食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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店舗基本情報
| 店名 |
寿司 いずみ
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3793-9150 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
目黒駅タクシー8分。徒歩30分 武蔵小山駅から742m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
11席 （カウンターのみ） |
|---|---|
| 個室 |
有 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | 2時間半以上の宴会可 |
| お子様連れ |
子供可 |
| オープン日 |
1975年9月11日 |
| 備考 |
18:30～１回転のみ。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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生粋の江戸前寿司が味わえる、
いまや貴重なお店のひとつ。
40年ほど続くお店は、
L字型のカウンターで、
狭いけど、活気溢れる雰囲気。
とってもファンキーな大将は、
脳梗塞で今は握れませんが、
江戸前の技や、
タネについてなど、
ほぼつきっきりで説明してくれました。
ジョークも交えてのお話は、
とても楽しく、
ずっと笑いっぱなしの3時間でした（＾-＾）
写真は、現在はNGとなっています。
●茶ぶりなまこ
能登のなまこを、
米酢で作ったなまこ用の割り酢に40日漬けています。
オクラ、山芋、このわたと。
全く臭みはなく、
程良い弾力。
●松葉蟹の卵焼き
味噌を入れて焼き目を付けているので、
虎玉（とらぎょく）と言うそう。
しっとりと生地な感じ。
●あん肝
島根県100％国産のあん肝。
ひとつはそのままいただいて、
もうひとつは潰して醤油と合わせて、
青森県寒平目と合わせていただきます。
これ、美味しい～♪
●お刺身
1週間熟成の能登の寒鰤。
2週間熟成の寒メカジキ。
野生アイヌネギ（行者ニンニク）、白玉ねぎの新玉ねぎ、和芥子と。
メカジキが素晴らしく美味しい♪
普段いただくものとは全く別物です。
●白子蒸し
真鱈の白子のぶつ切りを、
酒と醤油に漬けて、
鮟鱇の肝のぶつ切りは酒蒸しして、味噌床に一晩漬けて、
周りは白子の茶碗蒸し、
上に青海苔のあん。
雑味がなく、
すっきりとした白子の味わい。
●奄美の藻屑蟹
産卵のために海に降りてくる、
雌の藻屑蟹が1番美味しいそう。
それを紹興酒で蒸し、
身と内子、外子、味噌、
上になり味噌（蘇鉄の実）を乗せて焼き、
バルサミコを。
いただいた後に甲羅酒、
もしくはすし飯を混ぜて楽しみます。
ここから握りに。。。
握るのは大将の甥御さん2人だそう。
弟さんが兄弟子で、
お兄さんが弟弟子だとか。
●昆布締めのクエ
●小肌
赤酢でしめて、赤酢のシャリで。
●白酢の小肌
●きび酢の小肌
砂糖黍の酢で〆ていて、
赤酢とも白酢とも違うワイルドな風味。
●白板昆布締めの小肌
ご主人とお父さんが考えたそう。
白板昆布を乗せて。
●メカジキのヅケ
お刺身でもそうでしたが、
これもとても美味しい！
メカジキのイメージが変わります。
●車海老の酢おぼろ漬け
卵豆腐を作って裏漉し、
赤酢加えて2日間置いて、
蒸した車海老を漬ける。
その酢おぼろをシャリ代わりにした握り。
●蒸した白魚
芝海老のそぼろをかませた握りは、
白魚が熱い状態です。
●墨烏賊のヅケ
ねっとりと、
柚子が爽やか。
●真鰯
4枚付けの握りで、
すり下ろした新玉ねぎを乗せて。
●本鮪
赤身、中とろ、大とろの3枚付け、
上には中落ちを乗せて、
一貫にしたもの。
ん、美味しい～♪
●炙り平貝の海苔巻き
海苔を40度にしてパリパリと。
●煮蛸
歯応えあります。
●焼き白子、
海苔を使わず握りにしているので、
白子の味わいがそのまま。
焼く事で水分を飛ばすように火入れしているのだそう。
●梅の実のお吸い物
鰹と昆布の出汁は、
とても淡い吸い地。
干さずに、塩水に浸した梅と、
紫蘇、うどが入っています。
紫蘇は食感が少しジャマかも。
●煮蛤
砂糖を使わない、すっきりしたツメ。
●煮穴子
赤酢と、白酢、
2種類のシャリを使い分け、
漬け醤油は3種類、
素材の味を生かすように、
軽く漬けるそう。
煮詰めは5種類。
砂糖は使わないので、
舌に残りません。
温度が大事で、
シャリは40度にしているそう。
「うちはね、生の魚は握らないよ。
全部、仕事するんだ。
食べる時はね、ひっくり返して食べるんだ。
そうする事で融合するんだよ。」
と、大将自身は握れなくなっても、
とっても楽しそうにお話しして下さいます（＾-＾）
この日も満席。
大将の人柄や、
その姿勢に惹かれて来るんだろうなと思います。
ずっとお元気でいてください。
また行きます☆