店家特色
廚師
笹川尚平氏（ササカワショウヘイ）─伝統を守りながら、攻める
料理
20年以上ひたむきに追及する一期一会の手打ちパスタ
空間
上質で優美な"大人の隠れ家"で、店主の確かな技に陶酔する
套餐
評價
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2023/12 訪問
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餐廳資訊
細節
| 店名 |
BOTTEGA（BOTTEGA）
|
|---|---|
| 類型 | 義式、義大利麵、洋酒吧 |
| 預約・查詢・查詢 |
03-6450-3933 |
| 可供預訂 |
可以預訂 |
| 地址 |
東京都渋谷区広尾5-17-8 アプリシエ広尾 B1F |
| 交通方式 |
距离廣尾 312 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算 |
￥10,000～￥14,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥20,000～￥29,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 无使用電子錢 |
| 服務費收費 |
サービス料10%、コペルト代500円 |
座位、設備
| 座位數 |
12 Seats （ カウンター8席、テーブル4席） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有葡萄酒,對葡萄酒講究 |
|---|
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 網站 | |
| 開店日 |
2017.1.15 |
| 備註 |
金属製のクレジットカードはカードリーダーが非対応のためご利用いただけません。 |
閉じる
廚師笹川尚平氏（ササカワショウヘイ）─伝統を守りながら、攻める
1976年、富山県生まれ。19歳でイタリアの郷土料理に魅了され、美食の街ピエモンテを皮切りにカンパーニャ、トスカーナで研鑽を積む。本場の味を体に染み込ませ、帰国後「アロマフレスカ」に入店。その後、系列店である「カーザヴィニタリア」のオープンと同時にシェフに就任し、ミシュランガイド東京で5年連続一つ星を、17年に「ボッテガ」オープンさせると18年から2年連続で一つ星を獲得。その腕は折り紙つきだ。
料理20年以上ひたむきに追及する一期一会の手打ちパスタ
20年以上毎日手打ちするパスタは、その日の気候や湿度によってレシピを改良。繊細なバランスで調整されたその日だけの特別な味わいを愉しむことができる。さらに、ここではどの料理も決まったレシピを持たない。伝統を忠実に守りつつも、食材と対話を重ねた笹川氏が「今日が一番美味しい」と思う一皿を創る。同じ味わいには二度と出会えないライブ感は何度訪れても新たな発見をもたらし、思い出深いひと時を過ごさせてくれる。
空間上質で優美な"大人の隠れ家"で、店主の確かな技に陶酔する
地下への階段を下りた先には、ライブキッチンのカウンター席と4人掛けのテーブル席がゲストを迎える。「料理の臨場感を愉しんでいただけるように」との想いで名付けられた「ボッテガ」は、イタリア語で工房の意味。モダンなインテリアに落ち着いた色合いのウッドカウンターが安らぎを添え、笹川氏の確かな技を間近に美食に酔うことができる。ワインだけでなく食後酒も豊富で、星付きの味を二軒目として愉しめるのも嬉しい。
旬の素材とひたむきに対話し、確かな技と感性で創造する。日々生まれ変わるこの日ここだけの味。
広尾駅のほど近く、街の喧騒を抜けた先にひっそりと佇む「ボッテガ」。小さな扉を開き細い階段を下りると、上質ながらもどこか落ち着く"大人の隠れ家"が現れる。本場イタリアで研鑽を積み、料理人として20年以上の経歴を持つ笹川氏は、その飽くなき探求心で繊細にプロセスを変え続け、一つとして決まったレシピを持たない。星付きシェフが自由な発想で創る特別な一皿には、その日のゲストとの一期一会の物語が詰まっている。
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