遠慮ない辛味の痛快担々麺がウマい『しら石』作って怒って寝るよ。眠りの小五郎？ : 餃麺 しら石

徳山に泊まることになり、晩飯をネット検索。
するとウマそうな担々麺の画像に引っ掛かった。
　
OK！今 夜 は 担 々 麺 じ ゃ ぁ ！ヽ(*ﾟ∀ﾟ)ノ
颯爽とホテルを出る。
　
店の場所はスグに分かります。
まぁ、徳山の街は歩き慣れてるもんなぁｗｗ(;￣∀￣)
　
数年ぶりに戻ってきた徳山の夜。
懐かしさを噛み締めながら、その変化を確認。
やや寂しくなった感はあるものの、ちゃんと屋台も健在。
相変わらずな雰囲気で安心した。
　
　
●場所は、青空公園の北側、本正寺の横。
①JR「徳山駅」から徒歩9～11分
　
●専用駐車場は無し。
　付近のコインパーキングを利用。
　
【　外　観　】
中華料理屋なのに、和風な外装ｗｗ
地味めで、大人しい店構えで、やや食堂的なオーラ。
中が見えないので、入り難いイメージあり。
　
【　店　内　】
● 座席
カウンター席、小上がりの座敷の構成
● 内装
やわらかい色調の地味めな内装で、大衆的な雰囲気。
っていうか、中華中華してなくて、大衆居酒屋っぽい。
お蔭で気兼ねなく過ごせる空気。
片付いていて、清潔感はありました。
　
大将は高齢のおやっさん。
お弟子さんなのか、もう一人の店員に厳しく指導してた。
　
やたら厳しくダメ出しをされており、昭和の指導だなと感心。
大将、柔和そうに見えて、意外に頑固な気質っぽい。
　
その割に、年齢の為か、途中で居眠りを入れてくるｗｗ
　
起きる→怒る→寝る
起きる→怒る→寝る
注文入る→起きる→作る→怒る→寝る
　
寝 て る 時 間 が 多 い ！｡･ﾟ･(ﾉ∀`)･ﾟ･｡
　
ちょｗｗくっｗｗｗツボに入ってｗｗやめｗｗ
　
ギャグのつもりなのだろうか？(;ﾟ∀ﾟ;)
担々麺吹きそうになったんだけど！(;>ω<)
　
　
【ラーメン用卓上調味料･無料サービス】
● 卓上にはコショウ、ラー油、醤油、塩、酢、一味。
● 箸は割り箸、ティッシュ常備、店内喫煙可。
　気が向けば、使い捨ておしぼり提供。
● 深夜遅くまでやってる夜型営業。
　
で、
　
【メニュー】
メニュー表を眺める口頭オーダー、後精算。
●「ラーメン」　　　650円
●「担々麺」　　　　840円
●「五目スープそば」840円
●「中華丼」　　　　840円
●「天津飯」　　　　840円
●「焼飯」　　　　　840円
●「酢豚」　　　　　900円
●「麻婆豆腐」　　　900円
●「牛肉とピーマンの炒め」1300円
●「豚足」　　　　　800円
他、ツマミに困らない、意外と飲める店だ。
■オーダーは「生ビール」580円､「春巻」570円
　とお目当ての「担々麺」
　
　
　ζ ζ ζ
.＿＿＿＿
.＼∽∽／
　└―┘
　
【担々麺】840円
●サーブタイム　遅い←－－－－★＋－－－－－→早い
　少しだけ待つが、手際はよく、適度なスピード。
●丼は赤い縁取りをした陶器製。
　担々麺としては、ややチープなビジュアル。
　細かく刻まれたネギが期待感を煽る。
　
　スープの色も辛さを「見える化」したかのような赤ｗｗ
　
≪　一　般　向　け　味　評　価　≫
●大筋情報・ダイジェスト。
　ライトユーザー様は、ここだけ見るのが無難。
　迷ったら詳細情報を参考に・・・
　普段アソコにはガン無視キメましょう！(=ﾟωﾟ)ﾉ
　
①スープ　　　☆４．１　★★★★★★★★
②麺　　　　　☆３．３　★★★★★★
③トッピング　☆３．５　★★★★★★
④構成センス　☆４．０　★★★★★★★★
⑤満足度　　　☆３．１　★★★★★
