大将の料理技術がやっぱり素晴らしいね♪ : 祇園 大渡

3月の大渡さん(^^)
熱燗から始める♪

◆コノコの茶碗蒸し
コノコの塩味旨味が良い塩梅♪クセもなく美味しい♡

◆ホワイトアスパラ、富山ホタルイカ、蕨の木の芽和え
ホワイトアスパラは水分を飛ばして甘味増し増し♡

◆蒸し寿司
お雛さんやからね♪好きな味やわ♡

◆モロコ、甘酢餡
心地のいい酸味♡モロコは子持ち♪

◆鯛のお造り、鯛の子
ここで食べる鯛の子、ホント好き♡
◆ボタン海老と由良の紫ウニ

◆伊勢海老のシンジョウの粕汁
お出汁とシンジョウが上品な旨味を作り出す♪
これほど美味しい粕汁は初めて(*´∇｀*)♡

◆飯ダコと若ごぼう
味付けが好み♡シンプルに美味しい！

◆ノドグロ醤油味噌焼き、上に揚げた白髪ネギ、金柑と
フワッフワの火入れでしっかりした味付け♡
これほど美味しいノドグロは初めてかも？
流石です(о´∀`о)

◆2枚貝と春野菜のお鍋
筍、ギョウジャニンニクなど
シジミやハマグリ鳥貝の旨味出汁と春野菜の香りが堪らん！

◆白飯。エノキ数の子、茶漬け用の鰻、明太子、香の物、ちりめん山椒
白飯、茶漬け、卵かけご飯の3杯をペロリ♪

◆蕨餅、薄茶

今日もバツグンに美味しかったです♡
お弟子さんが入れ替わって、ほぼ大将が一人で料理してる！
大将一人で料理する方が美味しいんちゃうかな？一つ一つの細かいクオリティが上がってるというか、、、
今までより美味しくなってる気がする(^^)
大将は大変やけどね(笑)
満足満腹♡ご馳走様でした(^｡^)！

12月の大渡さん(^^)
熱燗から始める♪

◆柚子風呂
お湯に浮かべた柚子の中には、白子を練ったものとウニとカニ、ピスタチオや蕪など
甘味旨味に柚子の香りがたまらん(*≧∀≦*)
一品目からメチャ美味しい！

◆あん肝のぬた和え
あん肝はクセなく、味付けも好み♡

◆セコガニの蒸し寿司、千枚漬けと
蒸し立てのセコガニは、甘味や香りをより感じられて美味しいね♪

◆フカヒレの白味噌仕立て
正月のお雑煮の餅がフカヒレになった様なお椀♫
フカヒレが白味噌の上品な甘さにバッチリ合う！

◆ブリ、洋梨と
脂の乗ったブリを角切りに♫
洋梨が口の中をさっぱりとさせてくれて合う♡

◆フグ、ポン酢で
この時期のフグは身に旨味がしっかりあるね♪

◆富田林の海老芋の揚げ物
甘ーいホクホクの海老芋♡香りもいいよね♫

◆マナガツオ下に酸味を効かせた雑穀米の粥
旨味の強いマナガツオに、雑穀米の香りと酸味が絶妙に合う！
センスを感じる一品です(о´∀`о)

◆カニのしゃぶしゃぶ
上品な甘味香り♫出汁ウマ(*´∇｀*)

◆食事、白飯、香の物、カニ雑炊
カニ雑炊は白ご飯にカニ出汁をかけて、その上にほぐしたカニ身とカニ味噌をのせる♫
美味すぎて2杯をペロリ(*^o^*)

◆蕨餅、薄茶

今回も全て美味しかったです(^｡^)！
やはり一つ一つのアイデアと工夫が素晴らしい♡
大将に聞くと、パッと思いつくらしく悩んだらダメなんだそうです。
センスがあるから出来るんですね♪
満足満腹♡ご馳走様でした(^o^)！

