12月の献立 : 和shoku。の水

12月は忘年会シーズンということもあって、週末はどこも混んでて賑やかなのでゆっくり静かに食事をしようと、久しぶりに来てみました。

前回はカウンターだったが今回は入口近くのテーブル席でした。
コースの先付は相変わらず豪華で彩美しく味わいもよいのですが、店内がとにかく寒い。
入口付近だからというだけではなく店内全体が寒いんです。

そして中盤のお刺身ですが切り身が小さく以前いただいたような感動が無かったです。
前回は刺身一つ一つに何らかの仕事がされていて、丁寧で上品で一口一口が楽しめた印象でしたが、今回はただの刺身を醤油ジュレでいただくという簡素な盛りが残念。
同じ価格のコースなのに季節でだいぶ違うということが分かりました。

留めは最後の食事に出てきた稲庭うどん。
キンキンに冷たく冷やされた稲庭うどんは出汁の香りや味わいは以前と変わらず絶品！とはいえ、付け合わせは大葉に梅肉と12月の寒い店内でいただくには温度も薬味も季節外れ。

の水の冬は寒かった～、次回は暖かい季節に来ようと思います。

店名が「和shoku。の水」ですから、カジュアルな創作料理店かと思いきや、
店内は中々落ち着いた雰囲気でシックな感じ。

場所は経堂駅改札を出て左手の北口、
すずらん通りではない←ここ、重要！
クリーニング店右側の小道を少し進んだ左手。
駅から近いけど微妙に分かり辛い立地に「の水」がある。

料理は4800円～有るコース料理とアラカルト。
コースにはスッポンのコースやフグのコースもあり、
値は少々張るものの、料理人の腕の良さが伺える。

そんなメニューの中、我々は4800円の「の水会席コース」を頂いた。

【先付】
圧巻なのが６品もの料理が小鉢に盛られた先付。
フグの煮凝り、ホタルイカを自家製で燻製にしたもの、山うどと麹味噌、モズク、
さごしの棒寿司と小メロンの浅漬け、青のり豆腐に桜エビを揚げたのを添えてあるの。

もおこの先付だけで、和食の五味五色五法を味わえる。
一つ一つ丁寧に作られ、使われている出汁も抜群に旨い！
これぞ会席！と思わせる渾身の先付に、酒が進む進む・・

【蒸し物】
燻った魚の白子の茶碗蒸し、べっこうあん。
何の魚の白子だったか、説明はあったが、忘却したｗ
ただの白子を入れても普通に旨い茶碗蒸しなのに、白子に燻りという
ひと手間を加えているところに関心する。

ふるふるの茶碗蒸しにモッタリとした薫香ある白子が入ることで
食感と味覚の変化を楽しませてくれている。
さながら、高級な空也蒸しといったとこか。

先付で興奮し過ぎて、写真も撮らず、あげく白子が何の魚なのかも忘れる始末。
悔いが残る。。もう一度食べたい逸品だ。

【刺し盛り】
これがまた、虚を衝く一皿。
これが和食？と思わせる、遊び心満載な盛り付け。
何より驚きが醤油が無い？
醤油の代わりに醤油のジュレが添えてあり、これで頂く。
それぞれの魚にそれぞれ何らかしらの仕事がされており、
魚の種類や鮮度・産地など、もおどうでも良くなる。
とにかく、一口一口が楽しい一皿。

【焼き物】
西京焼きにした切り身に何かが敷いてあり、上にはふきみそがかけられ、
さらにサクサクの何だったか美味しいチップが刺さっている。
皿手前に置かれたえんどう豆？空豆？を寄せた四角い豆腐が色彩を引き立てていた。
これまた、詳しく説明を受けたのだが、見た目のインパクトと既にほろ酔いだったのもあり、忘却。

味はもちろん、見た目も美しい。
和食の焼き物とは思えない盛り付けと工夫にとにかく唸る。

この後も、【揚げ物】【食事】【デザート】と続いたが、
味の良さ見た目の楽しさに、写真を撮るのを止め、食事に専念することにした。
久しぶりに料理に感動を覚えた。
どの料理にも、予想を超えた一仕事がされており、コース全て堪能できた。

これだけ頂いて4800円で良いの？
と思う満足感。
コース料理のコスパはかなり良いと思う。

アラカルトはメニューを見た感じ、一品一品がそこそこ良い値段なので、
頼み方によっては高い食事となりそうだが、
この店主のことだから、そんなアラカルトにも何か工夫をしていそうで
気になる。

ただ、料理が美味すぎて、相方と何の会話をしたのか覚えていない。
大事な接待には向かないかもしれない。

他の季節も楽しみたいので、少し間を置いてまた行ってみたいと思う。

全てにおいて完成度の高いお店で、味だけで言えば文句なしの満点だ。

唯一のマイナスと言えば、我々が座ったカウンターの一番隅は洗い場が近い様で、
食事中に皿を洗う音が少々耳触りだったためサービス面で少し点数を引かせてもらいましたが、
料理の完成度・味付け・盛り付けは素晴らしいです。