凛 永福町店　～『ラーメン二郎 目黒店』に『さぶちゃん』で修業した店主が東京・大井町に1999年に開業した『凛』から『のスた』に屋号変更した店の永福町店にある支店で「細麺 塩」＋「ハーフ焼豚」～ : 凛 永福町店

訪問日：2023年１月28日(土)

本日のランチは京王井の頭線永福町駅のすぐ側の線路沿いに2021年11月24日にオープンした『凛永福町店』へ！

『ラーメン二郎目黒店』に『さぶちゃん』で学んだ店主が東京・大井町に1999年に開業した『凛』！
『二郎』をベースにした「太麺」と『さぶちゃん』をベースとした「細麺」という２つの全く異なるラーメンを提供する。

その後、屋号を『のスた』に変更。
さらに、紆余曲折があり、2020年７月に『のスた』をリニューアルオープンして「守破離」をコンセプトにメニューを一新させて現在に至る。

その詳細については、「ラーメン大好き小泉さん」や「寺門ジモンの取材拒否の店」などの企画を手掛けたフジテレビプロデューサーの赤池洋文さんの「ラーメンWalker」のWEBサイトのコラムを見ていただければ、よく、おわかりになるとは思いますが…

「二郎」「さぶちゃん」……偉大なる2つの名店の遺伝子を継承する男が初めて語る過去と未来　のスた（東京・大井町）

https://ascii.jp/elem/000/004/042/4042964/　（前編）
https://ascii.jp/elem/000/004/043/4043848/　（中編）
https://ascii.jp/elem/000/004/043/4043858/　（後編）

以前に『中華蕎麦とみ田』の富田店主から、『のスた』の山中さんの作る塩ラーメンが好きだという話しを聞いたことがあって…
その時は、意外だなと思っていたけど…

その後、『中華蕎麦とみ田』が手がける『とんかつ割烹とみた』で『のスた』と『中華蕎麦とみ田』がコラボした『のスた』リスペクトの細麺メニューが限定で出されたり！
今日、初めて伺う『凛永福町店』で山中店主と富田店主が厨房に立ち、その『のスた』の細麺メニューを『中華蕎麦とみ田』の自家製麺で食べさせるコラボイベントなども開催されたりして、富田店主が、どれだけ本気で好きなのか、よくわかった。

ただ、コラボには行けてないし
『のスた』にも、その支店の『凛』にも行けてない。

『のスた』では、現在、「守」と命名された『さぶちゃん』系のメニューと「離」、「離」という名の『二郎』系メニューが別の日に提供されていて…
一度、この「守」の塩ラーメンは食べてみたいとは思っていたけど…

提供されるのが不定期なこともあって！
未だに食べられていない

そんなわけで、当初は今日、こちらの店で食べる予定ではなかった。
今日は超久々に『永福町大勝軒』に行くつもりで、京王井の頭線の永福町駅前にある店へと向かっていた。

というのも、実は１月11日に『永福町大勝軒』の「中華麺」を無性に食べたくなって！
ただ、定休日がいつだったか忘れてしまったので、スマホでググってみたところ…

何と１月10日から18日まで長期休暇中だということがわかって…
１月５日まで正月休みで休んでいたのに、また、すぐに長期休暇って

それで、今日、リベンジで訪問する途中に、たまたまTwitterを見ていたら…
ラーメンデータベースの大崎さんのタイムリーなツイートを発見して…

凛@永福町

「のスた」（大井町）の姉妹店。「のスた」で好評の細麺塩が、今日からこちらでも発売開始。早速来てみたら山中さんもいて、挨拶。「なんでうち（大井町）には来てくれないのよ〜」と。「行きますってば」（笑）。

やっぱりうまい、好きな味。pic.twitter.com/EvCgfWcMvJ
—大崎（ラーメンデータバンク会長）(@oosaki1959)2023年1月28日

そこで、さらに『のスた』の山中店主のTwitterを見に行ってみると…

10(火)細麺
　11(水)太麺
　12(木)太麺
　13(金)太麺
　14(土)細麺

　11～14時半ラストオーダー　　　

　昨年の後半　何処かで書きましたが
　
　今年から　
　支店での細麺提供を始めます

　まず　凛　永福町　
　　　　　そのあと　凛　渋谷
　今月後半からですpic.twitter.com/Ng0DhTj64x
—のスた（凛本店・のスた本店）ヤマナカマサト(@RIN_NOSTA_)2023年1月9日

