移転前最後の訪問 : 鮨 いまむら

白金の【鮨 いまむら】さんに伺いました。

お店の場所は地下鉄白金高輪駅から歩いて12分ぐらいの北里大学の手前です。
4月に現在のお店から歩いて1分かからないぐらいの場所に移転するとのことでした。

この日もつまみからにぎりのおまかせコースを頂きました。

つまみ
①マコガレイ
　塩とワサビで頂きました。
　ねっとりした口当たりで、鮮度の良さによる少し噛み応えのある食感。
　旨味が濃くとても美味しい。
②太刀魚
　炙ってレアの状態で提供。
　ワサビを付けて頂きました。
　レアということで程良い食感がありました。
　炙って脂が浮き上がり甘味があって美味しい。
③平貝とうるい
　平貝は炙って柚子が落とされる。
　平貝は弾力があって甘味が濃かった。
　うるいは心地いぬめりのある口当たりでシャキシャキの食感。
　とても香りが良く、春を感じさせる味わいでした。
④はまぐり出汁の茶碗蒸し
　ゆり根、お餅、三つ葉が入っていて、柚子の香りが落とされる。
　はまぐりの旨味が上品に広がります。
　ゆり根がホクホクで風味良く、お餅の食感が良いアクセントになっていました。
⑤金目鯛のしゃぶしゃぶ
　薬味はネギで、おろしポン酢で頂きました。
　脂が溢れ甘味があり、旨味も濃くとても美味しい。
⑥毛ガニ
　カニの身と土佐酢のジュレで和えて提供。
　身の質がとても良く、甘かった。
　ジュレの酸味が甘味を引き立て美味しい。
⑦北寄貝のひも
　香ばしくて甘味があり、好きな味わいでした。
⑧のどぐろ焼き
　脂の乗りはもう一つでしたが、旨味があって美味しかった。　

にぎり
❶鰹
　細かく包丁を入れて漬けにして握られる。
　薬味はすり潰したネギ。
　ねっとり柔らかい食感。
　脂が薄い時期ですが、旨味が濃く、漬けにして旨味が増してとても美味しかった。
❷サクラマス
　青森産の約3㎏のサクラマスを昆布〆にして握られる。
　ねっとりした口当たりでめちゃくちゃ柔らかい食感。
　香りが素晴らしく、脂が乗って甘味、旨味も素晴らしく絶品。
❸北寄貝
　軽く炙って握られる。
　ねっとりしてザクザクの食感。
　炙って甘味が増して凄く美味しかった。
❹赤身
　ねっとりした柔らかい食感。
　旨味が濃くワサビとの相性がとても良かった。
➎中トロ
　赤身同様ねっとり柔らかい食感で身の質がとても良かった。
　香りと甘味が素晴らしく美味しい。
❻コハダ
　柔らかい食感で〆具合抜群。
　香り良く、甘味を強く感じる味わいでした。
❼煮はまぐり
　柚子をかけて提供。
　柔らかいが噛み応えのある食感。
　ワサビと柚子の香りが相性良く、旨味が濃く抜群に美味しかった。
❽アジ
　脂の乗りが凄かった。
❾とろたく太巻き
　シャリと鮪、具材の相性が素晴らしく、めちゃくちゃ美味しいです。
⑨カブの糠漬け
➓車海老
　しっかり茹でて握られる。
　サクッとした食感。
　程良い甘味に適度な海老味噌の風味が心地良かった。
⓫ムラサキウニ
　冷たい温度で提供。
　甘味より旨味が濃い味わいで美味しい。
⓬穴子
　ねっとりしてとろけました。
　甘味が濃くとても美味しい。
⓭玉子焼き
　ふわふわの食感。
　とても甘い玉子焼き。

これで一通り

追加
⓮スミイカ
　煮切り醤油で握られる。
　サクッとした食感で程良い甘味がありました。
⓯甘鯛
　愛媛産の2㎏の塩〆した甘鯛。
　甘鯛らしいコリっと感を残した弾力のある食感。
　旨味が濃く適度な甘味がとても良かった。
⓰サヨリ
　柔らかい食感。
　旨味の濃さが凄くて驚きました。
⓱ボタンエビ
　塩〆。
　余分な水分が抜け甘味が濃くなりめちゃ旨です。
⓲サワラ
　昆布〆。
　ねっとり柔らかく、昆布の旨味が浸透し旨味が溢れます。
　余韻も長く絶品でした。

