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眞善美
（シンゼンビ）The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ 中国料理 EAST 百名店 2023 選出店
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独自のシンプルなヌーベルシノワを模索し続ける中華
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ピータン、キャビア、豆腐ソース添え
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クロムツ、釧路産ウニ、クラゲ、中華風ソース掛け
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加藤ポークの眞善美チャーシュ、辛しソース添え。
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ワンタンとトリュフのスープ
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眞善美青椒肉絲
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毛鹿鮫のフカヒレと上海蟹ソース
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つや姫土鍋ご飯
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黒毛和牛と里芋の火鍋
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黒毛和牛と里芋の火鍋
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黒毛和牛と里芋の火鍋
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河合の麻婆豆腐
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塩ラーメン
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杏仁豆腐
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烏龍茶
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外観
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
眞善美（シンゼンビ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
中国料理 百名店 2023 選出店
食べログ 中国料理 EAST 百名店 2023 選出店 |
| ジャンル | 四川料理、中華料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
052-982-8820 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
高岳駅より徒歩5分 高岳駅から287m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
12席 （カウンターのみ） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 12人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| お子様連れ |
お子様用メニューの用意はございません |
| オープン日 |
2020年11月1日 |
| 備考 |
貸切については要相談となっております。店舗までご連絡ください。 |
| 初投稿者 |
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ゴ・エ・ミヨ 2023で3トック（15.5/20）に選ばれた。
食べログ 中国料理 EAST 百名店 2023に選ばれた。
元四川飯店 名古屋 (閉店) の料理長だった河合シェフが独立してオープンしたお店、以前とりやき 喜助があった場所です。
四川飯店 名古屋の初代料理長だった篠田シェフは、その後「明道町 中国菜 一星」をオープンし、ミシュランガイド愛知・岐阜・三重 2019 特別版で、一つ星に選ばれている。
完全予約制で、15,000円〜からのコースのみ。
建屋の階段にはお店の名前があるけれど、お店の入口にはなにも書かれてはいなかったので、知る人ぞ知るお店といったコンセプトなのかも。
ピータン、キャビア、豆腐ソース添え。
ピータンは、独特のアンモニア臭がまったくなかったので、くし切りにして空気に晒してあったのだと思う。
クロムツ、釧路産ウニ、クラゲ、中華風ソース掛け。
クロムツは秋から冬にかけてが旬の高級魚で、それにわざわざ中華の前菜の定番であるクラゲを加えていた。しかも、線状ではなくクラゲ頭で、食感がゴリゴリしていて面白い。
加藤ポークの眞善美チャーシュ、辛しソース添え。
くちどけ加藤ポークを使うのは、四川飯店グループの伝統でもあり、知り尽くした食材なんだと思う。
ワンタンとトリュフのスープ。
黒に近い茶色をしているのが特徴で、11月〜3月が旬のウインタートリュフを、スライスしたものだけでなく、皮が厚めのワンタンの中にも入っていた。
清湯に金華ハムを加えたスープは、トリュフの香りを引き立てていた。
眞善美青椒肉絲は、宮崎産黒毛和牛サーロインを軽く炙り、レア感を残したままの細切り肉と、ピーマンを合わせたメニュー。
厨房から激しく鍋を振る音がしていたけど、おそらくピーマンを炒めていただけのようだった。
毛鹿鮫のフカヒレと上海蟹ソースは、四川料理でよく使われる毛鹿鮫の尾ビレを使ったメニューで、独特な舌触りが特徴だった。
山形のお米「つや姫」を使った土鍋ご飯が少し出てきた。
黒毛和牛と里芋の火鍋は、河合シェフ自らが作って出すメニューだった。
お店は大きなカウンターがあるけど、カウンターに調理設備がなく、お店の規模に比べてかなり狭い調理場に河合シェフが引き蘢り状態になるため、お客の前でのライブ感を演出するために火鍋を加えているのだと思う。
ただ、その火鍋はカセットコンロを使って行っていて、チープな感じがしたので、イワタニのカセットフー アモルフォ プレミアム「CB-AMO-80」を使うなどすればカバー出来るのにと思った。
郫県豆板醤を使用して花椒を強く効かせた最近流行の陳麻婆豆腐とは異なり、自らの名前を付けた河合の麻婆豆腐は、辛さは控え目だけど、後から汗が出てくる感じだった。
再び、土鍋ご飯が少し出てきた。
最後は、鶏塩ラーメン。
鶏から骨を除いた身だけでとった透明感のある美しいスープがとても素晴らしい。
今回のコースの中で、これが一番美味しかった。
デザートは、杏仁豆腐で、あんずの仁を砕いて煮だし、ゼラチンで極限までやわらかく仕上げられていた。
おそらくあんずも１種類ではないような感じ。
2018年2月18日に四川飯店 名古屋で、河合シェフ、赤坂 四川飯店の陳健太郎シェフ、スーツァンレストラン 陳 名古屋店の秋山シェフ、齋華の斉藤博人シェフの４人による「常楽我吃餐 in 池下」が開催されたことがある。
そこがきっかけとなったであろう斉藤シェフからのお祝いのお花が枯れた状態でも飾られ続けられていた。
四川飯店は日本の中華料理を形作ってきたことはまぎれもない事実であり、それを打ち破ることでヌーベルシノワが開くと思って間違いない。
齋華と言えば、黒鮑の肝ソースがスペシャリテで、それに河合シェフの手打ち麺を合わせたメニューが常楽我吃餐では出てきていたが、今回、最後に出てきた塩ラーメンは、麺は違うけど、齋華の塩ラーメンを再現したメニューだった。
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