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【祝開店】くじら食堂の新店｢くじら食堂bazar三鷹店｣の看板メニューは岡山の笠岡ラーメン！
待ちに待ったくじら食堂の新店が三鷹にオープンし
ました。場所は三鷹駅北口中央通りと三鷹通りが合
流する交差点の三鷹通り沿いにあり、対面には武蔵
野警察署があります。ここは駅から徒歩5分ほど掛
かりますが、人通りが多くビジネス街のリーマンや
地元住民でこれから賑わうようにも感じられます。
もちろん武蔵野警察署職員の方々も…笑
さて、新店の屋号は｢くじら食堂bazar三鷹店｣。
昨夏、神奈川に新店を出す計画が中止となった矢先
に大将の下村さんが岡山県笠岡市に足を運びご当地
ラーメンの笠岡ラーメンを食して感激されたことが
三鷹の新店で笠岡ラーメンを提供する切っ掛けにも
なりました。その笠岡ラーメンを初秋に｢くじら食堂
nonowa東小金井店｣で限定として提供するようにな
り、改良に改良を重ねてきたその限定ラーメンはそ
の過程で全て食してきましたが、今回新店で頂いた
味はその集大成ともいうべき出来映えで一つ一つが
洗練され、美味しい一杯であったことは言うまでも
ありません。また、一言加えると新店で｢笠岡ラー
メン｣として出すために笠岡市商工会議所から使用
許諾の権利を得ており、準備万端にこの日を迎えて
おられる。下村大将の本気度が伝わります。
この日夜の部に1時間前到着。なんとPP、しかも30
分間はロンリー状態。待っている間に通行人からは
｢くじら食堂て何？｣と何度も聞かれ、この間私はく
じら食堂の広報になっていました。笑
また店前の祝い花は少なかったのですが、実は置場
所が無いので連名での祝い花。有名店ばかり…
そこにスタンド式の大きな祝い花が届きスタッフさ
んが置場所に困ってましたが、｢麺や七菜｣からのも
ので下村大将の修行先ですから粗末には扱えません。
18時ジャストにお店が開くと、全面改装された店内
は真新しく、入口横には透明ガラスに囲われた区画
があり、どうもここで麺を手揉みするように感じま
したが、想像するに下村大将のことだから七菜流に
麺の生地作りから製麺までここでやりたかったんじ
ゃないかな？とも感じました。店内壁には本店同様
鯨のイラストが描かれていて、実はお店のシャッタ
ーにも鯨を中心に色々なイラスト画があって親しみ
を覚える。これはくじら食堂のイラストを手掛けて
きたイラストレーター青木健氏によるもの。
席は厨房前の直線カウンターに9席と入口付近角に
1席の計10席。スタッフは、東小金井本店で見覚え
のある若いお2人を中心に4名体制。
店内券売機のメニューを確認すると、基本は｢醤油｣
¥800、｢生姜｣¥850、｢味噌｣¥900、｢葱皮｣¥1000、
｢油そば｣¥750、の5種でこの日発売されているのは
｢醤油｣のみ。オペが安定するまでは封印されるのだ
と思う。この中から選んだのは｢特製醤油｣¥980と
｢替玉｣¥100。
お冷やは券売機横の給水器にてセルフ対応。そのお
冷やを手にカウンター奥端席に座ると、卓上調味料
は故障と唐辛子のみ。箸はエコ仕様。
厨房のオペは1種とは言え落ち着いてスムーズに進
み、しかも1ロット3杯ペースなのでこれなら回転
もいいはずだ。さほど待つことなく｢特製醤油｣が
提供され、｢替玉は声を掛けて下さい｣とのこと。
ちなみに替玉は現金対応も可能。この日、現金で
替玉やご飯を注文されている方も多数見受けられ
た。
外観すると、ラーメン鉢は昔ながらの竜模様で笠
岡ラーメンに合わせてきているように思う。具は
笠岡ラーメンの象徴でもある｢かしわ｣のチャーシ
ューがたんまりと盛られ、麺鉢からはみ出ている
のは特製のみ提供される吊るし焼きの豚肩ロース
チャーシューが2枚、ローストハムのような綺麗
な断面でレア感もあり美味しそう。他は半熟の半
玉、白髪ネギ、青ネギの斜め切りとあり、この青
ネギの提供の仕方もご当地ラーメンから下村大将
が選択したものだ。
早速スープから頂くと、鶏のふっくらとした旨味
と醤油のコクが見事に融合した実にいい味わい。
本店でブラッシュアップしていた時は鶏の圧倒的
