三軒茶屋の和食の至宝っ！ : 鈴しろ

秋を楽しみに、三軒茶屋の


鈴しろ


さんへ。本日もお任せコースと日本酒を頂きます。


すっぽんとラクレットチーズの茶碗蒸し
新米 イクラと生からすみのそぼろかけて
焼き鰆の銀杏ソースかけ
白子とカリフラワーのすりながし 焼き白子乗せ
石垣鯛、縞鯵、スミイカ、生水蝦蛄
北海道本ししゃものフライ 自家製タルタルソースで
鰻の印籠焼き
和牛の塩茹で栗かけ
海老芋の海老餡かけ
穴子の炊き込みご飯
おすまし
キーマカレー
サツマイモのきんとん


すっぽんは、お店で捌いたものを茶碗蒸しに。しかも、あのラクレットチーズを入れるのは斬新。美味しいですね。そして、新米が入ったとの事で、最初からご飯。こちらをイクラと生のからすみのそぼろをかけて頂くと言う贅沢なご飯。これは、お酒が進むご飯です。


そして、鰆が登場。何かクリーム状のソースがかかっているなと思ったら、なんと銀杏のソースだとか。これが、本当に絶品の味わいで、鰆の身と良くあっているんです。あまりに美味しすぎて、残すのがもったいないと、みんなパンを所望したほど(笑)


次のもクリーム状の物が上にほ、軽く焼かれた白子。こちらは、カリフラワーと白子のすりながしでした！これも、かなりの絶品！普段食べるのは、カリフラワーの独特臭みがいつも気になるのですが、これは全然そう言うのがないですね。


お刺身は、四種。まず出てきた三品に加えてなんと生の水蝦蛄。豊洲でも、一軒しか取り扱っていないそうで、私も蝦蛄を生で頂くのは初めて。蝦蛄は足が大変はやいそうで、なかなか生の刺身としては出せないのだそうです。食べてみると凄い上品な味わい。味わいは海老に近いのですが、もう少し水分が多めですかね。


揚げ物は、今の時期しか頂けない、本ししゃも。こちらは、自家製タルタルソースで頂きます。このタルタルソースも、コクと旨味があって独特の香りと味だなと思ったら、いぶりがっこをピクルスの変わりに入れているそうです。ゴマ油が効いてるのも勉強になります。


焼き物がびっくり。皮目の感じを見て、あれ？鰻だよね？と思って聞いてみるとやはりそう。こちらは、昔の文献に乗っていたと言う印籠焼きと言う調理の仕方だそうです。一度皮目を焼いてから蒸して、この形にした後で焼き上げる手間のかかったお料理。食感が良くて、とっても美味しい。


和牛は、塩ゆでした栗を削ってたっぷりかけて出されます。栗を調味料にするのも凄いですね。栗の自然な甘味と塩の感じが良く、牛の脂とも良く合う、シンプルだけど考えられたメニューです。


ご飯は、なんと二種類！！いつもの炊き込みご飯とカレーの二種類です。なので、炊き込みご飯は、お持ち帰りでも良いと言われましたが、炊き込みご飯は、私が大好きな穴子の炊き込みご飯。とりあえず、一口と思って頂いていたら、これが美味しすぎて完食(笑)


食べれるか？と思ったカレーは、普通の量盛ってあるキーマカレー。いつもより、時間がなかったのでと言う事でしたが、このキーマカレーもかなり美味しい。スパイスのバランスが良く、辛過ぎずペロリと頂けて、残すなんてあり得なかったです(笑)


〆のデザートは、サツマイモのキントンとほうじ茶までつけてくださいました。ほうじ茶は、専用の器で炒ってくれて、素晴らしい香りがお店に広がります。やはり出来立ては美味しいですね。キントンは甘いのですが、砂糖は一切使ってないとの事。見事に芋の甘さを引き出すのには、流石としか言いようがないですね。思わず色々と聞いてしまいました(笑)かなり満足な会でした。

５月で閉店の発表のあった


鈴しろ


さんへ。もう閉店まで予約埋まっているそうです。今日も美味しいお料理とお酒の組み合わせで頂きます！


北海道鱈の白子のおじや バチコ乗せ
宍道湖の白魚 黄身酢かけ
車海老と菜の花の薄氷仕立て
お造り 熊本の天然ヒラメ、スミイカ、サヨリ
太刀魚のフライ すぐき漬けのタルタルソース添え
和牛のランプ 百合根ソースと揚げゴボウ添え
大根、玉子、豚肉団子の煮干し出汁の西京味噌仕立て
牡蠣出汁の半田素麺
ズワイガニの炊き込みご飯
鶏出汁のかき玉汁
カモミールのゼリーと苺と豆乳のプリン


今日も、盛りだくさん。最初の一杯は、温まるお料理。白子のおじや。美味しい出汁でのばされた白子が絶品。バチコの塩加減が良い味のアクセントになって良いです。


宍道湖の白魚は、大きい！黄身酢がたっぷりかかっており、白魚のほのかな苦味と相まってお酒に良く合いますね。


お椀は、氷が張ったように、薄く切られた大根が。その氷仕立ての下には、春を感じさせる菜の花と車海老。見た目にとても美しいですね。出汁の味わいがやはり素晴らしく、終始上手いと唸っていたような気がします。


お造りは、ヒラメ、サヨリ、スミイカの三種。どれも塩で頂くと美味しい。合わせてもらった東北泉も良いですね。揚げ物は太刀魚。立派です。外は、カリっと仕上がってますが、中は驚くほどフワフワ。旨味が閉じ込められているので美味しいです。こちらを自家製のすぐき漬けを使ったタルタルソースと一緒に頂いても美味しいです。このタルタルソース凄い。


ランプ肉は、なんと百合根をソースにして頂きます。百合根って、茶碗蒸しとのイメージですが、ソースにしても美味しいですね～。お肉のしっかりした味わいを優しく包んでくれるソースです。


煮物は、お味噌のおでん。大根、玉子は定番、こちらに豚肉の団子が入ってます。美味しい出汁の味わいと西京味噌が良くマッチしており、美味しいです。


まだ食べれそうですか？と麺が出てきました。半田素麺を牡蠣の出汁で温麺に。牡蠣の味わいの染みた出汁が美味しく、ペロリと頂けてしまいます。もちろん出汁は、きちんと全部飲み干します。味噌仕立て、すまし汁と来て、ご飯には何を合わせるのか気になる所。


〆の土鍋ご飯は、ズワイガニの炊き込みご飯。土鍋の蓋を開けると、もの凄い良い香りが。食べてみるとカニの甘味が良く、美味しい炊き込みご飯です。お汁は、今開発中と言う鶏肉の出汁を使ったかき玉汁。この出汁の感じは、今までの鈴しろでは頂いた事ないので良いですね。


最後は、デザート。カモミールのゼリーが苺と豆乳のプリンの上にかかっており、一緒に頂くと良い感じ。このフワフワな食感は、どう言う配合なのかな～なんて考えながら頂きました。


今日も美味でした～！

三軒茶屋の


鈴しろ


さんへ。鈴しろ初めです。まずは、珍しく新政さんから。元旦絞りを頂けました。


宮城の牡蠣を使った飯蒸し
毛ガニと長芋素麺和え
西京味噌仕立てのお雑煮風
子持ち昆布の出汁ジュレかけ
お造り
熊本スミイカ、鹿児島天然鯛、千葉竹岡カマスの炙り
甘鯛のコロッケ
焼き名古屋コーチン 下仁田ネギのソースで
おでん
　白子、大根、玉子
河豚雑炊
せいこ蟹とユリ根の炊き込みご飯
豆乳プリン 苺と小豆


最初は、温かいものから。柚子の器に牡蠣の入ったいい蒸し。蓋を絞って、柚子の香りに牡蠣の旨味の染みたご飯が、体に染み渡ります。最初から、やはり美味しろい。


毛ガニは、長芋を素麺状に細く切ったものに蟹のあんをからめて。これは、美味いですね。


お雑煮は、西京味噌の甘めな感じで。お餅は四角なのが、やはり地域で色々と違いますね。うちはおすましの雑煮なので、味噌仕立ても新鮮で美味しいです。


子持ち昆布は、お正月に食べなかったので、嬉しい。鈴しろ自慢の出汁を使ったジュレがたっぷりかかっています。お造り三種は、大好きなカマスも付いてご機嫌です。やはり、愛媛の石槌は、お刺身にぴったりで、馴染みますね。