9月の大渡さん(^ ^)
定期訪問♡
ビールから始める♪

◆長芋豆腐、上にウニ
お出汁が美味しい♡ウニの甘味がいいね♬

◆香茸の茶碗蒸し
香茸の香り旨味が心地よい♡

◆イクラ下に餅米、長芋を食感のアクセントに♪
この時期のイクラはシンプルに美味しいね♡

◆子持ち鮎を焼いて揚げる、細切りの松茸を上に乗せて
番茶を使ったお出汁がメチャクチャ美味しい！
お出汁が鮎の臭みも内臓の苦味も消してる♡

◆菊の花の擦り流し茄子とワタリガニ
カニの旨味をしっかり楽しめる♪
吸地とのバランス良く秀逸なお椀やわ♡

◆鮎の骨酒
鮎の時はコレが嬉しい♡

◆戻り鰹のタタキ
身はモッチリ皮はパリっと♪
メチャ美味いねんけど？(*^o^*)！
◆白甘鯛の昆布締め
ホンマ美味い(*ﾟ∀ﾟ*)処理が素晴らしい！

◆いろんなキノコと蓮根餅
秋はキノコやね(o^^o)

◆鰻の白焼、落花生、イチヂク
火入れ加減がバッチリ♡
何気に美味い鰻でした(^｡^)

◆スッポンと松茸、すいとん
旨味の強いスッポンと香りの強い松茸って相性がいいんやね♡

◆食事。白飯、香の物、2杯目は卵黄とスッポンの出汁をかけて
◆黒糖蕨餅、薄茶

今回も全部美味しかった〜(*´∀｀*)
特に鮎は印象に残る美味しさでした♡
以前にも食べてるけどやっぱ美味しい！
アイデアの素晴らしさに感心させられますが、しっかりした技術と手間ひま惜しまない処理があってこそやね♡
満足満腹♡ご馳走様でした(^o^)！

7月の大渡さん(^^)
外は灼熱の暑さ(;´д｀)
ビールから始める♪

◆もち鯨のコロ、牛蒡と白味噌の茶碗蒸し仕立て
もちもち食感のもち鯨^_−☆
初めて食べたけど美味しい♡

◆スッポンの冷たいお粥
上品な旨味♪冷たいのがホントいい♡
手のかかる料理がサラッと出てくるね♪

◆ジュンサイ、トマト酢、長芋、オクラ、毛蟹
ほんのり甘いトマト酢♪長芋とオクラのネバネバと毛蟹が良く合うね♡

◆鮎焼き、蓼酢で
小さめの鮎を頭からバリボリ(^｡^)
苦味少なめで食べやすい鮎やね♡

◆アコウダイのクズ叩きとモズクのお椀
アコウダイの旨味が素晴らしい！
メッチャ美味しかったです(*ﾟ▽ﾟ*)！

◆鱧の焼き、卵の塩辛とお酢で
半生の火入加減がメチャ好き♡
卵の塩辛と食べると旨味が膨らんで最高やん！

◆アジの胡麻和え
鬼アジの厚みのある身で、瀬付きのアジのような脂乗り♡
青物のクセも不思議なほど全く感じない♫

◆牛肉のしゃぶしゃぶ上に冬瓜
低温調理♪冷やしてないから油の旨みを100%感じる♡
しつこさのない旨味(^｡^)！

◆スズキ焼き、白ウド、七味と
もちろん臭みなし(^o^)
メチャ上品な旨味♡

◆鮑のしゃぶしゃぶ、肝醤油をつけて

◆食事。香物、1杯目は白ご飯、2杯目は卵かけ
ご飯、3杯目は鮑のしゃぶ出汁と肝醤油を溶いて白ご飯にかけて♡

お腹いっぱい♫
今日はぜーんぶメチャウマ(о´∀`о)
料理技術もセンス工夫も素晴らしい！
ホント来てよかったと心から思うね♡
満足満腹♡ご馳走様でした(^o^)！