な旨味に拘りもっと鶏油が分厚くその分鶏が前面
に主張していたが、流行りの○○○○田系に似て
くじら食堂らしさがどことなく消えていたように
感じたが、この新店の味わいは鶏油は控えめなが
ら出汁の旨味と醤油のコクのバランスよく合わさ
り、ジーンと五臓六腑に染み渡っていくようで、
鶏のインパクトは以前ほど感じないが収まるべき
ところに収まったような落ち着きのある美味しい
スープだと言える。
そのスープに合わさる麺は細縮れ麺。歯応えは、
くにゅっとしてソフトな弾力ながら風味があり、
何と言っても麺を啜るとスープが吸い付くように
麺とととも持ち上がり、スープと麺を一緒に食べ
ているような感覚になれる。この一体感でリズム
良くかぶりつくがごとく麺を食べ進められる。
このスープにしてこの麺、この麺にしてこのスー
プと言えるような、スープにマッチした麺だ。
もう一点付け加えるなら、お年寄りや小さな子供
でも食べやすい、正しくくじら食堂らしさ溢れる
スープであり麺だと思う。くじら食堂の良さは大
衆食堂の持つ親しみやすい味だということを改め
て気付かされた。
具のチャーシューは、かしわ。鶏肉を西日本では
かしわ肉と呼ぶが、鶏モモ肉を味濃く煮詰めて、
食感はコリっとして噛むほどに味がじわじわと感
じられ酒のあてにしたくなるようないい味わい。
このかしわこそ笠岡ラーメンの象徴でもあり、こ
の新店でお披露目したかしわは本店で食べた時よ
りも味付け、食感が良く、且つボリューミーで、
笠岡ラーメンと称するに相応しくも感じました。
特製のトッピング、豚肩ロースの吊るし焼きは、
芳ばしさがあり、肉は柔らかくも歯応えに肉らし
さを感じ、ジューシーで旨味の詰まった絶旨なチ
ャーシューだ。これはくじら食堂ならではの絶品
味玉はくじら食堂らしく固めの半熟で昔ながらの
味玉で美味しい一品。細メンマは本店ほど胡麻の
香りはしないがシンプルな味付けででこのラーメ
ンにマッチして、コリっとした食感がいい。薬味
の白髪ネギはこの醤油清湯にはぴったりくる。
青ネギの斜め切りはご当地で食してきた下村大将
が笠岡ラーメンらしさを出すための一品に思える
が、白髪ネギとのコントラストも良く、このラー
メンが笠岡ラーメンだと印象付けるような具だと
も言える。
麺と具を食べ終えたら替玉コール。本店と同じお
椀には博多麺のような極細麺に刻みネギがのる。
その麺をスープに投入し頂いてみると、バリカタ
なのでパツパツだが、麺だけでも美味しく食べれ
るほど風味と旨味のある絶品麺。冷めた優しい醤
油味のスープには馴染まないが、麺として美味し
く頂けました。
ほどなく完食し、本店で食べてきただけに感慨深
いものがあります。早く他のメニューも食べてみ
たい、そう思いつつお店を後にしました。
末筆ながら、グランドオープンおめでとうござい
ます。また食べに来ます！(^^ゞ
《味の評価》
・スープ★★★★☆
・麺★★★★☆
・チャーシュー★★★★★
・他の具★★★★☆
《全体の評価》
・ビジュアル★★★★☆
・ボリューム★★★★☆
・トータルバランス★★★★★
以上
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
掲載保留
くじら食堂bazar 三鷹店
|
|---|---|
| ジャンル | ラーメン、油そば・まぜそば |
| 住所 | |
| 交通手段 |
三鷹駅から355m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
～￥999 ～￥999 |
| 予算（口コミ集計） |
～￥999
～￥999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
10席 （カウンター席のみ10席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2020年2月21日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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本日訪問した先は、「くじら食堂bazar三鷹店」。
