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週一の特別な一杯！熊本幻の地鶏天草大王を使用した味噌ラーメン『味噌の陣』
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味噌そば 850円
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相変わらず美しいビジュアルの一杯。
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濃厚な旨味と独特な香り特徴の豆味噌をメインに西京味噌や信州味噌をブレンドし数種類の食材をバランスよく合わせた味噌ダレ。 出汁に日本最大の地鶏熊本県の天草大王の丸鶏やガラを贅沢に使用。
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国産小麦4種類を独自ブレンドした味噌の陣仕様の自家製中太平打ち麺。 小麦の風味よく、モチモチ食感でコシがあり喉越しも素晴らしい。
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香ばしく、しっとりとした食感で柔らかいローストチキン。
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紫玉ねぎ、ベビーリーフ、ヒヨコ豆のトッピング。
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ごちそうさまでした。 食べ終わった後、少し間席で余韻に浸っておりました。 『ラーメン』という枠を超越した上品な味噌を用いた麺料理… ありがとうございました。
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JR山手線巣鴨駅徒歩1分。 暖簾が『味噌の陣』仕様の長暖簾に変更になっています。
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卓上には、ジンジャーチリオイルが置いてあります。
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ysen5
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
閉店
味噌の陣（ミソノジン）
|
|---|---|
| ジャンル | ラーメン、つけ麺 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR山手線巣鴨駅徒歩3分 巣鴨駅から128m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード不可 |
席・設備
| 席数 |
9席 （カウンターのみ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| お子様連れ |
子供可 |
| オープン日 |
2015年1月27日 |
| 備考 |
Japanese Soba Noodles 蔦が火曜のみ味噌専門店として営業 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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巣鴨にある連日行列の人気店『Japanese Soba Noodles 蔦』。2015年1月27日から、毎週火曜日は『味噌の陣』として醤油、塩の提供はせず、味噌専門店として営業を開始しました。『蔦』も二毛作営業の開始です！
『Japanese Soba Noodles 蔦』の大西祐貴店主は、「今年でトータルラーメン職人歴10年なので、その集大成と考えて味噌の陣を始めたのも一つの理由」と自身のblogで語っていました。
『味噌の陣』は味噌しか提供しないというのが大きな特徴ですが、熊本の地鶏『天草大王』を使用したスープというのも特徴の１つです。天草大王とは日本最大級の肉用地鶏で肉量が多く、弾力のある歯ごたえ、コクのある味で、どれをとっても一級品と言われている希少で入手困難な鶏です。その天草大王を使用した味噌ラーメン（そば）は特別な一杯であり、多くのラーメン通から高い評価を受けています。
『味噌の陣』で提供するメニューは、味噌そば、味噌つけそばの２本柱にレッチリ、たまごかけご飯、バターチキンご飯、肉味ご飯などのサイドメニューがあります。
という事で、本当に特別な一杯『味噌そば』を頂いてきました。
【頂いた一杯】
味噌そば 850円
相変わらず美しいビジュアルの一杯には、ローストチキン、紫玉ねぎ、ベビーリーフ、刻み玉ねぎにヒヨコ豆のトッピング。
●スープ
濃厚な旨味と独特な香り特徴の豆味噌をメインに西京味噌や信州味噌をブレンドし数種類の食材をバランスよく合わせた味噌ダレ。
出汁に日本最大の地鶏熊本県の天草大王の丸鶏やガラを贅沢に使用。
香味野菜とブレンドしたスープに和風出汁を合わせています。
鶏の旨みと味噌の芳醇さとコクが見事にマッチし、あっさりな趣ながら鶏と味噌の深みを実感できる。
●麺
国産小麦4種類を独自ブレンドした味噌の陣仕様の自家製中太平打ち麺。
小麦の風味よく、モチモチ食感でコシがあり喉越しも素晴らしい。
●トッピング
香ばしく、しっとりとした食感で柔らかいローストチキン。
ごちそうさまでした。
食べ終わった後、少し間席で余韻に浸っておりました。
『ラーメン』という枠を超越した上品な味噌を用いた麺料理…
ありがとうございました。
blogにも書いています。
週一の特別な一杯！熊本幻の地鶏天草大王を使用した味噌ラーメン『味噌の陣』
http://y-senga.com/misonojin/
また、大好きラーメン！というFacebookページも運営してます。
https://www.facebook.com/ramenlikers