店家特色
厨师
大渡真人氏（オオワタリマヒト）─その地の水を徹底的に追究
料理
下御霊神社から汲み上げる名水が、「かぶら」の味の決め手
空间
年季を感じさせる和の設えと、店主の明るい接客に癒される空間
评价
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评价 616案件关注者 311人接机评价
二度目の大渡さん。友人に連れて行ってもらいました。二度目ですが、やはり想像を超える美味しさでどれも抜群に美味しかったです。 季節のものをふんだんに使用して、高い調理技術とハイセンスな味を作り出しておられます。 どれを食べても美味しいので、満足間違いなしです。 日本各地で和食を食べておら...了解更多信息。
2023/10 访问
2次
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评价 390案件关注者 1,202人定期訪問したい店 . 京阪・祇園四条駅から徒歩約10分 「祇園 大渡」へ . ＜今日のメニュー＞ 鯛の白子の茶碗蒸し 菜の花の餡掛け . 蛍烏賊（富山） ホワイト...了解更多信息。
2024/04 访问
9次
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评价 4,592案件关注者 9,514人
餐厅信息
细节
| 店名 |
Owatari（Owatari）
|
|---|---|
| 类型 | 日本料理 |
| 预约・查询・查询 |
075-551-5252 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
京都府京都市東山区祇園町南側570-265 |
| 交通方式 |
河原町駅から１２分 距離只园四条 519 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 预算（评价总数） |
￥30,000～￥39,999￥30,000～￥39,999
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| 付款方式 |
无使用卡 无使用电子钱 |
| 服务费收费 |
10％ |
座位、设备
| 座位数 |
8 Seats （ カウンター８席） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包房 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
平静的空间,座位宽敞,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒 |
|---|---|
| 料理 |
对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅,家庭式餐厅 |
| 服务 |
有品酒师 |
| 网站 | |
| 开店日 |
.. |
| 备注 |
【夜】 １５０００円 |
閉じる
厨师大渡真人氏（オオワタリマヒト）─その地の水を徹底的に追究
1975年、福岡県出身。高校生の頃から板前の仕事に憧れ、卒業後は調理師専門学校に進学。その後、大阪の名店「季節料理津むら」で研鑽を積み、34歳で独立を決心。縁あって京都に拠点を移し、祇園の街に佇む古民家を改装して「祇園大渡」を2009年に開業する。大阪と京都の“水”の違いに試行錯誤を繰り返しながら辿り着いたのは、まぐろ節でひく“出汁”。その出汁を生かした、シンプルでまっすぐな日本料理を提供する。
料理下御霊神社から汲み上げる名水が、「かぶら」の味の決め手
この店を代表する料理「かぶら」の味を決めるのは、下御霊神社から店主が毎朝汲み上げてくる名水。京北産のかぶらをこの汲み水のみで炊くことで、透き通った味わいを引き出す。かぶらをくりぬき、キャラメリゼにした濃厚な白味噌と合わせれば、大渡氏の真髄を味わえるシンプルな一品が完成する。京都の水のよさを生かすために鰹節ではなくまぐろ節を使うなど、水がもたらす恩恵を徹底的に探求した、ここだけの味わいを堪能したい。
空间年季を感じさせる和の設えと、店主の明るい接客に癒される空間
躍動感あふれる兎が描かれたのれんをくぐると広がるのは、日本人としての“心の寛ぎ方”を教えてくれるかのような和の空間。古民家の魅力を生かし、人の手触りや肌触りを感じさせる空気感が心地よい。カウンターは全8席で、店主が食材に丁寧な仕事をほどこす姿を目の前で見ることができる。板場の奥にある竈「おくどはん」が湯気を上げる頃には、味だけでなく店主の軽妙なトークにまで魅了されている、心温まる接客も評判だ。
やさしく薫る、京の水を生かす“まぐろ節”の出汁。旬のいのちが際立つ丁寧な味わいに酔いしれる
祇園の現代的な景観にも馴染む古い一軒家。和の意匠が光る古民家を利用した空間で饗されるのは、大渡氏ならではの発想から生まれた、いわば地の利を生かした料理だ。京都の水との相性を考え、鰹節ではなく“まぐろ節”で出汁をひくことで、鰹節には出せない上品な味わいを実現。京野菜や季節の食材がその出汁を吸えば、素材本来の旨みが際立つ一品へと進化する。食する者の繊細な味覚を呼び覚ます、丁寧な日本料理に陶酔したい。
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