☆デザート
　黒糖のアイスクリーム

飲み物
□ビール
　サッポロ黒ラベル小瓶
■日本酒
　みむろ杉(奈良)

この日も落ち着いた雰囲気で美味しいつまみとにぎりを堪能することができました。

丁寧に仕込まれたネタは全て美味しく頂けました。

つまみでは走りのマコガレイに金目鯛のしゃぶしゃぶがとても美味しかった。

にぎりではサクラマスが旨味、甘味、香りが完璧で最高に美味しかった。

北寄貝、鰹、中トロ、コハダ、煮はまぐりに、追加して頂いた甘鯛、サヨリ、ボタンエビ、サワラと美味しいネタの連発で幸せでした。

シャリはアルデンテという食感で酸味が効いています。
全てのネタと相性が良いシャリで、私は大好きです。

親方の誠実な人柄で、女将さんと造り出すお店の雰囲気が素晴らしく、非常に居心地が良くお鮨を頂くことができます。

この大変な状況が落ち着いたら、少し広くなったという新しいお店に伺って美味しいお鮨を頂きたいと思います。

とても美味しかったです。
ごちそうさまでした。

白金の【鮨 いまむら】さんに伺いました。

場所は地下鉄白金高輪駅を出て歩いて10分ちょっと。
北里大学のすぐ側です。

この日もつまみからにぎりのおまかせを頂きました。

つまみ
①ヒラメ
　ねっとりして旨味濃厚。
②イシガキガイ
　広田湾産。
　冷たい温度で提供。
　ねっとりした舌触り。柔らかく甘くて美味しい。
③サワラの炙り漬け
　しっかり漬けられる。ワサビだけで頂きました。
　ねっとりしてもちもちの食感。
　旨味濃厚で絶品。
④松茸の茶碗蒸し
　お餅入り。
　松茸の香りと食感が良かった。
　お餅の食感と落ち着く味わいが良いアクセント。
⑤毛ガニ
　ミョウガと土佐酢のジュレを合わせる。
　ミョウガの爽やかな風味が甘味を引き立てとても美味しい。　
⑥つるむらさきのおひたし
　長芋を合わせる。
　爽やかさを感じる苦味があり、口の中をさっぱりさせてくれました。
⑦カマスの炙り
　大根おろしとネギを合わせる。
　レアの状態で柔らかい食感。
　脂の乗り素晴らしい。
　カマスの脂と大根おろし、ネギが相性良くとても美味しい。
⑧太刀魚焼き
　小柴産。
　上品な脂の乗り。
　身はふっくらして旨味がありました。

にぎり
❶カツオ漬け
　襟裳岬産。
　細かく包丁が入れられる。
　身は柔らかく香り、脂の乗りがともに良かった。
❷イクラ
　皮目は非常に柔らかく、旨味濃厚。抜群に美味しかった。
❸スミイカ
　煮切り醤油で握られる。
　サクッとして柔らかい食感。
　とても甘くて煮切り醤油との相性良く美味しい。
❹赤身漬け
　大間産。
　厚めの切り付けで軽めの漬け。
　ねっとり柔らかくコクのある旨味。
　ワサビとの相性がとても良かった。
➎大トロ
　上質な脂が乗っていました。
　口の中で旨味が広がりとても美味しかった。
❻コハダ
　しっかり〆られ酸味の強い味わい。
　旨味もしっかりありました。
❼北寄貝
　冷たい温度で握られる。
　甘味が濃く美味しい。
❽春子
　昆布〆で煮切り醤油とすだちで握られる。
　もっちりした口当たりで柔らかい食感。
　爽やかな旨味があり美味しい。
❾トロたく巻き
　マグロの脂が甘くて、たくわんとのバランスがとても良かった。
➓車海老
　大分産天然の車海老。
　食感、香りが良く、甘味も濃く素晴らしい味わいでした。
⓫バフンウニ
　天売島産。
　旨味甘味ともに濃厚。海苔との相性がとても良いウニでした。
⓬穴子
　対馬産。
　とても柔らかくとろけました。
　旨味も濃く美味しい。
⓭玉子焼き
　ふわっとして甘くて美味しい。

これで一通り

追加
⓮白海老
　富山産。
　しっかり昆布〆されて旨味が濃かった。
　甘味も濃く美味しい。
⓯イワシ
　酢でしっかり〆られる。
　身はもっちりした食感。
　適度な脂の乗り。この脂の質が最高。
　甘味、旨味素晴らしく絶品でした。
⓰アジ
　上品な脂の乗りで甘く美味しい。
⓱イクラ
　美味しかったのでお代わりしました。

