しっとり旨味凝縮のハンバーグに味わい深い優美なソース南仏風 : キャセロール

　高岡にあるキャセロールは、ハンバーグステーキを始めとする南仏の家庭をイメージした料理が地元で長年人気の店。料理、雰囲気、コストパフォーマンスの3拍子がそろい、幅広い年代層が気軽に憩える場所になっている。

【料理、味】
　東京でフランス料理店とドイツ料理店を20年経験したというシェフがその経験を生かして、自ら素材を厳選し、料理からパン・デザートまで手作りするという。どの料理も、丁寧で行き届いた仕事が感じられ、そつのないクオリティーと家庭的な味わいに心がほっとする。
　メニューは多彩で幅広く、セットから単品までいろいろな選択肢から選べる。ランチは、ハンバーグなどのメイン料理(税込1100円～)にプラス220円でパンかライス＋サラダ＋デザートか飲み物の3つを選べるセットがつく。ピッツァ、スパゲティー、カレーなどもあり、ビストロと洋食が混ざったような感じだ。値段はどれもお手頃で、ワインもグラス1杯500円前後が中心。

1．キャセロール特製ハンバーグステーキ（粒マスタードソースとトマトソース）　税込1,100円
　看板メニューのハンバーグステーキは、ファミレスや洋食屋で見かけるハンバーグとは違う、おしゃれなフレンチテイストのハンバーグだ。国産和牛の霜降り肉を使用し、牛2：豚1の割合の合い挽き肉に、ソーセージと同じ要領でスパイスを加え、オーブンで焼いて作っているとのこと。切ってみると、断面は茶色っぽくて肉が詰まっている印象で、肉汁は出ず、脂気や玉ネギなどは見られない。口にすると、しっかりした下味を含んだ肉の旨味の中にスパイスがきいている。ほどよい張りと締まりがあって切っても型崩れせず、ふっくらジューシーと言うより、やさしくしっとりしている。細かめに肉を挽いて、低めの温度でじわりと火入れした感じだ。それを、滋味深くエレガントな味わいのソースが包み込む。マスタードとトマト2種類のソースはわりとさらっとしていて、甘み、酸味、スパイスなどがバランスよくマイルドに融合して、洗練してコク深い味わいになっている。赤白2色の見た目も優美だ。
　付け合わせは、ジャガイモのグラタンで南仏の郷土料理「ドフィノワーズ」。ジャガイモの自然な甘みとしっとりした食感。

2.オニオングラタンのスープ　　税込550円
　玉ネギやブイヨンなどいろいろな旨味・甘みが凝縮・一体化したしっかりした味わいのスープに、乾燥させたフランスパンを浸し、チーズを加えて焼いて熱々で出される。旨味の強いスープをたっぷり吸って車麩のようにとろとろになったフランスパンが半分近くを占め、焼いたチーズの風味をかみしめながら器の底の方に来て、ようやく細かく刻んだ玉ネギが現れる。半ばパンに染みこんだ食べるスープという感じで、力強くもバランスのいい味わいで、食べ応えと満足感が得られる。

3.グランデセール（デザートの盛り合わせ）　　税込550円
　今回は、洋梨のタルト、バナナのタルト、アイスクリーム、いちご、オレンジ、あめ帽子
　当店の代表的なデザートである洋梨のタルトは、洋梨の優しい甘みと心地よい口当たりに、軽く滑らかですっきりしたカスタードクリームがよく合う。グランデセールは少しずついろいろ食べられて、トータルでボリュームもしっかりあるから、非常にお得でうれしいデザート。

4.ランチセット　　税込220円
・パン（3種類）
　バケット（外側までわりと柔らかいタイプで甘みもある）、食パン（耳も柔らかい「パンドミ」）、クルミとレーズンのパンの3種類（日よって変わる模様）。温かくて結構ボリュームもある。
・サラダ　　トマトとレタスにゴマを加えたドレッシング
・デザート　　洋梨のタルト。ボリュームもしっかりある。

【雰囲気など】
　店の内装は「南フランスの家庭をイメージした」といい、パステル調の柔らかい色使いの壁や木の温もりがあるインテリアは、アルル時代のゴッホの絵を思わせる。フランスらしい洒落たデザインのテーブルクロスにシャンソンのＢＧＭなど、いかにも町のビストロという感じで、アットホームでくつろげる。

【ＣＰ、総合評価】
　ハンバーグ、パン、スープ、デザートのいずれも良質でリーズナブル。6～7年前までなら、よりコスパの高いビストロが東京にもあったが、物価高騰のご時世、このクオリティーの料理がこの金額なのは、かなりお手頃だ。特に、1,300円で食べられるハンバーグのランチセットはお値打ち感がある。メニューもいろいろあり、南仏風の雰囲気も居心地がよく、地元民が普段使いできるありがたい良店だ。

【参考情報】
　店のすぐ近くに加賀藩二代藩主・前田利長公の壮大な墓所（武将では日本最大規模）があり、そこから西に約870メートルの参道（八丁道）の先に、利長公の菩提寺である国宝瑞龍寺がある。昨年新たに国宝に指定された勝興寺とともに高岡市に残る全国的にも貴重な文化遺産だ。