4月の大渡さん(^ ^)
寒の戻りで寒くなった
熱燗から始める♪

◆鯛の白子蒸し、コシアブラ
白子の旨味を上品に(´∀｀)♪

◆ホワイトアスパラのゼリー寄せ、キャビア、ウズラの温泉卵、ホタルイカ燻製
ホワイトアスパラをお出汁で炊いて、その美味しいお出汁をゼリーにしてかけてる♡
ウズラの卵はトリュフの香り(°▽°)！
大渡さんらしい料理でホント美味しい♪

◆桜蒸し、中に赤飯とシラウオとコノコ
桜の葉の良い香り♪
コノコの塩味がまたいいね(o^^o)

◆鮎のフライを木の芽ソースで
鮎の香りがいいね♡
木の芽ソースは酸味の効いたソース♪
私的にはウースターソースの方がいいかな

◆明石の鯛と淡路の紫ウニ、鯛の皮と昆布を乗せて
鯛とウニと塩昆布は黄金の組み合わせやわ♪
◆鯛の子
上品に炊かれててお酒に合う(*´∇｀*)

◆サヨリとウルイ、レモン酢で
サヨリは美味いけど、レモン酢が私には酸っぱすぎるかな

◆鯉のお椀
鯉は揚げていて、臭みも全く感じない♪
素晴らしい旨味♡それでいて上品(´∀｀*)

◆筍と煮蛤と一寸豆
蛤はクセなく旨味抜群でメッチャ美味い！
筍は甘く香りが良い(^｡^)♪
お出汁も好みの味で最高の皿でした♡

◆サクラマス燻製焼き、蕗のとうの白和え
サクラマスは皮目がパリッと焼かれてるけど、中は少しレア感のあるしっとりとした火入れ加減♪
桜で燻した良い香り(*´∀｀*)
白和えと一緒に食べる発想はちょっと天才的かも？ホンマに美味しい！

◆ノレソレの柳川
ノレソレは生より火を入れた方が美味しい気がするのは、私だけやろうか？
お出汁も美味しい♪ホント好きな料理やわ♡

◆食事。白飯、香の物、ホタルイカなど
2杯目からは卵かけご飯
◆蕨餅、薄茶

今回も大渡さんらしい工夫された料理で楽しめました♫
全てが好みの味になってるわけではないけど、感動的に美味しいと感じる料理がある！
京都で和食を食べるなら、絶対に外せないお店ですね♡
満足満腹♡ご馳走様でした(^｡^)！

10月の大渡さん(^ ^)
ビールから始める♫

◆長芋豆腐、ウニとワサビ

◆茶碗蒸し、菊菜の餡掛け中にムカゴ
コノコの塩味を効かせていて、それがいい塩梅♡

◆鯖寿司
瀬戸内の鯖♪丁度よく脂乗ってる

◆子持ち鮎の甘露煮
番茶と鰻のタレで炊き上げて♪
番茶に漬けたりで3日かかるらしい
手間暇かかってるんやね♡

◆毛蟹のシンジョウと菊花のお椀
見た目にも綺麗(o^^o)
毛蟹が旨甘い♡ホンマ美味しい！

◆鮎の骨酒
メッチャ好きな骨酒♡
つぎ酒を2杯(о´∀`о)

◆白甘鯛の昆布締めキャビアとワサビで
旨味の強い白甘鯛をさらに昆布締めにしてネットリした甘味旨味♡キャビアが合う！

◆カツオのタタキ
漬けにして藁でパリッと焼き上げる♫
モチモチで旨味最高！

◆冬瓜と鰻、上から栗をかけて
無茶苦茶美味い！
味の染みた冬瓜とプリッと旨味のある鰻♡
お出汁もホンマ美味いしヤバイ(*ﾟ∀ﾟ*)

