Ete
(ete)
店家特色
廚師
庄司夏子（ショウジナツコ）氏─パティシエの顔も合わせ持つ
料理
シェフの原点の味わいを分解・再構築して生まれた、ウニのタルト
空間
外の世界とは切り離された、完全なるプライベート空間
評價
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餐廳資訊
細節
| 店名 |
Ete（Ete）
|
|---|---|
| 類型 | 創新高級料理、法式 |
| 預約・查詢・查詢 |
|
| 可供預訂 |
僅限預約 |
| 地址 |
東京都渋谷区西原3-23-1 |
| 交通方式 |
距离代代木上原 385 米 |
| 營業時間 | |
| 預算（評價匯總） |
￥100,000～￥100,000～
|
| 付款方式 |
可使用卡 无使用電子錢 |
座位、設備
| 個人包廂 |
可能的 |
|---|---|
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 開店日 |
2015.7.25 |
閉じる
廚師庄司夏子（ショウジナツコ）氏─パティシエの顔も合わせ持つ
1989年生まれ、東京都出身。料理人を志して、駒場学園高等学校・食物調理科を卒業後、代官山「ル・ジュー・ドゥ・ラシエット」、表参道「フロリレージュ」といったフレンチの名店で修業を積み、22歳で独立。フリーのパティシエとして、旬の果物をふんだんにあしらった完全予約制・数量限定のケーキ「フルール・ド・エテ」を販売したところ、幻のケーキと呼ばれて話題になる。2015年7月に代々木上原に「été」を開業。
料理シェフの原点の味わいを分解・再構築して生まれた、ウニのタルト
庄司シェフが独立した直後、フリーのパティシエだった頃のスペシャリテが、マンゴーのバラのタルト「フルール・ド・エテ」。この原点ともいうべき料理を分解と再構築してコースのスターターにふさわしい皿としたのが、スパイスでマリネしたウニ、金華ハム、塩漬けの卵黄をサブレ生地にのせた「ウニのタルト」。コースは基本11皿で構成されるが、完全オートクチュールスタイルゆえに、ゲストの嗜好に合わせて皿数は前後する。
空間外の世界とは切り離された、完全なるプライベート空間
1日1組というスペシャル感。完全個室で楽しむオートクチュールスタイルのコースには、産地やビンテージもさまざまなワインをチョイスして合わせることができる。完全紹介制ゆえに予約するのは非常に困難だが、2021年8月にはレストランの近くにシェフの原点の味わい、フルール・ド・エテの専門店が開業（ただし完全予約制）。庄司氏の世界に気軽に触れられると、こちらも食通の高い関心を呼んでいる。
新進気鋭の女性シェフが織りなす、自分だけのオートクチュールコース。
完全紹介制かつ1日1組限定。今、食通がもっとも来訪を切望する店の一つが、2020年版「世界のベストレストラン50」で日本人女性として初めて“アジア・ベスト・パティシエ”に選ばれた、庄司夏子シェフのレストラン「été」だろう。オートクチュールスタイルのコースは約11皿の構成。庄司氏のスペシャリテ・塩味のタルトのスターターに始まって、前菜、メイン、締めのデザートまで。至福のレストラン体験に浸れる。
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