Shino Hara
(銀座 しのはら)- 預算：
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- 定期休息日：
- 星期天
店家特色
廚師
篠原武将氏（シノハラタケマサ）―感性のままに創造する天才
評價
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評價 1,290案件粉丝 1,438個人精選評價
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2023/11 訪問
3次
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評價 622案件粉丝 705個人 -
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2024/04 訪問
48次
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Shino Hara
|
|---|---|
| 類型 | 日本料理 |
| 預約・查詢・查詢 |
03-6263-0345 |
| 可供預訂 |
僅限預約
基本3ヶ月先まで |
| 地址 |
東京都中央区銀座2-8-17 ハビウル銀座2 B1 |
| 交通方式 |
銀座駅から徒歩３分 距离銀座一丁目 154 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算 |
￥40,000～￥49,999 ￥40,000～￥49,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥40,000～￥49,999￥40,000～￥49,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （AMEX） 无使用電子錢 |
| 服務費收費 |
サービス料、税別 |
座位、設備
| 座位數 |
13 Seats （ カウンター13席） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒 |
|---|
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 關於兒童 |
16歳以上（高校生以上） |
| 開店日 |
2016.10.6 |
| 備註 |
【昼・夜】料理のみ、おまかせコース３５，０００円（税込）。(季節の食材による追加メニューあり) |
環境和社會舉措
フードロスの削減
「焼きすっぽん」を提供しているのですが、残りの部分でスープを取って餡に活用しています。魚の端材は、フレンチの友人の店に譲り、食材の無駄が出ないように心がけております。
サステナブル食材の活用
陸上養殖をしている会社にアドバイザーとして入ってメニュー開発などをお手伝いしています。陸上養殖のメリットは、海水の成分を調整する技術によって海水の入れ替えなしでの養殖ができ、海に汚れを出さないこと。また、消費地に近いところで生産すれば、CO2を大量に排出する航空機輸送の必要がなくなり、海面養殖と比較しても排出量が少なくなります。
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廚師篠原武将氏（シノハラタケマサ）―感性のままに創造する天才
1980年、滋賀県生まれ。高校卒業後、名だたる名店で研鑽を積み、京都の懐石料理「山玄茶」で更に磨きをかけ、26歳という若さで独立し、生家の滋賀県に｢日本料理しのはら」をオープンする。開店から僅か数年で、日本でも有数の人気店となる。2016年10月6日、「銀座しのはら」にて新境地に挑む。
滋賀の名店｢しのはら｣が銀座へ進出。季節の味覚をちりばめた絢爛豪華な八寸に、胸が高鳴る。
全国の食通を唸らせ続けてきた、滋賀の名店｢しのはら｣。店主・篠原武将氏は、これまでの名声をすべて捨て、東京進出を決意。2016年10月、｢銀座しのはら｣として再スタートを切った。ビル入り口にある小さな行灯を目印に地下へと降りていくと、凜とした清らかな空間が広がる。店内は、白木のL字カウンターを配したシンプルながらも粋な構成。オールドバカラなど、器にも篠原氏のこだわりが光る。品書きは｢おまかせコース
...｣のみで、ある日のコースの幕開けはアワビ、ウニなど七種の素材を七つの宝に見立てた｢七宝盛り｣。料理人の挨拶代わりでもある｢先附｣から、滋賀の食材を中心に季節の味覚を愉しめる｢八寸｣まで、毎月変更される献立も通う楽しみのひとつだ。「山玄茶」をはじめ名だたる店で研鑽を積み、その腕と感性を見事に投影させる篠原氏。“絵画のように美しい”と称される一皿は、新天地のここ銀座でも、客人の五感を刺激して止まない。