店家特色
廚師
大門太郎氏(ダイモンタロウ)―富山の恵みを生かした鮨を握る
空間
もてなしの心と、木の温もりが優しく広がる空間
料理
地元魚津港で水揚げされたばかりの、旬の地魚を楽しむ
評價
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餐廳資訊
細節
| 店名 |
Dai Mon
|
|---|---|
| 類型 | 壽司 |
| 預約・查詢・查詢 |
0765-32-5868 |
| 可供預訂 |
可以預訂
24時間ポケットコンシェルジュにてオンライン予約が可能です。 |
| 地址 |
富山県魚津市釈迦堂1-2-3 |
| 交通方式 |
魚津駅前 距离魚津 81 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥15,000～￥19,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥20,000～￥29,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 无使用電子錢 可使用二维码支付 (PayPay) |
座位、設備
| 座位數 |
15 Seats （ カウンター7席、テーブル８席） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
可能的 |
| 空間、設備 |
平靜的空間,有吧檯座位,有日式包廂 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒 |
|---|---|
| 料理 |
對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 開店日 |
2012.11. |
閉じる
廚師大門太郎氏(ダイモンタロウ)―富山の恵みを生かした鮨を握る
富山県出身。幼い頃より寿司屋の大将に憧れ、高校時代に寿司屋のバイトを始める。和食店での修行を経て、22歳で地元を離れ北海道小樽へ。「小樽で一番いい寿司屋」を探し食べ歩いていた際に見つけた店に勤め、4年間を過ごす。その後札幌「すし善」へ移り、修行を積む。次第に地元富山への想いが募り、2012年、地元である富山県魚津に「鮨大門」を開く。ミシュランガイド富山・石川2016特別版で一つ星を獲得している。
空間もてなしの心と、木の温もりが優しく広がる空間
魚津駅に降り立ちわずかに歩くと、鶯色の暖簾が優しく出迎えてくれる。店内は檜一枚板のカウンターを中心とした凛とした空間。カウンターでその雰囲気や大将の熟練の技で握られる鮨を堪能したり、小上がりで寛ぎながら食事を楽しむことができる。もてなしの心は細部にまで行き渡っており、箸は国産の吉野杉を使用したオリジナル。器は料理に合わせてときにシンプル、ときに華やかな器を使い分け、一品一品に表情を持たせている。
料理地元魚津港で水揚げされたばかりの、旬の地魚を楽しむ
カウンターには天然の生簀とも称される富山湾の地魚と、全国から厳選された旬魚が並ぶ。魚津港で水揚げされたばかりの鰯や鯖は酢で軽く締めるだけ、地元ならではの新鮮さだ。また口の中で立体感が出るよう、切り方や盛り方にも工夫がされている。鰆は旨みを最大限引き出すため、ぎりぎりまで熟成させ濃厚な味わいに。富山湾の宝石と呼ばれる白海老は、小さな身ひとつひとつに詰まった上品でとろけるような甘さを堪能して頂きたい。
白海老、ノドグロ、甘鯛。江戸前の技を生かし完成する、富山湾の恵みが凝縮された珠玉の一貫。
海の恵み豊かな富山湾に面した港町・魚津は、白海老やノドグロ、甘鯛など多くの名産で知られる。「鮨 大門」ではそれら旬の地魚を中心に、江戸前の技を生かした握りを楽しめる。水揚げされたばかりの鯖や鰯は、軽く酢で締めただけの新鮮さ。丁寧な仕事が施された鮨種に、赤酢のシャリや深みのある煮切りが調和した、端正な一貫が完成する。香箱蟹や甘鯛などのつまみも絶品で、酒所でもある富山の地酒とともに堪能したい。
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