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食通団
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
閉店
肉汁うどん 肉汁や
|
|---|---|
| ジャンル | うどん |
| 住所 | |
| 交通手段 |
西武池袋線練馬駅徒歩７分 練馬駅から431m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
～￥999
～￥999
|
| 支払い方法 |
カード不可 |
席・設備
| 席数 |
12席 （カウンター12席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 最寄りに20分100円のコインパーキングあり。 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| オープン日 |
2009年4月 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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過去ログを読ませていただいて行きますからなんていうんですかねー、書きづらいものですねー。
肉つゆうどんサービス中盛クロ680円をたのんだが、だされたうどんはゆでたてであり、当たりがよかったのか、言われるほどではなかった。
サーブはバイトの子だったので、しばし店主等責任者を探すものの、奥にひっこんでいてカウンターに出る意気込みはなく、店の経営運営上のTipsを直接伺うことはできなかった。訪問時の最大の醍醐味であると考えているだけに残念であった。
一般に店舗の将来をよりよくするためには、来店顧客の声なき声を吸収し、オペレーションに反映する、重点顧客を優遇しリピーターを造る、店主は店員を通じ、顧客との間でインタラクティブなマーケティングを監督するインターナルな責任があるはずである。店主自らエクスターナルに行なうほうが、もっと効果が上がる。
「新宿 大盛」さんと同様にこちらできていないのは残念である。サービスを仕分ける切り口をこのようにしばし置いてみたい。
訪問時はほぼ満席でした。
麺の詳細を可能な限り分析させていただく。
全粒粉使用の麺はうどん粉として灰分が多く、粒度粗く、結果として黒い。
悪い意味でなく下級粉を使用しているため、小麦の香りが高い。念のため申し添えますと、オーストラリア産の上級粉になれば（ASW）香りはほとんどしません。
香りのあるのは下級粉、白いのは漂白粉、淡いクリーム色が無漂白粉、漂白はエージングの結果だから無漂白粉のほうが、挽きたて粉であると覚えると簡単。讃岐以外にはあたらしい無漂白粉はほとんど出荷されないことも、うどん粉仕入れ上の制約条件となります。
クロと混ぜられるうどん粉は漂白系のまっしろしろであるでしょうから、結果として、黒味はあさい。
黒の源泉が、「エン座 長谷川」さんの地場うどん粉 農林61号かどうかまでは判読できない。
小生の粗末な喉と舌の限界であるからである。
生姜がすばらしくだしの味を引き立てている。
麺はねかしが足らないのか、粘りが不足しており飲むことはできないタイプの麺でした。確かに細切れもあった。
設計上飲むことを拒絶する麺ではないのでこちら加ト吉冷凍麺に採用のタピオカ粉は入っていない、うどん粉のみの良心的なタイプである。