　総合評価　　☆３．６　★★★★★★
　
●フォーカスポイント！（味の焦点）m9(`☆ω･´)
　
①唐辛子と花椒とゴマとネギの香辛料と薬味が入り交じり、
　巧みに響き合い抑揚を奏でる。
　ミンチ肉の旨みを貰って華開き、ブワッと爆散。
　なかなか明快に痛快な味だ。
　本格中華の色を保ちつつも馴染み易い技有りの味付け。
　
　意外に大胆に辛味を効かせており、ビリッと鋭く走る。
　だが、
　たっぷりの擂りゴマでやわらかに包む優しさも混在。
　
　え え 感 じ の ア メ と ム チ ！ｗｗ(ﾉ∀`)
　
　ベースはやや薄めで、後口や食べ心地は軽め。
　そんな地味な部分もあり、仄かに素朴感残る印象。
　
　力強さと大人しさが共存してる担々麺。
　味付けセンスの勝利ですね。
　
②麺は中細麺緩やかな縮れ麺、加水率は中低級。
　小麦感残した担々麺では珍しい細めの麺。
　
　プツプツ軽やかな食感で、スープをよく持上げてた。
　やや絡まっているので、すすり難かったのが玉に瑕。
　
③トッピング
　ミンチ肉＋ザーサイ、チンゲン菜、刻みネギ
● ミンチ肉は肉肉しい歯応えを残した食感。
　刻んだザーサイも含まれておりましたん。(=ﾟωﾟ)
　ピリ辛に味付けされ、スープに勢い乗せる仕事人。
　
● チンゲン菜はシャキシャキ歯応えが楽しめる。
　箸休めになる水分保有量。
● 細かに刻まれた長ネギがたっぷり浮かんでいた。
　スープ表層を覆う量が圧巻！
　香味が効いており、抑揚の要する、いい仕事。
　
④スープはウマいけど、それ以外がチープ。
　辛味のトゲを前に出した担々麺らしい構成は好印象
　基礎がしっかりと固く、実直で頑固な姿勢を感じる一杯。
　センスは地味だが完成度が高い。
　
　個性も光り、軸は太く安心感があった。
　酔い客が多いだろうが、シラフでもウマかったッス。
　辛いけどアッサリしてるので、結果軽やか♪
　老若男女幅広い客層を向いてました。
　
⑤ボリュームはそこそこ。
　深夜料金設定なのか、価格が高めだ。(´･ω･`)
　う～ん、満足度が伸びない。
　
単体評価：☆3.6
※評価詳細基準は下記をご参照願います。
【評価基準】
http://tabelog.com/rvwr/neokunno1/diarydtl/36526/
　
.
　
≪　マ　ニ　ア　向　け　味　詳　細　情　報　≫
●以下、分析厨ゆっき～のメモ書き。分かる人は分る世界。
●「傾向グラフ」の見方
　★の位置で傾向偏差を表現。
　大体左寄りがアッサリ系、右寄りだと濃厚系。
　下記の「＋」の位置は、普通・中庸・適度・
　バランス良好・どちらも該当等の意味。
　偏っている程に、個性や主張が強い傾向。　
　　　　　１２３４５　６７８９10
　例）少←－－－－－＋－－★－－→多
　※この場合は、多めという意味
　
≪　スープ　≫
●ビジュアル
①濁度　　　澄み透明←－－－－－＋－－★－－→濁り
②濃度　　　　　軽薄←－－－－－★－－－－－→濃厚
③トロみ　　サラサラ←－－－－★＋－－－－－→ﾄﾛﾄﾛ
④脂溶け込み　 ﾌﾟｯｶﾘ←－－★－－＋－－－－－→完溶
⑤油脂量　　(総量)少←－－－－－＋★－－－－→多
　　　　　　(感覚)少←－－－－－★－－－－－→多
[特筆事項]
紅に染まったこのスープ　飲み残すヤツはもういない。
とX JAPANが歌ったという、伝説のスープである。(嘘)
　
赤茶色の見るからに辛そうな、辣油したたるいい丼♡
脂は辣油が大部分を占め、全体に小粒の粒子となって展開。
擂りゴマによって、少し粘度があった。
　
●味
①味付け　　薄い←－－－－－★－－－－－→濃い
　　　　シンプル←－－－－－＋－－－★－→複雑
