本格派フレンチをカジュアルな雰囲気の中で味わえるレストラン。グラスワインの種類が豊富なのも魅力的 : スゥリル

■　スゥリル（SouRiRe）（中目黒／フレンチ）について
　中目黒にあるフレンチレストラン「スゥリル」
店名である「SouRiRe」とは、微笑み、笑顔の意味。
コンセプトは、シェフの湯澤氏が、銀座の名店「ル・マノアール・ダスティン」でシェフを勤めてきた経験を生かし、素材の味をそのままにシンプルかつ学んだ技術を踏襲しつつ、常識にとらわれない料理を提供されているとのこと。」（ＨＰより引用）
目黒川沿いのショップを散策しつつ、日曜日のランチで利用しました。
場所は中目黒駅から徒歩７分。
目黒川から旧山手通り方向に２本入った通り沿いに位置します。
周辺には小さなショップが乱立していることや、レストランの看板が小さいこともあり、土地感の無い人は、携帯のＧＰＳを使って来訪するのが無難です。
１．雰囲気について
　店舗は、コンクリートとガラスで造られたスタイリッシュな建物の２階にあり、階段を上って直ぐ左手にあるのが「スゥリル」です。
店内は、黒と白を基調としたシックな内装ですが、中目黒という街を反映してか、客層が若いため、シックな内装に反してカジュアル。
テーブルクロスも簡易的なものが用意され、どちらかといえばビストロっぽい雰囲気で、気楽に料理を楽しむ感じです。
座席は、カウンター席（５席）とテーブル席（８席）が用意され、どちらの席に案内されるかにより様相が大きく異なります。
私は、カウンター席に案内されたのですが、目の前がキッチンで、手際よく調理される姿がライブで楽しめ、着席した際に前菜で出会うことになるサワラが焼かれていたのが妙に印象的でした。
ただ、料理と真剣勝負されているシェフとの距離感がかなり近いので、恐縮してしまい、相方との口数が少な目に。。。
したがって、会話を楽しむという目的で訪問されたときは、この密着感はデメリットになると思います。
席の指定はできるかわかりませんが、料理と会話を楽しみたい方は、テーブル席の方をおススメします。
２．料理について
休日のランチコースは２種類で、軽めのコースをオーダーしました。
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◆　Menu Dejeuner（4,200円）
アミューズ2品、前菜2品、主菜、デセール、食後のお飲み物と小菓子
◇　Menu Special（6,500円）
アミューズ3品、前菜、魚料理、肉料理、デセール2品、食後のお飲み物と小菓子
※　別途１０％のサービス料と消費税
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料理の特徴としては、クラシカルなフレンチをベースとしつつも、ソースが少な目で、その分素材そのものの良さが引き立つ印象。
また、ポーションが大きく、一番軽いコースでもかなりボリューミーで、コストパフォーマンスについては、過去訪問したレストランの中でもトップクラス。
個々の料理の簡単な感想は下記のとおりです。
（１）アミューズ：黒胡椒のサブレ、白ゴママシュマロ・無花果ジャム
　スゥリル定番のおつまみは２種。
サブレは黒胡椒とパルメザンチーズが使用されたものですが、まあ普通。
マシュマロは想像以上にゴマの香りが広がり、サブレ以上にお酒がすすみます。
（２）アミューズ：コンソメと舞茸のロワイヤルとフォアグラの実山椒のマカロン
ロワイヤルは、凝縮感のある舞茸の旨みと香りが素晴らしく、それに負けないくらいのコンソメも存在感があり、それぞれの素材が相乗効果を醸し出しています。
前菜までシャンパーニュを持たせようと思っていたのですが、この料理に敬意を表してくいっと飲み干してしまいました。
フォアグラのマカロンに関しては、風味が強いロワイヤルを先に食べてしまったこともあり、フォアグラの風味は感じるものの、さほど印象に残りませんでした。