揚げ物は、甘鯛のコロッケ。90%位が甘鯛の身で、残り10%がじゃがいもと衣。すでに、じゃがいも自体も衣なのかもしれません(笑)甘鯛の味わいが中に閉じ込められるので美味しいですね。本当に天才メニューですね。


焼き物は、名古屋コーチン。じっくり焼かれて、身が柔らかさと歯ごたえとが混在する美味しさ。そして、ソースは、下仁田ネギのソースでさらに美味しいです！！やはり、今日もパンを持ってくれば良かったと思う位、ネギの甘さと旨さが出ていて、このソースが美味しいです。


煮物は、久しぶりのおでん！！もう一年ぶりでしょうか？いつも、おでんやらないのか聞いていたら、大ちゃんやっと出して下さいました(笑)今日は定番の大根と卵、そして白子です。やはり、この大根は味がしっかり染みてるのに、しっかり形を保っていて美味しいのは凄いな。


〆の炊き込みご飯かと思ったら、今日は河豚の出汁を使った河豚雑炊。これは、体に染み渡りますね～！旨過ぎます。


そして炊き込みご飯もあります！！今日はせいこ蟹とユリ根です。せいこ蟹の外子のプチプチ感と内子や味噌の濃厚な旨味が美味しくご飯に染みていて、美味しい。そして、ほっくりしたいるユリ根のアクセントが、良いですね。さすがに、お腹いっぱいで、お代わりは我慢しました(笑)


デザートは、豆乳プリン。自家製のあんこと苺が乗っていて上品な美味しさ。豆乳で作るのがまた素晴らしいですね。


今日も美味しかったです！

三軒茶屋の


鈴しろ


さんで忘年会です。今日も美味しいお料理を頂きながら、日本酒を楽しみます。


岩魚の骨酒
すっぽんとラクレットの茶碗蒸し
せいこ蟹ご飯 イクラの裏漉しかけ
車海老の真丈 海老芋のすりながし
お造り 剣先イカ、ヒラメ、ヤイト鰹
白子の春巻き 蛤出汁の生海苔ソースで
和牛のイチボ レンコンと堀川牛蒡のチップス 百合根のマッシュ添え
あん肝と淀大根の煮物 いりこ出汁のあんかけ
車海老の殻でとっただしてのラーメン
牡蠣と白バイ貝の炊き込みご飯
糸もずくのお味噌汁
自家製あんこのイチゴ最中


寒いですからと、最初は岩魚の骨酒。香りがとても良く、岩魚の良い香りがします。飲むと体が温まりますね。


次も温かいメニュー。すっぽんとラクレットの茶碗蒸し。チーズと玉子が合わないわけなく美味しい。今時期美味しくなるすっぽんは、お店で捌かれるそうで、とても良い出汁出てました。


そして、蟹も出て来ます！せいこ蟹がごはんの上にたっぷり乗っており、そこに、自家製イクラを裏漉ししたタレがかかっています。イクラと蟹の共演が贅沢ながら、イクラの裏漉しはかなりなめらかでやはり美味しく、思わず笑みがこぼれます。


お椀は、海老海老。車海老のたっぷり入った真丈と海老芋のすりながし。海老芋をすりながしとは、私ではなかなか思いつかず。さすがです。真丈がとても美味しいし、すりながしも出汁の味わいが素晴らしい。鈴しろさんのお椀大好きです。


お造りも美味しかった。イカの甘さと旨味はとても良いし、ヒラメは、塩とスダチが合う。そして、ヤイト鰹は、前にも頂いた事あるけど、言われないと鰹ってわからない、マグロのような旨味。やはり、美味しい。こちらには、石槌が本当に良く合いますね。


春巻きの皮が出てきたな～と思ったら、白子の春巻き。生のりのソースが敷かれており、見た目に美しい。食べてみると、やはり美味しい。トロっとした白子の旨味と春巻きのパリパリ感。これがバッチリ合いますね！そして、生海苔のソースが、これだけでお酒のつまみになりますね。


和牛のイチボは、上には堀川牛蒡とレンコンのチップス。下にはユリ根のマッシュです。このユリ根のマッシュも最高に美味い！お肉のソースになっていると言っても良いかもです。そして、チップスがカリカリの食感と良い調味料になってます。どちらも、イチボの味わいをとっても引き立ててくれますね。


煮物はあん肝。そう言えば、しばらくおでんは頂いてませんね。あん肝と淀大根の煮物で、あんはいりこ出汁のあんかけ。この出汁がたまらなく美味しい。そして、あん肝と大根を別々にチビチビ食べていたら、食感が一緒になっているので、一緒に食べて下さいとの事。確かに、そうやって食べて方が美味しい。でも、すぐになくなってしまうのが残念(笑)


そして、珍しく鈴しろでラーメン！！先ほどの車海老の殻からとった出汁のラーメン。シンプルに具材は煮卵とネギのみの直球勝負。これが、やはり美味しい！！ラーメン屋になっても人気店になりそう(笑)


炊き込みご飯は、牡蠣と白バイ貝。牡蠣は一度さっと茹でて、その茹で汁で炊き込みご飯を炊くそうです。そして、蒸らす時に牡蠣を入れて、身が固くならずに美味しいです。お味噌汁ももずくのシンプルな物ですが、やはり美味しい。


最近は、だいたいデザート付きます。自家製あんことイチゴの最中です。サクサクの最中と甘過ぎず小豆の旨味が強い自家製あんこが美味しく、イチゴのジューシーさが引き立ちます。イチゴ大福の最中版ですかね？


お酒も、宗玄の発売したばかりの石川門が頂けたり、廣戸川のにごりとか美味しかった。鈴しろさんに最後の締めくくりに、美味しい忘年会でした！

三軒茶屋の


鈴しろ


さんへ。本日もたっぷりと頂きました。


京都壬生菜と丹波の栗のソースで
富山のボタン海老と白海老 自家製マヨネーズ
自家製イクラと秋鮭と加賀蓮根入りのポテトサラダ
アイナメと山梨の天然クリ茸のお吸い物
真カジキのづけ、真アジのなめろう、スミイカ
秋刀魚の春巻き 秋刀魚の肝と一緒に
宮崎の和牛のモモ肉 ナメコのソースで
鰻入りの飛龍頭
銀杏と松茸の炊き込みご飯
とろろ昆布のお味噌汁
イノシシのポークビンダルカレー
黒豆のプリン


最初は、壬生菜。こちらは、秋を感じる栗ソース。そして、合わせるのは春霞の栗ラベルです。まさに栗尽くし。壬生菜の出汁の味わいと栗ソースがたまらないです。


次は胡麻油で作った自家製マヨネーズで、北陸のボタン海老と白海老を頂きます。ソースなんかも、こうやって一つ一つ手作りで本当に凄いです。ポテトサラダは、やはりただのポテトサラダではなく、秋鮭と新イクラを使った親子ポテトサラダ。しかも、中に加賀蓮根が入っています！この食感が加わると、かなり良いです。


お椀は、山梨の天然のクリ茸と言う素材を使ったお椀。こちらは、キノコからほとんど出汁が出ているそうで、旨味が半端ないです。お刺身は、三種。今日はなめろうがあって、チビチビ日本酒のあてに(笑)そして、真カジキの漬けが、抜群に美味しかったです。


そして揚げ物は、あの夏のメニューの改良型、秋刀魚の春巻きです！！こちらは、火入れした肝のソースと秋刀魚の身を巻いた一品。春巻きにすると旨味や香りがこの中に閉じ込められるし、外のカリカリ感と中のふっくら感の食感のコントラストが良いですね。しかも、大葉もアクセントになっており、こちらも鈴しろさんのスペシャリテになりそうな予感！
お肉は、和牛。こちらは、なんとナメコのソースで。ナメコの濃厚さと和牛の旨味が良くマッチしており、美味しい。


