ほぼ100%天然酵母使用のベーカリー : けやき庵 阿佐ヶ谷店

JR中央線沿線は、ベーカリーのレベルがとても高いところです。
試しに、食べログのパンジャンルの3.5点以上のお店について、食べログのエリア設定で中央線沿線で新宿よりも西側のエリアに限定して調べてみると、中野〜西荻窪エリアで20店、小金井・国分寺・国立エリアで8店、立川市・八王子市周辺で11店ものお店がヒットします。

例えば、他のエリアで試してみると、パンジャンルで3.5点以上のお店は新宿エリアで16店舗、渋谷エリアで17店舗ですし、池袋エリアでは8店舗しかありません。
名店が集まりそうな商業施設などを有する繁華街中心のエリアでもこの程度ですので、やはり中央線沿線にはベーカリーの良店が集積していると言って良さそうです。

私は食べログパンTOKYO百名店をコンプリートしましたので、その一環で中央線沿線エリアもかなり足を踏み入れており、この日訪れた阿佐ヶ谷（中野～西荻窪エリア）も上記20店のうち既に8店舗を攻略していますが、食べログランキング順ではベストファイブのほか、7位、8位、14位のお店を利用したことになります。

この日は、阿佐ヶ谷を訪れ、この20店の中で食べログランキング第13位に位置している当店にチャレンジしてみることにしました。

当店は、2011年8月のオープンで、開業時は、大阪・北新地で1995年に創業した「天然酵母パンの店 聖庵」の東京進出店としてオープンしましたが、2017年9月に経営権が淀川食品株式会社に譲渡された（聖庵の商標も、2018年4月に淀川食品株式会社が登録）のを機に独立し、2018年1月より現在の店名に改称しています。
因みに淀川食品株式会社が運営している聖庵は、現在、大丸梅田店と大丸心斎橋店の2店体制となっているようです（聖庵 大丸梅田店、聖庵 大丸心斎橋店）。

いずれにせよ、当店のコンセプトは、100％天然酵母を使用したパンということで、パンの種類や味、その特性にあわせて｢丹沢酵母｣と「白神酵母」を使い分けています。
全部で60種類以上のパンを用意しているというアイテムの多彩さも特徴になっているようです。

当店の場所は、阿佐ヶ谷駅南口側の中杉通り沿い。
阿佐ヶ谷駅からだと徒歩3〜4分ほどの場所になります。
この日は、11時過ぎに阿佐ヶ谷駅に到着。ランチは、出たところ勝負で当店での買い物を終えた後探索しようという計画でいましたので、まずは当店に向かいました。
到着は11時10分頃になりました。

マンションの1階に入っているお店で、お店自体は横に長い作りになっていますが、販売スペースはその左半分で、売場は決して狭くはありませんが、大型店というほどの広さもありません。
それでも概ね３か所くらいに散らばって置かれているパンの種類はとても多く、そしてそれぞれのパンが天然酵母使用だけではなく、オーソドックスなパンと比べるとちょっと一捻り効かせてあるような気がします。
例えば、あんぱんでは「玄米あんぱん」、プチパンも「ゆだねプチパン」、クロワッサンも「フランスクロワッサン」と少しでも差別化しようという気持ちが感じられるのは好印象ですね。
更に、土日祝日限定販売というパンもあり（例えば、クラフトチーズ、赤ワインパンなど、どちらかと言うとワインのつまみになりそうな土日祝日の晩酌向け？）、ここにも品揃えの工夫が感じられます。

ただ、お値段は、前日訪れた白山の「テネラ ブレッド＆ミールズ」のようなともすれば常識外とも思われそうな値段の高さこそありませんが、かと言って安いというほどでもありません。
ただ、やはりプレーン系のパンは、比較的手が出やすい値付けがされていますので、それも踏まえて、以下3点を購入しました。
・沖縄シャウエッセン＠270円
・麹の香りパン（くるみ）＠98円
・クロッカン＠226円
合計594円

プレーン系のパンを交えての平均単価198円ですから、安いとは言えないですよね。
持ち帰って、翌日の朝食に供しました。

沖縄シャウエッセンは、レンジで20秒チンした後、600Ｗのオーブンで4分間加熱していただきました。
沖縄産ソーセージを使用したソーセージパンで、白神酵母使用のパン生地はほんのり酸味があり、ソーセージの塩味との取り合わせがいいですね。
なかなか美味しかったです。

麹の香りパン(くるみ)は、レンジで15秒チンした後、600Wのオーブンで3分間加熱し、マーガリンを付けていただきました。
こちらも白神酵母で発酵させたパンですが、自家製の塩麹を生地に混ぜ、さらにくるみを練り込んでいます。
とても香り高いパンで、ほのかな甘味もあり、くるみの風味も良く生かされており、とても美味しかったです。

クロッカンは、表面はサックリ、中はしっとりと焼き上がっていますが、これは丹沢酵母を使用しています。
私は、クロッカンにはカリッと感と濃厚な甘さを求める方なのですが、表面はそうでもないものの、裏面がそれなりにカリッと仕上がっておりアーモンドの風味も香ばしくて美味しかったです。
結構ボリュームもあるので、この@226円はコスパ的にまずまずだったと思います。

全体にそれぞれのパンにはこだわりが感じられ、味もなかなかのレベルにありました。
出来れば、天然酵母と併せて国産小麦使用にも舵を切ってくれると嬉しいのですが、そうなるとお値段もさらにアップするのは避けられないと思われるので、痛し痒しといったところかもしれませんね。

独立してから丸5年を経過して、経営も軌道に乗っているように見受けられましたので、健康志向のこだわりベーカリーとして、さらに頑張ってもらいたいですね。