②印象　　　素朴←－－－－－★－－－－－→優雅
　　　　　　地味←－－－－－＋－－－★－→大胆
　　　　慎ましい←－－－－－＋－－★－－→荒っぽい
　　　　　穏やか←－－－－－＋－★－－－→攻撃的
③メリハリ　弱い←－－－－－＋－－－★－→強い
④食べ心地　軽い←－－－★－＋－－－－－→重い
　　　　　　優柔←－－－－－★－－－－－→ｷﾂｶﾞﾂﾝ
⑤センス　　洗練←－－－－－＋－－★－－→無骨
⑥鮮度　斬新珍妙←－－－－－＋－★－－－→ｵｰｿﾄﾞｯｸｽ
[特筆事項]
唐辛子と花椒とゴマとネギの香辛料と薬味が入り交じり、
巧みに響き合い抑揚を奏でる。
ミンチ肉の旨みを貰って華開き、ブワッと爆散。
なかなか明快に痛快な味だ。
本格中華の色を保ちながら、日本人に馴染み易いポイントを突いた技有りの味付け。
　
オーソドックスな味付けで、メリハリがあってウマい！
意外に大胆に辛味を効かせており、ビリッと鋭く走る。
「担々麺は辛くてナンボじゃぁ！ヽ(`∀´ )ノ」
と、荒々しさを垣間見る。
だが、
たっぷりの擂りゴマでやわらかに包む優しさも混在。
　
え え 感 じ の ア メ と ム チ ！ｗｗ(ﾉ∀`)
　
ベースはやや薄めで、後口や食べ心地は軽め。
そんな地味な部分もあり、仄かに素朴感残る印象。
　
力強さと大人しさが共存してる担々麺。
味付けセンスの勝利ですね。
　
　
●味の構成･構造
①飲み口　マイルド←－－－－－＋－★－－－→ｼｬｰﾌﾟ
　　　　　　ライト←－－★－－＋－－－－－→ﾍｳﾞｨ
②口当り　やわらか←－－－－－＋－－★－－→ﾄｹﾞﾄｹﾞ
③飲み易さ　　素直←－－－－－★－－－－－→キツめ
④構成　　　　繊細←－－－－－＋－－－★－→力強い
⑤味の流れ　一直線←－★－－－＋－－－－－→多段
　　　　　シンプル←－－－－－＋－－－★－→多重
⑥前に出る味　タレ←－★－－－＋－－－－－→ﾍﾞｰｽｽｰﾌﾟ
⑦インパクト　弱い←－－－－－＋－－★－－→強い
　種類　ﾊﾟﾝﾁ系(軽)←－★－－－＋－－－－－→ｷｯｸ系(重)
⑧コク　　　不明瞭←－－－－－＋－－★－－→豊か
⑨味の広がり　狭い←－－－－－★－－－－－→広い
⑩味の深み　　浅め←－－－★－＋－－－－－→深い
⑪立体感・輪郭　弱←－－－－－＋－－－★－→明瞭
⑫キレ　　　　鈍い←－－－－－＋－－－★－→鋭い
⑬後口　　　　　変←－－－－－＋－－★－－→良
⑭余韻　　　　短め←－－－－－＋－－★－－→長伸
⑮抑揚　　　　平坦←－－－－－＋－－★－－→ｱｯﾌﾟﾃﾝﾎﾟ
[特筆事項]
辛味のトゲを前に出した担々麺らしい構成。
でもでも、
ベースはアッサリしたスープなので、結構軽やか。
辛さに強い人なら飲み易い。(*￣ω￣)
　
インパクトはスカーンの軽快に響く感覚。
味の輪郭が明瞭で、コクも良好に沁みた。
エッジも効いてるので食わせる勢い充足。
　
ミンチ肉の活躍目覚ましく、抑揚生み出すいい仕事振り！
麺終了後の肉＆ネギのサルベージも完食を促す♪
　
●卓上調味料
①使わなかったお(=ﾟωﾟ) 意外にイケるお。
　
●個性･特色
臭みやクセ、エグミ、嫌味はなく実直な姿勢の味。
クドさや、しつこさは感じません。

花椒(ホアジャオ)が、奥から効いてくるッス。
なので、シビレ系の辛味が苦手な方は注意。(;ﾟωﾟ)
　
また、花椒が辛味を強く感じさせる助勢剤にもなる。
日本激辛党員のゆっき～にも、手応え感じる辛味だった。
辛いのが苦手な方は、頑張りましょうｗｗ
食べ易くはないけど、担々麺らしさはバッチリ♪
このしっかりと遠慮の無い辛味こそ担々麺の醍醐味だ！
　
　
.