煮物は、自家製飛龍頭。こちらを菊花あんで。しかも、鰻入りで贅沢な味わい。全然油っぽさがなくて、これも出汁の味わいが素晴らしく、ペロリと頂けました。


特別に特性カレーを頼んでいたのですが、初めて来た方も多かったので炊き込みご飯も用意して下さいました。しかも、松茸と銀杏！土鍋の蓋を開けた瞬間に香りの洪水が鼻に届きます。松茸の食感と香り、銀杏の苦味は美味しいです。


カレーは、ポークビンダルと言うカレーを今回は、イノシシで。脂も溶けずに、ちょうど柔らかくなっている味わいに仕上がっています。普通のカレーとは違って、酸味とスパイスの味わいが、素晴らしい！これは、素晴らしい～。ルーをお土産で、持って帰りたい位です。


今日は大将の気まぐれデザートも、付いてました！黒豆のプリンで、上にも高級黒豆きな粉がまぶしてあります。甘さの塩梅が良くて、本当に美味しい。


さらにパワーアップした鈴しろさんが、今後も楽しみですね！今日も最高でした。

台風の情報が飛び交う中、三軒茶屋の


鈴しろ


さんへ。今日もお任せコースで日本酒とのペアリングを頂きます。


京都の壬生菜と蛤のお浸し
おおまさりの塩茹で 落花生
秋鮭と蓮根のポテトサラダ 新イクラかけ
松茸と鱧のお吸い物
鯛の昆布締め、水タコ、ヤイト鰹、粒貝、鰯の赤酢漬け
クエの唐揚げ
ザブトンと焼きイチジク
蓮根饅頭の海老と菊の花のあんかけ
秋刀魚の炊き込みご飯
シャイマスカットのチーズケーキ


秋の味覚がたっぷり入った特別コース。やはり、この出汁の旨味を頂くと、鈴しろに来たな～と感じます。蛤と壬生菜のお浸しは、優しい蛤の味わいとしゃきしゃきした壬生菜の味わいが素晴らしい。そして、おおまさりと言う落花生は、この時期ならではの塩茹でで。これが、本当に美味しいんですよね。


ポテトサラダは、中に秋鮭、上に新イクラがかかった親子ポテトサラダ。鮭をポテトサラダに入れる発想がなかった！これは、良いですね。しかも、蓮根も入っていて、しゃきしゃきした食感がまた良いです。


そして来ました～！！お椀は、なんと鱧と松茸！綺麗な味わいの出汁に香りの松茸と味わいが乗ってきた鱧の旨味と合わさって美味しい。お刺身は、今日は五種類。なので、切り立てをお皿に次々と乗せて頂きます。ヤイト鰹と言う小さな鰹がとても美味しい！鰹特有の鉄の味わいと言うのがなくて、鰹と言うよりマグロような旨味でした。また、赤酢で軽く〆た鰯も脂が乗ってて、かなりの美味しさでした。


クエの唐揚げは熱々をおろしポン酢に浸しており、油の旨味をさっぱりと頂けます。ザブトンは、イチジクと。なかなか家では、イチジクって食べないのですが、お肉とも合うし美味しいですね。


煮物は、蓮根饅頭。これも美味しい出汁の効いたあんかけがたっぷりかかっていて美味しい。このふんわりと旨味のある蓮根饅頭は、すった後の水分量が決め手なのだとか。あまり水分を出し過ぎないのが良いそうです。


そして、炊き込みご飯は、秋刀魚です！焼いて良い香りのする秋刀魚がどーんと入っています。ほぐして入れて頂けるのので、秋刀魚の味わいが食べる度に口に広がります。ペロリと食べてしまいます。


デザートは、シャインマスカットのチーズケーキ。こんなデザートまで出て来るとは。台風の中、やってきてやはり正解でした。


久しぶりの鈴しろさん、本当に美味しかった～

三軒茶屋の


鈴しろ


さんへ。本日もお任せコースで頂きます。今日も凄いメニューばっかりでした。


錦糸ウリと刻みオクラがけ
ホタテのなめろう
鰻のポテトサラダ
稚鮎のお粥
銚子のヒラメ、長崎のケンサキイカ、イサキ
鱧とトウモロコシの天ぷら
合鴨のロースト
牛スジ煮込み
ムラサキ雲丹と枝豆の炊き込みご飯


まずは、錦糸カボチャは、カボチャだけど糸状にほぐれる面白い野菜。うちの地元の方でも名産だった記憶が。シャキシャキ感が残り、オクラのアクセントと出汁の味わいが良い感じ。すっきり頂けて美味しいです。


ホタテのなめろうが来たら、これはもう日本酒モードです(笑)ホタテの味わいを活かした優しい味付け。ホタテもなめろうに出来るとは！勉強になります。


そして、凄いメニューが続きます。おっ！鰻焼いてますね！と思ったら、なんとポテトサラダの上に白焼きとしてオン。なんとも豪華なポテトサラダです。ポテトサラダも、出て来る前に蒸し器で温められてからの登場・食べてみるとあれ？中にも鰻が入ってます。鰻の身がポテトと一緒にほぐれおり、鰻の味わいが、ブワッと広がります。美味し過ぎて、無限ループになるポテサラでした！名物になる予感が。。。


そして、鮎。もう鮎のサイズが大きくなってしまい、名物の鮎の春巻きには適さないないので、今シーズンの鮎の春巻きは、終わりだとか。その代わりにと出して頂いたのが、稚鮎のお粥。来年のメニューの試作として作ってみたのだそうです！！これがとんでもなく美味しいっ！！稚鮎の旨味と肝の苦み、そして鈴しろの出汁が見事なバランスです。


ほんの一口頂いただけで、口の中は鮎で埋め尽くされます。自然と美味いっ！と言ってしまう美味しさと言うか、これは、凄い。そして困るのが、こちらを頂くと日本酒が止まらなくなるのです(笑)来年のメニューに載るのが楽しみですし、間違いなく鈴しろさんの名物になる一品かと。


一気に前半に上げられて熱をお造りでクールダウン。イカがまた美味しい。鱧は、今回は天ぷらに。トウモロコシも添えられているのが、また良いですねから。ホクホクで旨味のある鱧と甘味がたっぷり閉じ込められたトウモロコシが美味しいです。


合鴨のローストは、見事な火入れ。フライパンで、これが出来るのは本当に凄いな～。ソースはさっぱりと大根おろしとリンゴ。これ、合いますね～。


そして、また凄いの来ました。たぶん私は初めてだと思うのですが牛スジの煮込みが登場です。これが凄い美味しい～！トロっトロに煮込まれています。大根にもこの牛スジの旨味がたっぷり染みていて、感激の美味しさ。


もしかすると、これは大根がメインの料理なのかもしれません！美味し過ぎて、匙を止める事が出来ず、あっという間に平らげてしまいました～。いつもの出汁の効いたおでんも、良いですが、この牛スジも捨てがたいです。


〆の炊き込みご飯は、出汁に浸けられた枝豆と紫雲丹の炊き込みご飯。香りが良いし、雲丹の甘味と枝豆の旨味がたまらないです。お腹に余裕があれば、お代わりしたい所でしたが、さすがにパンパン。


いや～！今日も凄いのを食べさせてもらいました。今日も本当に、ありがとうございました。

三軒茶屋の


鈴しろ


さんへ。幹事が変わるとまた新鮮で良いですね。本日は、


京都賀茂茄子と宮城紫雲丹乃ジュレ和え
北海道の粒貝と九条ねぎのヌタ
トウモロコシの冷たいすりながし
鮑の茶碗蒸し 肝のソースかけ
北海道ヒラメ、長崎のシロイカ、対馬の黒ムツ
鮎の春巻き
山梨の鹿のロースト 実山椒のソース
メヒカリの南蛮漬け
おでん
玉子、大根、淡路の鱧
鶏肉と新生姜の炊き込み御飯
ワタリガニの炊き込みご飯
鱧出汁のお味噌汁


今日もやはりどれも美味しいんです。まず最初の賀茂茄子は、絶妙な火加減で茄子が柔らか過ぎず固すぎずで美味しいです。そして、茄子と雲丹がまたよく合います。


トウモロコシは出ないの？って言う言葉から、さっと出されたのが、トウモロコシの冷たいそりながし。これが、甘くて美味しい。これが家で出来るとトウモロコシ苦手な子供にも食べてもらえそうですね。


