食べログ 日本料理 EAST 百名店 2023 選出店
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☆獲得してますが...#18+ワンオペの鬼#10：原価率の高い和洋折衷料理
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外観1
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① 先付：蒸し黒鮑、野菜のソース掛け
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② 凌ぎ：ダルマイカ+毛蟹+グリーンピース+大麦のリゾット、有明海苔のソース
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③ 椀：和歌山県紀の川産鮎の摺流し
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④ 造り：青森ヒラメ、淡路アカガイ、富山シロエビ、小樽アンキモ、焼尻島バフンウニ、厚岸ホッキ貝（湯通し+炙り）
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⑤ 炊合：根室一本釣りキンキ煮付け
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⑤ 炊合：根室一本釣りキンキ煮付け
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⑥ 〆：淡路産シラス+空豆の炊込みご飯、岩手産ワカメ+自家製3年熟成味噌汁
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⑦ 甘味：夏無花果のコンポート、マスカルポーネ掛け
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⑧ お茶：柑橘系4種のスパイス茶
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ノンアル
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テーブルSet
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内観1
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内観2
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外観2
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Hiro45316
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
八ヶ岳 えさき
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2023 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
0551-45-8707 |
| 予約可否 |
完全予約制 予約はホームページからのみ。 |
| 住所 |
このお店は「渋谷区神宮前3-39-9」から移転しています。 |
| 交通手段 |
小淵沢駅より車20分 甲斐大泉駅から2,245m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
6席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 |
メニュー
| ドリンク | ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ホームページ | |
| オープン日 |
2018年9月 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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初訪
・ミシュランやゴエミヨに掲載されているにも関わらず食べログでは低評価な店舗
・ワンオペ店舗
を巡るシリーズ。
当店は、
・ゴエミヨ2021-2022で2年連続3トック（16.5）を獲得。
※ 移転前は2010-2016で7年連続ミシュラン3☆を獲得されていたようです。
と申し分のない店舗なのですが、開店4年目を迎え【3.13、口コミ：9件】と振るわず...
公共交通機関の利用では非常にアプローチの厳しい山麓の立地が影響しているのでしょう。
帰りには鹿を轢きそうになりました...
入店1755。昼or夜貸切りですので、勿論先客は無しです。
店舗はコンパクトなY字型の構造をしており、
エントランス、厨房、ダイニングの3構造。
ダイニングから見える緑（白樺ですとテンションMaxなのですが...）が絵画のように見えます。
※ 京都「未在」のような感じ
お料理は、税サ別18千円のワンメイク。
ご登場したお料理は、
① 先付：蒸し黒鮑、野菜のソース掛け
② 凌ぎ：ダルマイカ+毛蟹+グリーンピース+大麦のリゾット、有明海苔のソース
③ 椀：和歌山県紀の川産鮎の摺流し
④ 造り：青森ヒラメ、淡路アカガイ、富山シロエビ、小樽アンキモ、焼尻島バフンウニ、厚岸ホッキ貝（湯通し+炙り）
⑤ 炊合：根室一本釣りキンキ煮付け
⑥ 〆：淡路産シラス+空豆の炊込みご飯、岩手産ワカメ、自家製3年熟成味噌汁
⑦ 甘味：夏無花果のコンポート、マスカルポーネ掛け
⑧ お茶：柑橘系4種のスパイス茶
以下、食した所感。
・食材は、魚介：豊洲、野菜：全国 からの仕入れのようです。
・お料理は、①-③+⑦⑧：フレンチとして出てきても違和感無しなのですが、和食としても許容範囲。
見た目は華やかですが、食材の存在を尊重しているからだと思います。
④-⑥：純粋な和食の構成。
・①：黒鮑（中型ですが）匹/人、④：雲丹（高級店で2貫分以上、⑤：キンキ1匹/人
を考慮しますと、原価率（=CP）は高いでしょう。
・③：素晴らしい料理ですねぇ〜。秋田のイタリアンで食した「丸ごと鮎のパティ」の液体版。皮の焦げた風味が良好。
・煮魚好きとしては、⑤を目当てでのお邪魔でした...
ヒレの根元に纏わりついているコラーゲンの濃厚さは魚の最高峰か？と思ってしまいます...
お会計はノンアル2本頂いて23.5千円位。
お料理の完成度は高いと感じますが、他のレビューを拝読しますと、お料理のバリエーションに変化が乏しいのが気になる処です。
再訪するなら秋のキノコでしょうか？