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銀鱈西京漬
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Alexandria
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店名 |
西京漬け専門店 魚き食堂(サイキョウヅケセンモンテン ウオキショクドウ)
|
---|---|
ジャンル | 日本料理、海鮮 |
予約・ お問い合わせ |
03-6383-1515 |
予約可否 |
予約可 |
住所 | |
交通手段 |
新高円寺駅から282m |
営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
予算 |
¥2,000~¥2,999 |
予算(口コミ集計) |
¥1,000~¥1,999
¥1,000~¥1,999
|
支払い方法 |
カード可 (AMEX) 電子マネー不可 QRコード決済可 (PayPay) |
席数 |
10席 |
---|---|
個室 |
無 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
無 |
料理 | 魚料理にこだわる |
---|
利用シーン |
|
---|---|
公式アカウント | |
オープン日 |
2018年2月3日 |
備考 | |
初投稿者 | |
最近の編集者 |
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カウンター席だけの御店です。セルフサービスで冷い麦茶を頂きます。S&B 七味唐がらしとキッコーマンしぼりたて生しょうゆが置いて有ります。
スーパードライと銀だら西京漬け 定食を御願いします。
小樽の工場で漬魚を作ってます。西京漬の漬床に、京都の白味噌、北海道の粒味噌、酒、味醂、砂糖等を使います。御酒が少目かな。室温に戻した銀鱈を、目前の瓦斯遠赤外線サラマンダーで、一気に焼上げます。大凡 10分間。脂が落ち、香ばしい匂が部屋に拡がります。如何しても焦付きます。皮目がパリパリです。肉厚な身を箸で割ると、フワッと湯気が立登ります。柔く、線維が解れます。蕩ける様にフンワリしてます。甘塩っぱいです。旨味が凝縮してます。
御米が新潟産こしいぶきです。低アミロース乍、コシヒカリよりも粘りが少なく、アッサリしてます。御菜の邪魔をしない御飯です。
豆腐、若布、白葱小口の味噌汁です。鰹節と昆布から出汁を引いてます。信州味噌かな。七色を振って頂きます。
小皿で玉子焼、仕切皿で明太子、小松菜胡麻和、セロリ浅漬が付きます。塩味を利かせた玉子焼です。シットリした固焼です。解した明太子を、胡麻油と白葱小口と和えてます。玉子焼に明太子を乗せて頂きます。
御馳走様でした。