芳醇な旨み溢れる濃厚魚介の塩ラーメン : 自家製熟成麺 吉岡 田端店

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3.7

~¥9991人
  • 料理・味3.7
  • サービス3.7
  • 雰囲気3.0
  • CP3.7
  • 酒・ドリンク-
2018/09訪問1回目

3.7

  • 料理・味3.7
  • サービス3.7
  • 雰囲気3.0
  • CP3.7
  • 酒・ドリンク-
~¥9991人

芳醇な旨み溢れる濃厚魚介の塩ラーメン

秋彼岸の田端は青空。
山手線と東北線に挟まれた東田端は休日で静か。
昼食を探すも、お店がほとんどやってないなぁ…
唯一ヒットの食べログ高得点の吉岡さんを訪問です。

城北独特の事業所風の街風情、下駄履きマンション。
黒基調のファサードには自家製熟成麺の文字が踊る。
午後2時頃、店内に入ると先客1名と空いてます。
右手に食券販売機。基本は醤油のラーメン1系統。
だがよく見ると塩も? 写真にはアサリが載ってる♫
衝動的に「黄金の塩ラーメン」(800円)を押す。
トッピングに「味玉」(100円)も併せて購入。
熟成麺の中細と打ち立ての中太麺を選べるらしいが、
塩に限っては最初から熟成麺指定となってます。
スープは日替りで3種あって、本日は「濃厚魚介」。
"マイルド魚介"=魚介系、"濃厚鶏豚"=動物系のみ、
"濃厚魚介"は鶏豚動物系と魚介系のWスープらしい。

厨房を取り囲むカウンターに、テーブル席もある。
木調のカウンターは幅広でゆったりしてる。
厨房は男性2名で切り盛り。
壁掛けのテレビから昼のバラエティ…

5分ちょっとで登場です。
殻付きアサリがごろっ、スープは白濁した黄金色。
飲んでみると、おお~♫ とっても深い味です。
濃いめの動物系出汁を支える魚介のミネラル感。
鶏と豚からの芳醇な旨みを海のコクで絶妙に演出。
うわぁ、これ、うまいわぁ♫
まろやかで複層に織り成す、厚みを感じる美味しさ。
塩タレと魚介からのミネラル感がじわり漂う優しさ。
かなり濃密だけど、塩のせいか、しつこさは無い。
パラパラ振られた粗挽き胡椒がとってもいい♫
スープをなぜか欧風な香りに昇華させてくれます。

麺はウェーブの弱い加水率やや高めの中太麺。
つややかな口当りなのに食べるとねっとりしたコシ。
弾力があって口の中で生き生きと跳ねる噛み応え。
こりゃ、美味しいなぁ♫
お店では中細麺とあるが、しっかりした太さの麺。
断面がスクエアで噛み心地豊か、食べ応えあります。
麺量は並盛で220gとのことで、かなりの満足感。
一週間熟成させるらしいこの麺、なかなかお勧め。

具材はまず、アサリ。殻付きで5個。
食べてみると海の香りが強いがやや臭みがある。
たまに砂も入っていて、仕上りとしては今一つ。
チャーシューは鶏肉をロール状に巻いたもの。
鶏肉がしっとり、旨みが濃くてなかなか美味しい。
メンマは和風の品の良いダシが染みて美味♫
味玉は黄身がねっとり半熟で玉子の味がいい。
ただスープに付けても温度が冷た過ぎて残念かな…
薬味のシラガねぎ、青ねぎ、糸唐辛子がなかなか。
スープにほのかなエキス感で表情を与えてくれる。
あと、ナルト1枚。きれいです。

芳醇な旨み溢れる濃厚魚介の塩ラーメン。
立体感のあるスープが素晴らしい出来栄えです。
弾力の強い食べ応えのある麺もなかなか良い。
塩ながら存在感のある一杯に仕上がってます。
ただ、メインに見えた具材のアサリが残念。
目立つだけにより質の高い仕立てを望みたいかも…

塩だからあっさり食べられたのかもしれず、
今度はぜひデフォの醤油ラーメンで試してみたい。
というか他の2種の出汁セッティングはどうかな。
田端に行った時はぜひまたうかがいたいです。

  • 自家製熟成麺 吉岡 - 自家製熟成麺 吉岡(黄金の塩ラーメン800円+味玉100円 ※濃厚魚介スープ・熟成中細麺)

    自家製熟成麺 吉岡(黄金の塩ラーメン800円+味玉100円 ※濃厚魚介スープ・熟成中細麺)

  • 自家製熟成麺 吉岡 - 自家製熟成麺 吉岡(ファサード)

    自家製熟成麺 吉岡(ファサード)

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店舗基本情報

店名
自家製熟成麺 吉岡 田端店
ジャンル ラーメン
お問い合わせ

03-6807-6859

予約可否

予約不可

住所

東京都北区東田端2-9-1 第二田島ビル 1F

交通手段

田端駅から376m

営業時間
  • 月・火・水・木・金

    • 11:00 - 21:00
  • 土・日・祝日

    • 11:00 - 20:00

営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

予算

¥1,000~¥1,999

¥1,000~¥1,999

予算(口コミ集計)
¥1,000~¥1,999 ¥1,000~¥1,999

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支払い方法

カード可

(AMEX)

電子マネー不可

席・設備

席数

12席

(カウンター4席・テーブル8席)

個室

貸切

不可

禁煙・喫煙

全席禁煙

駐車場

近隣にコインパーキングあり

空間・設備

カウンター席あり

メニュー

ドリンク

焼酎あり

特徴・関連情報

利用シーン

家族・子供と 一人で入りやすい

こんな時によく使われます。

ロケーション

隠れ家レストラン

サービス

テイクアウト

お子様連れ

子供可、ベビーカー入店可

公式アカウント
オープン日

2017年11月1日

備考

アメックスが使えます(情報提供元:アメックス)

初投稿者

utokyoutokyo(0)

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