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麺と未来【東京下北沢発：極太手打ち麺がお店の未来を担う絶品ラーメンとは？】 | kazuyaの取扱い説明書
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外観①
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外観②
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外観③
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外観④
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内観①
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内観②
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内観③麺打ちスペース
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メニュー表
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海老塩わんたんめん①
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海老塩わんたんめん②
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海老塩わんたんめん③
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海老塩わんたんめん④
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炙り肉飯
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湘南かずや
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
純手打ち 麺と未来
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
ラーメン 百名店 2020 選出店
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2020 選出店 |
| ジャンル | ラーメン |
| お問い合わせ |
不明の為情報お待ちしております |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
小田急・京王井の頭線【下北沢駅】中央口より徒歩3分 下北沢駅から260m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
～￥999 ～￥999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
7席 （カウンター7席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2018年5月16日 |
| 初投稿者 |
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平日仕事休みの食べ歩き
白金高輪の『リーブル』さんのレビューのみ
先行して掲載していましたが同日に食べ歩いた
お店のレビューを紹介させて頂きます。
下北沢に注目を集めているラーメン店が
出来たと巷で話題になっていて
何でも麺を手打ちしているお店で
その麺が普段では見かけないくらいに
とっても太い麺なんだそうです。
これはぜひとも食べに行ってみようと
早速訪問してみる事にしました。
食べ歩きを趣味としている立場としては
やはりラーメンを食べに行くとしても
極力地位が確立していないお店の方が
ワクワクするものですね。
そもそもラーメンのジャンルは人気なので
有りか無しかなんて世間的な評価は
あっという間に決まってしまうものなんで
それ以前に訪問出来たらラッキーです。
さて、今回伺ったお店は下北沢駅北口から
北へ向かい徒歩3分ほどの場所にあるお店
『麺と未来』さん
2018年5月にオープンして間もなく
行列が出来る人気店となってます。
開店15分ほど前に到着しました。
並びは1名でした。
その後オープン時間の11時半の段階で
並びは6～7人という状況でした。
新宿の『はやし田』さん同様
今なら運が良ければ開店時間の訪問でも
１回転目で食べられるかもしれません。
今風な外観をしたウッドテイストのお店で
落ち着いた雰囲気を醸し出しています。
こういう雰囲気の方が提供されるものを
自ずと期待してしまいがちになります。
早速入店しました。
カウンター9席の細長い店内。
奥の席から順に着席していきます。
一番奥のスペースには
麺打ちをするスペースが用意されています。
製麺機を使うのでは無く手打ちと言うのが
大変さを物語り合わせて期待感を膨らませる。
お店の方は2名体制で
最初一人は麺打ち、一人は調理をしてました。
・メニュー表
全盛りの特製塩らーめんよりも
海老塩わんたんめんの方が高い。
それだけこの雲呑には価値があるのかも。
●海老塩わんたんめん
結局、その疑問を確認するために
海老塩わんたんめんを注文しました。
雲呑がたっぷり入ってるじゃないですか。
スープは鶏手羽先、アサリ、羅臼昆布、
片口イワシ、鰹の枯れ節等を使用した
無化調の出汁をとっているようです。
また、塩タレはミネラル分豊富な塩と
『蔵の素』と呼ばれる料理酒をベースとして
パリ三ツ星レストランでも使われる
『鮎魚醤』を隠し味に利かせているそうです。
とても優しい味わいながらコクがとてもあり
バランスは上手く配分されていると思う。
塩気は多少強めながら麺がとても太く
雲呑も大きいのでこれくらいがちょうど良い。
麺はもちもちした食感が特徴の『もち姫』という
三重県産の小麦を使い、手打ち、手切りし、
手揉みされた麺となってます。
表面は少しトロけているような舌触りで
中身はもちもちしていて芯の方はしっかりした
食感はありますが全体的に少し柔らかめ。
もはや讃岐うどんの麺のような太さですが
うどんの麺ほどのコシがある訳では無く
印象はこれとは少し異なりました。
ただし、やはりこれだけ麺が太い分
小麦の風味はよく感じられますね。
雲呑はかなり大きめに作られています。
麺と同じ小麦を使って作られているようで
滑らかでチュルン入っていきます。
これは口の中でとても楽しめる雲呑ですね。
海老団子が中に入っているのではなく
小さめな海老のむき身が入っていました。
この海老にだけは塩味を強めにつけていて
雲呑と食べるとバランス良い味わい。
チャーシューはバラ肉で箸で持った感じは
しっかり目の固さに感じましたが
口に入れるとトロける口当たりでした。
メンマもシャキッとした歯応えで良いですね。
●炙り肉飯
限定で『煮込み肉飯』がありましたが
通常メニューのこちらを注文しました。
炙った方が香ばしく仕上がって旨いですね！
麺と雲呑は個性がとても強いラーメンなので
好みは分かれるかもしれませんが
嗜好性に長けたラーメン店としては
今とても勢いがあり注目すべきお店です。
麺が太いためラーメン1つ作るのにも
時間が掛かる事が必然となりますが
慌てずじっくりラーメンを作る姿は
とても真摯に向き合っていると感じさせます。
また、接客はとても丁寧穏やかで
派手さは無いけど誠実さを感じるお店でした。
カレーのメッカである下北沢に
ラーメン文化が躍進を遂げていくのか
今後の展開に注目したいと思います。
【麺と未来】
世田谷区北沢3-25-1 シャトルヒエイ1F
TEL 非公開
11:30～14:30
18:00～麺・スープ切れ終了
月曜定休