店家特色
廚師
広畑宗大氏（ヒロハタムネヒロ）─一串にストーリーを描く求道者
料理
引き出しは無限大！串から鮨、ラーメンまで鶏を味わい尽くす
空間
天然素材を使った漆黒の空間は、五感を刺激する究極の舞台
評價
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評價 112案件粉丝 245個人精選評價
【日本トップレベルの焼鳥の名店】
この日は四半期に1回の楽しみであるとりらさんの予約の日。 食べログでも全国で3本の指に入る評価をされている名店です。 完全紹介制で新規のお客さんは今ではほとんど予約が取れないそう。 3年前くらいから利用させて貰ってて毎回感動をもらってます。 この日も遅い時間からのスタート。 大将は...看詳情
2024/02 訪問
1次
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評價 300案件粉丝 180個人 -
評價 1,219案件粉丝 417個人
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Torila（Torila）
|
|---|---|
| 類型 | 烤雞串、雞肉料理 |
| 預約・查詢・查詢 |
090-2089-4890 |
| 可供預訂 |
僅限預約
1日で10名様程度の少ないお人数しかご案内しない為ご新規様の予約は受け付けておりません。完全紹介制にさせていただいております。キャンセル情報はInstagramのストーリーに挙げさせて頂きます！お任せ料理6月から10500円〜（税サ抜）にさせていただきます。よろしくお願いいたします |
| 地址 |
福岡県福岡市中央区平尾3-10-9 イートオンプレイス平尾 202 |
| 交通方式 |
ー 距离西鐵平尾 397 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥15,000～￥19,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥15,000～￥19,999￥10,000～￥14,999
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| 付款方式 |
无使用卡 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
チャージ 500円（税抜） |
座位、設備
| 座位數 |
7 Seats （ カウンター席のみ １名様不可） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 完全禁煙。電子タバコも禁止です。 |
| 停車場 |
不可能 - |
| 空間、設備 |
時尚的空間,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒,對日本酒講究,對燒酒講究,對葡萄酒講究 |
|---|
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 開店日 |
.. |
閉じる
廚師広畑宗大氏（ヒロハタムネヒロ）─一串にストーリーを描く求道者
1978年、福岡出身。医学の道を志すが挫折。直後に飲食店を譲り受け、飲食の経験ゼロで居酒屋の店主となる。当初は一般的な居酒屋メニューを提供していたが、次第に焼鳥の魅力に目覚め、全国の名店を食べ歩く。2017年から高坂鶏を扱うようになり、独学で熟成や焼きを研究。「小箱でコース仕立ての焼鳥を提供する店を作りたい」と、2019年に現在の店舗に移転を果たす。『食べログアワード2022』でシルバーを獲得。
料理引き出しは無限大！串から鮨、ラーメンまで鶏を味わい尽くす
コースは串を含め15品前後と多皿で構成。鶏肉の昆布締めや白レバーと胸肉の巻物、ヅケにした「金柑」を使った卵かけご飯など趣向に富み飽きさせない。なかでも赤酢を使った「握り」は、高坂鶏の甘さが際立つ白眉の一品。串は火と煙の流れや角度をコントロールすることで、一口目はインパクトのある薫香を味わってもらうなど、ひと串に起承転結を忍ばせる。天然醸造の醤油を使ったラーメンで大団円を迎えたい。
空間天然素材を使った漆黒の空間は、五感を刺激する究極の舞台
店内は京都の和紙職人・ハタノワタル氏が漉いた和紙や、栃木の大谷石、大理石などさまざまな天然素材を組み合わせ黒で統一。白木が美しいカウンターが一層引き立ち、スポットライトで照らされた焼き場はさながら檜舞台のよう。客数は極力少人数に絞り、広畑氏が玄人はだしの話術でゲストを楽しませるのも特徴。唐津焼を代表する「隆太窯」の中里太亀氏の作品や、オールドバカラを使用するなど、器や酒器にもこだわる。
熟成により「高坂鶏」を旨みの頂点に育て、卓越した技で唯一無二の“串料理”に昇華させる。
世界的にも希少な“無菌鶏”とも称される「高坂鶏」を中心に使い、コース仕立てで鶏料理を供する焼鳥店。高坂鶏はウェットとドライエイジングを使い分け、1週間以上熟成。脂の旨み、甘味のピークを見極め、表面はパリッと、中はジューシーに焼き上げる。高坂鶏を使った鮨やラーメンなど、変化球も織り交ぜながら鶏を余すことなく味わい尽くす。完全紹介制で予約は数ヶ月待ちとハードルは高いが、挑戦する価値があるだろう。
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