五反野駅のすぐ近くの町中華で珍しい「キムチタンメン」！！ : 正華 五反野店

2023.06.16（金）晴れ　訪問2度目　13:36入店　先客4 後客4　13:44提供

キムチタンメン：990円

以前に訪問した時のキムチタンメンが、気になり夜勤明けに訪問です。
入店して2人掛けテーブルに着席。
メニュー表で「キムチタンメン」を確認。
女性店員さんからお冷やが置かれたタイミングで注文します。
お店は厨房は不明、接客は愛想がとても良い女性店員さんお一人で切り盛り。
テーブルには醤油・酢・ラー油・一味唐辛子・胡椒・ソースが完備。
店内のBGMはラジオの音声が流れる。
待つ事、約8分程で提供。

麺は白っぽいストレートな細麺。
茹で加減は柔らかめ。
噛むと柔らかく、お年寄りにも優しい茹で加減に思えました。

具材：豚肉・白菜・モヤシ・人参・玉葱・ニラ・筍・キクラゲ・ニンニク

豚肉や野菜などの具材は炒めてから、スープで煮込んで仕上げられる。

豚肉は肩ロースのスライス。
赤身中心の肉質で締まった感じの肉質でした。
白菜は生をカットした物とキムチで漬けた物の2種類が入る。
生の物はシャキシャキ感があってやや固めだが食感が良い感じでした。
キムチで漬けた物はシャキシャキ感は弱め。
浅漬けではなく、しっかりと漬けられて塩分が強め。
モヤシ、人参、玉葱は少し柔らかな食感でした。
ニラはしっかりと熱が通るが繊維質で存在感が強め。
筍は業務用の水煮。薄切りで柔らかく癖のない味でした。
キクラゲはプリプリ感はあるが、少し柔らかな食感でした。

スープは味噌ベースで塩分は強め。
出汁は豚骨、鶏ガラ、香味野菜が中心。
豚骨臭が結構強めですね～
サラサラ系の味噌スープに豚骨臭、キムチの辛味と酸味が加わって、序盤は少しチグハグな感じが・・・
しかし、食べ進めると意外と味わいに嵌りますね～
（味噌、豚骨臭、キムチが主役にならずに互いに調和している感がありました。）
そこに沈殿していた細かな刻みニンニクの影響でジャンクが加わりますね～
唐辛子の辛味が感じられますが、意外と悪くないかもと思ってしまうスープの作りに思えました。

麺と具材を完食。
スープは美味しいが塩分は強めだったので、半分程残させて頂きました。
女性店員さんに会計を済ませて退店です。

総評
スープは意外と癖になる味わい？？？
麺は柔めだが意外と悪くない？？？
野菜は多めで意外とボリュームがありました。
（お値段はやや高めの設定なので、単品注文でも罪悪感が無いかも・・・）
接客はとても丁寧な対応。
店内は年季が入るが清潔感は保たれている感じでした。
ご馳走様でした。

2021.11.09（火）雨　初訪問　10:54入店 　先客0 後客0　11:01提供

タンメン：650円

仕事が休みなので、地元のタンメンを求めて当店を訪問。
（足立区には花畑店もあるが訪問済みです。）
入店して空いている4人掛けテーブルに着席。
メニュー表で『タンメン』を確認して女性店員さんに口頭で注文。
すぐにお冷やが提供されます。
お店は店主さんとパート？の女性店員さんのお二人で切り盛り。
卓上には醤油・酢・ソース・七味唐辛子・S&Bテーブル胡椒が完備。
壁にはアド街の出演やや『ちい散歩』『モヤさま』などのサイン色紙が飾ってありました。
店内にテレビは無く、ニッポン放送のテレフォン人生相談の音声が響きます。
また、店内禁煙は嬉しいですね〜
待つ事、約6分で提供。
提供時にラー油は使いますかと聞かれましたが、無しで大丈夫ですと答えました。

麺は白っぽいストレートな細麺。
茹で加減は柔らかめ。
噛むと柔らかく歯ごたえなどは皆無。
しかし、その分しなやかで喉越しがとても良かったです。

具材；豚肉・白菜・モヤシ・人参・玉葱・ほうれん草・キクラゲ

豚肉や野菜は炒めてからスープで煮て仕上げられる。

豚肉は腿肉の部分で表面は片栗粉でコーティングされる。
表面はフワッとして中の肉は柔らかく美味しいです。
肉は麹などに漬け込む？？？
白菜などの野菜はしっかりと熱が通って食べ易い。
野菜の量は200gを少し越えるぐらいでしょうか？
キクラゲは弾力感はなく、柔らかな食感でした。

スープは少し白濁した塩味。
出汁と豚骨、鶏ガラ、香味野菜が中心と思われます。
仄かに豚骨臭がしますね〜
化調も加えられて旨味は十分に感じられます。
塩分は控えめで野菜の甘みがあるので円やかな味わいです。
油分は抑えた作りで、アッサリ気味に仕上げられてました。

味変はせずに麺と具を完食。
スープは半分程残して、会計を済ませて退店。

総評
麺や具材は及第点。
ほんのり豚骨の香りがするスープが特徴的でした。
（因みに同じ足立区内にある花畑の系列店も同じ様なスープでした。）
接客は丁寧な対応。
店内は年季が入るが清潔感がありました。
テーブル席には仕切りがあり、消毒用アルコールも置いてあり除菌対策は十分にされてました。
店長おすすめメニューの『キムチタンメン』が気になります。
ご馳走様でした。