この口コミは、Hiro45316さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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Hiro45316 口コミ3,119件フォロワー1,951人

4.7

￥10,000～￥14,9991人

料理・味4.6
サービス-
雰囲気-
CP4.8
酒・ドリンク-

2019/12訪問1回目

4.7

料理・味4.6
サービス-
雰囲気-
CP4.8
酒・ドリンク-

￥10,000～￥14,9991人

楽しいお料理は、唆られる香りと共に舞いおりる...

初訪

4月の花見がてらお邪魔しようと思ってましたが、1月19日に店舗を一旦閉められるとの事で、今シーズンの初滑りと絡めて12月の金曜ランチで単訪お邪魔...4日前の月曜日の予約となります...

入店1150、先客1名様...この日のランチは自分を含め3組4名のみでした...リゾートホテルのダイニングという事もあり結構な大箱なのですが、平日ランチといえど空いているとリゾート地？（でも無いような気がしますが...）での営業は大変だなぁと感じてしまいます。

ランチは、お任せのみ（税サ9%別 12100円）のワンメイク。席に着いて10分程でご登場したお料理は、
* 誠に勝手ながら型にはめたがる性格ですので、正式なメニューと記載が違います...どんなメニューになっているか、ご興味のある方は写真そご確認下さい（産地+素材となります）。
尚、メニューは伝統的な城端（じょうはな）絹織物へプリントされており、裏面は和紙が貼られている凝りようでした...

1.アミューズ5品
a.ビーツのマカロン、雛鳥のムース挟み
b.氷見の鯵、オクラとネギのサラダ
c. 黒部吉田興産の山羊チーズを練り込んだグジェール（シュー皮）
d. 八尾（やつお）町高野最中店の黒胡麻最中、鯖のリエット詰め
e. 入善（にゅうぜん：富山湾東側の端）の牡蠣、自家製酵母のフリット

2. 冷前菜
赤蕪マリネ、（氷見鰹燻製？、自家漬けキャビア、蕪のピューレ）挟み、鰹の血合いソース（半透明）とビーツのオイルソース

3. 温前菜
氷見アオリイカの薪火焼き、2色の人参、貝出汁泡ソース、アマランサスとナデシコ添え

4. スープ
黒部吉田興産の山羊チーズと鶏ブイヨンのスープ、上市町の養鶏場の初産卵のポーチドエッグ

5. 肉1
山田村で獲れた真鴨の肉とモツのツクネの薪火焼き（氷見 SAYS FARM 葡萄の枝刺し）鴨血のソース

6. 魚
氷見鰆ポワレ、菊芋のピューレ、クワイと菜花穂のグリル、xxx芋のソース

7. 肉2
大山町で獲れた猪モモ肉のグリル、ホウレンソウのソテー、エシャロット+シブレットの薬味、猪の出汁ソース

8. デザート
朝日町のバタバタ茶（黒茶）を使用した、ブラマンジェ、泡、胡麻と栗のトゥイル（ウエハース）

○. パン
・米粉入り
・全粒粉
・自家製酵母入りバケット

食した所感は、
・お料理の味+見た目もレベルが高いのですが、ご登場時（お料理を見る直前）の「香り」と食した時の「食感」に心が躍りました...以下、印象的だったお料理

【香り】
3. 薪の焦げた感じ+貝出汁ソースに包みこまれるような香り
　※ 残ったソースを眺めましたら、細かな黒い粒々が...薪の炭のようです。完飲+パンで拭き取りました。
4. 山羊チーズの獣味溢れる香り
　※ 日常的に食べ慣れてないので、香りとしては強烈ながら、お味は優しい感じです。
5. 薪の焦げた感じ+鴨肉のジューシーな香り
7. 芳香な薬味と食欲が増す猪肉グリルの香り

【食感】
1-a+d. サクつと軽い皮の後に生々しいムースやリエット
2. シャキっとしたマリネとムニュっとした鰹
3. 色んな部位のアオリイカ
　* 箸でひと切れずつ食すのがオススメ
5. 荒々しくミンチされたお肉
6. フワフワの身とサクっとした皮目の鰆
7. 厚切りながら柔らかい身とカリっとした皮

終始楽しいお料理を満喫と同時に、もっと早くお邪魔出来ていればと悔やんでしまいました。
大阪からですと車で約4時間。意外と近いと感じてしまいました...

尚、2020年1月19日で一旦、幕を降すレヴォは
・2月25日：現スーシェフ田中さんが新生レヴォとして再開
・谷口シェフは更に山間の「利賀村」で2020年末？から富山素材を活かした新境地に挑まれるようです。

来シーズンは、2店舗の食べ比べを目標にしてみましょう。

5

外観1

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5

外観2：店内へと続く幻想的なアプローチ

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4

内観1

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内観2

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内観3

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箸+タンブラー

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カテラリー（テーブルの引出しに入ってます）

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メニュー

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紫蘇スパークリング

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アミューズ4種

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ビーツのマカロン、雛鳥のムース挟み

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八尾（やつお）町高野最中店の黒胡麻最中、鯖のリエット詰め

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氷見の鯵、オクラとネギのサラダ黒部吉田興産の山羊チーズを練り込んだグジェール（シュー皮）

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入善（にゅうぜん：富山湾東側の端）の牡蠣、自家製酵母のフリット

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米粉入りソフトパン

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炭酸水

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冷前菜

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冷前菜

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温前菜

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温前菜

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温前菜の残ったスープ。黒い粒々が薪のお焦げ

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全粒粉ソフトパン

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スープ

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スープ

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肉1

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肉1

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魚

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魚

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バケット

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肉2

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肉2

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デザート

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デザート

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アールグレイ

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オブジェ1

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Hiro45316

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	移転レヴォ（L'evo【旧店名】サヴール）移転前の店舗情報です。新しい店舗はレヴォ（L'evo）をご参照ください。
受賞・選出歴	2019年Silver受賞店 The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店 2018年Silver受賞店 The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店 2017年Gold受賞店 The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店
ジャンル	イノベーティブ、フレンチ
住所	富山県富山市春日56-2 リバーリトリート雅樂倶内大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	JR高山本線　笹津駅から徒歩約15分笹津駅から681m
営業時間	■営業時間デジュネ　11:30〜13:00 (LO) ディネ　 18:00〜21:00 (LO) ■定休日水曜日（年に数回営業あり）
予算（口コミ集計）
支払い方法	カード可

席・設備

個室	有
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	有リバーリトリート雅樂倶の無料駐車場 70台収容
空間・設備	オシャレな空間、席が広い

メニュー

ドリンク	ワインあり
料理	野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン
ロケーション	景色がきれい、ホテルのレストラン
ドレスコード	リバーリトリート雅樂倶の浴衣は可、パジャマは不可
ホームページ	http://levo.toyama.jp/
オープン日	2014年5月22日
備考	ご利用予定日２日前から取消料を申し受けます。［2日前・前日］……ご利用予定料金の60％［当日］……ご利用予定料金の80％［連絡がない場合］……ご利用予定料金の100％
初投稿者	deliHaPy（97）