレンチ百名店とBRONZEを受賞していました。 : プチレストラン ブーケ・ド・フランス

　ゆったりとワインを飲みながら美味しい料理を食べたいと思い、こちらのお店を選びました。今回2回目ですが前回はランチ利用(食べたのはディナーコースでしたけど‥)だったので、正式なディナーとしては初めてです。
コースは3種類あって、真ん中の税込13200円のコースで予約してます。

◯シャンパン

●金木の馬肉のタルタル
　手でつまんでそのまま。カリカリの食感に包まれて、噛むと中から軟らかい馬肉のタルタルが現れます。

●パンとバター

●とうもろこし料理(詳細忘れました)・キャビア添え
　一見ではわかりませんが、とうもろこしの風味が香る料理の下にウニが贅沢に敷き詰められています。フワフワの黄色の料理は真っ先にとうもろこしの香りが軟らかく香り、ウニとキャビアの塩味が追いかけてきます。

　タルタルとスープまでがシャンパンのままだったようですが、スープがきた時点でシャンパンを飲み干しそうになっていたので、継ぎ足してくれました。

◯津軽産ソーヴィニヨンブラン

●毛蟹とトマトのジュレ・じゅんさい
　ジュレの下には毛蟹がいっぱい。トマトの酸味を感じるジュレにじゅんさいの滑りが足されますが、ジュレとじゅんさいの食感は合いますね。そこに毛蟹が合わさると不思議な食べ合わせですが、これが美味しい。

◯コート・デュ・ローヌ

●燻製にしたヒラマサ
　軽く燻製にされたヒラマサは周囲のみ火が入っていますが、中はほぼ生なので軟らかく、香草とオイルの風味がヒラマサを引き立てます。

◯イタリアのペコリーノ

●ボタンエビ・カリフラワーのペースト・焦がしバター乗せ
　ボタンエビの甘さが際立っていて、カリフラワーのペーストと焦がしバターがエビの甘さを引き締めます。それにしても甘さが強烈なボタンエビでした。

◯豊盃　純米吟醸

●花ズッキーニに帆立と帆立のムースを詰めて
　帆立の旨みと甘味をバター系のソースが脂感とコクを足してくれます。豊盃が合いますね。

◯ラ・フォルジュ・エステイト　ヴィオニエ

●鮑とリゾットに青森県産のポルチーニ
　とても軟らかく仕上げられた鮑は肝のソースにまとわれて旨み倍増。リゾットに使われているのは千葉市産のコシヒカリ。リゾットにソースの旨みが染みていて鮑を引き立てています。

◯アルザスのリースリング

●甘鯛の鱗焼き
　鱗のバリバリ感と身のふっくら感に付け合わせの野菜が合わさって、脂分が強いソースが全てをまとめてくれます。

●パンのおかわり　(写真なし)

◯カロンセギュールのセカンド

●鳩のロースト
　鳩の肉は軟らかく、味は想像以上に濃厚で、むしろ牛肉よりも旨みが強い程です。

◯スペインのオレンジワイン

●モモのデザート
　桃の優しい甘さがコースの最後をサッパリと締めくくってくれました。

◯エスプレッソ

　フルペアリングワイン9杯(シャンパンは継ぎ足してくれたので実質10杯)を足して総額2.5万円弱なので、ワインの値段はお得な設定ですね。料理は文句のつけようがないくらいに素晴らしく、ペアリングワインは9種も楽しめて、大満足です。
　ただしメイン料理からデザートまでにかなり待たされたのが残念でしたが、それ以外は素晴らしい時間を過ごせました。是非また食べに来たいてますね、ご馳走様でした。

　初めての訪問です。お店は住宅街にある一軒家レストランです。プチレストランなんて謳ってますが、本格的なフレンチと言っても差し支えない雰囲気です。ランチ利用ですが、夜の1万円のコースにペアリングワインでお願いしてました。

・スパークリングワイン
軽く甘味も感じられれ香りも良くスッキリとした味わい。

・アミューズ
ウニがたっぷり入ったムース、軽く炙った本鮪、馬肉のパイ
　ムースの下から出てくるウニの量にビックリです。マグロは香草で爽やかに、馬肉は全くクセがありません。

フランスパンとバター

・前菜
アジと生ハムにキュウリとセロリの花を添えてあります。大きめなアジを軽く酢で締めてある。
　ちょっと苦味のある花達が、アジに良いアクセントとなります。

・白ワイン
コート・デュ・ローヌ
　とてもサッパリとして甘味が全く感じられないワインが、生のアジをスッキリと食べさせてくれます。

・天使の海老、ホヤ、つぶ貝が入ったトマトのジュレのジュンサイかけ。奥からモズクも出てきます。

・白ワイン
リコンビナージュ
　先程のワインと違い、香りと甘さも感じられるけど、やはりスッキリとした白。ホヤのような濃い海の味にも負けずに合います。

・季節限定料理、花ズッキーニにホタテを詰めて。
　ズッキーニの花の中に満杯詰まったホタテが甘い。

・白ワイン　シャブリ
仄かに甘味を感じるフルーツ感も強めの白、ホタテの旨さを引き立てます。

・パンとバターおかわり

・アワビにアワビの肝ソースで
アワビはとても柔らかく火が入っていて、肝のソースが合わない訳ないって感じにアワビ本体を引き立てます。

・魚料理
深浦産のノドグロ
　さすがにノドグロ、グリルしていても脂が乗ってるのがすぐわかる。フワフワにグリルされていて、旨味のあるソースが最高です。

・白ワイン　アルザス
　今日の白ワインで一番甘味と香りが強く、しっかりとした味わい。

・赤ワイン　シャトーブルノフィーユ
カシスの香りとほんのりした甘さにタンニンの渋さが追いかけてきます。味はむしろ軽く感じる。

・肉料理
　フォアグラを巻いた仔羊のロースト、アスパラ添え。
　脂身の少なく仔羊にコッテリとしたフォアグラが旨味を増します。

・デザート
桃と桃のアイスと桃のジュレ
　桃づくしのデザートに満足です。
　
・エスプレッソ

　全ての料理がおいしく、ペアリングしたワインもハズレはない。ただ、白ワインが続くで、もっと毛色の違う白ワインか、なんなら途中でロゼとか赤ワインとかを挟んでもよかったように思いますが、出てきたワインは全て料理に合いましたし、とてもよかったです。総額2万円近くになりましたが、ペアリングのワインは1杯が多く、コスパ的にも満足です。是非また来たいですね。