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ほろほろ感と後味が心地よい焼菓子ポルボローネス
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ポルボローネス （上から，シナモン，ごま，抹茶）
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ポルボローネス （上から，シナモン，ごま，抹茶） あえてナイフを入れると，柔らかさのあまり，崩れます。
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ポルボローネス （上から，シナモン，ごま，抹茶）
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ポルボローネスの口溶けの秘密はラード
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ポルボローネス (10個入り箱)
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
閉店
レピドール 玉川高島屋店
|
|---|---|
| ジャンル | 洋菓子 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
二子玉川駅から249m |
| 営業時間 | |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
電子マネー可 |
席・設備
| 個室 |
無 |
|---|---|
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| サービス | テイクアウト |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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当店の生菓子はすでに口コミがたくさんありますので，焼菓子でのこの店の看板ともいえる「ポルボローネス」の感想です。
ポルボローネスは，もともとスペインにあった伝統的な焼菓子「ポルボロン」をアレンジしたものだそうですが，和のテイストも加え，より柔らかく，穏やかな味に仕上がっています。加わったのは，よくあるシナモン風味の他に，ごま，抹茶という風味です。3つセットで箱詰めされ，味の違いを楽しめます。もともとポルボロン風のお菓子を出しているお店は少なく，このアレンジは独自の研究とお見受けします。
ポルボローネスの特徴は，口に含んですぐに周りから溶けていく食感で，「ほろほろ感」という今風の表現をまさに実現しています。記憶している中で，もっとも口溶けのよい焼菓子です。そこで，写真のように，ナイフを入れると，まっすぐ切れずに崩れていく中身です。ただそれだけはなく，溶けた後の味のバランスが絶妙で，甘すぎず，さっぱりしすぎず，よい後味が長く残るのが，くせになる理由といえます。
この口溶け感の秘密は，原材料表示の写真にあるように，あえてラードを使っているところ。ラードの融点がヒトの体温に近いので，口に含んで徐々に固体のラードが液体になっていくことで，この特別な口溶け感が実現されています。この変化は，固体自体が液体になっていくですから，溶ける(dissolve)ではなく，融ける(melt)と書いた方がよいのでしょう。おそらく，この配合量に，他店の類似商品ではまねできないノウハウがあると見ます。
さて，お味ですが，組み合わせられた3種のバランスがうまくとれています。「ごま」は，食感にアクセントがあって，シナモンと交互に食べると飽きさせません。また，もともとの香ばしさが，ごまの風味でなお引き立てられて，よい感じです。
独特なのは「抹茶」です。えてして，抹茶味の洋菓子は，生クリームやバターの香りと抹茶の渋さ・苦さが遊離して，別物を食べている残念な感覚になりがちですが，こちらは素朴な焼菓子であることから，そうした違和感はありません。むしろ，和洋折衷の不思議な後味に結びついているようです。
もともと，伝統のポルボロンがここまで進化したのは，この「ほろほろ感」というのが，和菓子の落雁（らくがん）の時代から日本で歓迎された食感だったからでしょうか。砂糖の口溶けを楽しむ菓子が，もともと日本にあったのですから，スペインのポルボロンをアレンジしてもまた，オリジナルを超えておいしくいただけるのでしょう。
箱詰めで，ある程度日持ちしますので，贈り物にも重宝します。