噂に聞いてた、鮑の茶碗蒸しも出てきました。なんと、肝のソースまでかかってます。これは、テンション上がりますね。この鮑ソースだけでも、お酒飲めてしまいます(笑)中には、たっぷり鮑の身も入っており、鈴しろの美味しい出汁とマッチしていて美味しい。


お刺身も、この時期の美味しいのを揃えてくれていて日本酒にピッタリだし、山梨の鹿のローストは、こちらも、素晴らしい火加減で、肉自体の旨味が素晴らしいし、実山椒のソースが美味し過ぎます。


おでんは、この時期嬉しい鱧入り。見事に骨切りされており、フワッとした食感とおでんとは別の出汁で炊かれてるのですが、出汁とのマッチングも素晴らしかったです。このおでんの出汁は、絶対全部飲み干します。


炊き込みご飯は、なんと二種類。鶏肉と新生姜、ワタリガニとどちらも美味し過ぎてペロリと食べて、さらにお代わり！(笑)


いや～、美味しかったです。

本日は、三軒茶屋の


鈴しろ


さんへ。この時期と言えば、やはり鮎です！！昨年も絶品だった鮎を頂きました。本日は、


徳島のつるむらさきのお浸しのやまかけ
天草の鱧 たたきオクラと自家製ポン酢かけ
スミイカのイカ素麺の雲丹乗せ 黄身醤油で
トウモロコシのすりながし
銚子の炙り金目鯛 おろし枝豆
愛媛の野母ん鯵のなめろう
鮎の春巻き
名古屋コーチンの炙り焼き 実山椒ソースで
京都賀茂茄子のみぞれ煮
メヒカリの南蛮漬け
甘鯛の炊き込み御飯


やはり、季節を感じる素材が色々と出てきますね。つるむらさきのお浸しや鱧は、ネバネバと一緒に。


スミイカは、お刺身でなく黄身醤油で頂くイカ素麺に。イカの甘さと黄身や雲丹のコクが良いですね。しかも、残った黄身醤油は炊きたての白い御飯を入れてくれるのが、またニクイですね。もう最高。


トウモロコシは、すりながしに。これが、甘くて甘くて。砂糖や味醂などは全く使っておらず、素材本来の甘さが素晴らしい。この甘さに胡椒やサラダ赤芽などのアクセントがあるので、さらに美味しく感じます。これは、何杯でもいけそうな味わいでした。


今日は、お刺身盛り合わせと言う感じで出ないで、一品料理になって出てきます。金目鯛は、皮目だけを炙っておろし枝豆と。鯵は、叩いてなめろうに。もう、お酒が進んで、しょうがないですね。


そして、来ました！鮎の春巻き。今か今かと待っておりました(笑)丁寧に骨まで取られた鮎の身と内臓を春巻きの皮で包んで香りと味わいを閉じ込めた一品。これがたまらなく美味しいんですよね～。中骨は、骨煎餅になっているし、余す所なく頂く感じでした。いや～、素晴らしい。


お肉は、名古屋コーチン。ただ焼いただけですよと言われますが、なかなかこの焼き目と中のジューシーさを両立するのは難しい。これがぷろの成せる技ですね。そして、実山椒ソースがまた美味しくて、頼んだ熱燗ともバッチリの相性でした。


煮物が今回は、おでんではなく賀茂茄子のみぞれ煮でした。賀茂茄子は、大きめにカットされており、食べ応えあります。これに鈴しろの美味しい出汁のきいたみぞれがたっぷりかかってます。これだけでも、美味しいと思うのですが、さらに小海老を揚げたものをトッピング。これが、出汁に素晴らしいコクを与えており、絶品でした。


炊き込み御飯が出るまでの繋ぎに出して頂いたのがメヒカリの南蛮漬け。これが素晴らしい味わいで、どストライクの味わい。これまた、何本でもいけてしまいそうな味わいでした。


最後の炊き込み御飯は、甘鯛。皮目のパリパリ感を残して混ぜ合わせ頂くので美味しい！そして、〆のお味噌汁でほっこり。


今日も美味しかったです。

三軒茶屋の


鈴しろ


さんへ。本日もコースで頂きます。


京都の白菜とワタリガニのお浸し
平貝の磯部巻き
稚鮎の天ぷらのサラダ仕立て
真フグの焼き白子とキャベツのすりながし
銚子の金目鯛、竹岡の太刀魚、淡路のスミイカ、宮城の蝦蛄
空豆とタケノコのコロッケ 唐墨と塩
賀茂茄子の含め煮雲丹乗せ
宮城の若柳牛とアスパラソバージュ
おでん 大根、鳥つくね、半熟卵
シジミ出汁で炊いた 鳥貝、粒貝、帆立の炊き込み御飯
新物のあおさのお味噌汁


最初は、しろなと言う、そのまま漢字で書くとハクサイですが、白菜と小松菜の間ぐらいの京野菜を使ったお浸し。こちらにワタリガニの身がたっぷり使ってあり、さらにその出汁は、焼いたワタリガニの甲羅でとったそうです。それは、美味しくないわけがない(笑)しろなの歯ごたえとワタリガニの旨味が良い感じで、最初から日本酒がすすんでしまいます。最後の一滴まで美味しく頂きました。


お餅が出てきたかと思ったら、平貝。言われなければ、お餅として食べてしまいそう(笑)平貝は、身がしっかりしており、塗られた醤油で身の甘さが引き立ってます。そして巻いてある海苔も香りと美味しさをプラスしており、美味しいです。


稚鮎も、もう時期なのですね。これは、珍しく最初から揚げ物だたなと思っていたら、特製ドレッシングがかかりサラダ仕立てに。稚鮎のほのかな苦味とサラダのドレッシングがちょうど良く大人の味わい。美味しいですね。
次のすりながしは、見事な緑。これは、空豆かな？と思ったら、香りが全然違う。実はキャベツのすりながし。キャベツでここまで鮮やかな緑色が出るんだとビックリしました。やはり、これは調理方法で緑色を活かしているそうです。


お刺身も4種類。竹岡の太刀魚は皮目を軽く炙って香りを出して頂けます、スミイカも歯ごたえと甘みがとても良くて、塩とスダチでさっぱり美味い。蝦蛄は、子持ちでとても美味しいですね。


揚げ物は、ここで空豆。空豆と筍のコロッケ。味わい、食感のコントラストを考えられた一品で、さっとこう言う工夫をされているのは、本当に素晴らしい。しかも、付け合わせに唐墨を細かくして塩をまぶした唐墨塩。こちらは、コロッケで使わなかった分は、もちろん死守してお酒のあてに(笑)


まだ、皆様食べれますか？と大きな賀茂茄子が登場。鈴しろの美味しい出汁で炊かれた賀茂茄子の含め煮にだけでも素晴らしいのですが、ウニが乗って甘味を足してくれてます。この統一感は、やはり良いな～。芽ネギのアクセントも凄く良かったです。こんな味の出汁が出せたら、本当に良いのですが。。。


お肉は、宮城の若柳牛のブランド牛とアスパラソバージュを使った一品。この時期しか頂けないアスパラソバージュは嬉しいですね。お肉も柔らかくて旨味たっぷり。これは、熱燗が合います。


おでんは、いつもの定番。本日は初めての人も多かったので、出して頂きましたっ！やはり、鈴しろに来たら食べて頂きたい一品。この出汁の味わいとおでんのそれぞれのネタの味わいは、これだけ食べた後でもペロリ頂けます。


そして、〆の炊き込みご飯が、 鳥貝、粒貝、帆立の炊き込み御飯。しかも、出汁はシジミ出汁と言う豪華版ですっ！鳥貝の甘味がすごくて、むちゃくちゃ美味しいっ！この炊き込みご飯で日本酒何杯も飲めてしまいそうです。貝好きにはたまらない炊き込みご飯です。あおさのお味噌汁も、やっぱり美味しく、最後に一息つける贅沢な一品でした。