☆デザート
　黒糖のアイスクリーム
　女将さんの手作り。

つまみは秋の旬のネタを丁寧な下処理と工夫された仕込みで全て秀逸な味わいで大満足の美味しさでした。

にぎりでは旬のイクラが絶品でした。
皮目の柔らかさ、旨味の濃さは最高。今年頂いた中で一番美味しいイクラでした。

追加で頂いたイワシは〆加減が良く驚嘆の美味しさでした。

この日もお店の雰囲気は素晴らしく、つまみ、お鮨をじっくり堪能することが出来ました。

今回もとても美味しかったです。
ごちそうさまでした。

白金の【鮨 いまむら】さんに伺いました。

地下鉄白金高輪駅から歩いて10分強。北里大学のすぐ近くの場所です。

今回もつまみからにぎりのおまかせで頂きました。
………………………………………………………………………………………………………………
つまみ
○マコガレイ
　塩とワサビ醤油を使い分けて頂きました。
　ねっとりして柔らかく、旨味がしっかりありました。
○真蛸
　塩で頂きました。
　表面はねっとり、柔らかく多少弾力のある食感。
　旨味が濃く美味しい。
○毛蟹、もずく、じゅんさいの土佐酢のジュレかけ
　甘味がある毛蟹に、細く爽やかな味わいのもずくと土佐酢のジュレの酸味がバランス良かった。
　じゅんさいの食感もアクセントになっていました。
○蒸し鮑
　ワサビと塩で頂きました。
　サイズの小さい鮑でしたが、弾力のある食感で香り良く旨味があった。
　弾力のある食感なので噛めば噛むほど旨味が出て美味しかった。
○すっぽんの茶碗蒸し
　茶碗蒸しにはお餅が入っていました。
　スッポンのコラーゲン、旨味が溢れて美味しい。
　お餅の食感と落ち着く味わいが良いアクセントになっていました。
○イワシの味噌和え
　しっかり〆たイワシが刻まれ、大葉、生姜、白髪ネギ、ゴマと一緒に味噌と和えられ芽ネギが乗せられる。
　甘めの仕上がり。イワシの脂が溢れ、イワシと薬味、味噌の相性がとても良かった。
　これぞ「なめろう」という味わいでとても美味しかった。
○焼きうなぎ
　すだちを搾って頂きました。
　皮目はパリパリ、身は脂が溢れジューシーな味わい。美味しいです。
　
にぎり
●鰹漬け
　細かく隠し包丁が入れられ漬けに。薬味はネギを使用。
　身はねっとり柔らかい。
　鰹は脂が乗り、旨味があってとても美味しかった。
●白海老
　富山産。
　昆布〆され旨味が増し美味しかった。
●小柱
　冷たい温度で握られる。海苔は有明産。
　小柱は食感と香りが良かった。
　海苔との相性も良かった。
●赤身漬け
　柔らかい身の質。
　香り良く酸味のある味わいで好みの味でした。
●中トロ
　酸味と旨味がありとろけました。
　ワサビとのバランスが良かった。
●春子
　昆布〆にしてすだちで仕上げられる。
　身は柔らかく旨味が濃く美味しい。
●煮はまぐり
　煮詰めがつけられ、すだちが搾られる。
　香り良く旨味素晴らしい。ずーっと咀嚼しても旨味が溢れました。
●アジ
　島根産。
　冷たい温度で握られる。
　肉厚で爽やかな味わいの脂。旨味も濃くとても美味しい。
●トロたく巻き
　大葉、ゴマなどが一緒に巻かれる。
　脂が甘く全体のバランスが良かった。
●車海老
　海老のおぼろを挟んで握られる。
　プリッとした食感で甘く美味しい。
●バフンウニ
　解禁直後の利尻産バフンウニ。たくさん盛られていました。
　甘味とコクがあり磯の風味がとても良かった。
●穴子
　ねっとりしてとろけました。
●玉子焼き

これで一通り

追加
●アオリイカ
　佐島産。
　細かく包丁が入れられねっとり柔らかくとても甘かった。
●金目鯛
　程良い食感があり、皮目から旨味が溢れ美味しい。
●ミル貝
　炙って握られる。
　食感はサクサク。炙られ甘味が増し美味しい。　
●煮はまぐり
　大好きなはまぐりがとても美味しかったので追加しました。
●干瓢巻き

