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ペストパスタ（ジェノベーゼ）水分量妄想
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ジェノベーゼ
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大盛りは器をひっくり返して形を整える。チャーハンの様
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前菜三点盛合わせと契約農園直送野菜のサラダ
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モルタデッラ、サーモン、サラミ…かなり美味しい前菜
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本日のデザート
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ペスト・ジェノベーゼ星人
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
閉店
La Bitta（【旧店名】comodo）
|
|---|---|
| ジャンル | イタリアン、パスタ、ダイニングバー |
| 住所 | |
| 交通手段 |
池尻大橋駅東口出て5～6分 池尻大橋駅から482m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥6,000～￥7,999 ￥1,000～￥1,999 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
チャージなし |
席・設備
| 席数 |
30席 |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可、4人可） 半個室あり |
| 貸切 |
可 （20人以下可、20人～50人可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 外に喫煙スペース有 |
| 駐車場 |
無 ※東急ライフ駐車場:33台:30分/300円※パークジャパン駐車場:8台:30分/300円※三井のリパーク駐車場:8台:25分/300円 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、ソファー席あり、オープンテラスあり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、カクテルあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 景色がきれい、隠れ家レストラン |
| サービス | 2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可、ペット可、テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可（乳児可、未就学児可、小学生可）、ベビーカー入店可 |
| オープン日 |
2017年5月26日 |
| 備考 |
☆貸切のご利用は基本的に14名様～30名様で可能です。 |
| 初投稿者 |
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店員さんといろいろペストパスタ(ジェノベーゼ)
について話している最中に「契約農家より届いた
バジリコは、すぐには調理せず、少々乾燥させま
す」といった様な発言があった。
その時はたいして気にも留めなかったのだが、し
ばらくたち「どういった事なのだろうか？」と気
になりだした。
新鮮であれば良いわけでは無く、熟成させる必要
があるのか？ …まさか、葉物だぜ。。。
それとも青臭さを抜くためだろうか？ いや、完
全にドライにするならば別だが、関係ないであろ
う。
やはりミキサーでの調理に理由があると思われる。
この店ではペストを手作りしているが、伝統的な
モルタイオ（乳鉢）ですり潰すしているのではな
く、ミキサー等を使っている。
世の中には何がなんでも「文明の利器」を否定す
る輩がいて、次のような文言が飛び交う。いわく
「ミキサーでは熱が入り、風味が飛ぶ」と。しか
しこれは器を冷やし、断続的にON・OFFを繰り返
せは防げるだろう。「金物で葉を切ると、色が悪
くなる」はもう言いがかりに近い。
それでも私がモルタイオが文明の利器に勝ってい
ると思う部分は、水分油分量の調整が可能だから
というところである。ミキサーを一度でも使用し
たことがある方ならお分かりであろうが、葉物を
破砕・攪拌するには、ある一定以上の水分または
油分が器の中に必要である。これは「料理によっ
ては必要以上の液体量」となりえる。
たしかに、この店のジェノベーゼは適量よりも汁
気が多くゆるいと感じる。そしてこの店の調理人
がバジリコを乾燥させるのは、その水分量を少し
でも減らそうと試行錯誤した結果なのではなかろ
うか？
……とまあ料理をほとんどしない奴が妄想を繰り
広げたわけなのですがｗ 「フードプロセッサー
ならどうなのよ」と言われたらぎゃふんですし。
だがしかし、このお店の料理は美味しい。素材の
良さがそのまま味に反映されていると思います。
そして看板メニューのジェノベーゼも美味い。や
はり人気のようであり、店内のそこかしこから、
「ジェノベーゼください！」という声が聞こえて
きました。体感的にはお客さんの半分が注文して
いました。多くの人が指摘していますがペストの
量が多いです。飽和攻撃を連想させるほどです。
足りない部分を補うのではなく、その方向で突き
進むと決めたかの様。
あ、家に帰ったら、ジェノベーゼの緑色の汁が服
に飛びまくっていたのに気づいたのはご愛敬ｗ