店家特色
廚師
田村光明氏（タムラミツアキ）─努力と信念で自らの鮨道を究める
空間
凛としていながらも優しい気品を湛えた美食の空間
料理
二種類の赤酢を使用したシャリがネタと渾然一体に
評價
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評價 500案件粉丝 450個人精選評價
今まで食べたことのない領域‥
初めての訪問。 予約した時点でクレジットから2人で64700円引き落としされたので、 少しどんなお店か不安になりましたが、 行ってみて納得。 とにかく大将のセンスが素晴らしいです どのタイミングでお品書きが変わるのかは分かりませんが、その日の魚の状態とかで、 メニューが変わる 一斉スタ...看詳情
2023/09 訪問
1次
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評價 121案件粉丝 149個人〜札幌 円山公園にひっそりと佇む 「鮨菜 和喜智」良い味出してます〜
2024年3月某日再訪問 お店の前の道は、残雪が解けずに凍ったまま、 かなりの量なので雪国の凄さに驚きました。 また、日曜日のお昼はグルメなお客さんが多く凄いです(笑) ...看詳情
2024/03 訪問
8次
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評價 4,592案件粉丝 9,514個人
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Sushisai Wakichi（Sushisai Wakichi）
|
|---|---|
| 類型 | 壽司 |
| 預約・查詢・查詢 |
011-640-3768 |
| 可供預訂 |
僅限預約
電話予約は2ヶ月前から受付可 |
| 地址 |
北海道札幌市中央区南二条西25-1-22 |
| 交通方式 |
地下鉄東西線円山公園駅から徒歩５分 距离圓山公園 155 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥30,000～￥39,999￥30,000～￥39,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
サービス料10% |
座位、設備
| 座位數 |
8 Seats （ カウンターのみ8席） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒 |
|---|---|
| 料理 |
提供英文菜單 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 網站 | |
| 開店日 |
.. |
| 備註 |
料理：おまかせのみ 価格33,600円 (税サ込)(飲み物別料金) |
閉じる
廚師田村光明氏（タムラミツアキ）─努力と信念で自らの鮨道を究める
1970年、北海道小樽市生まれ、札幌市育ち。大学中退後に、地元を離れ上京。大衆鮨店の洗い場でアルバイトとして勤務。社員への昇進を機に、鮨の魅力に開眼する。江戸前鮨の名店「寿司久」にて6年間研鑽を積んだ後、北海道へ戻る。32歳で「鮨菜和喜智」を開店。2007年の改装後に、現在のおまかせ1本のスタイルとなる。「ミシュランガイド北海道2012」版で二つ星を獲得。以来、7年連続で星を維持し続けている。
空間凛としていながらも優しい気品を湛えた美食の空間
おおらかな老舗の風格漂う外観から、一歩足を踏み入れると、凛としていながらもどこかほっとするような優しい気品を湛えた美食の空間が広がる。店内はカウンター8席のみで構成。余分な装飾を取り除いたシンプルな設えと、備前焼き、加賀焼きなど、デザインを統一したこだわりの器が、鮨の美味しさをより一層引き立てる。優雅で落ち着いた雰囲気の中で過ごす贅沢な時間は、記念日や接待などの特別な日にこそ相応しいだろう。
料理二種類の赤酢を使用したシャリがネタと渾然一体に
｢鮨菜和喜智｣の鮨の魅力のひとつが、二種類の赤酢を使用したシャリだ。旬の素材を引き立てつつも、個性を大切にしたシャリがこだわりのネタと一体化する。口に含んだ瞬間からほのかに香るネタの風味と、ほろりとほどける絶妙なシャリの食感、そしてネタとのバランスを追求した職人技が光る握り。手間暇を惜しまない確かな仕事で、精魂を込めて作り上げる一貫をじっくりと味わいたい。
丁寧な仕事と技で“北海の幸”を珠玉の握りへと昇華。ここ札幌で、江戸前鮨の醍醐味を味わう。
雄大な自然に囲まれ“美食の宝庫”とも言われる北海道。鮨の激戦区としても名高い札幌エリアで、ひっそりと暖簾を掲げる｢鮨菜 和喜智｣。食通であれば知らぬ人はいない超有名店である。凛とした気品と和の情緒漂う空間で握るのは、江戸前鮨の名店で腕を磨いた田村氏。地魚にこだわらず、全国から仕入れた旬の食材を用いて、ひと手間もふた手間も加えた珠玉の一貫を披露する。北の地で、江戸前鮨の醍醐味をじっくりと堪能したい。
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