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食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
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美しく澄んだ出汁を五感で味わう至福のひととき
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看板
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伊藤大将
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とり貝 冬瓜 海鼠の卵巣
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銀の鴨 むね肉炭火焼き 三種の味で
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鴨もも肉 賀茂茄子 クレソン 鴨ガラ出汁
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岐阜県産はつしも 鰻 山椒 木の芽
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泳がし鮎 備長炭の香りと共に
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茨城県産ひたち蕎麦 じゅんさい 青柚子
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おこぜ唐揚げ 野菜と柑橘の南蛮漬け
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気仙沼の鰹 お造り
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赤穂のきじはた お造り
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鰹節
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鰹節
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鮑の蒸し煮
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枝豆の飯蒸し 新生姜 湯葉餡掛け
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YEBISUマイスター
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磯自慢 大吟醸
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出汁
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MINAKI 珀彗
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伊藤大将
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伊藤大将
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岐阜県産はつしも
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宮崎県産 時の雫 薄造り
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内観
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Yuta_0911
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
炎水
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
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予約・ お問い合わせ |
050-5872-4577 |
| 予約可否 |
予約可 ネット予約は下記公式ホームページ内の「OMAKASE」よりお願い致します。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
○電車でのお越しのお客様 中目黒駅から315m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
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| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T1011001156143 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10%頂戴いたします。 |
席・設備
| 席数 |
14席 （カウンター8席 個室6席） |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可、4人可、6人可） 扉付きの完全個室になります。 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 全席、店内全て禁煙。店舗玄関、テナント敷地内、店舗正面にある目黒学院敷地内、周辺マンション道路での喫煙も固くお断りしてます。 ご理解上でのご予約をお願いいたします。 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| サービス | ドリンク持込可、ソムリエがいる |
| お子様連れ |
大人と同じコースが召し上がれる方のみ |
| ドレスコード | 常識の範囲でのスマートカジュアルをお願いしております。 |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2020年12月15日 |
| 電話番号 |
03-5860-7530 |
| 備考 |
当店ではおまかせコースをご用意しているため、ご予約時に食材のアレルギー、お召し上がりになれない食材等をお伺いしております。 |
| 初投稿者 |
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■アクセス
東京メトロ日比谷線・中目黒駅より徒歩5分
■訪問回数
初めて
■用途
知人とディナー
■概要
中目黒駅から少し歩いた住宅街の中にお店を構える日本料理店。
オーナーシェフである伊藤氏は、日本を代表する日本料理店「龍吟」さんで経験を積まれ、2020年10月にこちらのお店をオープンされました。
店名である炎水は、炎が「炭火」水が「出汁」を表しており、どちらも伊藤氏が大事にしている概念のようです。
■メニュー
お料理はお任せコース（27,500円）一本のみ。
旬の食材をベースに、炭火と出汁を掛け合わせながら作られる、渾身のコースを楽しむことが出来ます。
この日の内訳は以下の通りです。
・鮑の蒸し煮
・枝豆の飯蒸し 新生姜 湯葉餡掛け
・おこぜ唐揚げ 野菜と柑橘の南蛮漬け
・赤穂のきじはた お造り
・気仙沼の鰹 お造り
・奥井海生堂 蔵囲昆布 坂井商店 本枯本節
・とり貝 冬瓜 海鼠の卵巣
・泳がし鮎 備長炭の香りと共に
・茨城県産ひたち蕎麦 じゅんさい 青柚子
・鴨もも肉 賀茂茄子 クレソン 鴨ガラ出汁
・銀の鴨 むね肉炭火焼き 三種の味で
・岐阜県産はつしも 鰻 山椒 木の芽
・宮崎マンゴー 時の雫 薄造り
■感想
昔からお世話になっている先輩が、行きつけの和食屋さんに連れて行ってくださるという事で、有り難くお誘い頂いた炎水さん。
食通の知人達もこぞって絶賛しているお店であり、期待に胸を膨らませてお伺いしました。
コースは店名の由来にもある通り、こだわりの出汁が根幹に感じられ、随所に炭火も取り入れられた構成。
奇を衒ったお料理はないものの、基礎に忠実に従ったうえでオリジナルのアレンジも見受けられ、伊藤対象の力量の大きさが伺えました。
この日最も印象に残っているのは、終盤に登場した鴨肉の焼き物。
青森県産のブランド銘柄である「銀の鴨」を使用しており、塩と柚子味噌、和辛子の三つのパターンで食べ比べをします。
銀の鴨特有の、いい意味で奇麗過ぎない自然な旨味と、程よく歯ごたえを感じる肉質が完璧に引き出されており、お見事の一言に尽きるお料理。
たまたま別のお店でも銀の鴨を頂いたばかりでしたが、伊藤大将の完璧なアプローチにただただ感動を覚えるばかりでした。
締めではボリュームたっぷりの鰻ご飯が登場。
目の前で炭火で焼き上げられる鰻は突き抜けるような香ばしさがあり、凝縮された旨味も存分に味わえる一品です。
岐阜県のブランド米であるはつしものご飯がお代わり自由となっており、たくさん食べる人でも満足できるシステム。
日本料理屋さんでは満腹にならないことが多いので、個人的にとても嬉しいサービスでした。
ハイエンド日本酒としてごく一部の名店しか取り扱っていない日本酒「MINAKI」も合わせて頂き、お料理もお酒も心行くまで堪能できた幸せなひと時でした。
また機会があればぜひ、お伺いしたいです。
ご馳走様でした。
■訪問時の点数
3.84