☆デザート
　イチジクのアイスクリーム

飲み物
□ビール
　サッポロ黒ラベル小瓶
■日本酒(おまかせで頂きました)
　而今(三重)
　新政(秋田)
　出羽桜(山形)

今回も落ち着いた雰囲気の中、美味しいお鮨とつまみを堪能することができました。

つまみでは脂の乗ったイワシの味噌和えがお酒の進み味わいでとても美味しかった。

にぎりでは鰹、アジ、煮はまぐりが素晴らしかった。
マグロもねっとり柔らかく旨味があり良かった。
また、走りの利尻のバフンウニも美味しかった。

シャリは酸味の強い味わいですがまろやかさもあり、私は大好きなシャリです。

女将さんが作るデザートはいつも絶品、この日のイチジクのアイスクリームは素材の旨味が活かされ風味、甘味がしっかり味わえる美味しいアイスクリームでした。

今回もとても美味しかったです。
また、伺います。
ごちそうさまでした。

白金の【鮨 いまむら】さんに伺いました。

2019年初めての訪問。

いつも通りつまみからにぎりのおまかせで頂きました。

つまみ
○ヒラメ
　ねっとりした舌触り。柔らかく旨味濃い。
○蛸
　柔らかく美味しい。
○つぶ貝
　サクサクの食感。香り良い。
○甘鯛
　蒸した甘鯛。
　頭と骨で出汁を取る。
　しっかりした身の質。甘味があって美味しい。
○なまこ
　大間産。
　大きななまこ。
　低温調理し大根おろし、刻んだ山芋に土佐酢のジュレがかけられる。
　柔らかく香り良い。旨味がありとても美味しい。
○あん肝
　鰹出汁で仕込まれる。
　滑らかな舌触り。まろやかな旨味があり美味しい。
○イカの塩辛
　塩分控えめで柔らかく旨味もあって美味しい。
○マナガツオの幽庵焼き
　香り良く幽庵焼きによって旨味が濃くなり美味しい。

にぎり
●カツオ漬け
　香り良く、細かい隠し包丁により身は柔らかく旨味溢れる。
●スミイカ
　ねっとり感が強く甘い。
●〆鯖
　適度な脂の乗りで旨味があり美味しい。
●赤身漬け
　和がらしで握られる。
　ねっとり柔らかく香りがとても良い。
●中トロ
　身は柔らかく甘味が濃く素晴らしい味わい。
●コハダ
　しっかりした〆加減。香り良く皮目柔らかい。
●北寄貝
　食感良く甘く美味しい。
●ネギトロ巻き
　大葉とゴマが一緒に巻かれる。。
●春子昆布〆
　もっちりして柔らかい食感。香り良く美味しい。
●車海老
　身は小さいが甘味あり。
●バフンウニ
　甘く海苔とのバランス良い。
●穴子
　フワッとしてねっとり感もあり甘く美味しい。
●玉子焼き

これで一通り

追加
●ボタンエビ
　ぷりぷりで甘い。
●大トロ
　脂の乗り良く身の質素晴らしい。旨味も濃く絶品でした。
●干瓢巻き

デザート
★りんごのアイスクリーム


硬めでアルデンテという食感のシャリは酢の塩梅、香り、全て私の好み。ネタとのバランスも良く
今回も美味しく大満足でした。

にぎりでは今回はマグロが絶品でした。

つまみはなまこ、あん肝、甘鯛など工夫された仕込みが施されとても美味しかった。

お店の雰囲気は素晴らしく、いつもお鮨をじっくり堪能することができます。

土曜日、日曜日はお昼の営業をしているので、一度ランチにも伺ってみたいと思います。

今回も美味しかったです。
ごちそうさまでした。

白金の【鮨 いまむら】さんに伺いました。

今回もつまみからにぎりのおまかせで頂きました。

つまみ
○鯛
　佐島産。
　この日の朝〆る。
　滑らかな舌触りで旨味あり。
○真蛸
　柔らかく旨味濃い。
○焼き白子
　熱々で白子のクリーミーな旨味を堪能。
○干し椎茸の茶碗蒸し
　椎茸の風味が堪らない。
○なまこの土佐酢のジュレかけ
　大間産。
　とても大きいなまこ。
　弾力と柔らかさが共存する食感。
　香りと旨味素晴らしく絶品。
○ホタテ磯辺焼き
○太刀魚
　脂が溢れめちゃうま。

