店家特色
料理
酒巻祐史氏（サカマキユウジ）－伝統を胸に新境地に臨む三代目
料理
伝統の味を”変えない”という勇気あるプライドを贅沢に味わう
空間
人気店であり続ける理由は、三代にわたり受け継がれる”心配り”
評價
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評價 109案件粉丝 48個人精選評價
友人のおすすめでこちらのお店を予約することに。なかなか電話つながりませんでしたが夕方に近い時間でやっとつながり、無事に予約できました。店内はとても広くたくさんの人でガヤガヤ、隣の席ともまーまー近い距離なのでしっとりとした夕食はできないかと、、でもこれだけ混んでいるのには理由がある！ 9800円のコ...看詳情
2024/01 訪問
1次
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評價 224案件粉丝 36個人久しぶりの来訪。変わった部分もありました。
久しぶりの来訪。 大将のおまかせコース1番上のやつを頼みました。 やっぱりレバーが格別です。 きっと世界一美味しいです。 間違いなく、最後の晩餐を決めるならこのレバーは...看詳情
2024/03 訪問
2次
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評價 2,052案件粉丝 1,663個人鳥茂の【冷製、上シロ、ピーマン肉詰め】
美味しいモツ料理を食べに、 新宿の"鳥茂"に行ってきた。 席は半個室を予約しておいたので、 ワイガヤは気にならず。 "鳥茂"を利用するときは、 だいたいコース料理...看詳情
2024/03 訪問
2次
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Torishige（Torishige）
|
|---|---|
| 類型 | 烤雞雜串 |
| 預約・查詢・查詢 |
03-3379-5188 |
| 可供預訂 |
可以預訂
予約・お問い合せは11:00以降でお願いします。 |
| 地址 |
東京都渋谷区代々木2-6-5 |
| 交通方式 |
JR新宿駅南口、徒歩2分。 距离新宿 285 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算 |
￥8,000～￥9,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥8,000～￥9,999￥10,000～￥14,999
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| 付款方式 |
无使用卡 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
席料として1人￥800 |
座位、設備
| 座位數 |
82 Seats （ カウンター22席、テーブル60席一階に10台、二階に12台換気扇が設置されているので、コロナの換気対策もバッチリです！） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 半個室のような席はあります。 |
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 店内全面禁煙に変わりました。灰皿は入口にあります。 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒,對日本酒講究,對燒酒講究,對葡萄酒講究 |
|---|
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳,家庭式餐廳 |
| 關於兒童 |
接待兒童
子供用の椅子はありません。 |
| 開店日 |
1949.9.1 |
| 備註 |
予約・お問い合せは11:00以降でお願いします。 |
閉じる
料理酒巻祐史氏（サカマキユウジ）－伝統を胸に新境地に臨む三代目
東京都出身。まだ戦後の混乱が続く東京で、初代である祖父が新宿駅東口に出した屋台に遡る【鳥茂】の歴史。数回の移転を経て、現在その暖簾を守るのは”三代目”である祐史氏。23歳で初代および二代目となる父のもとに弟子入りしてから、”焼き”の技に磨きをかけ続け、二代目の急逝とともに若くして店主となる。伝統の味を守りながらも、和牛サーロインなど、これまでにない新メニューの開発にも意欲的に取り組む。
料理伝統の味を”変えない”という勇気あるプライドを贅沢に味わう
古くから愛情を向けて育ててくれた常連の期待は決して裏切ってはならない。この矜持のもと、定番メニューの味を守り続ける三代目。豚二頭を使用してようやく一串を作り出せるタン。コストが掛かってもこの手法で提供し続ける徹底ぶりは、その強固な意志の表れだ。蕩けるくちどけのレバーや、シンプルかつ贅沢に鶏出汁の旨味のみを味わう雑炊など、大切なゲストの無言の問い掛けに、老舗は「変えない」という勇気で答え続ける。
空間人気店であり続ける理由は、三代にわたり受け継がれる”心配り”
美味しい一串を提供するために妥協が許されない”焼き”の調理。その手間ひまがゆえに、時としてゲストを待たせてしまうことも。そんな時に店主は「せっかく早めに仕事を切り上げていらしてくれたゲストには、とにかく店での時間を楽しんで帰っていただきたい」と一杯のビールグラスを差し出す。ただ味の良い料理を提供するだけではない、そうしたゲストへの心配りこそが、三代にわたって行列店であり続ける理由とも言えよう。
”深化”する伝統の味と”進化”する焼きの可能性。若き三代目が繋ぐ正統派もつ焼きの現在地
昭和24年創業の東京を代表するもつ焼きの老舗【鳥茂】。今でこそポピュラーなピーマンの肉詰め発祥の店としても知られ、初代はいわば創作メニュー開発の先駆け的存在だ。そのDNAを受け継ぐ若き三代目は、老舗の味と枠に囚われない革新を両立させる技術を錬磨し続け、更には受け継がれる味を深化させつつ”焼き”の新たな美味しさの研究にも日々余念がない。伝統を知り、その伝統の先を目指す、串焼きの”現在”を体験したい。
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