今日も、美味しかったです。

三軒茶屋の


鈴しろ


さんへ。本日は、貝祭りでした！様々な貝を使って、大将さんに料理を作って頂いたら、どんなになるんだろうって企画に呼んで頂きました。


京都白菜(しろな)のしじみ汁
アオヤギと独活とワカメのヌタ和え
雲丹牡蠣素麺
平貝の海苔巻き 山形のあけがらし添え
螢烏賊のお粥
お造り 橙を添えて
桜鯛、スミイカ、鳥貝、サヨリ
甘鯛の鱗揚げ しじみの瀬戸内海苔あんかけ
ホタテと筍の揚げ春巻き
春野菜と猪の低温調理 リンゴと生姜のアムチュールのソースで
貝鍋
貝鍋の雑炊 自家製バター


さすがに、全部は貝だけって訳にはいかなかったので、いくつか貝は使われていませんが、まさに貝のフルコース。


まずは、しじみ汁で温まりながら、これから飲むであろうお酒に対する体の配慮を。嬉しいですね～。
平貝の海苔巻きには、初めて頂くあけがらしは、初めて頂く味わい。醤油ベースの調味料で、少し辛味があるのが特徴。旨味のある平貝には、ぴったりですね。そして出てきたホタルイカのお粥が、また素晴らしい味わいで日本酒にピッタリです。これは、貝じゃなくても出して欲しい一品でした。


甘鯛の鱗揚げは、先ほどのしじみの出汁を使って、こちらに瀬戸内産の海苔を入れてあんかけに。この出汁たまらない味わいです。甘鯛の鱗のパリパリ感と身の旨味に、このシジミの出汁と海苔の味わいがピッタリです。そして、お酒がまた進んでしまいます(笑)


帆立と筍の揚げ春巻きは、ホタテの甘さと筍の香りと味わいがこの皮の中にしっかりと閉じ込められているので、口に入れると香りと味わいがギュッと広がるんですよね。また、食感の違う二つを一緒に頂くのもとても良くて、口の中が喜びますね。


そして、新兵器の低温調理器を使って作られたのが猪肉です。美しいピンク色の猪肉。中にはちゃんと火が通っているんですよね。これが、低温調理器の凄い所だな。この猪肉には、リンゴと生姜で作ったソースに酸味のあるアムチュールと言うスパイスが入っていて美味しいです。脂身も一緒に低温調理をしていたらしいですが、固くなってしまったようで、出さなかったそうです。まだ、試行錯誤みたいですね。今後どう使われていくか楽しみ過ぎます。


そして〆は、貝鍋ですっ！！蛤、浅利、牡蠣の入った豪勢な鍋です。こちらのエキスがたっぷり出た汁は、もう絶品っ！黙って食べてしまうし、この出汁だけでお酒が何杯も飲めそうですっ。そして、この残った出汁は、もちろん雑炊に。


それだけでも美味しいのに、こちらにコクを足すためと自家製のバター登場です。これが、むちゃくちゃ美味しいです。と言うか、このバター買って帰りたいぐらいです。ひたすら振って作られたそうですが、バターも自家製で作れるのであれば、良いですね。


いや～、美味しかったです。今日はさらにお酒が進んでしまいました。

本日は、三軒茶屋の


鈴しろ


さんへ。本日もお任せコースとお酒のペアリングを頂きます。


三陸の牡蠣の茶碗蒸し
菜の花と蛍烏賊と子持ち昆布 出汁のジュレかけ
地蛤と新ワカメのお椀
北海道 紫雲丹とスミイカのイカ素麺 黄身醤油で
ホウボウ、ホッキ貝、黒むつ
ワカサギとタラの芽の天ぷら ゴマ油を使った自家製マヨネーズ
鯛の南蛮漬け
合鴨のロースト リンゴのポン酢で
おでん 大根、卵、鳥とセリの水餃子
毛ガニとゆり根の炊き込み御飯
栃尾揚げのお味噌汁


春を告げる素材がいっぱい使われており、外は寒いけど、もう春がそこまで来てますね。まずは、牡蠣の出汁がタップリ効いた茶碗蒸しから始まります。大ぶりの牡蠣が２つも入っており、満足感高いです。


菜の花と蛍烏賊で春を感じます。スミイカと黄身醤油のマッチングも良いですね～。しかも、紫雲丹の濃厚な味わいも、良く合います。さらに神対応で、残った黄身醤油は、追飯して頂き二度美味しい。


これまた春を感じるワカサギとタラの芽の天ぷらは、なんと胡麻油を使った自家製マヨネーズを合わせるとは、さすがです！
合鴨は、表面は一気に、中にはじっくり火を入れてあります。それをリンゴのポン酢で頂くと美味しいです。リンゴと鴨って合うのですね。


おでんが次に出てくるかと思っていたら、餃子を作り始められて、珍しいなと思っていたら、おでんの具で、水餃子でした。鳥肉と芹で作られた餃子は、おでんの出汁に良く合いますね。


いい香りがすると思っていたら、〆は毛ガニの炊き込み御飯。これは、テンション上がります。中にはゆり根も入っていて、蟹の旨味をタップリ吸った御飯と良く合います。美味しかった。


今日も満足感いっぱいです。

三軒茶屋の


鈴しろ


さんへ。本日もお任せコースを頂きながら、日本酒を堪能します。


白魚の茶碗蒸し
ミル貝とウドと新ワカメのぬた
白子のお粥
牡蠣と白菜のすりながし
お造り ホウボウ、ヤリイカ、炙りカマス
毛ガニとジャガイモの春巻き
岩中豚のリブロースを焼いた物 紅芯大根で
ブリ大根
甘鯛とセリの炊き込み御飯
栃尾の油揚げのお味噌汁


外が寒いので、と言う事でまずは、茶碗蒸し。白魚入りで、しかもあんがかけてあるのでアツアツで頂けます。出汁の味わいが染み渡り、体を喜ばせてくれます。ヌタは、酒の肴にはピッタリ。ミル貝と新ワカメの食感が良いマッチング。こう言うお料理を作れるようになりたいですね。


白子のお粥は、黒コショウとオリーブオイルがかかっているので、見た目はリゾット。食べてみると、やはりお粥なんですよね～。見た目真っ白なので、米だけみたいですが、食べてみると、白子の味わいが濃厚で、本当に美味しい。これは、丼で食べたいやつです。


お椀で出て来たのが、牡蠣と白菜のすりながし。大ぶりの牡蠣にたっぷりと白菜のすりながしがかかっております。これが白菜の旨味がたっぷり出ており、牡蠣とのバランスも良いです。揚げゴボウのアクセントも良く美味しく頂けました。


揚げ物は、春巻き。ジャガイモと毛ガニの春巻きです。やはり、こちらで頂くジャガイモは、甘味があり美味しい。毛ガニの旨味をジャガイモが吸っており、外はパリッと中はホクホクで、食感も楽しめます。岩中豚は、大きなお肉を豪快に焼いており、アクセントに紅芯大根。これが、一緒に食べると脂とマッチしており、美味しいですね。熱燗がたまらなく合います。


今日は、いつものおでんではなく、ブリ大根。大根に味が染み渡っており、ブリと一緒に食べると、美味しい。大根のジューシー感がブリに良く合うのですよね。


〆のご飯は、甘鯛と芹の炊き込み御飯。芹の食感と味わいが、良いアクセントになっており、甘鯛だけよりも、全体をしまった味わいにしている気がします。お味噌汁も、やはり美味いっ！これを最後に頂くと落ち着きます。


本日も美味しかったです！

三軒茶屋の


鈴しろ


さんで新年会。今年、初訪問です。今日は新年会バージョンで、色々と作って頂きました。


黒ムツとシメジのスープ仕立て
毛ガニのポテトサラダ
牡蠣素麺
西京味噌のお雑煮
お刺身盛り合わせ
　地金目鯛、スルメイカ、ボタン海老の昆布じめ、カマスの焼霜
鰻の唐揚げチーズかけ、焼き茄子添え
ロブスターロール
鹿のグリル ナッツソース、サルミソース
蛤、白子、牡蠣鍋 出汁で新ワカメのしゃぶしゃぶ
鍋の出汁で頂く雑炊
イチゴのミルクプリン


と、盛り沢山！！こんなに食べて良いのか？ってぐらい頂きました。さすが、新年会っ！(笑)まずは、寒かったからと、温かいものを出して頂きます。焼かれた黒ムツとシメジと鈴しろさんの美味しい出汁が体に染み渡って美味しい。