にぎり
●鰹漬け
　氷見産。
　細かく包丁が入れられる。
　脂があって口の中で溶けるような食感でとても美味しかった。
●スミイカ
　サクッとした食感で甘く美味しい。
●ボタンエビ
　甘味が濃い。
●イクラ
　皮目柔らかく美味しい。
●赤身漬け
　大間産。
　香り良く酸味があって美味しい。
●大トロ
　旨味があってとろけた。
●コハダ
　しっかり〆られ香り良く脂もあって美味しい。
●ミル貝
　サクッとした食感。香り良い。
●鯖
　〆具合素晴らしい。
　脂があり旨味が濃くとても美味しかった。
●トロたく巻き　
●車海老
　甘く旨味濃い。最高に美味しかった。
●バフンウニ
　濃厚な味わい。
●穴子
　とろとろで脂が乗って甘く美味しい。
●玉子焼き

これで一通り

追加
●カワハギ
　肝が乗せられる。
●春子
　香り素晴らしく、柔らかく咀嚼して旨味を味わえた。
●中トロ
　甘味があり身質良く美味しい。
●カンパチ漬け
　18㎏で10日寝かす。
　熟成され旨味満点。最高に美味しかった。
●干瓢巻き

★デザート
　ほうじ茶のアイスクリーム

飲み物
□ビール
　黒ラベル小瓶
■日本酒
　山形正宗(山形)
　磯自慢(静岡)
　高砂(三重)
　田酒(青森)
　雅山流(山形)

つまみ、にぎりともに安定した美味しさ。今回も大満足でした。

つまみでは大間産のなまこが絶品でした。
太刀魚も脂の質が良くとても美味しいかった。

にぎりはネタの切り付けは大きめで、にぎり自体も大きい。
シャリは酢はきつめだが、まろやかな味わいで私はとても大好きです。
全てのネタと相性は良いが、特に鰹、マグロとは抜群に相性が良く、ネタの旨味を引き立て美味し
いです。

にぎりでは追加で頂いたカンパチが私の中では最高でした。寝かせて熟成し身は柔らかく旨味も素
晴らしかった。もう少し寝かせれば一段と美味しくなるのではないかと思いました。親方もまだ寝
かせた方が美味しいと考えていたようで、おまかせコースに組み込まれていませんでした。

今回も落ち着いた雰囲気の中お鮨を堪能できました。

ごちそうさまでした。

白金の【鮨 いまむら】さんに伺いました。

場所は地下鉄白金高輪駅から歩いて12～13分。北里大学の近くです。

今回は夜の2回転目に伺い、おまかせでいただきました。

つまみ
○マコガレイ
　ねっとり旨味抜群。
○蛸
　いつも通り噛めば噛むほど旨味出る。
○焼き茄子、じゅんさい、長芋、もずく、茗荷の和え物
　爽やかな味わいの中、焼き茄子の香ばしい風味。ネバネバ成分もたっぷり。
○はまぐりの茶碗蒸し
　はまぐりは柔らかく旨味溢れる。
　胡椒の風味がとても良い。
○鮎
　有馬山椒で炊く。
　骨ごと食べれる柔らかさ。
　甘辛の味付けで、山椒の爽やかな辛味が抜群に相性良くとても美味しい。
○鮑と毛蟹の土佐酢のジュレかけ
　鮑の旨味と毛蟹の甘味が抜群。ジュレが旨味をさらに引き出す。
○のどぐろ
　脂がジュワーと溢れとても美味しい。

にぎり
●カツオ漬け
　丁寧な隠し包丁。豊潤な旨味が口に広がり旨い。
●ボタンエビ
　ねっとりした舌触りで濃厚な甘味と香りが素晴らしい。
●アオリイカ
　甘くとろける。
●赤身漬け
　香り抜群。
●中トロ
　柔らかくシャリとの相性がとても良い。
●コハダ
　きつめの〆加減。
●小柱
　粒が大きく食感、香り良い。
●車海老
　濃厚な甘味。
●トロたく巻き
　白髪ネギ、大葉、ゴマが一緒に巻かれる。
　とろける赤身、中トロとたくあんの食感との相性がとても良く大好きな味。
●鯵
　冷たい温度で握られる。
　大きいサイズの鯵。脂の乗り良い。
●ムラサキウニ
　甘く濃厚。
●玉子焼き