思いもよらずチャンスが巡ってきた。
そこで、予定変更して『凛永福町店』で「細麺塩」を食べることに

駅出口を出て、踏切りを渡ると、すぐ右の線路沿いにある店へ13時24分に入店すると…
奥にオープンキッチンの厨房があって！

その前に３席のカウンター席！
客席は他に２人掛けのテーブル席が６卓！

お客さんは２人！
２人掛けのテーブル席に１人ずつ座っていたけど…

土曜日だというのに、お客さんは少ないね
ちなみに、帰りに駅前から『永福町大勝軒』を見ると、26人のお客さんが大行列を作って待っていたというのに…

でも、『二郎』系の店だったりすると、学生が大行列を作っていて、結構、待たないといけなかったしするのに…
こうして、待たずに食べられるのは嬉しい

それに、今日は大崎さんのツイートを見つけることができてよかった♪
この寒空の中、この大行列に並びたくはないので

まずは、券売機で食券を購入する。
しかし、この券売機…

めっちゃ高い位置に設置されていて、踏み台まで用意されていたんですけど…
何で、こんな買いにくい位置に設置する必要があるんだろう

「細麺塩」に細麺専用トッピングの「ハーフ焼豚」を購入するつもりで、1,400円を投入すると、「太麺」の「二郎」系ラーメンのボタンも点灯！
本店では、「二郎」系と「さぶちゃん」系のラーメンは別々の日に提供されるのに、支店では、どちらも食べられるんだね♪

食券を買うと…
キレイなスタッフの女子が近づいてきて、食券を受け取ると…

「ニンニク入れますか？」と聞かれて…
「お願いします。」と言って注文を確定させると、店を入って、左手前の２人掛けのテーブル席へと案内された。

厨房には２人の男性スタッフの人の姿があって…
注文が告げられると、若い方のスタッフの人がワンオペでラーメンを作り始めた。

ただ、この席からだと、遠くて、調理する様子を見ることはできないので、黙って待っていると…
まもなく完成した「細麺塩」の「ハーフ焼豚」トッピングが先ほどのスタッフの女子によってサーブされた。

豚モモ肉の炭焼き焼豚が３枚に平たいメンマ、少量の刻みネギがトッピングされて…
センターに、ちょこんと少量のニンニクが載せられたシンプルな装いの塩ラーメン

ただ、焼豚の１枚は端っこのもので…
端だからといって厚みがあるわけでもなく…

２枚追加されて300円取るんだったら、これは出さない方がいいんじゃないのかな…
この焼豚を見て、ちょっと、テンション下がったかな

黄金色したスープをいただくと…
鶏ガラにゲンコツの鶏豚の動物系の旨みが凝縮されたスープで！

生姜がきかされていて！
さらに、ニンニクの風味が口の中に、ふわっと広がって…

やや、塩味は強めに感じられたけど…
でも、しょっぱいというほどのものではなく、丸みも感じられて…

今どきのキレイな味わいの清湯スープではなく…
どことなく、ノスタルジックな雰囲気も感じる…

癖になりそうな味わいのスープで！
最近、食べたラーメンでは『桜上水船越』にも通ずるところがある！

さらに、３分の２ほど食べ進めたところで、ニンニクを溶かしていただくと…
ニンニクの量が多くはないので、ブーストしてジャンクに味変するというわけではなかったけど…

それでも、スープに刺激を与えてくれたし！
このスープは中毒性があるね♪

切刃24番と思われる細ストレートの自家製麺は、たおやかな食感の…
スルスルと啜り心地のいい麺で♪

スープが強いので、最初は、やや、麺が負けているようにも感じられたけど…
食べ進めるうちに、スープとの一体感を感じられるようになって…

麺量は、結構、多めだったと思われるけど…
気づけば完食

豚モモ肉の炭焼き焼豚は、端豚が入っていて、印象は悪かったけど…
情報によると、「豊橋飼料」が手がけるブランド豚肉の「秀麗豚（しゅうれいとん）」で作られたもののようで！

肉質のよさは保証済みだし♪
噛めば、肉の旨みが滲み出てくる焼豚で絶品

平たいメンマは、やらわかくて、シャクっとした食感のもので…
可もなく不可もない感じだったかな…

最後、スープは塩分を摂取しすぎないよう残したけど…
でも、美味しかった

機会があったら、本店の『のスた』で、「守」の「細麺塩」を「さぶちゃん」仕込みの半チャーハンとセットで食べてみたい♪
ご馳走さまでした。

メニュー：太麺
ポン酢…1050円／しょうゆ…1000円／辛みそ…1050円／M.Oラーメン…1250円

太麺専用
煮豚増し…440円／ハーフ煮豚…220円／青唐辛子…160円／タマネギ…120円／生タマゴ…70円

細麺
細麺塩…1100円

細麺専用
炭火焼豚増し…600円／ハーフ焼豚…300円

煮玉子…120円／ご飯…220円