店家特色
廚師
高橋定雄氏（タカハシサダオ）─実直なる新時代の蕎麦職人
料理
蕎麦と真正面から対峙し、粉の状態に合わせて打ち方を見極める
空間
清らかで優しい木の香りがほのかに漂う、和モダンな空間
評價
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評價 93案件粉丝 690個人精選評價
評判以上！！最高のお蕎麦でした！！おつまみもお酒も文句なしです！！
皆さんお仕事お疲れ様でした！！ さあ華金であります(｀_´)ゞ 本日はフォロワーの方とお食事させていただきました。 食べログのご縁で知り合った方が増えてきたのでありがたいです。 すごく綺麗な方なので本日もドキドキな呑兵衛でした(//∇//) さて、本日は東長崎にある「手打蕎麦じゆう...看詳情
2023/10 訪問
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評價 536案件粉丝 565個人日曜昼に蕎麦を手繰る、じゆう時間
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2024/02 訪問
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2024/01 訪問
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餐廳資訊
細節
| 店名 |
Jiyu San
|
|---|---|
| 類型 | 蕎麥麵 |
| 預約・查詢・查詢 |
03-3951-3397 |
| 可供預訂 |
可以預訂
夜は完全予約制です。 |
| 地址 |
東京都中野区江原町3-1-4 |
| 交通方式 |
都営地下鉄 大江戸線『新江古田駅』 距离東長崎 561 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥8,000～￥9,999 ￥2,000～￥2,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥5,000～￥5,999￥2,000～￥2,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB） 可使用電子錢 （Suica等交通系電子貨幣、樂天Edy、nanaco、WAON、iD、QUICPay） 可使用二维码支付 (PayPay、d付款、樂天支付) |
| 收據 |
可開立符合發票規定的收據 註冊號碼T4810461214382 *有關最新的註冊狀態，請查看符合國務院發票系統資格的發票發行人發布的網站或聯絡商店。 |
| 服務費收費 |
なし |
座位、設備
| 座位數 |
15 Seats （ カウンター3席、テーブル4×3卓） |
|---|---|
| 最大宴席可容納人數 | 16人（座位） |
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 近隣にコインパーキングあり |
| 空間、設備 |
平靜的空間,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,對日本酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
家庭式餐廳 |
| 關於兒童 |
接待兒童 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2005.11.3 |
環境和社會舉措
環境保護への取り組み
蕎麦殻を堆肥として利用してもらってます。
製粉時にでた使えない蕎麦の甘皮は、鶏卵農家に引き取ってもらい、鶏の餌にしてもらってます。
此處發布了餐廳註冊資訊。 如果您有任何疑問，請聯絡餐廳以獲取有關該計劃的更多資訊。
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廚師高橋定雄氏（タカハシサダオ）─実直なる新時代の蕎麦職人
東京都出身。祖父母の代から蕎麦屋を営む家系で育つ。物心ついた頃から店を手伝い、小学生の時には蕎麦屋になることを決意する。辻調理師専門学校を卒業後、千葉・柏の名店「竹やぶ」にて5年間修業を積む。2005年に家業を継ぎ、わずか26歳で三代目となる。祖父、父と二代に渡って守ってきた「長寿庵」の屋号を「手打蕎麦じゆうさん」へと変え、メニューも一新。遠方からも蕎麦好きが通う人気店へと成長させた。
料理蕎麦と真正面から対峙し、粉の状態に合わせて打ち方を見極める
｢自分が本当に好きなものや望むものを表現したい｣との想いから、自身の求める美味しさを追求し、進化を続ける高橋氏。水まわし、水ごねなど、美味しさを安定させるための工夫を凝らした結果、現在の味に辿り着いたという。長野や福井など、日本各地の生産者より仕入れる玄そばは、当日使う分だけを石臼で挽く。出汁の効いた濃いめのつゆが、その日の粉の状態に合わせて打たれた蕎麦の風味や旨みをより一層引き立てる。
空間清らかで優しい木の香りがほのかに漂う、和モダンな空間
美しいステンドグラスが嵌め込まれたドアを開けた瞬間、ふわりと木の香りに包まれて心が和む。高橋氏と陶芸家の手によって、産業廃棄物として捨てられるそば殻を美しい釉薬へと生まれ変わらせた器や、風情を感じる行灯のような照明など、細部にまでこだわりが感じられる空間だ。趣あるカウンターで一人しっぽりと愉しむもよし、テーブルを挟み大切な人と語らうも良し。店主厳選の日本酒とともに、喉越し滑らかな蕎麦を堪能したい。
二つとして同じ味はない一期一会のよろこび。香りの余韻が心地よい蕎麦と粋な酒肴に杯がすすむ。
練馬区と中野区の境界にあり、かつては“十三間道路”と呼ばれていた目白通り沿いに店を構える｢手打蕎麦 じゆうさん｣。そば粉は当日使う分だけを店内の石臼で挽き、粉の状態によって打ち方や細さを変えるため、そば粉次第でその日の蕎麦が決まる。打ち水はミネラルウォーター、茹で湯は貝殻の化石を加えた軟水と、水の使い方にも気を配る。三代目店主が丹精込めて手打ちした、その日限りの蕎麦との出会いを楽しみたい。
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