毛ガニの乗ったポテサラは、やはり男爵の味わいが美味いです。この熟成したジャガイモがこんなに旨味がでるとは。カニの甘味とマッチしていて勉強になります。そして、作っているのを見てると、この時期に素麺？と思ったら、牡蠣素麺でした。生食の牡蠣をたたいて出汁などで伸ばしたものを素麺にからめると言う、もう美味しく無いわけない一品です。丼いっぱいに食べられると言うのが、まさに合ってますね。


そして、嬉しい事にお雑煮煮が登場。地元のとは違うらしいですが西京味噌のお雑煮です。サラッとしており、西京味噌の甘味とお餅が良くあってます。中盤は、お刺身盛り合わせ。こちらは、キリっとした日本酒で。色々な種類のお刺身出して頂けるのは、嬉しいです。


揚げ物は、なんと鰻でした。鰻の唐揚げなんて初めて食べました。鈴しろさんの料理の懐は、かなり深いです！カリカリの鰻と焼き茄子が、また合うのです。まだ、出した事が一度も無いと言うロブスターロールが登場。ニューヨーク生まれのお料理らしいです。私は知らなかったのですが、アメリカ帰りの友達は、これを知っておりました。これが、フォカッチャにロブスターがたっぷり入っている一品で、海老を堪能出来て美味しいです。まさか、和食の鈴しろさんで最初に頂くことになるとは(笑)


鹿の登場です。こちらは、ナッツソースとレバーや赤ワインで作ったサルミソースの二種類で頂きます。鹿は木の実を食べているので、お肉の味わいとマッチさせるためにナッツソースにされたそうです。もう、これがベストマッチでした。さらに、サルミソースも合わせると、お酒が進んでしまいます。


そして、いつもはここでおでんを頂くのですが、今日は特別冬期限定のお鍋を頂きました。この時期美味しい大きな蛤、白子、牡蠣を堪能出来ます。これには燗酒がたまりません。お鍋を食べ終わった後は、雑炊ではなく、新ワカメをしゃぶしゃぶ。色が鮮やかに変わるのがなんとも言え無いですね。そして、歯ごたえも良く、お鍋の出汁も良く吸ってくれて味わい深い。


そして、最後は〆の雑炊。これが、鈴しろの基本出汁、蛤、白子、牡蠣、ワカメの味わいがからみあって、極上のスープになってます。お腹いっぱいのはずですが、これは食べれてしまう罪な一品でした。


そして今日は、デザートも。ミルクプリンの優しい味わいとイチゴソースの酸味が良いです。いや～、これはお正月から凄い堪能させて頂きました！！

三軒茶屋の


鈴しろ


さんの定例会へ。今年も何度来させて頂いた事か。いつも美味しいお料理とお酒をありがとうございます！本日は、


宮城県雪菜となめこと有明海苔のお浸し
アンキモ
鳴門のワカメとウニと九条ネギのヌタ
せいこ蟹飯蒸し
カワハギ肝和え、イサキ、カマスの炙り、スミイカ
真鱈の白子と鰆の焼き物
鹿カツ
おでん 大根、卵、ホタテのしんじょう
牡蠣の炊き込みご飯


蒸しアンキモとかせいこ蟹の飯蒸しとか美味しいです。蟹の出汁は、幸せを感じる味わい。どちらもチビチビ頂きました(笑)カワハギ肝和えの肝の美味さ、カマスの脂ののりが日本酒には抜群に合います。真鱈の白子と鰆の他人焼き(笑)は、この組み合わせを頂いた事無いので、意表つかれましたが、これがまた美味い。相互の良いところが上手いようにマッチしてくれてるんです。


おでんは、定番二品と本日は、ホタテのフワフワしんじょう。相変わらずの出汁の綺麗さと旨味。これは、最後まで飲まないと損ですよね。炊き込みご飯は、大ぶりな牡蠣が入った炊き込みご飯。牡蠣を煮込んだ出汁で炊かれてるので味わいがたっぷりご飯に染み込んでますね。


今日も美味しかったです。

三軒茶屋のお店、


鈴しろ


さんの定例会。本日は、


秋田ふゆみつキャベツのお浸し
自家製イクラと秋鮭のポテトサラダ
山梨のくり茸の茶碗蒸し
熊本の３日熟成のスミイカ、北海道松皮カレイ、東京湾のカマスの焼き霜、ミンククジラの背中
鰻のヒレ焼き
北海道鵡川の本シシャモのフライ
銀杏のパルミジャーノチーズ和え
山梨の鹿のロースト　ナメコのソース
牡蠣おでん
柿と胡桃和え
ウニとイクラの炊き込み御飯
メロンとミルクプリン


やはり、出汁の味わいが、半端ないです。初めて食べたくり茸の茶碗蒸しが美味しい～。この味わい、とても好みです。焼かれて串焼きも、もしくは鰻のヒレか？と思ってたら、やっぱり。これは、お酒に合います。


時期になった本シシャモも、フライにしてあって、フンワリとした身の味わいと卵の味わいが良かったです。シシャモは、フライもかなり良いですね！
山梨の鹿のローストも絶妙な火加減。塩で食べても美味しいですが、ナメコのソースもかなり美味しいです。


〆の炊き込み御飯は、なんとウニとイクラ！美味しくないはずは、ありません！最初の親子ポテトサラダにも使われていましたが、自家製イクラの味わいが、本当にたまらないのですよね。


本日は、飲めない方も来てたので、デザートまで付いて、本当に満足な会でした。

三軒茶屋の


鈴しろ


さんへ。本日は、スペシャルバージョンで、この時期のマの付く食材入りだそうです！本日は、


江戸前のカマスと無農薬の小松菜のお浸し
子持ち鮎の柔らか煮
鮭とイクラのポテトサラダ
熊本産アサリの茶碗蒸し
お刺身盛り合わせ
松皮カレイ、太刀魚、スミイカ、イシガケ貝
揚げ銀杏、秋刀魚の唐揚げ
真鴨のローストの生マッシュルームがけ
岩手 松茸入りおでん
松茸ご飯
お味噌汁


と、凄いラインナップでした。どれも出汁の味わいが素晴らしく、日本酒とお料理の旨さを教えて下さいました。


お刺身盛り合わせも、どれも最高の旨さで、どのような魚も貝も美味しかったですね～。本日のスペシャリテの松茸はもちろん、真鴨にかかっていた生マッシュルームも美味しかったです。


そして、やはり今日は松茸。松茸のおでんは、香りも出汁の味わいも松茸色になってスゴイ！松茸のお吸い物って、本当は、こんな味わいなんだな～と感動しました。松茸ご飯もたくさん松茸入ってて、蓋を開けた瞬間の香りの洪水が、すごかった。もう、幸せです。


今日も、和食と日本酒を堪能させて頂きました。

三軒茶屋の和食と日本酒のお店、


鈴しろ


さんへ。本日もお酒とお料理のコースのペアリングをお願い致しました。


小松菜と舞茸の煮浸し
子持ち鮎の煮付け
イチジクの白和え
新物のイクラ自家製醤油漬け
北海道バフンウニの飯蒸し イクラ足し
瀬戸内海の鯛の昆布じめ、しんいか、対馬のノドグロ炙り
松茸の鱧巻き天ぷら
宮城若柳牛のたたき風ステーキ 自家製ポン酢添え
おでん 自家製つみれ、半熟卵、大根
秋刀魚の炊き込み御飯
お味噌汁


鮎の春巻きは、さすがに終わってしまったようですが、これからは子持ち鮎か出てくるようです。こちらの煮付けがやはり美味しい。新物のイクラや絶品くずあんのバフンウニの飯蒸しには、追イクラまでして頂き至福でした。お造りも季節の魚達が並びどれも美味しいです。


揚げ物は、時期の松茸を使った鱧巻き。贅沢ですね。ふっくら揚がった鱧の香りと松茸の香りが生地の中閉じ込められており、噛みしめる度に香りが洪水のように出てきて美味しい。


そして今日は、牛肉も出てきました。若柳牛と言う宮城の牛だそうです。肉自体の旨味が良く、また自家製のポン酢にピッタリです。このポン酢も柔らかい味わいで良いです。


そして定番のおでん。やっぱり、この出汁の味わい好きだと感じるのでした。なかなか、飲み干したいって思うほどの出汁の味わいって無いですが、こちらのはマストで頂きます(笑)どの具材も下味が完璧で、このお出汁とのマッチングが良く、長珍のぬる燗ともバッチリでした。


