珍しく温かいお蕎麦で感動を覚えました。 : 拾遍舎

＜はじめに＞
こちらのお店、五箇山近辺では最もお勧めしたいお店の１つです。
五箇山近辺で手打ちの蕎麦を出しているのは、ここだけだと思いますが、最近特に気に入ってしまい、レビューします。

＜温かいとうふ蕎麦＞
蕎麦といえば、冷たいものが常識と考えており、温かい蕎麦を頂くことは、ほとんでありません。
ただ、お伺いした日が少し肌寒い日であり、少し温かいものを頂きたいと思っていたところ、こちらの温かいとうふ蕎麦を頂くことに。
結果、こちらの温かい蕎麦、かなりお勧めです！！
出汁が素晴らしいというか、温かい蕎麦で、汁を飲み干したのは、初めてかもしれません。
もう、しょっぱすぎず、薄すぎず、適度な旨味成分が、喉奥までジワジワ広がって参り、蕎麦そのものも、温かい汁にもかかわらず、それほど伸びておらず、感動を覚えました。
とかく、秋冬になると気温が下がるこの地方ですが、こちらの温かい蕎麦は結構クセになりそうです。
五箇山豆腐もとても美味しいですよ！

＜はじめに＞
私の住む白川郷から、車で１５分くらいで行ける五箇山。白川郷ほど有名ではないものの、ここも合掌集落で有名であり、世界遺産にも登録されております。
最近、客人が白川郷に訪れることが多いもので、是非白川郷周辺の美味しいお店を開拓して欲しいと頼まれ、かなり聞き込みリサーチを行います。
そんな中で、地元五箇山を含め、白川郷、荘川に住んでいる食通の方から推薦が挙がったのが、こちらの拾遍舎さんでありました。
五箇山は豆腐が有名なんですが、その豆腐を乗せた、「とうふそば（１０００円）」が有名だとのこと。基本的に蕎麦はざるで食べるのが王道ということで、温かいそばは好まないのですが、今回はあえて、家内と下の子供を連れて、ご当地「とうふそば」の大盛と、やはり冷たいのも頂きたいということで、ざるそばとざるうどんの両方をいただける、合い盛り膳（１４００円）の大盛をオーダーし、シェアすることに。

＜とうふそば＞自己評価点４．１
さて、平日の昼過ぎということもあり、先客は１名のみで、オーダーした後、結構すぐにとうふそばの方が出て参ります。
大盛にしたこともありますが、結構な量があります。これは美味しそうです。
やはり、温かいそばなので、コシと風味は損なわれていたものの、揚げ出し豆腐は何とも美味しい。
それにスープは、塩分控えめな感じで、少し薄口ではあったものの、出汁がとても効いており、とてものど越しもいい感じで、結局スープを飲み干してしまいました。暖かいお蕎麦でスープを飲み干すのは、私には珍しいかもしれません。

＜合い盛り膳＞（そばとうどんの合い盛り）自己評価点４．３
そして、程なく冷たいそばとうどんが参ります。こちらも早く頂きたいが、温かいそばの方がのびやすいので、急いでこちらを完食し、こちらのざるに突入であります。この慌ただしい風景は、ご想像にお任せ致します（笑）。
えっ！！この蕎麦美味しいです！！正直、ここまで期待しておりませんでした。いわゆる「とうふそば」というトッピング重視のお店だと思い込んでいただのですが、デフォルトの蕎麦そのものが、かなり高レベル。コシは強めで、蕎麦の香りも甘味も損なわれておらず、のど越しいもいいです。
お伺いすると、地元五箇山の蕎麦が３割、それ以外は全国の美味しいどころの蕎麦を頻繁に吟味してブレンドされておられます。そして、全部ではないものの、極力在来種の蕎麦を取り入れておられます。地元３割というのも、最近増えてきたと言われます。もちろん、地元＝美味しいとは限らず、その年の気候や出来不出来によって、大きく変動して参りますので、個人的には、このような蕎麦のセレクトは素晴らしいと思います。
そして、店主さんが書かれた、蕎麦のこだわりが以下の文であります。

「石臼を一分間に十六回転で玄そばを碾くと、熱が発生しにくく、閉じ込めた状態で碾くので、香りがそこなわれず、しかも碾くと同時に粉を練る働きもします。当店では「碾き立て、打ち立て、ゆで立て」の風味、豊かな味と香りのそばをご賞味ください」

まあ、そばの碾き方は千差万別で、色々な流派がありますが、相当こだわりを持っておられることが分かります。素材の吟味、碾き方に至るまで、様々なこだわりが光っております。
うどんの方も、自家製うどんであり、最後は機械を使われるものの、相当な時間足踏みをして練られます。こちらは超こだわりという訳ではありませんが、讃岐うどん風にしっかりとしたコシがあり、かつ芯までよく茹でられているので、この地域全体では、かなり上の方のレベルだと思います。

＜総括＞
地元民がこぞって推薦するこちらのお店、噂通りというか、噂以上でありました。看板メニューのとうふうどんも美味しいですが、おすすめは冷たい蕎麦の方であります。素材良し、碾き方良しの、蕎麦好きさんにも安心してご紹介できます。こちらのご主人は大阪で蕎麦以外の料理人をされておられて、約２０年以上前に兵庫県で蕎麦打ちを学び、地元五箇山に戻り、蕎麦屋をはじめられたとのこと。料理の基本ができている方なので、何を頂いいても美味しい訳であります。
この後、食べログでもレビューされていなかった、超穴場のスイーツを堪能致します。
（続く）