大勝軒でスープまで飲み干したのは今回が初めて！、それほど感動的に美味しいラーメン！ : 大勝軒 一ツ橋

日曜日の昼時チャリで向かった先は「一ツ橋大勝軒」
自宅からは所要時間7分、こんな近くにあるにも関わ
らず実は初訪。交通機関を使えば、西武多摩湖線の
一ツ橋学園駅より市役所西通りを南下、徒歩4分程の
通り沿いにあり、踏切手前に位置する。

「一ツ橋大勝軒」は1969年創業の老舗。「永福町大
勝軒」(創業1959年3月・創業者は故草村賢治氏)の
数少ない暖簾分け店であり、現在の店主さんは先代
から引き継がれたお方で、「笹塚大勝軒」(旧店舗)
ご出身とのこと。その永福町系大勝軒で食べるのは
一昨年5月、田無にオープンした「田無大勝軒」(
「保谷大勝軒」の暖簾分け店)以来で久々。永福町系
は私好みの煮干出汁を利かせた美味しいラーメンな
ので今回も楽しみに伺わせて頂いた。

到着した時刻は13時過ぎ。店内は狭くL字のカウン
ターに9席あるが、隣席との間隔は窮屈に感じる。
厨房は店主さんと奥様とおぼしきお方お二人での切
り盛り。入店時先客6名、後客は3名で、場馴れして
いるところから客層は常連さん中心に地元の方々が
多い。

店内に券売機は無く、卓上のお品書きからメニュー
を選び口頭注文、料金は後払い制。主なメニューは
"小ラーメン(玉子入り)"(麺1玉)¥800、"ラーメン(麺
1.5玉)"¥800、"中盛ラーメン(麺3玉)"¥1300。
同様なパターンでチャーシュー・ワンタン・メンマ
・ワカメのトッピングが付くメニューが並ぶ。

永福町系大勝軒のラーメンで注意が必要なことは、
「ラーメン二郎」同様にメニュー名で惑わされない
こと。"小ラーメン"は世間標準で言う並量であり、
"ラーメン"は大盛、"中盛ラーメン"は特盛に相当。
特に中盛は3玉なので不用意に頼んだら大変なこと
になる。ただ"ラーメン"との差額が¥500もあると
注文する方は極稀のようにも感じなくはない。

そんなメニューの中で私が注文したのはもちろん
"小ラーメン"、しょうです。笑

卓上を見渡すと、調味料は、コショー・お酢・ラー
油、とオーソドックスな面子。お酢・ラー油はワン
タン用だと思いますが、お隣の常連さんはお酢をラ
ーメンに惜しげもなくドバドバ掛けてました。笑

厨房内は、ほぼ店主さんのワンオペ。スープ、麺、
具の盛付けが完成すると、最後に柚子皮を包丁で薄
切りし、それを一掛けしてラーメンの完成。

カウンター越しに店主さんからステンレス製角型ト
レーに載った"小ラーメン"が提供された。

器は丸い形状で口元が太い白色の玉渕丼、提供され
たお冷やはウイスキーグラスのような大ぶりで、形
からしてどれもが永福町系大勝軒スタイル。

深い玉渕丼になみなみに注がれたスープは、煮干の
出汁感溢れる醤油清湯。具は煮豚1枚・味玉・短冊
・メンマ・なると、に薬味の小口切りねぎと柚子皮

まずはスープから頂いてみると、うぁーキタ～♪
二ボニボだー♪、一口目からビターでキレのある煮
干の出汁感！、舌が痺れるほど強烈にアピールして
くる！、風味も凄い！、いや、二ボ臭でも生魚のよ
うな臭みではなく、和風出汁のように上品でしかも
力強さが加わったような心地よい風味。飲み進めど
衰えない煮干出汁、そしてそこに厚みのある豚骨清
湯と円やかでコクのある醤油ダレが見事なまでに煮
干を下支えし、そのバランスの良さは秀逸！

飲み終えても除夜の鐘のように煮干の余韻が身体中
に鳴り響き続ける。永福町系は本店を含め何軒か食
べ歩いてきたが、その中でも煮干出汁を利かせたス
ープのバランス感覚とインパクトはNo.1だ。少なく
とも私にはそう感じた。但し、本店で食べたのは今
から35年前なのでその味の記憶は定かではない。笑

このスープを飲みながらふと感じたのは、千歳船橋
の名店「中華そば西川」の煮干スープとよく似てい
ることだ。西川店主は永福町大勝軒で8年間修行さ
れているので、共通項は永福町系大勝軒。ただ身に
ついたものをどのようにラーメンで表現するかは、
店主の好みと舌と技量により違いが出るので一様で
はないが、私にはほんとに良く似ていると感じた。

その絶品スープに合わせる麺はウエーブ掛かった中
細ストレート麺。しなやかで歯応えに心地よい弾力
を感じ麺そのものも甘味があって実に旨い。圧巻は
煮干出汁が吸い付くように麺に絡み、麺の甘味と煮
干のビターな味の織り成すリズム感。あまりの美味
しさに小ラーメンにしてしまったことが悔やまれた。

具のチャーシューは、脂身は側だけでボディーは赤
身一色なのでモモかと思いましたが、箸でスパッと
切れるほど歯切れがよく、これはロースだなーと感
じました。味わいも良く、昔ながらの美味しい煮豚
でした。味玉は半切りしてますが見た目は丸ごとそ
のまま載せらていて持ち上げたら白身だけ半分抜け
てしまいました。笑笑

味玉は半熟でしっとりとして味付けが私好みで実に
美味しかった。メンマはしゃきしゃきとした食感で
歯切れも良く、味付けも甘味を押さえつつもタレが
しっかりと染み込んで美味しい一品。

麺も具も食べ終えてもスープはまだ半分以上残って
いる。スープ量の多い大勝軒でスープを飲み干すこ
とは無かったが、今回は味わいながら惜しむかのよ
うに飲み干してしまいました。最後に丼の底には柚
子皮が残っており、良い口直しになりました。

お陰で腹パンになったし、塩分とりすぎで寿命も縮
まったような気がするけど、こんなに美味しい煮干
スープは残せないですねー。笑

自宅からいくらでも食べに来れるロケーションにあ
りながら何故スルーしてきたのかと今回も悔やまれ
たことだけは確か。でも再訪すると心に決めたのも
確かだ。

最後に一言。店主さんと奥様、低姿勢でお人柄が素
晴らしい。西川店主ご夫妻とお人柄まで似て、ラー
メンの味はやはり人ガラだなーとも感じた次第です。

ごちそうさま！(^^ゞ

《味の評価》
・スープ★★★★★
・麺★★★★★
・チャーシュー★★★★☆
・他の具★★★★☆

《全体の評価》
・ビジュアル★★★★☆
・ボリューム★★★★★
・トータルバランス★★★★★

以上