〆の秋刀魚ごはんは、秋刀魚は不作と聞いてましたが、香りも味わいも良く、あ～、秋が来たなと体で感じるのでした。


今日も、美味しかったです。

本日は、三軒茶屋の大好きなお店、


鈴しろ


さんへ。今日も美味しい料理と日本酒を堪能してきました！本日は、


加賀丸茄子の揚げ浸しのやまかけ
桃とアスパラの白和え
アジの梅なめろう
石垣貝のぬた　蝦夷いしかけ貝
新物のイクラの出汁醤油漬け
鰻の飯蒸し
あずきハタ、新秋刀魚の酢〆め、シンイカ
鮎の揚げ春巻き 肝で炊いた米入り
宮崎牛のロースト 自然栽培のツルムラサキと
おでん　大根、玉子、つみれ
ウニご飯とお味噌汁


お料理に合わせて頂く日本酒も最高で、ペアリングで飲むと何倍も美味しいです。今日は、新もののイクラも頂けたし、噂の鮎を丸ごと使った春巻きも頂けました。これが、パリパリの春巻きの皮とふっくらした鮎の身が食感と味のコントラストを生み出していて、抜群の美味しさでした。しかも、中には、肝で炊いたお米が入ってるんです。中骨は、骨せんべいになっているし、鮎を丸ごと堪能出来ました。今年頂いた鮎料理の中でも1、2を争う美味さでした。


おでんの玉子は、最近すっかり半熟玉子になっており、この半熟度合いと出汁の染み加減がやはり凄い。これには、丹沢山をぬる燗で。もう、たまりません。


〆の炊き込み御飯は、たっぷり入ったウニご飯でした。贅沢によそって頂き、お焦げもウニも最高です！！美味しいお味噌汁も頂け、至福の時間を過ごさせて頂きました


本日も、ありがとうございました。

三軒茶屋の


鈴しろ


さんへ。なんかタイミング悪くて、久しぶりの訪問になってしまいました。本日も夏の鈴しろメニューを美味しい日本酒と共に楽しませて頂きます。


ツルムラサキのお浸しのとろろかけ
イチジクの白和え
本マグロと中トロのヌタ和え 塩水ウニ乗せ
ハモの焼霜と水タコのゴールデンキウイソースがけ
鮎のお粥
気仙沼のカツオ藁焼き、タイの昆布〆、シロイカ、下田の甘鯛
岩中豚のトンカツ 自家製ソース
萩の焼きイサキ
おでん 玉子、大根、つくね
浜名湖天然鰻の炊き込み御飯


いつお伺いしても、やはり進化したお料理を頂けるし、イチジクを白和えに使ったり、海鮮をキウイソースで頂いたりと、これは食べたことないなと思わせる渡邊さんの料理へのこだわりと技術に感嘆です。


鮎のお粥は、作り置きか出来ず火加減が難しいので、私達が来てから作ってくれたり、自家製ソースは、フルーツや野菜をベースに様々なスパイスが効いてて美味い。これは、岩中豚のトンカツにピッタリですが、そのまま舐めてもお酒のあてになってしまいます。


定番のおでんは、いつもの三品でしたが、玉子が半熟になっていました。汁が濁るので、黄身にしっかり火を通していたようですが、半熟にもチャレンジのようです。やはり、出汁が効いてて美味しい。


そして、〆はなんと、天然鰻の炊き込み御飯です。身の厚い鰻を惜しげもなく焼いて出して下さいます。値段聞きたくないほどの大物です(笑)こちらを、そのまま炊き込み御飯としてと、出汁をかけた出汁茶漬け風でいただくと、もう幸せでしかありませんでした。


本日も美味しかったです。

本日は、三軒茶屋の


鈴しろ


さんへ本日も美味しいお料理の数々と日本酒を出して頂きました。


春キャベツのお浸し　西京味噌仕立て
浅利出汁で炊いたおから
レバーパテと金柑ソースの最中
ホタルイカのお粥
お造り
　スミイカ、スミイカのゲソの炙り、本ミル貝、金目鯛昆布〆、飛び魚の薬味和え
空豆のコロッケ
ソルトブッシュラムのタタキ　ライム塩か五年熟成のかんずりで
おでん
　大根、おでん、海老のしんじょ
宮城若柳牛と筍の炊き込み御飯


この絶品コースに、合わせる形で日本酒を出して頂き、もう最高でした！お造りの旨味、コロッケのジャガイモの甘み、ラム酒のタタキの味わいが、王禄さんに合うのは驚きでした。


〆の定番のおでんは、やはり、これを食べにきたな～と落ち着きます。そして、炊き込み御飯は、季節の筍と宮城ほ希少な牛肉若柳牛を使って頂き、最高のうまさでした。


本日も美味しかったですっ！

本日は、三軒茶屋の


鈴しろ


さんへ。もう春を感じさせる素材を使って色々と工夫をされた料理で、楽しませて頂きました。


鰺の干物と海苔と菜の花のお浸し
ホタルイカの松前漬け
宮城若柳牛の自家製ローストビーフ　花山葵添え
牡蠣のすりながしの煮麺
刺身盛り合わせ
　神経締めホウボウ、スミイカ、マカジキ
対馬の穴子と海老芋の揚げ物
ブリとアンキモの魚のロッシーニ風
能登の青ナマコ
おでん
　大根、玉子、海老のしんじょう
鹿児島の筍と伏見の浮かし揚げの炊き込み御飯
新物のもずくの味噌汁


本当に、どれも美味しく、合わせて頂く日本酒とぴったりで、ついつい飲んでしまいます。牡蠣のすりながしや、海老芋と穴子の揚げ物、そして魚で作られたロッシーニ風の想像力の素晴らしさに完敗です。


最後の筍御飯の筍の甘さと浮かし揚げと言う伏見の油揚げの美味さが最高でした。今日は、定番のおでんも出たし、幸せタップリで帰れます。


美味しかったです、ありがとうございました！

三軒茶屋の大好きなお店、

鈴しろ


さんへ。あれ？今年初訪問？本日もお任せコースとそれに合う日本酒を出して頂きます。本日は、


京菜と油揚げの温かいお浸し
毛ガニのポテトサラダ
ミンククジラのタルタル
太刀魚の飯蒸し
愛知県赤貝、明石の真鯛昆布〆、瀬戸内ののれそれ出汁醤油で
北海道のワカサギの天ぷらのサラダ仕立て
鰆のふき味噌焼き
豚の角煮とジャガイモ団子
ホタルイカと菜の花の炊き込み御飯


温かいお浸しが、冷えた体を温めてくれて、食欲がどんどん出てきます。ポテトサラダは、毛ガニが使われていて旨みたっぷりなのですが、二種類使っていると言うジャガイモの味わいが甘くて美味い。この味は、家でなかなか出せないですね。


良い太刀魚が入ったのでと出して頂いた飯蒸しが、また絶品です。太刀魚自体の味わいが素晴らしいし、鈴しろさん自慢の出汁が冴え渡ります。これは、酒が進みまくりますね。


ワカサギの天ぷらや鰆の蕗味噌かけなど、春を感じさせる食材が出てきた後は、おでんかな？と思ったら、黒い物体が。なんと、今日は角煮でした。いつもおでんだと飽きるでしょうからとのご配慮。私は、このタイプ出され方は初めてでした。なんとなくおでんを期待してしまいますが、この柔らかく甘辛く煮込まれた角煮も、熱燗がまた良く合うのでした。


そして〆は、出だしのホタルイカの炊き込み御飯。これは、もう堪らない美味しさ。〆の御飯なのについつい熱燗を追加して頂きました(笑)本日も満足です。


ありがとうございました。

本日は、三軒茶屋の大好きなお店の一つである、


鈴しろ


さんへ。蟹、海老、牡蠣など冬の美味しい物を堪能しながら、それに合うお酒を頂いてきました。今日も冴え渡る大将さんのお料理が、本当に美味しくて。寒いのでまずは、温かい物からとか、ちょっとした気遣いが、色々と嬉しいです。本日は、どの組み合わせも美味しかったのですが、しいてあげれば、寒ブリの瞬間薫製のお刺身と長珍の組み合わせが、私は大好きでした。