これで一通り

追加
●白イカ
　甘く程良い食感。
●ホッキ貝
　甘くサクサクの食感。
　わさびとの相性がとても良かった。
●鰯
　脂濃厚。
●ニシン
　生姜を合わせる。
　まろやかな脂。
●春子
　食感柔らかく爽やかな味わい。

デザート
●ほうじ茶アイス

飲み物
サッポロ黒ラベル小瓶
日本酒
作(三重)
飛露喜(福島)

旬のネタの旨味が上手く引き出されたつまみは全て美味しかった。
にぎりはいつも通り少し大きめのサイズ。少し硬めで香り良いシャリは私好み。
にぎりのネタもシャリとのバランス良く全て美味しかった。

落ち着いた雰囲気で美味しいお鮨が頂け、今回も大満足の時間が過ごせました。
ありがとうございます。

ごちそうさまでした。

白金の【鮨 いまむら】さんに伺いました。

今回もつまみからおまかせで頂きました。

つまみ
○ヒラメ
　ねっとり旨味満点。
○タコ
　弾力ある食感。美味しい。
○毛ガニ
　土佐酢のジュレかけ。
○あん肝ポン酢
　上品な舌触りに濃厚な味わい。ポン酢とのバランス良く酒に合う。
○白魚と三つ葉の茶碗蒸し
　胡椒が効いて美味しい。
○うるいと三つ葉とタラの芽の揚げ浸し
　タラの芽だけ油で揚げる。
　程よい苦味が堪らない。
○子持ちのヤリイカ
　柔らかくとろける仕上がり。
○ナガスクジラの尾の身
　生姜醤油をたっぷりつけて頂く。
　肉々しく美味しい。
○のどぐろの酒蒸し
　脂が浮き出てとても美味しい。

にぎり
●メジマグロの漬け
　あっさりした脂で旨味あり。柔らかい身質で漬けにしてまろやかな味になり美味しい。
●ボタンエビ
　プリプリで甘い。
●トリ貝
　2018年トリ貝の当たり年。香り素晴らしい。
●赤身漬け
　香りいい。
●中トロ
　旨味抜群。
●コハダ
　しっかりした〆加減。美味しいです。
●煮はまぐり
　はまぐりの旨味が素晴らしい。
●トロたく
　たくあん、大葉、白髪ねぎ、胡麻が巻かれています。
●アジ
　温度低めで握られる。
　上品な脂で美味しい。
●車海老
●ムラサキウニ
　ダイセンのウニ。
　甘くて美味しい。
●穴子
　とろけます。
●玉子焼き

これで一通り

追加
●金目鯛
　脂が乗りが良く濃厚な旨味。
●スミイカ
　塩で頂く。食感いい。
●ホッキ貝
　身が厚く香りいい。
●小柱
　香り良く海苔とのバランスいい。
●春子
　〆具合良く美味しい。

デザート
　りんごのアイス

飲み物
サッポロ黒ラベル小瓶
日本酒
山本(秋田)
喜久泉(青森)
雅山流(山形)


今回もどれも美味しく、落ち着いた雰囲気でお鮨が堪能できました。
シャリは私好みで美味しいです。
お店は親方中心に3人で切り盛りされていますが、みなさん丁寧な接客で本当に居心地のいいお店
です。
CPも素晴らしく大満足です。

今回もありがとうございました。
ごちそうさまでした。

年末に白金の【鮨 いまむら】さんに伺いました。

いつも通りおまかせで頂きました。

つまみ
①ヒラメ
　食感しっかり、舌触りはねっとりして旨い。
　えんがわは食感良く脂の乗りいい。
②タコ
　噛みしめると旨味が溢れる。
③鱈の白子
　とてもきれいな白子。濃厚クリーミー。
④茶ぶりナマコ
　青森産。ジュレがかけられる。
　55℃のほうじ茶で低温調理。
　柔らかい食感。旨味が凝縮され美味しい。
⑤スッポンの茶碗蒸し
　いまむらさんの定番茶碗蒸し。
　お餅入りでいいアクセント
⑥香箱蟹
　11～12月だけ味わえる冬の味覚。
　蟹酢で和える。蟹のそれぞれの部位の旨味が一度に味わえとても美味しい。
⑦塩鮟肝
　噴火湾産。わさびで頂く。
　昆布出汁で低温調理。
　濃厚で、塩で甘味、旨味がさらに引き出される。　
⑧太刀魚
　脂が乗ってめちゃうま。

