繊細でしっかり美味しくビストロ価格 : lumielune

下北沢にあるビストロ＆ワインバー。
シェフが、あのミシェル・ブラス トーヤ ジャポン出身ということで、ずっと気になっていたお店。
一人で潜入しました。

下北沢駅からもそんなに遠くはないようですが、東北沢駅からの方が近く、ほぼ一本道を5分くらい歩くと着きます。
平日の19時前だったので、さすがに空いてた。
最終的にそこそこは埋まったものの満席にはならなかったので、平日なら飛込みでもOKかも。
カウンターが10席くらいと4人掛けテーブルが3卓。

シェフと二番手の方で調理、サービス一人の合計3人で運営。

コースもあるようですが、アラカルトで頼んでいる人が多かったです。
当日頂いたものは、以下。

＊突き出し　キャロットラペ（席料　300円）
＊牡蠣の酢橘ジュレ掛け　春菊のソース（350円）
＊30種の季節の温野菜　生ハムの香りをまとわせて（1000円）
＊ホタテ貝とバターナッツムースのカクテル（850円）
＊信州産鹿モモ肉のロースト　そのジュのソースに花椒をまとわせて（2600円）
＊イチジクのアールグレイコンポート　レモンのグラニテ（500円）
＊バゲット（100円くらい？？）

素晴らしかったです。
繊細で精緻な、まさにレストランの料理。
経歴も納得な。
花椒とか一工夫をしつつ、ちゃんと手間を掛けてる。
鹿の火入れなんかもすごく良くて、技術の高さも感じます。
盛り付け含め、見た目も綺麗。

しかも郊外にあるとはいえ、お値段の割には量もたっぷり。
めっちゃお腹いっぱいになりました。
感動しましたよ。

サービスも感じが良くて、居心地良し。
ワインは、ビオを揃えているようですが、唯一頂いたガメイ＆ピノのワインは、軽やかでジューシーながらビオらしい官能的な香りがあって、とても美味しかった。

近所の人が超羨ましい素敵なお店。

ご馳走様でしたー。

以下、料理の感想です。

＊突き出し　キャロットラペ

突き出しから、唸る。
ただの人参のマリネのはずが、甘みが素晴らしくて酸の付け方が上品で、香りも良い。
こういうシンプルな料理を美味しく作れるって、素晴らしいセンスだなと感じ入る。

＊牡蠣の酢橘ジュレ掛け　春菊のソース

牡蠣の前菜は、下にヒュメ・ド・ポワソンと春菊を合わせたソース、上には酢橘と菊花のジュレ。
見た目が綺麗で、手も込んでる。
春菊は苦みがなくて、魚介出汁の旨みが牡蠣の旨みと複雑な味を構成し、酸味を抑えた酢橘ジュレが磯っぽさを和らげる。
かなり美味しい。350円とは思えない。

＊30種の季節の温野菜　生ハムの香りをまとわせて

ミッシェル・ブラスのスペシャリテ「ガルグイユ」からインスピレーションを受けた料理。「
30種の野菜を、生ハムやバターとともに軽く火を入れ、エチュベみたいに。
軽いバターの風味と生ハムのコクが、色々な野菜の味に輪郭を与え、美味しい。
添えた色々な野菜のピュレは、セロリにアンチョビを加えたり、ビーツをフランボワーズでマリネしたり、胡瓜をぺルノー酒で和えたり、ただの野菜ピュレではないのが楽しい。
こちらのスペシャリテであり、注文必須の料理。

＊ホタテ貝とバターナッツムースのカクテル

バターナッツムースが、ふわふわ♪
野菜のムースのカクテルは色々なお店で出しますが、ふわふわ度最高。
軽い食感ながら、カボチャの甘みはたっぷり。
ちょっと甘すぎるかな？と思ったのですが、コンソメと混ぜるとその塩気と旨みが、カボチャの甘みを和らげつつ、コクを与える。
カボチャと帆立の、質が違う甘みとの対比も良い。
もう少しコンソメの量が多い方がバランス的に好みだったものの、とても美味しい皿でした。

＊信州産鹿モモ肉のロースト　そのジュのソースに花椒をまとわせて

鹿は、すごく量がたっぷり。
しかも火入れが抜群で、レアでありながらちゃんと中心部まで火が通っているので、肉っぽい臭みが皆無。
とてもジューシーで旨みがたっぷり。
さらに、鹿の肉汁に花椒を合わせたソースも、その軽い爽やかさがすごく鹿肉に合ってた。
鹿には、胡椒を利かせたポワヴラードソースを合わせる店が多いですが、それだと繊細な鹿肉より味が強く、さらに胡椒の辛みが気になったりしますが、そういうのが無い。
唸りました。
また、鹿にフルーツソースを合わせることもありますが、洋梨はあまり経験ないものの、すごく合ってた。
洋梨のトロンとした官能的な甘さと鹿肉の香りが、すごく親和性がある。
一方で、洋梨に軽く五香粉を合わせることで、それが行き過ぎないように抑制も利かせてる。
すごいな。

＊イチジクのアールグレイコンポート　レモンのグラニテ

さっぱりと手堅く美味しい。
レモンの酸味を付け過ぎていないのが、とても良かった。
イチジクの甘みが生きてる。
一方で、イチジク独特のぬめりをアールグレイを用いることで緩和し、イチジクらしい甘み・美味しさの純度を上げてる。
これもシンプルな料理ですが、センスを感じる。

以上です。