白子のすりながし
京人参とあわび茸の白和え
聖護院蕪のアンキモ味噌かけ
せいこ蟹の飯蒸し
淡路すみいかを軽く炙ったもの　スダチのジュレがけ
七尾の鰤軽くスモーク
石垣鯛のヌタ和え
由比ヶ浜の桜海老のかき揚げ
豚の角煮の肉じゃが
おでん　玉子、大根、牡蠣
うちわ海老の炊き込み御飯
白玉入りレンズ豆ぜんざい　胡椒、バター乗せ


〆のご飯は、うちわ海老だったのですが、ちょうど前回私が来たときに出たうちわ海老が、炊き込み御飯にしても美味しいですよね。と言ったのを覚えていてくださって、たまたま、今朝の築地で見つけた大きなうちわ海老を使って作ってくれたのも、嬉しかったです。そして、この炊き込み御飯が、やはり美味い。私の胃袋は、こんな素敵なお店に支えられています(笑)


大将さん本日も素敵な会をありがとうございました。

会社の同僚を連れて、日本酒会。本日は、私の好きな三軒茶屋のお店、


鈴しろ


さんへ。美味しいお料理とひやおろしを中心に楽しませて頂きました！本日は、


ナメコと小松菜の煮浸し
柿とアスパラの白和え
仙鳳趾　生牡蠣
松茸と銀杏の茶碗蒸し
カワハギの肝和え
秋刀魚の刺身　胡椒醤油
海鮮と九条ネギのヌタ　スズキ、スミイカ、三陸ワカメ、九条ネギ
大山鶏の唐揚げ
秋鮭の柚庵焼き　自家製菊の花酢漬け
大根、玉子、白バイ貝のおでん
大根と油揚げの味噌汁
青森のウニと自家製イクラの炊き込み御飯


もちろん、どれも美味しいのですが、生牡蠣のクリーミーさ、秋刀魚と胡椒醤油のマッチング、いつも感動のおでんには、バイ貝が入っていたり、〆には、ウニとイクラの通風炊き込み御飯(笑)など、最高でした。連れて行ったみんなも満足して頂いたようで、良かったです。お酒もたっぷり頂けて、満足感高いです。


本日もありがとうございました！

お誘い頂き、三軒茶屋の大好きなお店、


鈴しろ


さんの貸し切り会へ。本日も美味しいお料理と日本酒を堪能させて頂きました～！本日は、


金糸瓜のお浸し　桜海老乗せ
新物のイクラの出汁醤油
蒸しアンキモ　自家製ポン酢のジュレかけ
穴子の飯蒸し
刺身盛り合わせ　鹿児島の真鯛、長崎の白イカ、七尾の鰆の炙り
サンマの天ぷら
子持ち鮎の煮浸し
低温調理した合鴨を軽く燻製したもの。里芋のペースト添え　バルサミコソース
おでん　大根、アジのつみれ、卵
名残ハモと万願寺唐辛子の炊き込み御飯
しじみのお味噌汁、おつけもの


本当に良く食べ、飲みました(笑) 新物のイクラが頂けたり、季節限定の子持ち鮎あり、秋刀魚の天ぷらありと夏から秋に移りゆくメニューでした。鮎の煮びたしや低温調理の合鴨って美味しかったな～。そして、〆の炊き込みご飯は、ハモですよ。いつ食べても、こちらの炊き込みご飯は秀逸です。そして、お味噌汁も隠れた名わき役と言うか、いつも美味しいのですよね。


本日も、ありがとうございました！

三軒茶屋の大好きなお店の


鈴しろ


へ。美味しい料理を頂きながら、それに合わせた日本酒を堪能いたしました。本日は、


トウモロコシのすりながし
宮城の赤ホヤ貝
マグロの中落ちとバフンウニののっけ寿司
鰻乗せ茶碗蒸し
刺身盛り合わせ　宮城松輪黒ムツ、佐島のタコ、長崎の自家製〆サバ
夏野菜のコロッケ　自家製ウスターソースで
昆布出汁で炊いたうちわ海老
岩中豚の西京焼き
福岡のタラコとダダ茶豆の炊き込み御飯
わらび餅


と、美味しい出汁が醸し出すお料理を堪能いたしました。お刺身の盛り合わせや、驚きの自家製ウスターソースをかけたコロッケ、〆の炊き込み御飯など、本日もどれを頂いても美味しかったです。出汁の味わいが合うお店って本当に大好きです。


本日も、ありがとうございました！

【再訪２　2016/04】
再訪したかった、三軒茶屋の


鈴しろ


さんへ。友人が予約を取ってくれたので、ようやく行けました！こちらは、おでんなど、出汁の効いた和食と日本酒が楽しめます！本日は、


地卵の玉子豆腐　トリュフオイルかけ
沖縄モズク、春キャベツと釜揚げシラスのお浸し、鰆の南蛮漬け
スミイカ、金目鯛の焼霜造り、真鯛の昆布締め
タケノコのコロッケ
炙り次元豚　新タマネギソースかけ
おでん　自家製つくね、大根、玉子
筍の炊き込み御飯
蛍烏賊と菜の花の炊き込み御飯
金目鯛の炊き込み御飯


とコース料理に炊き込み御飯を付けました！しかも炊き込みご飯は、ちょっとずつ色々な種類を頂いてしまいました。この和食のコースに、揃えの良い日本酒を色々と用意して下さいます。美味しい料理があると、お酒が進む進む(笑)冷酒も燗酒も聞くと色々と合わせてくれるので、とても良いですね～。今日も美味しかったです！


【初訪問　2015/10】
お誘いを頂いて三軒茶屋の


鈴しろ


さんへ。こちらは、三軒茶屋の駅からは、少し離れた所にひっそりとあります。お若い大将は、学芸大学のおでんの美味しいお店、件さんのご出身だそうです。なので、こちらの大将が作りだすお料理は、素晴らしい出汁がベースになっており、どれも大変美味しかったです！すっかり、この出汁の虜に(笑)


今回は、コース料理でお願いし、そちらに合う日本酒を出して頂きました。コース料理も、絶品の焼きゴマ豆腐から始まり、これが、ゴマの香りが濃厚で口の中に広がり、美味しい！最初のお料理が自分の好みで美味しいと、かなり期待できます！次に出てきたのは３点盛りで、ポテトサラダ、きのこの煮びたし、イクラが付いています。どれも日本酒に合うのですが、こちらのイクラは、普通に醤油に浸けてあるのではなく出汁で漬けてあるので、いつもと違い、絶品です！


次のお刺身の盛り合わせは、なんとくじらのヅケがあり、このスタイルでのクジラは、初めて頂きましたが感動の味わい！他の鯛や炙りしめ鯖も日本酒に良く合い、良かったな～。琵琶湖の天然ワカサギとアボガドのおかき揚げが出てきました！これが、香りがとても良くて、そのまま頂いて美味しい味わい！


岩中豚のスペアリブを使った角煮。こちらは、骨からの肉離れがすごい良く、むちゃくちゃ柔らかいです！そして、下にひいてあるマッシュポテトと一緒に頂いても美味しい！こちらは、七本槍のお燗と合わせるととっても美味しかったです！こちらからは、お燗を楽しませてもらいました。次は、御出身のおでんは、出汁が最高で、ネタはもちろん出汁もきれいに飲み干しました！ネタは、大根、つみれ、卵と大好きなネタばかりでした！〆には、土鍋御飯を三種類も！鯛ご飯、自家製ベーコンとレンコン、穴子と煮山椒と頂きます。茶碗にちょこっとずつ頂きます。どれも、大変美味しく、あれだけ食べていたのにペロリと頂けました！そして、一緒に出してもらったお味噌汁も絶品の美味しさでした！


日本酒の揃えも素晴らしく、色々飲ませて頂き、春霞の栗ラベルのひやおろし、出雲富士のひやおろし、そして飲んでみたかったメガネ専用、東北泉、長珍のひやおろし、喜久酔 特別純米、風の森の筏籠取り、七本槍 純米吟吹雪、悦凱陣 山廃、丹澤山 麗峰、若波 壽限無、山和 特別純米と良く飲みましたね！


本当に気分良く帰れました！ぜひ、また、行きたいですね！