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二代目という後継者～同じ修行店という繋がり
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店外メニュー（ランチ）
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店外メニュー②
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店外メニュー③
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使用しているのは「関根の胡麻油」。 お米は「多古米」、千葉県産コシヒカリのブランド米です。
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セッティングOK
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私が、 天ぷら鍋の前の特等席に座って 店主の天ぷらが出来上がるのを見ていると、 目の前で、「たらーり、たらーり」と海老の上に天ぷら衣を着させて行きます。
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天丼～上空写真
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天丼～内容は、 ⒈海老二尾～メキシコブラウン海老？ ⒉鱚 ⒊茄子 ⒋ピーマン
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天丼一式～上空写真
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天丼一式
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鱚は一番下にお隠れです
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味噌汁は豆腐とワカメ
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田中茂雄
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
海老屋
|
|---|---|
| ジャンル | 天ぷら |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3915-1450 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
ＪＲ山手線、都営地下鉄三田線【巣鴨駅】徒歩３分 巣鴨駅から133m |
| 営業時間 | |
| 予算 |
￥3,000～￥3,999 ￥1,000～￥1,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥2,000～￥2,999
～￥999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンターのみ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 禁煙・喫煙 |
全席喫煙可 2021/12喫煙可 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 駐車場 |
無 近くのコイン・パーキング：巣鴨2-4-7に18台収容、ほか |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | テイクアウト |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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二代目という後継者～天ぷら店編その②
鮨と同じくらい天ぷらも好きで、物好きですが調べたことがあります。
＊＊＊
令和４年度「食文化の無形の文化財登録等に向けた調査では、
次のように報告されています。
令和５年１月版（2022 年 12 月３日～ 2023 年 1 月 7 日）タウンページデータベース統計情報
《すし店》 47 都道府県の合計 20,040 軒
《てんぷら料理店》 47 都道府県の合計 1,120 軒
《うなぎ料理店》 47 都道府県の合計 2,590 軒
《うどん・そば店》 47 都道府県の合計 17,500 軒
【出典】 https://www.bunka.go.jp/tokei_hakusho_shuppan/tokeichosa/syokubunka_mukei_chosa/index.html
＊＊＊
かつてのMFさんから、天婦羅職人は寿司職人の十数分の一しかいないと教えて貰ったことがありますが、
実際調べてみると、それ以上と分かり衝撃でした。
更に、個人店に絞ると一体どのくらい少なくなるか心配になって来ました。
個人店の技術の伝承はどうなんでしょうかね。
そう、
私が行き損なった「老舗天ぷら店」はいっぱいあります。
日本橋 はやし
大塚 清島
赤坂 楽亭
本郷 天満佐。。。
また、食べログを始めてから再訪したかったお店も、
新橋 橋善
白山 天安
池袋 天扇
「母さん、あの天ぷら店の技術、どうしたんでせうね？」
西條八十ではありません。
＊＊＊
さて、このお店の店主も現在二代目だそうです。
巣鴨駅に店を構えて約50年の天ぷら屋さんで、
今の店主さんになってからは14年目。
先代は親御さんでは無いらしく、
新宿の天ぷら店で一緒に働いていた方だとか、、、
同じ修行店という繋がりでした。
◾️◾️◾️
訪問：1回目
■予約有無
・無し
■ 訪問曜日と訪問時間
・木曜日・開店直後（11:30）
■混雑状況～行列有無
・待ち時間：無し
・行列：無し
・先客、後客無し
■お店の情報（個人店 系譜 暖簾分け 修行店等）
・個人店
・開店：創業して約50年
・修行店：新宿の天ぷら店（初代、２代目ともに）
■注文システム
・口頭
■厨房とホール
・カウンター8席
・調理はご主人
・接客は女性1名が担当
◾️本日の注文
・天丼＠1,500
内容は、
⒈海老二尾～メキシコブラウン海老？
⒉鱚
⒊茄子
⒋ピーマン
使用しているのは「関根の胡麻油」。
お米は「多古米」、千葉県産コシヒカリのブランド米です。
私が、
天ぷら鍋の前の特等席に座って
店主の天ぷらが出来上がるのを見ていると、
目の前で、「たらーり、たらーり」と海老の上に天ぷら衣を着させて行きます。
天丼用の衣が出来上がるのをじっと見てました。
そして揚げあがると、
おもむろに天丼のタレに潜らせ、硬めに炊かれたご飯の上に綺麗に並べて完成です。
天丼のタレは甘さを抑え、
鰹だしが香り、醤油が勝っていて好みのお味です。
小綺麗な店内は気持ち良く、
「寡黙な店主の丁寧な仕事」に魅せられてます。
やっぱり基本に忠実な仕事は美味しい天丼に仕上がりますね。
店主曰く、
天丼の海老はメキシコブラウン海老？で
自分で何種類か味を見て決めたそうでした。
ブラックタイガーに近い味でまずまず。
全く期待していなかった天ぷら店ではあったが、レベルの高い天丼が嬉しい誤算でしたね。
尚、てんぷら定食は2,000円で、穴子とかき揚げが付くそうだ。
単品では才巻もある様で、次回は定食を注文して見ることにした。
念のため、ランチの天丼の内容も聞いてみたが
海老はバナメイ海老でお魚さんも鱚では無いそうです。
最後に、
気になったのはこの時の客は私だけ。。。
天丼は美味しいのだけれど、
店主も奥様？も寡黙である事が理由だろうか？