石臼挽き手打ち蕎麦 高はし
（髙はし）食べログ そば EAST 百名店 2024 選出店
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【トイチの名店。そば粉の香りを極限まで意識された高い意識のお蕎麦屋さんです。ランチ予約OK。ご主人の趣味と研究が講じて開業された感じで、商売っ気よりも蕎麦に対する真摯な探求心が表現されてます。】
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
石臼挽き手打ち蕎麦 高はし（髙はし）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
そば 百名店 2024 選出店
食べログ そば EAST 百名店 2024 選出店
そば 百名店 2022 選出店
食べログ そば 百名店 2022 選出店
そば 百名店 2021 選出店
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そば 百名店 2019 選出店
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そば 百名店 2018 選出店
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そば 百名店 2017 選出店
食べログ そば 百名店 2017 選出店 |
| ジャンル | そば、天ぷら |
|
予約・ お問い合わせ |
03-5397-0118 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
ＪＲ中央線、東京メトロ丸ノ内線【荻窪駅】徒歩11分 荻窪駅から787m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥2,000～￥2,999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （AMEX） 電子マネー可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
PayPay/d払い可、交通系その他不可 |
席・設備
| 席数 |
20席 （4人掛けテーブル2つ 2人掛けテーブル6つ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にも無し |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| 備考 |
●未就学の子供の入店禁止 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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立地はある意味不便なところです（笑） 地元の方が食べにくるにしても、なんか不思議なところに店舗はありました。
蕎麦は石臼で挽いてらっしゃるようで、ひきたて、うちたて、ゆでたての３拍子、、、とはいかないようでしたが、最低でも当日分の販売量をそば粉を挽いているのだと思います。
【商品】
天せいろ １８９０円
【蕎麦】
外観は細くて、つなぎがツルっとしてない感じから、藪そば（外皮まで挽いて強い香りを楽しむ江戸三大そば）か、または十割そばの系譜と感じました。
出汁は辛くないので、藪そば系譜ではないと思い、細切りというよりも、蕎麦表面がボソッと切れそうな感じだったので、つなぎのない十割そばかと思いご主人に尋ねたところ、
トイチです
との回答でした。そば粉100%（には普通ならずに微量の小麦粉を混ぜるのですが）だと、そばが伸びない、つながらないから、十割そばは実は本当に美味しいか？という議論は、蕎麦業界でも各種の意見はあるのです。
江戸三大そばの、更科、藪、砂場もこのつなぎに対しては１０割は使っていないはずで、これはそば粉のどの実の部分を使うかという話なので、違うテーマなんですよね。
で、このトイチというのは、つなぎとしての小麦粉の割合を示すのに、
例 １ そば粉８ 小麦粉２ ２８（ニハチそば） そば粉80g 小麦粉20g
例 ２ そば粉１０ 小麦粉０ １０割（十割そば） そば粉100g 小麦粉0g
例 ３ そば粉１０ 小麦粉１ トイチ そば粉100g 小麦粉10ｇ
こういう換算方法なんですよね。厳密に100%換算すると、
トイチ そば粉 90.9%（9割9厘） 小麦粉9.1%（9分１厘）
となります。
このトイチを知っているだけで、当然のごとく蕎麦のプロであり、きちんと勉強、修行されていることがよくわかります。
さてお味の方ですが、そば粉が香り美味しかったです。ただ、細切りとせいろの量が上品なので、物足りなさはあるかもしれません。
出汁が甘さや塩味が抑えてあり、更科蕎麦を食べるような蕎麦の香りを引き立たせる出汁なので、これはとても美味しかったです。
【天ぷら】
お値段を取るだけあって、エビ２本、タラの芽など割とよい食材です。
ごま油はほんの少しかな？ 蕎麦屋さんはごま油が強めのところが多いのですが、これもそば粉の香りをごま油で上塗りしない配慮が感じられます。
ワンオペで若干、回転が遅く感じはしますが、支払いはQRコード対応や、呼び出しボタンが設置されてあり、接客面、オペレーションでの工夫はされているので、単にコストカットした雑なワンオペではなく、恐らく、自分の趣味の延長でゆっくり食べて欲しいお客さんに来て欲しいという誠実な気持ちが伝わりました。
だから、電話予約を受け付けてくれるんだろう。これは大変ありがたかったです。