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山形名物冷やしラーメン、米沢では細縮れ麺で！
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
閉店
東部食堂
|
|---|---|
| ジャンル | ラーメン、食堂、うどん |
| 住所 | |
| 交通手段 |
・JR米沢駅より、徒歩５、６分。 米沢駅から557m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード不可 |
席・設備
| 席数 |
20席 （テーブル席４人掛け×４とカウンター席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 駐車場 |
有 お店の前と横に６台分ぐらい |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ホームページ | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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山形の中華そば屋さんで、夏場になると人気なのが「冷やしラーメン」というもの。
これ、いわゆる冷やし中華とは違って、スープが酸っぱくありません。
米沢駅から少しだけ離れた一角に、ご当地の人気店「東部食堂」さんを訪ねます。
もう夕方にも近いひととき、暖簾をくぐると、地元の皆さんで熱気ムンムン。
テレビからは、高校野球が大音量で流れます。
たとえ山形の高校じゃなくても、東北各県の代表が出れば、応援にも熱がこもるわけです。
皆さんが頼んでいるのは、550円の中華そばが優勢。
夏の暑いさなかでも、あくまでも熱々の中華そばなのですね。
でも、さすがはご当地名物だけあって、冷やしラーメンもなかなか根強い人気。
全体のだいたい３～４割の人が「冷やし」を頼んでいるイメージでしょうか。
せっかくの遠来の身、熱々の中華そばが良いや、冷やしが良いか、それとも、全国共通の「冷やし中華」なんていう選択肢も。
迷いに迷って、やっぱりご当地ものの体験には勝てず、結局、冷しラーメンを頼みます。
厨房の大釜で茹であがった中華麺を、笊で一気に掬いあげ、水道の蛇口全開で締めあげて。
おかみが丁寧にもみ洗いしながら、滑りをとります。
注文分まとめて丼を並べ、冷蔵庫から取り出した冷やしスープを張って。
面を手際よく投入したら、綺麗に具を並べたてて、完成。
ご主人とおかみさんの呼吸もぴったりの、鮮やかな調理に感服しました。
さて、まず冷たい汁を啜ると、魚介の香りがふわりとのった、あっさりスープ。
チャーシュー、錦糸玉子、シナチク、ナルト、若布、葱。
おまけに、氷が数個、涼しげに浮かんでいます。
麺を啜ると、比較的細身で縮れたもの。
スープをたっぷり持ちあげる、実に旨い麺なのです。
最近はこの麺を使うラーメンを「米沢ラーメン」としてご当地名物として広く売り出す動きが、かなり活発になっているようです。
夏場で食欲が減退するときも、この縮れ麺の冷やしなら、するっとお腹に収まってしまいますね。
山形市の有名店で食べたものとは、麺の径や食感以外にも、見てくれがかなり違います。
冷やし中華を意識したのか、錦糸玉子が目を引きますし、スープのベースが牛じゃない。
同じ冷やしラーメンの括りの中でも、個性豊かな「競演」が実に楽しいですね。
ところで、一見至極単純とも思える、店名のこと。
これが想像通りで、街の東にあるから東部食堂と。
米沢市というのは、昔から市の中心部から見て東、西、南の三地区に分けて地域を呼び表すそうです。
知人が経営していた食堂を譲り受け、今年で35年になるのだと。
ご夫婦力を合わせ、いつまでも人気食堂として頑張っていただきたいものですね。