にぎり
(1)カツオ
　細かい飾り包丁で旨味が引き出される。
(2)マコガレイ
　冬のマコガレイはねっとり甘い脂がとても美味しい。
(3)小柱
　香りいい。
(4)赤身
　香りいい。身質も素晴らしい。
(5)中トロ
　大間産。一本釣り。
　とろけた。
(6)コハダ
　天草産。おぼろを入れる。
　〆具合抜群でおぼろの甘みと旨味のバランスがいい。
(7)ホッキ貝
　食感、香りともにいい。
(8)トロたく
　いまむらさんの定番。
　たくあん、大葉、ゴマ、ネギが巻かれる。
(9)アジ
　富津産
　程よい脂の乗り。
(10)車海老
　甘くホクホクの食感。
(11)バフンウニ
　甘くとろける。
(12)穴子
　甘とろ。
(13)玉子焼き

これで一通り

追加
(14)シマアジ
　いい脂。
(15)カンパチ
　24㎏。
　身は柔らかく、クセのない優しい脂が口の中に広がる。
(16)春子
　甘く香りいい。
(17)ボタンエビ
　甘さ最高。
(18)スミイカ
　甘く食感いい。

デザート
りんごのアイスクリーム

飲み物
サッポロ黒ラベル小瓶
日本酒
喜久泉(青森)
磯自慢(静岡)
作(三重)

この日はナマコや鮟肝など丁寧に低温調理されたつまみはとても秀逸。お酒が進んだ。
にぎりは細かい飾り包丁が入れられ丁寧な仕事。
冬の時期ということでマグロはとても美味しかった。また、コハダの〆具合は抜群。
つまみの香箱蟹、白子など冬のネタが味わえ大満足。

店内は凛とした雰囲気の中、今回もお鮨の味を堪能出来ました。

美味しかったです。
ごちそうさまでした。

東京でお気に入りの【鮨 いまむら】さん。

この日も夜の時間に訪問。
いつも通り料理はおまかせで一斉スタート。

つまみ
①マコガレイ
　ねっとりして旨味満点。
②蛸
　弾力のある食感。噛めば噛むほど旨味溢れる。
③白子ポン酢
　とてもきれいな白子。クリーミーでとても旨い。
④スッポンの茶碗蒸し
　いまむらさんの定番。餅が入っていて美味しい。
⑤塩鮟肝
　昆布出汁で低温で仕込み最後に塩で仕上げる。
　ワサビで頂く。上品な味だがとても濃厚。お酒が進む素晴らしい味。
⑥カラスミに餅
　カラスミを餅で挟む。カラスミの塩分と餅が良い組み合わせ。食感も良い。
⑦のどぐろ
　熱々で脂が旨い。

にぎり
(1)カツオ漬け
　長崎壱岐。細かい隠し包丁で甘みと旨味が素晴らしい。とても美味しい。
(2)〆鯖
　脂の乗り良く、締め具合抜群。
(3)イクラ
　魚卵の味堪能。
(4)赤身漬け
　和辛子で頂いく。ベストマッチ。
(5)トロ
　シャリと合ってとても美味しい。
(6)コハダ
　しっかり締められている。皮目にハリがあり、身はコハダの旨味素晴らしい。
(7)シャコ
　小樽の秋シャコ。肉厚、旨味満点。
(8)トロたく
　大葉、ゴマ、白髪ネギを合わせる。マグロの脂とたくあんとネギのバランス良い。
(9)カワハギ
　肝と身ともに丁寧下処理。とても美味しい。
(10)車海老
　食感良く、甘みあり。
(11)雲丹
　ムラサキと馬糞の合い乗せ。濃厚で旨味増す。
(12)穴子
　ねっとり柔らかい。
(13)玉子焼き
(14)味噌汁

これで一通り

追加
(15)スミイカ
　サクサク。
(16)春子
　ねっとりした舌触り。
(17)ホッキ貝
　肉厚旨い。
(18)ボタンエビ
　甘くてプリプリ。
(19)トロたく細巻
(20)デザート
　ほうじ茶アイス

飲み物
黒ラベル小瓶
日本酒
羽根屋(富山)
裏・雅山流(山形)
醴泉(岐阜)
石鎚(愛媛)

今回もつまみ、にぎりともに堪能出来た。
シャリはいつも酢がきつめで硬めだが、前回より柔らかくふっくらしていると感じた。私は大好き
な味です。
シャコと塩鮟肝がとても美味しく絶品だった。
カツオも今年は安定して美味しい。

