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40時間発酵バゲットを食す
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左が”40時間発酵“、右が”ジャポネーズ“
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左が”40時間発酵“、右が”ジャポネーズ“
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左が”40時間発酵“、右が”ジャポネーズ“
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左が”40時間発酵“、右が”ジャポネーズ“
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ジャポネーズ
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40時間発酵
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左が”40時間発酵“、右が”ジャポネーズ“
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ジャポネーズ
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40時間発酵
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左が”40時間発酵“、右が”ジャポネーズ“
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左が”40時間発酵“、右が”ジャポネーズ“
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これは世の中で一番価値のある432円だ
【パンTokyo百名店2017-2020】
言わずと知れた志賀シェフの名店
三宿のシニフィアンシニフェさんへ
定番バゲットジャポネーズ（税込432円）を
頂きました〜
こちらのバゲットを頂く時は
いつもテンション上がります
今回も一番好きな食べ方^_^
1.5cm程にスライスして少しだけトースト
半分は岩塩とオリーブオイルを回しかけて
もう半分はバターを軽く塗って
一口噛むと
バリッ、ザクッという皮の後
対照的な中のモッチリとした食感を楽しめます
ご存知の通り
志賀シェフは
低温長時間発酵や多加水の第一人者
このしっとりモッチリを最大限味わうのが最高^_^
しかも
国内産の3種類が使われているという
小麦のしっかりとした香りが
オリーブオイルとも
バターともよく合います
こんなに大満足の432円
他にはありません
ネットでも購入できるので是非
https://signifiantsignifie.com/?pid=114237389
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スイーツ太郎
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店舗情報（詳細）
店舗情報の編集
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店舗基本情報
| 店名 |
移転
シニフィアン シニフィエ 世田谷本店（Signifiant Signifie）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
パン 百名店 2020 選出店
食べログ パン TOKYO 百名店 2020 選出店
パン 百名店 2019 選出店
食べログ パン 百名店 2019 選出店
パン 百名店 2018 選出店
食べログ パン 百名店 2018 選出店
パン 百名店 2017 選出店
食べログ パン 百名店 2017 選出店 |
| ジャンル | パン |
| 住所 | |
| 交通手段 |
三軒茶屋駅から徒歩１５分 三軒茶屋駅から738m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
～￥999 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー可 |
席・設備
| 席数 |
（テイクアウトのみ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可 |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2006年4月 |
| 備考 |
※向かいのNOZY COFFEE へのパン持ち込みOK |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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【パンTokyo百名店2017-2020】
言わずと知れた志賀シェフの名店
三宿のシニフィアンシニフェさんへ
本日は2017年に「パン・オブ・ザ・イヤー2017」
に輝いた
“40時間発酵バゲット”（税込648円）
を頂きました
しかも定番の
“バゲットジャポネーズ“（税込432円）
と比較！
写真右側が“バゲットジャポネーズ’
写真左側が”40時間発酵バゲット“です
まずは見た目
分かりやすい見分け方がクープの入れ方
“ジャポネーズ”は端から端まで真っ直ぐ
”40時間発酵“は斜めに4つ
膨らみを意識しての事だと思われます
次にその膨らみ
”ジャポネーズ“は縦への膨らみが大きく丸い筒状に
”40時間発酵“は横への膨らみが大きくやや平たい
その理由は切ってみて分かりました
今回は贅沢に一本丸ごと縦にスライス
まずどちらもウットリとする程
大きな気泡が生地全体に
ただ
”ジャポネーズ“はより大きな気泡がボコボコ
”40時間発酵“はより細かな気泡がポコポコ
私も志賀シェフのレシピ本を見ながら
バゲット作りにチャレンジしたことが
ありますが
イーストの働きが最初活発で
より時間をかけるとその働きが落ち着く一方
より均一に広がるイメージそのままです
しかも”40時間発酵“は
イーストを限りなく少なくして
その香りが小麦の香りを邪魔させないように
ゆーーーくり発酵させるので
小さな気泡が沢山できるのだと思われます
次にその香り
“ジャポネーズ”の方が
酵母の香りと酸味が先に際立つ！
しかし“40時間発酵”は
小麦の香りがジンワリ長く続く
しかも食べているうちに強くなっていく、、、
トーストすると更にその違いがハッキリ
“40時間発酵”の方が眠っていた小麦の香りが
沸き立つように漂います
次に食感
勿論どちらも外側のパリッとしたクラストと
中のもっちりしたクラムが味わえますが
“40時間発酵”の方が
咀嚼する内に
より細かな粒子に砕けていく感じ
最後に味
“ジャポネーズ”の方が
やはり一口目は味が濃いように感じる
ただ“40時間発酵”は食べ進むほどに
ほのかに甘い小麦の味が楽しめます
どちらも非常に美味しい
ただ比べてみると
ワインと同じで
好みやシーンがかなり変わります
“ジャポネーズ”は若い
（と言っても通常の作り方よりは
圧倒的に長い発酵時間ですが、、、）
ハッキリとした味と香りを楽しみたい場合
“40時間発酵”は落ち着いた
ほのかな香りと甘みを楽しみたい場合
是非お試しください
両方とも通販でも購入できます
https://signifiantsignifie.com/?pid=114237345
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