　
≪　麺　≫
● 麺線
①太さ　　極細←－－★－－＋－－－－－→極太
②線　　　直線←－－－－－＋－★－－－→ﾁﾘﾁﾘ
③断面　　丸麺←－－－－－＋－－★－－→角麺
④加水率　　低←－－－★－＋－－－－－→高
　
中細麺緩やかな縮れ麺
断面はエッジの削れたスクエア形
加水率は中低級で、小麦感残した仕様。
担々麺では珍しい細めの麺。
　
● 食感
①表面　ｺﾞﾜｺﾞﾜ←－－－－★＋－－－－－→ﾂｩﾙｯﾂｩﾙﾝ
　スベスベの肌だか、縮れているので絡まっていた。
②剛性　　　軟←－－－－－＋－★－－－→硬
　クニクニ適度な歯応え
③弾性　　　低←－－－－－＋－★－－－→高
　ムチッとした弾力に、プリっと張りもある。
④伸縮性　　脆←－－－－－＋★－－－－→長く伸び
　プツンプチンと切れる軽快な歯切れ。
　意外に伸縮性もあり、グインと伸びやか。
⑤コシ　　　少←－－－－－★－－－－－→富む
　プツプツ軽やかな食感
⑥喉越し　抵抗←－－－－－★－－－－－→ｽﾙｽﾙ
　基本素直に入ってくるが、
　やや絡まっているので、すすりにくかった。
　
● 麺全般
①麺の硬さ　 ﾊﾞﾘﾔﾜ←－－－－－★－－－－－→ﾊﾘｶﾞﾈ
　標準で丁度良い
②麺の量　　　　少←－－－－－＋★－－－－→多い
③スープの絡み　少←－－－－－＋－－－★－→豊
　
　
.
　
≪ トッピング ≫
ミンチ肉＋ザーサイ、チンゲン菜、刻みネギ
　
● ミンチ肉は少なそうに見えるが、意外に適度な量。
　肉肉しいムチムチ歯応えを残した食感。
　刻んだザーサイも含まれておりましたん。(=ﾟωﾟ)
　ピリ辛に味付けされ、スープに勢い乗せる仕事人。
　スープに沈み易く、終盤はサルベージして楽しめる。
　
● チンゲン菜は湯通しされて乗っていた。
　量は適度で、シャキシャキ歯応えが楽しめる。
　箸休めになる水分保有量。
　
● ネギは長ネギを細かに刻んだものが浮かんでいた。
　たっぷりスープ表層を覆う量が圧巻！
　麺終了後のスープタイムに、掬うのも楽し気ｗｗ
　金魚掬いならぬ、ネギ掬い！
　
　ザクザク歯応えで、香味も効いており、抑揚の要。
　ネギの仕事が味を纏めていた。
　
Review end ( ﾟωﾟ )y─┛~~
　
　
.
【春巻き３個】570円
エビ、椎茸、キャベツ、ニラ等が具材。
中華あんとなって、パリッパリの皮に包まれてた。
バリバリと快活な音を立てて割れる、香ばしい皮が秀逸。
トロ～ンと旨みを内包したあんがウマい。
オーソドックスだが丁寧な仕事で好感度高い仕上り。
でも、やや価格が高いめッス。
単体評価：☆3.５
　
　
で、
くっ！大阪の経験が俺を変えてしまった。
もっと素直においしいが言えてたのに・・
　
都 会 に カ ブ れ 、ス レ て し ま っ た の ね ！
　　　　｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
　
あの頃の素直なゆっき～はどこに行っちゃったんだろう？
　
でもね。
『麺や 蓮と凜』のウマさとサービスを味わっちゃったら、どこも霞んで見えちゃうよね・・。(´･ω･`)
『四川辣麺』もウマかったが、蓮たんと凜たんのタンタンメンには敵わない！
　
都 会 に カ ブ れ 、ス レ て し ま っ た の ね ！
　　　　｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
　
　
≪関連レビュー≫
『麺や 蓮と凜』
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270103/27088389/dtlrvwlst/B206454278/
『四川辣麺 西中島店』
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270301/27003568/dtlrvwlst/40334030/