◆カマスの幽庵焼き、カブラと味噌パウダー

◆松茸と鱧、松茸の土瓶蒸し
先ずは松茸と鱧をそのままで♪
その後土瓶の松茸たっぷりのお出汁をかけて♪
この時期の鱧は脂乗って美味い！松茸と合わせると最高やね♡

◆食事。白ご飯、鰤のへしこ、香の物、
2〜4杯目は卵かけご飯で、黄身だけに♪
◆わらび餅

やっぱメチャ美味いわ(*ﾟ∀ﾟ*)
大将もオモロいし♫
10月に鮎を食べるとは思ってなかったけど、美味しかった〜♡
満足満腹♡ご馳走様でした(^o^)！

4月の大渡さん(^^)
ポカポカと初夏のような陽気♫
ビールから始める

◆ホワイトアスパラのゼリー寄せ、温泉卵、ホタルイカの燻製
春らしいバランスの取れた一品♡

◆一寸豆のお浸し
シンプルやのに美味しい♫

◆小鮎のフライ、タラノメ、ウースターソースで
お腹だけにパン粉をつけ揚げることで、油が香りを邪魔しない♫

◆シラウオの桜蒸し、下に赤飯とコノコ
コノコの加減が良え塩梅で、フワッと香る桜の香りを邪魔しない♫
繊細でいい料理やわ〜(*ﾟ∀ﾟ*)

◆鯛と昆布締めの皮を山葵と塩で、鯛の子

◆サヨリとウルイをレモン酢で
レモン酢が想像より酸っぱい！
でもなんか美味しいねん(^｡^)

◆コイと葱坊主のお椀
コイは骨切りして揚げてある♫
旨味抜群メチャクチャ美味い(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))♡
これには感動しました！

◆サクラマスを桜の燻製で蕗の薹の白和えと
脂乗ったサクラマス♫
香り、味、バランスがほんま素晴らしい！

◆若竹煮
これもシンプルに見えて旨いなー(o^^o)

◆ノレソレの柳川
ドジョウより絶対こっちの方が良い！

◆食事。白飯、香の物、ホタルイカ、ちりめん山椒
2杯目からは黄身だけに♡

◆わらび餅、薄茶

美味すぎました！
工夫が素晴らしく、大渡さんらしい料理♫
テンポ良く料理も出てきて、大将の会話も軽快で、やっぱ良え店やなー♡
満足満腹♡ご馳走様でした！

10月の大渡さん(^^)
相変わらず、気さくでオモロい大将♡

◆山芋豆腐、カナダのウニ
カナダのウニを初めて食べるけど、ちゃんと美味しい♬

◆白子の茶碗蒸し、菊菜のペースト

◆鯖寿司

◆子持ち鮎の甘露煮、
「子持ちの女性(メス)を骨抜きに♬」上手い！
◆鮎の骨酒
もちろん継ぎ酒もお願い♬

◆毛蟹の真薯と菊花のお椀
毛蟹の甘味が最高(о´∀`о)
吸地も好みの良え味やわ♡

◆白甘鯛昆布締めキャビア、味噌パウダーで
◆カツオ背方、ネギとカラシで

◆カブラの風呂ふき
出汁が良いからかな？
シンプルやけどメチャウマ！

◆カマス幽庵焼き
メチャ脂乗った良えカマス♡

◆松茸と鱧、半分はそのまま食べて、半分は出汁をかけて♬
この時期の鱧はホンマ美味い！
鱧は秋だけでも良いんちゃうかな？
松茸との黄金の組み合わせ(´∀｀*)♡

◆食事。2杯目は卵かけ、3杯目は出汁茶漬けで
◆蕨餅、薄茶

全部美味しかった〜(^｡^)！
大渡さんは料理の工夫が面白い♬
料理に古さを感じない！
今日は特に子持ち鮎と骨酒が良かった〜♡
満足満腹！ご馳走さまでした(^^)