お店の雰囲気もいつも落ち着いていて、料理をじっくり楽しめた。

今回も大満足でした。
ごちそうさまでした。

白金高輪駅から歩いて約10分、北里大病院手前にあります【鮨 いまむら】さん。

この日も親方と女将さんがにっこり笑って出迎えてくれました。うれしです。

おまかせで

つまみ
①ヒラメ◎
　ねっとり。旨味溢れる。
②ボタンエビ◎
　北海道産。プリ甘。
③秋刀魚蒲焼き◎
　上品な脂。旨い。
④カワハギの肝和え
　肝とポン酢で和え、もみじおろしで頂く。
⑤松茸の茶碗蒸し○
　秋の香り。
⑥ホタテ磯辺焼き○
　ホタテは香ばしく焼かれ、海苔との相性抜群。
⑦スミイカゲソ○
　柔らかく甘い。
⑧鰻白焼き◎◎
　秋が旬の鰻。脂の乗り最高。皮パリパリ、身はジューシーで旨い。
⑨鮟肝○
　風味が良くクリーミー。

にぎり
(1)カツオ漬け◎
　気仙沼産。
(2)マコガレイ○
　脂が乗って旨い。
(3)イクラ◎◎
　皮目柔らかく、味付けも抜群。魚卵の旨味を堪能。
(4)赤身○
　大間。マグロの季節になってきた。
(5)トロ◎
　大間。シャリとの相性抜群。
(6)新子◎◎
　天草。皮目しっとり軟らかく、締め加減最高。
(7)スミイカ(新イカ)◎
　サイズ、旨味、甘み、一番の食べごろ。
(8)トロたく
　大葉、ネギ、胡麻。美味しいです。
(9)鯵
　サイズ大きい。
(10)車海老○
　甘み素晴らしい。
(11)ムラサキウニ○
　はだてです。もちろん美味しいです。
(12)穴子○
　ふっくら柔らか。
(13)玉子焼き
(14)味噌汁○
　魚のアラとボタンエビの頭で出汁を取る。

これで一通り

追加
(15)イワシ
　まだまだ脂が乗ってます。
(16)小鯛○
(17)白えび
　甘々です。
(18)穴子○
(19)干瓢巻き

デザート
ほうじ茶アイス

飲み物
サッポロ黒らレベル小瓶
日本酒
墨廼江(宮城)
田酒(青森)
醴泉(岐阜)

シャリは一時期より軟らかくなったが硬めは硬め。酢のバランスが素晴らしく、風味も良く本当に大好きです。

つまみで秋刀魚や松茸、さらには鰻、にぎりではイクラと秋の味覚満載。鰻も美味しかったがイクラ
の味は最高。
夏の名残の新子、新イカも楽しめ満足です。

お店のみなさんの丁寧な接客で雰囲気も本当に良く、お鮨を落ち着いてじっくり味わうことができま
した。ありがとうござます。

また伺います。
ごちそうさまでした。

白金高輪の駅から10分強。静かな場所。夜に訪問。
おませで
つまみ
①マコガレイ○
　塩〆
②平貝(愛知)
③スッポンの茶碗蒸し○
④メヒカリ焼き◎◎(愛知、一夜干し)
　脂の乗りがすごくとても美味しい。
⑤イカの耳とオクラ◎(薬味と出汁醤油で)　
　お酒に合う。
⑥アワビ○
⑦あん肝○
⑧のどぐろ○

にぎり
(1)鰹○
(2)シマアジ
(3)春子昆布〆○
(4)中トロ
(5)トロ
(6)コハダ○(〆る前に1日寝かす)
(7)小柱
(8)鯵
(9)車海老○
(10)雲丹
(11)穴子◎
(12)玉子焼き
これで一通り
追加
(13)アオリイカ○
(14)イワシ◎
(15)干瓢巻き○
デザート黒糖アイスクリーム○

◎◎最高に美味しい、◎とても美味しい、○美味しい、×いまいち

お酒
サッポロ黒ラベル
飛露喜(福島)
石鎚(愛媛)
九平次(愛知)

つまみはお酒に合いどれも美味しかった。
にぎりは大きめ。とにかくシャリが旨い。口に入れて噛みしめるといい具合に解け、まろやかなシャリの味と香りが追っかけてくる。以前よりもシャリは柔らかくなったがまだ硬め。私は大好きです。ネタとのバランスも良い。ネタを食べ終わった後、口の中に最後に残った5、6粒のシャリの食感、味、風味も堪らない。

お店の雰囲気も大好きです。

ごちそうさまでした。