訪問は、2020年2月21日のオープン日以来。
「くじら食堂nonowa東小金井店」の下村店主が
岡山の笠岡ラーメンに惚れ込み、東小金井店で何
ヵ月も試作を重ね完成した笠岡ラーメンは下村店
主渾身の一杯でそれが「くじら食堂bazar三鷹店」
の看板メニューにもなったのだが、オープンから
1年後の2021年2月末をもって笠岡ラーメンは諸
事情により休止となった。
一時休業期間を経て登場したメニューが「支那
そば(醤油)」。その後「塩煮干し」と「海老塩」
も提供し始め、価格はいずれも¥680とリーズナ
ブルな設定になっている。
今回の目的は、このリニューアルしたメニュー。
場所は、三鷹駅北口から徒歩4分。三鷹通り沿い
に位置し、交差点の真向かえには武蔵野警察署が
あり、人通りも多い。
到着した時刻は11時40分頃、店内はL字のカウン
ター席が10席。先客3後客3と客入りは緩やか。
券売機に目を向けると、メニューリニューアルと
言っても暫定的な変更故か、紙が貼り付けてあり
そこには"支那そば"のみの表記で、トッピングで
メニューにバリエーションを持たせる構成となっ
ている。
私が購入したのは、"支那そばチャーシュー"¥980
+"大盛"¥100。食券をスタッフさんにお渡しし、
3種の中から"塩煮干し"をお願いした。
厨房内スタッフさんは2名。1名は東小金井店で見
覚えのあるお方だ。
卓上調味料は、醤油・辣油・唐辛子・胡椒。お冷
やはセルフ。
暫し待ったところに"塩煮干しチャーシュー大盛"
のご登場！
器は、赤巻三ツ龍の昭和レトロな切立丼。スープ
は清湯塩。具は、豚肩ロースの大ぶりなチャーシ
ュー3枚・ゴロチャーシュー2個、細メンマ、なる
と、九条ねぎといった構成。
早速スープから頂いてみると、煮干しのフワッと
したいい香り立ちがする。ただ飲み進めていくと
煮干し出汁そのものは魚介出汁の一部としか感じ
られず、むしろ鶏を軸にした動物系と魚介のバラ
ンス型で、そこに塩味をしっかり利かせたメリハ
リのある塩清湯スープ。オーソドックスだけど、
巧くまとめあげた美味しいスープで流石くじら食
堂だなーと思う反面、煮干し出汁の利いたスープ
を期待していただけに些か拍子抜けの感あり。
いや、くじら食堂で食べてきた煮干しラーメンは
出汁が利いてほんと美味しい煮干しだっただけに
期待したものとは違ったことは否めず。ただ、よ
く考えてにみると、ノーマルが¥680の支那そばと
同価格ゆえスープそのものは共通で、おそらくは
香味油を煮干油で提供しているのが"塩煮干し"で、
海老油で提供しているのが"海老塩"じゃないかと
感じた。そう言えば、「くじら食堂nonowa東小
金井店」の朝ラーで提供しているメニューとも同
じで、その朝ラーは未食なので何とも言えないけ
ど、おそらく同じメニューなのでしょう。
麺は三河屋製麺製の中細縮れ麺。これもレトロな
中華麺ですが、麺はプリプリで歯応えに弾力のあ
る美味しい麺で、縮れている分スープの持ち上げ
もいい。大盛にして正解！
具のチャーシューは、低温調理豚肩ロース。大ぶ
りのチャーシューはしっとりとして柔らかく、
実に旨い！、ゴロチャーシューは、同じチャーシ
ューでも肉肉しい歯応えでこれも美味しい。
正直チャーシュー一種のみは寂しい気もするが、
チャーシューメンにしてこれも正解！
細メンマは、くじら食堂ならではのコリコリとし
た食感と味付けでこれも美味しかった。
気が付くと完飲完食していて、ラーメンが美味し
かったことの証しとも言えるが、個人的には、2
号店の象徴でもあった笠岡ラーメンが姿を消し、
東小金井店の朝ラーと同じメニューと化してしま
ったことは残念でもある。ただ、Twitter情報に
よれば、下村店主が体調不良で暫くの間、笠岡ラ
ーメンが出せない状況でもあるようなので、早く
下村店主の体調が回復されるとともに、下村店主
の笠岡ラーメンが復活することを期待したい。
ごちそうさんでした！(^^ゞ
《味の評価》
・スープ★★★☆☆
・麺★★★★☆
・チャーシュー★★★★☆
《全体の評価》
・ビジュアル★★★★☆
・ボリューム★★★★☆
・トータルバランス★★★★☆
以上