（３）オードブル：サワラのグリル
　入店した時に焼かれていたサワラが満を持して登場。
サワラは、皮目だけグリルされていて、香ばしさと皮のサクサクした食感が良い。
皮以外はほぼミキュイの状態で、かなり分厚く、前菜１品目にしてこのポーションは食べごたえがあります。
魚の臭みは皆無で、爽やかな旨みだけが残り、素材が新鮮だからこそ成立する料理だと思います。
サワラの下には焼き茄子が配され、サワラの脂を受け止め、２つの食材を使用しているのですが、まるで１つの食材のような親和性がある。
ソースは、ロックフォールチーズから作られたもので、少量ですがかなり濃厚で、パンで拭って食べるとまた旨い。
その他、シャインマスカットとマッシュルームを散らし、味覚と風味にアクセントをつけた一品です。
（４）オードブル：鶏とフォアグラのガランティーヌそのコンソメジュレ
　かなりレアに近いガランティーヌで、しっとりした食感と、ほんのり甘い鶏の旨みが味わえる。
フォアグラはあっさり目で、あわせるワインをそんなに選ばないタイプ。
コンソメはアミューズ同様かなりの凝縮感があり、鶏肉とフォアグラの良い媒介となっていました。
粘りを増すためモロヘイヤが使用されているのですが、コンソメジュレの良さを低減させている感じがして、個人的にはモロヘイヤを使用し、粘りを出す必要性はあまり見出せませんでした。
（５）メイン：豚のパンチェッタ巻きロースト
　豚をパンチェッタで巻き、ローストしたもの。
ソースは赤ワインソースが使用され、フランス産キノコとローストした無花果が添えられた１品。
掲載写真から見てとれるとおり、豚肉は滴るような艶やかな肉質で、繊維がきめ細かくとろけるような舌ざわり。
ソースはつけなくても十分美味しいのですが、ワインと飲むならこのまったりしたソースは必須。
ここまで豚を美味しく仕上げた料理は初めてで、長年フレンチを食べ続けていると、感動の域に達する料理はなかなか無いのですが、この料理は感動ものでした。
（６）デセール：裏ナカメのプリン、ヴァニラアイス添え
苦みの効いた大人のプリンとヴァニラアイスの組み合わせ。
ポーションは小さめですが、味わい深く、特にプリンは味の余韻が長いのでコーヒーとの相性も良い。
（７）プティ・フール：生チョコとフィナンシェ
　小菓子は普通でした。
３．ワインについて
　グラスワインの選択肢の多さがこのレストランの大きな特徴の１つで、泡・白・ロゼ・赤、合計２０種類ぐらい用意され、これほどグラスワインの種類が豊富なレストランは初めて。
私は、アミューズにシャンパーニュ（ダニエル・デュモン）（￥１，５００）、イサキに合わせてミネラルと酸のしっかりしたソーヴィニヨンブラン（￥１，３００）、ガランティーヌに合わせてオイルっぽいアルザスのリースリング（￥１，３００）、メインにタンニンしっかり目のブルゴーニュの赤（￥１，６００）をいただきました。
ちなみに他のグラスワインの価格帯も￥１，２００～￥１，６００ぐらいだったと記憶しています。
４　サービス
　シェフとマダム（？）の２人態勢。
どちらの方も愛想が良く、料理の説明も丁寧にしてくれたのですが、如何せん人手が足りないようで、終始調理に追われている感じが否めず、サービスの安定さ、客席の観察力という点においては限界があるように思えます。
サービス料を取らないのであれば、気にはならないのですが、サービス料１０％を取られることには正直違和感があります。
５．総　評
　本格的なフレンチをカジュアルな雰囲気の中で楽しめること、安価なコースをオーダーしてもフルコースを食べた時のような満足感が得られること、グラスワインの選択肢が多いことがこのレストランの良いところ。
サービス料１O％を取られることが唯一の不満ですが、それを加味してもかなりの満足感。
特にグラスワインの選択肢の多さは、個人的にはかなりテンションが高くなる要素で、ワインが飲みたいときに再訪したいレストランです。