店家特色
廚師
古田諭史氏（フルタサトシ）─食への飽くなき探求心と豊かな感性
空間
余計な装飾を排したシンプルでありながらも洗練された美しい空間
料理
素材のポテンシャルを極限まで引き出した唯一無二の料理
評價
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2021/07 訪問
2次
餐廳資訊
細節
| 店名 |
移転CHIUnE（CHIUnE）
|
|---|---|
| 類型 | 創新高級料理、法式 |
| 地址 |
東京都中央区銀座1-22-12 マドリガル銀座 1F |
| 交通方式 |
地下鉄東銀座駅、新富町駅、共に徒歩６～７分 距离新富町 314 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥50,000～￥59,999 |
| 預算（評價匯總） |
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX） 无使用電子錢 |
座位、設備
| 座位數 |
6 Seats （ カウンター席） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
對葡萄酒講究 |
|---|
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 開店日 |
2016.12.27 |
閉じる
廚師古田諭史氏（フルタサトシ）─食への飽くなき探求心と豊かな感性
1984年、岐阜県出身。中華料理の名店｢開化亭｣の創業者であり、銀座｢フルタ｣のオーナーシェフでもある古田等氏を父に持つ。2009年に岐阜にてフランス料理店｢RestaurantSatoshi.F｣をオープン。2016年末には、店名を｢チウネ｣と改め、東京進出を果たす。研ぎ澄まされた感性で日々生み出される料理は、訪れる人を魅了している。
空間余計な装飾を排したシンプルでありながらも洗練された美しい空間
重厚な扉を開けると、静謐な空気に包まれたスタイリッシュな空間が広がる。余計な装飾をせず、徹底的に無駄を排したデザインが特徴の店内に、柔らかな灯りに照らされて美しく輝く白木のカウンター6席を用意する。穏やかな時間が心地よく流れる空間で、温もりを感じるダイニングチェアにゆったりと腰掛けながら、次のひと皿に想いを巡らすのも一興だ。古田氏による独創的な料理をじっくりと味わう、至福のひと時を楽しみたい。
料理素材のポテンシャルを極限まで引き出した唯一無二の料理
古田氏の考案する料理には、素材に余計な手を加えない“引き算の美学”が貫かれている。定番のコンソメスープは、素材のポテンシャルを極限まで引き出すための手間を惜しまず、必要最低限の味付けのみで、素材の重なりを旨みへと昇華した一品だ。地元である岐阜の郷土料理を現代的に生まれ変わらせた遊び心溢れる料理なども用意する。古田氏の研ぎ澄まされた感性が迸る料理に寄り添った上質なワインとのマリアージュも堪能したい。
新たな体験と可能性を求めて新進気鋭シェフが紡ぐ、ジャンルを超越した独創的な料理との出会い。
イノベーティブ・フュージョンという、それぞれの文化や伝統に根ざした調理法や食材に囚われずに、自由な発想で仕上げる独創性に満ちた料理。その筆頭に挙げられるのが、岐阜県から移転オープン後、瞬く間に予約困難な人気店となった｢チウネ｣だ。トリュフの香りを際立たせた定番のコンソメスープなど、旬の食材を使ったコース料理が、カウンター6席のみの空間で楽しめる。美食家ならずとも、一度は訪れておきたい注目店である。
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